Aller au contenu
Chargement de la carte…

Real Canadian Wing's Kitchen

21 Shuswap St N Salmon Arm BC V1E 4H7 · Restaurant - Food Service

20 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Correction lors de l'inspection: Rincer l'eau de la mécanique avait 0ppm de chlore, s'assurer que l'eau de rinçage a au moins 50ppm.
  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Les toilettes du personnel manquaient de serviettes en papier, corrigées lors de l'inspection.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    0 infraction

  7. Surveillance

    2 infractions

    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Il n'y avait pas de certificat de salubrité des aliments. Il y a deux propriétaires qui ont besoin d'un cours en mandarin ou cantonais, et l'autre nouveau propriétaire parle couramment l'anglais mais doit quand même compléter le cours.
  8. Surveillance

    7 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s) : Il y avait du rôti de porc cru sur la planche à découper à 19C; des morceaux de porc cru dans le seau sur le sol à 19C (certains morceaux séchés sur le côté du seau); du rôti de porc cru dans l'évier à 17C; et des morceaux de porc cru dans la corbeille sur la grille sale du lave-vaisselle à 18C. Il y avait un refroidisseur droit non fonctionnel de ligne véritable qui contenait des aliments prêts à manger à 19C (c.-à-d., riz cuit, viandes crues, boules de poulet cuites, porc frit cuit et chow mein cuit). Il y avait aussi un refroidisseur vertical en acier inoxydable non fonctionnel qui contenait du calmar et des crevettes à 16C. Il y avait un petit bol de porc barbecue à côté du poêle à 19C. Les exploitants ont été informés que tous ces aliments ont subi un abus de température, sont dangereux à manger et doivent être jetés. Tout a été jeté dans un seau à ordures et jeté dans la poubelle sous la supervision d'EHO.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Malgré de nombreuses inspections antérieures et une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments, les exploitants continuent de pratiquer des pratiques alimentaires non sécuritaires qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire et des éclosions.
      • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les aliments sont entreposés dans des bacs de bus endommagés qui ont été réparés avec du ruban d'emballage. Seuls les contenants de qualité alimentaire peuvent être utilisés, et ils doivent être propres et en bon état.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Dans la zone de service avant, ils avaient de nombreuses bouteilles de différents produits. Et quand on leur a demandé ce qu'ils utilisaient sur les tables de la salle à manger, l'opérateur a retenu quelques produits différents. Interrogé sur la façon dont ils nettoient les tables, l'opérateur n'a pas expliqué cela.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Les planchers de la cuisine et de la glacière sont usés. Il y a des trous dans les murs qui ont été mal réparés (bande). Les planchers de la zone de stockage/réception arrière sont sales. Il n'y avait pas de salinisateurs avec des linges de nettoyage dans la cuisine / zone de préparation. Il y avait des produits non alimentaires (p. ex. chaussures et poudre de pied) entreposés sur des étagères de stockage de nourriture sèche.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Il y a des escaliers au deuxième étage à l'extérieur de l'aire de stockage des aliments. L'utilisation de cet espace doit être vérifiée afin de s'assurer de la conformité avec la
      • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Aucun évier à main n'a été observé dans la cuisine/la préparation. L'évier de la zone de service avant manquait de serviettes en papier.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  9. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • 1. On a observé que les deux refroidisseurs debout sur la ligne de préparation étaient de 15-22 Celsius. Tous les aliments ont été jetés au moment de l'inspection et on a demandé aux exploitants de ne pas utiliser les refroidisseurs pour l'entreposage des aliments et de fixer les unités. Si elles ne peuvent être réparées, elles doivent être retirées des locaux. 2. Dalle brute de bœuf trouvée à température ambiante dans un seau sur le sol du restaurant. Cela a été éliminé au moment de l'inspection. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à des températures de réfrigération de 4 Celsius ou plus de 60 Celsius. 3. Les grands contenants de sauces maison sont à température ambiante. Ceux-ci n'ont pas été vérifiés pour être stables et doivent être réfrigérés. 4. Grand bol de pâte entreposé à température ambiante. Non vérifié pour être stable et doit être réfrigéré. Instruite à mettre dans la glacière.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. aliments fraîchement préparés (poissons frits et crevettes) laissés à température ambiante pour refroidir. Était assez chaud 30-40 Celsius pour supposer qu'il a été fait récemment. Instruite pour entrer dans la marche dans Cooler
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. De nombreux aliments sont entreposés dans la glacière et le congélateur sans protection adéquate. Tous les aliments doivent être correctement couverts pour prévenir la contamination. 2. Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol dans la promenade dans la glacière.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le lave-vaisselle ne distribuait pas de chlore au moment de l'inspection. Quelque chose sur le sable dans la ligne et A&G doit venir le réparer. Ils leur ont demandé de verser un chapeau d'eau de Javel dans chaque cycle de rinçage et de fournir une date à laquelle A&G sera là pour réparer. 2. De nombreuses surfaces de l ' installation ont été recouvertes de graisse et de débris alimentaires. Un nettoyage et un assainissement complets sont nécessaires. Équipement de cuisson, ouvre-boîtes, planches de coupe, poignées de porte plus froides et surfaces tactiles élevées.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): De nombreuses surfaces et de l'équipement dans l'installation ont nécessité d'organiser le nettoyage et l'assainissement car il y avait une accumulation de débris alimentaires et de graisse. Veuillez nettoyer et assainir les éléments suivants : capot d'échappement, planchers, sous l'équipement, murs et plafonds, étagères, marche dans les refroidisseurs, lave-vaisselle, fours. 2. Les locaux doivent être organisés et retirer les vieux contenants, les boîtes en carton de l'installation et l'équipement qui ne fonctionne pas. 3. Aucun des luminaires de la cuisine n'avait de couvertures d'épreuve. Ceux-ci doivent être installés d'ici le 31 août 2022.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Assurez-vous que la station de lavage des mains est remplie de savon liquide et de serviette en papier.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  10. Surveillance

