Viet Lounge
5108 - 901 64 Avenue NE Calgary AB T2E 7P4 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la demande
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Raw meats in buckets were observed stored directly above buckets of cooked soups in the walk-in cooler. Ensure that raw meats are stored separate to any cooked foods or vegetables to prevent potential contamination.**The raw meat containers were moved to a separate area during the inspection
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plastic bowls without a handle were used as scoops and stored inside the dry food containers. Replace the bowls with a scoop that has a handle and stored with the handle upright to avoid contamination of food.**The plastic containers were removed from the bulk products during the inspection. Please obtain scoops with handles.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Through discussion with the operator, it was determined that potential high-risk foods served at a buffet-style catering event were placed out of temperature control without documented monitoring. Ensure foods held at room temperature are managed using Time as a Public Health Control (TPHC) by clearly time-marking when foods are removed from temperature control and when they must be discarded.Please monitor high-risk foods using a documented time-tracking system.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Quats test strips were not available at the time of inspection. Ensure that valid test strips are available at all times to test the sanitizer concentration for effective sanitization of food contact surfaces.**Test strips were later brought by a contractor.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers des services de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. S'assurer que les registres des ravageurs sont conservés sur place et disponibles sur demande. Le modèle de lutte antiparasitaire interne est disponible sur le site Web du PAPA pour enregistrement mensuel.**Fournir des dossiers de lutte antiparasitaire
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Accumulation of water observed between the 3-compartment sink and the ice machine. The operator indicated that the water is due to a small leak from the ice machine. Repair the leak promptly to prevent further water accumulation and maintain the equipment and surrounding area in a good state of repair.**Repair the leak
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On n'a pas trouvé de produits alimentaires dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une unité de réfrigération, étant le refroidisseur de préparation, a été mesurée à 7°C. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Pendant l'inspection, l'unité a été ajustée pour ramener la température à 4°C. Veuillez vous assurer de surveiller toutes les unités de réfrigération à un niveau inférieur ou égal à 4°C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La station de lavage des mains a été bloquée pendant l'inspection avec des ustensiles de cuisine et du matériel. L'inspecteur a informé le personnel que la station de lavage des mains doit être gratuite et facilement accessible en tout temps. Les ustensiles et l'équipement ont été enlevés pendant l'inspection.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments en conserve ouverts étaient entreposés dans leurs boîtes d'origine dans la glacière. Transférer les restes d'aliments de leurs conserves dans des contenants de qualité alimentaire pour en assurer l'entreposage adéquat.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Poulet cuit mesuré à 11°C et rouleaux de printemps mesurés à 13°C ont été entreposés à la température ambiante sur le comptoir de la cuisine (déplacement dans le refroidisseur) Entreposer les aliments à risque élevé à froid sous 4° C ou chaud au-dessus de 60°C pour les garder hors de la zone de danger de température
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet de remplissage de la ligne de cuisson était en fuiteRéparer la fuite.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
6 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- La source des rouleaux de printemps était inconnue et le personnel ne pouvait pas fournir de reçus. Les rouleaux de printemps ont été entreposés dans des contenants non marqués/non marqués. Tous les aliments doivent provenir de sources approuvées. Veuillez fournir des copies des reçus au PAPA.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) L'inspecteur a observé que la cuisson prenait de l'eau de l'évier pour remplir la soupe. L'évier et la zone de mop ne sont pas sanitaires et le tuyau noir n'est pas de qualité alimentaire - obtenir de l'eau à partir de l'évier de préparation alimentaire.2) Les rouleaux de printemps étaient entreposés dans des contenants en caoutchouc en plastique qui n'étaient pas de qualité alimentaire. Veuillez utiliser des contenants de qualité alimentaire pour le stockage des aliments.3) Des nouilles vermicelli non protégées étaient entreposées sur le sol autour de l'évier de lavage à main. Des bols de nourriture non protégée étaient entreposés sur le comptoir autour de l'évier de lavage des mains. Entreposez les aliments du sol et de façon hygiénique. Installez une barrière autour de l'évier si les aliments sont habituellement entreposés directement à côté de l'évier.4) La glace à boire était bien entreposée avec des lignes de soude et une plaque froide qui n'étaient pas désinfectées. Conservez la glace dans un contenant distinct qui est de qualité alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les contenants d'aliments périssables étaient entreposés à température ambiante; les rouleaux de printemps mesuraient 23C, le poulet mesurait 26C (détruites). Le personnel a indiqué que le poulet refroidissait. Entreposer les aliments périssables chauds à 60 °C ou plus, et pratiquer des méthodes de refroidissement rapide.2) Le contenant de germes de haricots dans l'eau était entreposé à la température ambiante; la température mesurée 11 °C (détruites).3) Les boîtes de viande crue dégelaient à la température ambiante sur le comptoir ou dans l'évier. Dégeler la viande dans le refroidisseur ou sous eau froide.4) Les nouilles Vermicelli ont été réchauffées au micro-ondes jusqu'à 38C seulement. Veuillez réchauffer les aliments périssables à 74C (corrigé).5) Les contenants de nourriture ont été empilés deux fois dans un refroidisseur prép et mesurés au-dessus de 4C. Ne doublez pas la pile car les conteneurs supérieurs ne sont pas correctement contrôlés par la température. Entreposer les aliments périssables à froid à 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Des nouilles vermicelli non protégées étaient entreposées sur le sol autour de l'évier de lavage à main. Ne pas obstruer la station de lavage des mains - ils doivent être facilement accessibles en tout temps.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- 1) La même serviette a été séchée et réutilisée dans des ustensiles secs/polish tout au long de la journée. Veuillez remplacer les serviettes humides par des serviettes fraîches ou utiliser des serviettes en papier.2) L'évier de la préparation des aliments était relié à un long tuyau noir sans rupture de vide/d'air. Retirez la connexion croisée en installant un disjoncteur / trou d'air et remplacez le tuyau noir par un tuyau d'eau potable.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Les préparations alimentaires (ciseaux, pinces) ont été entreposées dans un contenant d'eau trouble à température ambiante. Prenez des ustensiles à la vaisselle pour laver au besoin. Entreposer les ustensiles alimentaires d'une manière hygiénique et sécuritaire.2) Les bols de soupe étaient entreposés sous l'évier. Ce n'est pas une zone sanitaire - s'il vous plaît entreposer des bols et des ustensiles alimentaires dans une zone sanitaire.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments, étant coupés en légumes, étaient placés sur de l'eau glacée et mesuraient 12°C. La glace semblait fondue. La glace a été reconstituée pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?