Top Jimmy's Canoe Beach Cafe

7720 36 St NE Salmon Arm BC V1E 2A9 · Restaurant - Food Service

5 inspections

Surveillance12 sept. 2025
0 infraction
Surveillance31 juill. 2024
0 infraction
Surveillance14 sept. 2023
0 infraction
Surveillance29 juin 2022
0 infraction
Surveillance11 juill. 2018
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): La sauce chaude et le piment étaient à des températures marginales de 58 à 59°C. Au moment de l'inspection, les unités ont été transformées en unités plus élevées. Corrigé lors de l'inspection. Je n'ai pas demandé que le produit soit réchauffé à 74°C car l'écart était minime. Habituellement, le réchauffage à 74 °C serait nécessaire si le produit devait être maintenu dans la zone de danger pendant moins de 2 heures et jeté si plus de 2 heures -- veuillez consulter votre plan de salubrité des aliments. Les températures de chauffage doivent être surveillées et idéalement documentées. Je recommande de vérifier les températures de chauffage à intervalles de 1 à 2 heures afin que les mesures correctives nécessaires puissent être prises au besoin.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Chilli et sauce sont deux produits qui sont faits à l'avance et refroidis. La première est congelée et la seconde est réfrigérée. On a examiné le processus de refroidissement du piment pour le fractionnement du lot cuit du pot dans des sacs à fermeture éclair pour le refroidissement au congélateur et l'entreposage surgelé. Le taux de refroidissement de cette méthode ne semble pas avoir été vérifié et j'ai exprimé quelques préoccupations concernant l'utilisation de sacs en plastique pour le stockage des produits chauds. À l'heure actuelle, les locaux n'ont pas facilement accès à la glace pour créer un bain de glace pour faciliter le refroidissement, mais on peut acheter de la glace ou acheter une machine à glace. Je vais fournir un document par courriel qui décrit les méthodes de refroidissement approuvées qui précèdent un journal de refroidissement pour vous aider à vérifier vos méthodes de refroidissement pour le piment et la sauce. Comme la sauce est faite de poudre, il est préférable de simplement faire ce produit frais sur une base quotidienne. Veuillez réviser les méthodes de refroidissement pour répondre aux préoccupations discutées. 2. Comme le piment/gravure est préparé à l ' avance et réchauffé pour être maintenu à chaud, il a déjà traversé la zone de danger deux fois avant de servir. Ne conservez pas de restes dans ces circonstances. Si un lot fraîchement cuit est placé dans des unités de chauffage, les restes peuvent être correctement refroidis pour une utilisation ultérieure. Veuillez examiner votre plan de salubrité des aliments pour tous les articles faits à l'avance, car ils ne reflètent pas actuellement les vrais processus décrits.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Le lavage des mains a été observé, mais pas immédiatement après la manipulation des protéines animales brutes. Veuillez noter qu'il est important de se laver les mains immédiatement après avoir manipulé toute protéine animale brute avant de toucher autre chose (p. ex. couvercle refroidisseur, pains). Le papier de cire séparant les galettes de hamburger est en contact avec la viande crue et doit être considéré comme contaminé. Cette question a été examinée avec l'exploitant au moment de l'inspection.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): On ne dispose pas de bandes d'essai pour le désinfectant quat. Veuillez obtenir des bandes d'essai afin de s'assurer que la concentration de désinfectant est utilisée à la concentration requise de 200ppm. Une ressource en ligne pour les bandes sera fournie par courriel. Vous pouvez également vérifier auprès de votre fournisseur de produits chimiques.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Les protéines animales brutes ne sont pas mieux placées au niveau de l'insert du frigo de préparation à côté des garnitures de burger prêtes à manger. Bien que le contenant soit recouvert, il est préférable d'avoir des protéines animales brutes dans le compartiment de réfrigération inférieur, loin ou en dessous de tout ingrédient prêt à manger. 2. Solution d'assainissement pour essuyer le tissu dans la cuisine arrière était faible à 100ppm. La concentration requise est de 200ppm. Le front était bien. Veuillez vous assurer que la solution est modifiée aussi souvent que nécessaire pour maintenir une concentration adéquate de désinfectant (généralement toutes les 2 heures selon l' étendue de l'utilisation). Le niveau de solution de désinfectant doit immerger les tissus. L'opérateur a indiqué que cette procédure sera améliorée. Cela sera considéré comme corrigé. Veuillez mettre à jour votre plan d'assainissement afin de tenir compte des considérations relatives à l'essuyage des vêtements s'ils ne sont pas déjà dans le plan. 3. Certains tubes lumineux manquent de bouchons d'extrémité. Veuillez installer les bouchons d'extrémité.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.