A & W #587
350 Lakeshore Dr NW Salmon Arm BC V1E 4M2 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de ligne était de 6 à 8C, et le congélateur de ligne était de -2C. Ils ont tous deux signalé le dégivrage sur jauge, veuillez confirmer qu'ils travaillent. Le congélateur doit être -18C ou inférieur.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle est cassé et ils attendent sur des pièces.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La zone de rupture/stockage du personnel était encombrée de boîtes, et il y avait beaucoup de carton (risque d'incendie) et d'autres articles divers entreposés autour du chauffe-eau chaud au gaz.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les tranches de quat ont expiré.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Thermomètre à l'intérieur du refroidisseur d'entrée était cassé. Il a été remplacé par une nouvelle unité au moment de l'inspection. 2. Le thermomètre dans le refroidisseur de la ligne de front de Delfield était inexact. Veuillez remplacer. Assurez-vous que le thermomètre est placé là où il est facile à lire et peut fournir une bonne représentation de la température de stockage à froid (pas à l'arrière droit sur le ventilateur). 1. Les dossiers indiquent qu'un « lave-vaisselle à basse température » est surveillé pour 100ppm d'une certaine solution. Si c'est la méthode du triple évier, elle est généralement appelée lavage manuel. Pour le lavage manuel, le désinfectant quat doit être utilisé à 200ppm. Veuillez préciser cette condition et la disponibilité de bandes d'essai appropriées 2. La solution de lavage de légumes Viper doit être distribuée à une concentration très diluée (100ppm). À cette plage, le changement de couleur de la bande actuelle est à peine détectable contre la couleur jaune de base de la bande. Envisager de passer à une bande qui a une gamme de détection plus faible et une différence de couleur plus distincte à la concentration requise.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : 1. On a observé qu'une trancheuse de tomate découverte était entreposée sur l'étagère inférieure près du sol. Des débris ont été observés sous le rayonnage. La trancheuse de tomates est plus susceptible d'être contaminée à des niveaux inférieurs en raison de la nourriture et d'autres débris laissés tomber par les employés alors qu'ils marchent continuellement dans cette région. Il n'y avait aucun signe visible de contamination sur la trancheuse de tomate, mais il était recommandé de la conserver ailleurs. La trancheuse de tomate a été placée sur une étagère supérieure loin du sol. - Corrigé pendant l'inspection. 2. Une petite piscine d'eau a été observée sous les étagères dans le refroidisseur. La source provenait d'une bouteille d'eau qui n'était pas complètement bouchée. Le gâchis de la bouteille d'eau sera nettoyé. - Corrigé pendant l'inspection. 3. On a constaté que les panneaux supérieurs manquaient au-dessus du refroidisseur et du congélateur. Veuillez remplacer les panneaux manquants. 4. Le fond du mur par la porte arrière présente des dommages structurels. Veuillez réparer le mur. 5. Des débris ont été observés sous les caisses dans le congélateur. Veuillez vous assurer que les planchers des congélateurs sont nettoyés et font partie du programme de nettoyage. Note 1: On a observé une coloration brune de l'eau dans le filtre à eau. L'état actuel de l'unité, lorsque le filtre a été modifié pour la dernière fois et la fréquence de changement du filtre ont été discutés avec l'opérateur. On a également remarqué que l'étiquetage de l'unité se lit comme suit : « Utilisation avant 9h45 08/05/18 ». Comme cela prête à confusion, il serait préférable de re-étiqueter le filtre "remplacer". Pour rappel, veuillez suivre les instructions de fabrication concernant l'entretien et le remplacement de la cartouche de filtre. Note 2: Il y a eu une erreur de lecture sur le capteur de sirop de bière racine. Le distributeur a été contacté.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Bien que l'installation ait obtenu l'approbation et un permis d'exploitation valide, aucun permis d'exploitation n'a été affiché au moment de l'inspection. Veuillez communiquer avec notre commis à la santé intérieure au 250-833-4106 pour discuter des détails sur la réception de votre permis. Une fois que vous avez reçu votre permis, assurez-vous qu'il est affiché dans un endroit bien en vue avec la vignette 2018-2019.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le distributeur de désinfectant quat ne semble pas distribuer le désinfectant au niveau approprié de façon cohérente. Veuillez vous assurer que toutes les solutions pour le lavage manuel, les bouteilles de pulvérisation et les chiffons d'essuyage sont vérifiées avec des bandes d'essai pour s'assurer que 200ppm est satisfait. On s'inquiète également de la dégradation rapide de la solution. Veuillez modifier les solutions aussi souvent que nécessaire pour maintenir un niveau d'assainissement adéquat de 200ppm. Au moment de l'inspection, les flacons de pulvérisation ont été remplis car ils étaient mesurés à 50ppm. Les distributeurs ne dispensaient pas le quat ou ont pris beaucoup de temps pour commencer à distribuer. Veuillez être au courant de cette condition et gérer correctement. La conversion en distributeur mural est prévue. 