PJ's Family Restaurant
202-360 Trans-Canada Hwy Salmon Arm BC V1E 1B5 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai n'est disponible pour le désinfectant QUAT. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Correction au cours de l'inspection : On a observé le dégel des poitrines de poulet congelées à température ambiante. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés d'une manière qui empêche la croissance bactérienne (c.-à-d. le micro-ondes, la nuit au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide).
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A - Les parois de congélation profondes étaient recouvertes de carton, pratique non hygiénique. Réparer ou remplacer le congélateur profond afin que les murs soient facilement essuyables et non absorbants. Certains secteurs difficiles à atteindre de la trancheuse de viande avaient séché sur la nourriture. Assurez-vous que la trancheuse de viande est bien nettoyée et désinfectée après chaque utilisation. Le revêtement sous trancheuse de viande nécessite un nettoyage plus fréquent. F2.5G - Produits de viande conservés au-dessus des aliments prêts à manger dans la promenade au réfrigérateur. S'assurer que tous les aliments prêts à manger sont entreposés au-dessus des produits de viande pour prévenir la contamination. F2.5K - Des scoops pour les produits secs ont été entreposés dans le produit lui-même. S'assurer que les scoops sont entreposés d'une manière qui empêche la contamination des produits alimentaires (c.-à-d. les poignées de scoop toujours entreposées vers le haut, les poignées de scoop à l'extérieur des boîtes de produits)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - marcher dans les murs, les plafonds et les étagères de la glacière nécessitent un nettoyage - bassin de concierge manque encore d'anti-retour. J'ai montré au propriétaire une photo de cet appareil et lui ai montré où il devrait être. - bacs de stockage à sec impurs, et certains endommagés. Veuillez nettoyer avant de remplir chaque fois et remplacer les bacs endommagés.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - Congélateur à -4C et devrait être réduit à -18C. Leur journal de température indiquait le 1er février @ -6C et le 13 avril @ -3,5C. Veuillez vérifier si ce cycle de dégivrage fonctionne ou non. - Refroidisseur Moffat dans la zone de service avant à 10 C, réduire à moins de 4 C
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Il y a eu de la soupe faite ce matin (cuisine non sûre du temps), et la plupart a été mis dans une table à vapeur (bon) mais certains ont été placés sur le comptoir pour refroidir et était 24C (conseillé pour jeter). Les produits chauds doivent être déplacés vers le refroidisseur après au plus 2h de refroidissement à température ambiante, puis refroidis à 4C dans au plus 2h.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Un bon contrôle des cheveux doit être exercé dans toutes les zones de préparation des aliments.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Il n'y a toujours pas d'anticipateur de retour sur le bassin de gardiennage. Veuillez installer ceci immédiatement, et enlever tous les tuyaux de ce robinet dans l'intervalle. Si cela n'est pas corrigé immédiatement, une commande et/ou un billet peuvent être émis.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : - le refroidisseur de prép de ligne (air de boisson) était de 15 à 17C, cesser d'utiliser jusqu'à réparation - le refroidisseur de prép de ligne (M3) à 2C, bon - marcher- dans le refroidisseur à <4C et congélateur, bon
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - fuite d'un groupe de réfrigération à pied dans un groupe de réfrigération à froid - fuite d'un groupe de réfrigération à pied dans un congélateur - stockage de couteaux sur la ligne de cuisson entre des équipements où ils ne sont pas sanitaires
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Il y avait plusieurs refroidisseurs et congélateurs qui n'étaient pas assez froids: Dans la cuisine, grand refroidisseur de préparation de ligne à 9C, petit refroidisseur de préparation de ligne à 11C, et congélateur à pied à -12C (et jauge ne fonctionne pas). En zone de service avant, refroidisseur de plage hamilton à 11C, congélateur à crème glacée à -11C, congélateur droit moffat à -10C, et refroidisseur de salle à manger à 8C. Tous les congélateurs doivent être inférieurs à -18C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le personnel de cuisine n'était pas certain des besoins de réchauffage.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Plus important encore, il est important que vous surveilliez et enregistriez quotidiennement les températures de votre refroidisseur/congélateur, les concentrations de désinfectant, le désinfectant pour lave-vaisselle. Et vérifier la température sur les aliments réchauffés (p. ex., hollandaise, sauce) pour vérifier qu'ils atteignent 74C et sont maintenus au-dessus de 60C.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle contenait 10 ppm de chlore, mais nécessite un minimum de 50ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s) : Il n'y a pas de dispositif de prévention des refoulements sur le bassin de gardiennage, ce qui a également été cité en juin 2022.