Ustaad g76

354 Seymour St Kamloops BC V2C 2G2 · Restaurant - Food Service

3 inspections

Surveillance15 juin 2026
6 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Des bandes d'essai Quats disponibles pour surveiller les concentrations du distributeur de désinfectant pour essuyer le godet en tissu et l'ustensile du troisième compartiment étaient évier. • Acquérir des bandes d'essai de chlore pour pouvoir surveiller le chlore résiduel dans le rinçage final du lave-vaisselle. • Acquérir un thermomètre à sonde pour surveiller les températures des aliments et des aliments cuits.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): • Réparation de porte d'écran pour empêcher l'entrée de parasites tout en permettant un accès facile par le personnel pour le déchargement des commandes de livraison de nourriture
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • Lave-vaisselle n'injectant pas de désinfectant dans la cuve de lavage pendant le rinçage final. • Service du lave-vaisselle pour rétablir le fonctionnement complet.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Entretien du lave-vaisselle nécessaire. • Nettoyage complet du capot et des filtres.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Les registres de température des aliments chauds et froids doivent être conservés quotidiennement.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Registres d'essais chimiques à tenir quotidiennement pour le cycle de rinçage du lave-vaisselle afin de confirmer qu'il produit au moins 50 ppm de résidus. Test régulier du désinfectant des quats à faire et à enregistrer pour l'essuyage du seau en tissu.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance17 oct. 2025
10 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, le personnel de cuisine utilisait des chiffons secs pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments. Il n'y avait pas de procédure d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Cela ne favorise pas la salubrité des aliments, car les bactéries nuisibles peuvent pousser sur les tissus et contaminer les surfaces de contact avec les aliments. (F1.7D) • Assurez-vous que les chiffons essuyés sont immergés dans de petits seaux d'assainissement, pour utilisation après nettoyage et rinçage des surfaces de contact avec les aliments, au lieu des chiffons secs. Corrigé lors de l'inspection en utilisant un insert alimentaire pour maintenir la solution d'assainissement et un chiffon pour une utilisation immédiate. • Obtenir un contenant différent, comme un seau rouge ou jaune qui est visuellement différent des contenants alimentaires, l'étiqueter correctement et former tout le personnel aux procédures appropriées pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Au cours de l'inspection, on a observé un pichet en plastique utilisé pour scooping de glace assis dans la machine à glace. La glace est considérée comme un aliment prêt à manger, car elle est consommée directement par le client. (F1.7B) • Les boules de glace doivent être entreposées de manière propre et hygiénique, à l'extérieur du puits de la machine à glace. Au cours de l'inspection, on a constaté que certains aliments étaient entreposés dans des bacs blancs et non alimentaires. Il est important que tous les aliments soient entreposés dans des contenants de qualité alimentaire pour s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par des produits chimiques qui lessivent du plastique dans les aliments. (F1.7A) • Remplacer tous les bacs non alimentaires par des contenants de qualité alimentaire.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai pour le désinfectant à base d'ammonium quaternaire sur place. • Acquérir des bandes d'essai d'ammonium quaternaire et s'assurer qu'elles sont toujours disponibles pour tester les concentrations de désinfectant dans l'installation. Consigner les concentrations de désinfectant au moins une fois par jour selon F3.4. Au cours de l'inspection, un thermomètre analogique n'a été observé que dans le refroidisseur prép. • Chaque refroidisseur et congélateur a besoin de son propre thermomètre pour surveiller la température. • Les journaux de température doivent être conservés conformément à F3.3.