    7 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. La température ambiante du refroidisseur à double porte sur la ligne de prép a été évaluée par mesure infrarouge ainsi que par thermomètre à 8°C. La température interne du produit est mesurée à 5,4 °C. Assurez-vous que l'unité est réglée et que la température interne des produits est maintenue à 4 °C. 2. La température ambiante du refroidisseur à double porte en argent sur la ligne de prép a été évaluée par mesure infrarouge ainsi que par thermomètre en unité à 8-9°C. Température interne du produit mesurée à 5,2 °C. Assurez-vous que l'unité est réglée et que la température interne des produits est maintenue à 4 °C. 3. La batterie est stockée à température ambiante sur la ligne de prép. Produit mesuré à 24°C par infrarouge (température ambiante) pendant une période non vérifiable. On peut donc supposer que le produit était debout et qu'il n'était pas fraîchement fabriqué. L'opérateur s'est conformé à la demande de jeter la pâte. 4. Les légumes coupés en vrac (cabbage et céleri) étaient entreposés à température ambiante. L'exploitant a indiqué qu'ils avaient été préparés plus tôt aujourd'hui et qu'ils devaient être blanchis pour être utilisés sous peu. L'exploitant s'est conformé à la demande de retour à l'entreposage réfrigéré jusqu'à ce que la préparation se poursuive. 5. Un bol d'ail haché dans l'eau était entreposé à température ambiante pour l'assaisonnement en ligne. L'exploitant s'est conformé à la demande de retour du produit à la réfrigération. 6. La livraison des produits du matin était assise dans la zone de stockage arrière. Certaines marchandises congelées commençaient à dégeler. L'exploitant s'est conformé à la demande de transfert immédiat des produits dans un entrepôt surgelé. 7. Des contenants en vrac de sauce sucrée et aigre maison ainsi qu'un bol de mélange d'amidon de maïs séparé et d'eau sont entreposés à la température ambiante pour utilisation continue. La sauce n'a jamais été vérifiée pour satisfaire aux critères de stabilité des tablettes et doit être réfrigérée sans preuve de son aptitude à d'autres conditions d'entreposage. Le premier a été remis en entrepôt réfrigéré alors que le second était jeté au moment de l'inspection. 8. Une unité de sauce douce et aigre avec de l'amidon de maïs ajouté épaississant était assise à 50 °C sans qu'il y ait de chaleur. L'exploitant a indiqué qu'elle sera portée à ébullition avant son utilisation. Comme nous l'avons mentionné, la sauce n'a jamais été validée comme étant un produit alimentaire non potentiellement dangereux. Maintenir le produit à une température supérieure à 60°C pour maintenir la température à tout moment. L'exploitant a été autorisé à porter le produit jusqu'à ébullition et à reprendre une tenue à chaud appropriée au moment de l'inspection. L'exploitant doit tenir des registres des températures d'entreposage réfrigéré et de chauffage aux fins de vérification. Les produits chauds comprennent le riz et la sauce douce et aigre.