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A - Il n'y a pas de bandes d'essai pour le chlore ou le désinfectant QUAT. Impossible de vérifier le niveau adéquat d'assainissement pour utilisation sur les surfaces de contact avec les aliments. Mesures correctives : Acquérir des bandes d'essai pour tous les produits chimiques utilisés sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A - accumulation excessive de graisse et de débris derrière le dessus plat. Accumulation de graisse sur la plaque d'entreposage au-dessus du plateau de cuisson. Action corrective: Augmenter le nettoyage derrière le haut de cuisson et de l'étagère au-dessus du haut de cuisson. Mettre à jour le plan d'assainissement de l'installation afin d'y inclure une fréquence accrue de nettoyage. F2.5C - Draps d'essuie-glaces en utilisation continue à l'extérieur du comptoir. Lorsqu'elles sont humides et qu'elles ne sont pas conservées dans une solution d'assainissement à une concentration adéquate, les vêtements peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes qui pourraient contaminer les surfaces de contact avec les aliments. Mesure corrective: • Submerger l'utilisation continue essuyer les vêtements dans 200ppm solution QUAT ou chlore • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures pour maintenir le désinfectant 200ppm • Submerger les vêtements dans le désinfectant pendant 30 secondes entre l'utilisation F2.5G - Bacon cuit stocké sur le dessus de l'emballage d'oeuf qui est stocké sur le dessus de la cuisson. La boîte d'oeufs peut transférer la contamination au bacon prêt à manger. Mesures correctives : Entreposer le bacon cuit d'une manière qui prévient la contamination, utiliser un contenant qui peut être facilement nettoyé et est sûr de conserver sur le dessus de cuisson (c.-à-d. la casserole à vapeur) F2.5G - Sacs à farine et à sucre stockés directement sur le sol dans la salle de stockage à sec. Légumes stockés sur le sol de la promenade au réfrigérateur. Mesures correctives : Entreposez tous les produits alimentaires d'une manière qui prévient la contamination. Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol. F2.5K - Les scoops pour les marchandises sèches en vrac entreposées dans un produit, et les scoops peuvent transférer la contamination des mains au produit. Action corrective: Entreposez les scoops pour les marchandises sèches en vrac à l'extérieur du produit Aucun dispositif de prévention de l'écoulement arrière sur l'évier de remplissage. Action corrective: Installez un dispositif de prévention des refoulements (c'est-à-dire le disjoncteur de bib) sur l'évier de remplissage de mop pour empêcher le siphonage arrière dans l'approvisionnement en eau potable.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3 - Aucun plan de salubrité des aliments actuel sur place. Mesures correctives : Élaborer et tenir à jour un plan de salubrité des aliments à tenir sur place. Veuillez envoyer une copie de votre plan de salubrité des aliments pour approbation une fois terminé.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les cuisiniers ne sont pas au courant du thermomètre à sonde pour vérifier la température de cuisson. Assurez-vous que tous les cuisiniers connaissent l'endroit où le thermomètre à sonde est conservé et qu'ils l'utilisent de façon intermittente pour vérifier la température de cuisson.
- F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. Saucisse à chaud ≤60°C Cook a déclaré qu'ils seraient utilisés dans un délai d'environ 20 min. Tout aliment entre 4 et 60 °C doit être jeté après 2 heures. Haut des refroidisseurs prép au-dessus de 4°C, fond acceptable. L'inspection à l'heure chargée et les couvercles étaient debout depuis un moment. Gardez les couvercles fermés autant que possible, le passage à des inserts en acier inoxydable (à partir de plastique) peut aider à la température. Températures d'attente à chaud de soupe acceptable mais limite - s'assurer que l'attente à chaud est maintenue à ≥ 60° en tout temps.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de bandelettes d'essai de chlore pour les désinfectants pour javel. Certaines bandes fournies à l'opérateur
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): lave-vaisselle à haute température n'atteignant pas une température d'assainissement acceptable. Propriétaire instruit sur la façon de désinfecter toutes les vaisselles dans un bac de bus rempli de solution de blanchiment 200ppm. 1 c. à soupe de javel à 1 gallon d'eau. Les plats doivent être entièrement immergés pendant au moins 2 minutes, puis séchés à l'air.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Plusieurs chiffons essuyés laissés sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être à usage unique ou conservés dans un seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les scoops entreposés dans les bacs à marchandises sèches - les scoops devraient être entreposés de façon hygiénique, de préférence dans un contenant à l'extérieur du bac. Alternativement, peut être stocké dans la corbeille si les poignées sont toujours maintenues pointées vers le haut afin que les mains ne touchent pas la nourriture lors de la prise.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?