2. Lave-verre mesuré à un maximum de 67°C après 4 essais. Assurez-vous que les articles placés dans le lave-verre sont nettoyés manuellement jusqu'à ce que la température de la plaque soit portée à un minimum de 71°C. Taylor Brand Temprite thermomlable avec sensibilité à 82°C a donné un résultat satisfaisant, cependant je doute de la validité de ce résultat. La plupart des lave-vaisselle n'atteignent jamais une température aussi élevée lorsqu'ils sont mesurés à la plaque. S'il vous plaît acheter un lave-vaisselle certifié NSF coffre-fort temp thermomètre. Certaines références sont fournies par courriel.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Il y a une accumulation de glace dans le congélateur marchant en raison de la goutte sous le ventilateur. S'il vous plaît. 2. Un nettoyage plus détaillé est nécessaire dans les zones difficiles d'accès ou difficiles à nettoyer (par exemple sous les étagères dans le refroidisseur à l'italienne le long des plinthes). Nettoyez également le petit déversement de sel dans la zone de stockage sec.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : 1. Certaines préoccupations ont été exprimées au sujet du débit dans la zone de lavage des marchandises. Des articles sales étaient placés dans une zone « propre » et les deux compartiments d'évier sont remplis de produits sales. Assurez-vous que le débit dans la zone de lavage est unidirectionnel (p. ex. sale à nettoyer). Assurez-vous que tout le personnel est clair sur la direction du mouvement (vous pouvez utiliser la signalisation). Gardez une distance d'espacement entre le lavage des mains et les articles nettoyés afin d'éviter de contaminer les surfaces nettoyées. Gardez la zone « propre » désignée propre et désinfectée en tout temps. Ne placez pas de produits sales dans une zone propre. En outre, l'évier à l'extrémité propre est pour l'assainissement et idéalement devrait être tenu propre et clair à cette fin. Éviter de faire les deux éviers « sale », car il faudrait nettoyer et désinfecter le lavabo avant de l'utiliser pour l'assainissement. Assurez-vous que le personnel vérifie la solution d'assainissement de chaque charge car les distributeurs utilisés peuvent distribuer de façon inexacte. Remarque: Veuillez vous assurer que les pinces/spatules utilisées sur la ligne et maintenues de manière non contrôlée par la température sont nettoyées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. 2. L'enregistrement indique que l'étiquette thermique du lave-vaisselle à haute température n'a pas tourné l'orange pour les deux dernières épreuves hebdomadaires. Aucune mesure corrective n'est notée ou documentée. Veuillez examiner les procédures d'essai appropriées (p. ex., permettre à la machine de se réchauffer et de faire fonctionner 2 à 3 charges vides) et les mesures correctives requises pour les essais échoués. Comme on l'a vu, parfois une période de décalage entre les utilisations pourrait aussi entraîner une température de fonctionnement plus basse. Au moment de l'inspection, 72°C ont été obtenus à la plaque de la deuxième manche. L'étiquette thermique a été utilisée dans l'étiquette en conjonction tournée orange. 3. En raison de l'utilisation intensive de la solution d'assainissement dans la cuisine avant, il est recommandé que des solutions séparées soient constituées pour différentes stations (par exemple, une pour le grill, une pour la ligne de préparation). Modifier la solution au besoin pour maintenir une concentration adéquate de désinfectant. Actuellement, le système de minuterie est réglé toutes les 2 heures, mais peut être plus fréquent si la solution est fortement souillée. Veuillez rappeler au personnel de secouer les débris alimentaires dans la poubelle avant d'immerger le chiffon dans le désinfectant, car cela aidera à réduire la charge organique dans la solution. 4. On a observé des scoops dans un récipient à pain. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. S'il vous plaît garder les scoops hors des conteneurs de vrac. Conserver dans un état propre et désinfecté. Nettoyer et désinfecter la pelle et le réceptacle en fin de journée.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): L'unité de distribution du quat n'était pas un désinfectant à la concentration requise <50ppm. 200ppm est nécessaire. Un nouveau distributeur a été mis en service au moment de la visite. Veuillez noter qu'à mesure que le volume des distributeurs automatiques est faible, la concentration distribuée peut être insuffisante. Veuillez vous assurer que le personnel surveille chaque course avec une bande d'essai. La concentration doit être clairement documentée dans le journal de bord.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): La solution pour essuyer les tissus a une concentration négligeable de désinfectant. Ceci a été corrigé au moment de l'inspection avec une nouvelle solution. Comme nous l'avons mentionné, veuillez modifier la solution régulièrement. Je recommande d'utiliser un seau séparé pour les zones moins grasses.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): les quats dans le seau d'assainissement mesuré à 100ppm doivent être à 200ppm. Une solution fraîche a été faite lors de l'inspection. Une solution fraîche devrait être faite toutes les deux heures pour assurer une désinfection adéquate car les débris alimentaires peuvent diminuer l'efficacité des quats.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?