Zaitoona Shawarma
2012 - 2060 Symons Valley Parkway NW Calgary AB T3P 0M9 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La boule de riz utilisée était stockée sur le comptoir à côté de la cuisinière à riz. La boule de riz a été retirée du comptoir immédiatement. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations de 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations de 60minutesC ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou entreposer en continu des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le robinet froid de l'évier de lavage des mains était hors service et manquait le bouton. L'eau froide est coupée sous le lavabo. Réparez le robinet de lavage des mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le flacon de pulvérisation de sanitizer n'a détecté aucun changement avec la bande d'essai du quat et a mesuré 0 ppm. Le contenu a été jeté et un désinfectant frais au quat a été distribué dans le flacon de pulvérisation.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon de pulvérisation n'était pas étiqueté pour en identifier le contenu. Le flacon de pulvérisation de désinfectant a été clairement étiqueté pour en identifier le contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les pommes de terre cuites ont été entreposées dans l'unité de rétention à chaud à une température interne de 38,5°C. Nourriture rejetée. La tenue chaude était juste allumée, et il faut plus de temps pour chauffer car une des bobines est défectueuse. J'ai revu l'installation pour vérifier l'unité de retenue à chaud qui mesurait 66°C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le robinet froid de l'évier de lavage des mains était hors service et manquait le bouton. L'eau froide est coupée sous le lavabo. Réparez le robinet de lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de poussière a été notée sur le filtre de ventilation de la cuisine. Nettoyer la zone indiquée
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les tomates coupées, les oignons et la salade dans le tableau de préparation mesuraient 10C. Élaborer un plan pour s'assurer que les légumes sont utilisés dans les 2 heures. Violation précédente:Les tomates, les oignons et la salade dans la table de préparation ont mesuré 10C. Veuillez vous assurer de conserver les couvercles sur les produits lorsqu'ils ne sont pas utilisés et de ne pas remplir les produits au-dessus de la ligne de remplissage '' dans les inserts.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les tomates coupées, les oignons et la salade dans le tableau de préparation mesuraient 10C. Élaborer un plan pour s'assurer que les légumes sont utilisés dans les 2 heures. Violation précédente:Les tomates, les oignons et la salade dans la table de préparation ont mesuré 10C. Veuillez vous assurer de conserver les couvercles sur les produits lorsqu'ils ne sont pas utilisés et de ne pas remplir les produits au-dessus de la ligne de remplissage '' dans les inserts.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les pommes de terre cuites ont été entreposées au-dessus du couvercle de l'unité de rétention à chaud, mesure 27,5°C. L'unité de retenue à chaud n'était pas utilisée. 2. Le riz dans la cuisinière de riz mesurait 51°C. Les aliments ont été éliminés. La cuisinière à riz a été changée en cuisinière et mesurée 80° C
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Cité le 21 mars 2025: Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Il y a un système en place pour surveiller la chronologie de 2 heures pour les ustensiles. Le minuteur de friteuse est utilisé pour suivre la chronologie de 2 heures. Violations précédentes:1. Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe du refroidisseur prép. 2. Les ustensiles utilisés pour servir le shawarma ont été stockés sur le comptoir. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Les ustensiles de service ont été lavés dans le lave-vaisselle. Élaborer une procédure pour suivre le calendrier de 2 heures. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les filtres de ventilation ont été accumulés avec de l'omble noir, des dépôts de graisse et d'autres résidus. Nettoyer soigneusement la zone indiquée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les tomates coupées, les oignons et la salade dans le tableau de préparation mesuraient 10C. Élaborer un plan pour s'assurer que les légumes sont utilisés dans les 2 heures. Violation précédente:Les tomates, les oignons et la salade dans la table de préparation ont mesuré 10C. Veuillez vous assurer de conserver les couvercles sur les produits lorsqu'ils ne sont pas utilisés et de ne pas remplir les produits au-dessus de la ligne de remplissage '' dans les inserts.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Falafel a été stocké sur le comptoir au 32°C.2. Le riz cuit sur l'unité de maintien à chaud a été mesuré à 43°C. L'eau chaude de retenue mesurait 44°C. Les aliments ont été éliminés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe prép refroidisseur. 2. Les ustensiles utilisés pour servir le shawarma ont été stockés sur le comptoir. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Les ustensiles de service ont été lavés dans le lave-vaisselle. Élaborer une procédure pour suivre le calendrier de 2 heures. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les tomates coupées, les oignons et la salade dans le tableau de préparation mesuraient 10C. Veuillez vous assurer de conserver les couvercles sur les produits lorsqu'ils ne sont pas utilisés et de ne pas remplir les produits au-dessus de la ligne de remplissage '' dans les inserts.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas tenus. Élaborer et tenir à jour des registres de lutte antiparasitaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Les sauces et les trempettes dans la glacière ne sont pas étiquetées pour indiquer la source, les ingrédients ou le meilleur avant la date. Le propriétaire a indiqué que les étiquettes sont en cours de préparation
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les tomates et les oignons coupés dans le tableau de préparation mesuraient 10C. Veuillez vous assurer de conserver les couvercles sur les produits lorsqu'ils ne sont pas utilisés et de ne pas remplir les produits au-dessus de la ligne de remplissage '' dans les inserts2. Un thermomètre à sonde n'a pas pu être localisé. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde de travail
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Cauconnage le long de l'évier de 2 compartiments et la zone adjacente sous l'évier où le plancher et les murs se rencontrent ont accumulation de mildiou et de crampons. Veuillez nettoyer et remplacer le calfeutrage dans ces zones
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?