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, la porte arrière menant à l'allée était ouverte. Cela crée un point d'entrée pour les ravageurs, et aucune lutte antiparasitaire n'a été notée dans l'installation. • Installez une porte d'écran qui fournit un sceau efficace sur les quatre côtés de la porte arrière afin d'empêcher l'entrée des parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, la concentration du désinfectant dans le lave-vaisselle mécanique n'a pas pu être détectée. Le personnel a reçu l'ordre de passer au lavage manuel à la vaisselle en utilisant la procédure de lavage à trois compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé et testé pour vérifier qu'il fonctionne correctement. • Réparer ou entretenir le lave-vaisselle mécanique et vérifier qu'il fournit un assainissement chimique approprié avant de l'utiliser à nouveau. Le mélangeur à pâte avait été utilisé plus tôt le matin, et n'avait pas été nettoyé correctement. Il y avait une accumulation notable de farine et de pâte sur les surfaces de contact non alimentaires du mélangeur. Il est important de garder toutes les parties du mélangeur de pâte propres et nettoyées. • Mettre en place une procédure de lavage des marchandises propre dans le cadre du plan d'assainissement actualisé, voir F3.4. • Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments et non-alimentaires du mélangeur de pâte soient soigneusement nettoyées, rincées et désinfectées après chaque utilisation afin d'éviter la croissance de bactéries nocives.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Au cours de l'inspection, des seaux de sauce congelée, de poulet cru et d'épinards congelés ont été observés dégelant à température ambiante, sur le sol et sur des caisses. • S'assurer que tous les aliments congelés sont dégivrés selon l'une des 3 méthodes approuvées suivantes : 1. Directement placé au réfrigérateur depuis le congélateur. 2. Dans le micro-ondes. 3. Dans un sac scellé, dans un évier nettoyé et désinfecté, immergé dans l'eau froide avec le robinet constamment en marche.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La planche à découper sur la glacière prép se porte, et n'est plus lisse et facile à nettoyer. • Resurfer ou remplacer la planche à découper sur le refroidisseur prép. Au moment de l'inspection, la ventilation de la hotte de fumée n'avait pas d'autocollant indiquant la date du dernier service, et il y avait de la graisse accumulée sur les filtres. • Prévoir l'entretien du système de ventilation de la hotte dans les plus brefs délais. • Nettoyer les filtres à hotte.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, il y avait un panier d'argenterie propre bloquant le lavabo. Corrigé lors de l'inspection. Au moment de l'inspection, la station de lavage des mains de la cuisine n'avait pas de serviette en papier à service unique pour sécher les mains. Corrigé lors de l'inspection. Pas de distributeur permanent de papier à la station de lavage des mains dans la zone du bar devant la maison. • Installez un distributeur pour fournir un produit fiable pour le séchage des mains à cette station de lavage des mains.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de plan de salubrité des aliments sur place. Les températures du refroidisseur et du congélateur n'étaient pas surveillées ni enregistrées. • S'assurer qu'un plan de salubrité des aliments à jour est sur place et disponible pour référence aux employés. • S'assurer que les températures de refroidissement et de congélation sont surveillées et enregistrées au moins une fois par jour.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de plan d'assainissement sur place, et il n'y avait aucun registre des concentrations d'assainissement pour la bouteille de pulvérisation ou le lave-vaisselle conservés. • S'assurer qu'un plan d'assainissement écrit est sur place et disponible pour référence. • Veiller à ce que les concentrations de désinfectant pour les flacons de pulvérisation, les godets en tissu et les lave-vaisselle soient surveillées avec des bandes d'essai et enregistrées au moins une fois par jour.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): L'exploitant était absent de l'établissement et personne sur place n'avait reçu une formation valide en salubrité des aliments ou équivalente. • S'assurer que les employés sont formés et qu'il y a au moins un employé titulaire d'un certificat de salubrité des aliments ou d'un certificat équivalent sur place en tout temps, en l'absence de l'exploitant.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance14 juin 2024
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Acquérir des bandes d'essai de chlore pour le rinçage au lave-vaisselle (50 ppm) et des bandes d'essai de quats pour le distributeur de désinfectant mural (200 ppm). • Thermomètres à fournir dans les unités de réfrigération pour permettre la surveillance selon F3.3
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • Impossible de détecter le chlore résiduel dans l'eau de rinçage finale du lave-vaisselle. Une bande d'essai appliquée sur une surface humide après un cycle de lavage doit indiquer une concentration de 50 ppm. Jusqu'à ce que l'appareil soit entretenu et que la concentration correcte d'assainissement soit fournie, tous les ustensiles lavés de l'appareil doivent subir une immersion manuelle de 2 minutes dans un compartiment d'évier adjacent dans une solution chlorée de 100 ppm suivie d'un séchage à l'air. La solution d'assainissement doit être mélangée à un rapport de 1 oz d'eau de Javel non parfumée par gallon d'eau dans l'évier. • Voir F3.4 - Surveillance
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.