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Des récipients moyens (~8L) et grands (~20L) de poulet et d'autres bouillons étaient refroidis à température ambiante. Température du produit mesurée à 40°C. On a déclaré que les produits avaient été cuits et refroidis depuis ce matin (~11h), mais le temps du produit en zone de danger ne peut être vérifié. L'opérateur a également tenté de refroidir les soupes après avoir signalé un refroidissement inapproprié en les plaçant dans les refroidisseurs sur la ligne (les deux avaient déjà du mal à maintenir des températures satisfaisantes). Un refroidissement inadéquat est un problème récurrent et de multiples tentatives d'instruction et de correction des méthodes ont été fournies à l'opérateur. L'exploitant était tenu de jeter tous les produits de refroidissement trouvés dans la zone de danger au moment de l'inspection, y compris un contenant de bouillon de 20L, mesuré à 23°C dans le refroidisseur à glissière. Cette mesure a été prise au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer qu'il y a des preuves à l'appui que des méthodes de refroidissement adéquates sont mises en oeuvre.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le manipulateur de nourriture qui battait du porc portait des gants, mais il n'a pas été observé qu'il se lavait les mains pour passer de cette activité à la cuisson sur la ligne. Le lavage des mains peut entraîner une contamination des aliments et des surfaces de contact avec les aliments. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. L'exploitant doit examiner le lavage des mains avec le personnel et s'assurer de la conformité.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Les aliments sont découverts au réfrigérateur et dans certains cas d'entreposage congelé. Cette situation est aggravée par des conditions insalubres d'installation et de surface (p. ex. moisissure et accumulation) qui peuvent compromettre l'assainissement des aliments. Tous les aliments doivent être protégés contre la contamination. À long terme, l'exploitant devrait investir dans des contenants de stockage munis de couvercles bien équipés. 2. Le poisson cuit est refroidi sur un carton de palettes d'oeufs crus. Il ne s'agit pas d'un support approprié à utiliser pour le contact direct avec les produits cuits, même si le poisson sera récuit. Cesser les pratiques de matériaux inappropriés comme surfaces de contact avec les aliments. 3. Manipulation d'aliments observée comme étant la batterie de nourriture dans les bacs de bus directement sur le sol. Le plancher n'est pas un endroit approprié pour préparer les aliments et peut augmenter le risque de contamination du produit. Les bacs d'autobus peuvent entraîner une contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Toutes les préparations alimentaires doivent se trouver sur le sol à des endroits appropriés.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle chimique n'a pas fourni de niveau détectable d'assainissement lors du premier essai. Le niveau d'assainissement a augmenté à la deuxième manche et a atteint le niveau désiré de 50ppm à la troisième manche. Cette unité a toujours eu tendance à ne pas atteindre des niveaux de désinfection adéquats. S'assurer que le niveau d'assainissement adéquat de chlore de 50ppm est atteint avant d'envisager toute charge désinfectée. Lectures de documents pour vérification.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Le seau en tissu à l'arrière de la cuisine est gris et souillé. Les chiffons d'essuie-glaces sur la ligne de prép et pour l'extrémité de service avant ne sont pas stockés dans une solution désinfectante. Les chiffons non hygiéniques peuvent entraîner une contamination croisée des surfaces. Veuillez examiner le document d'orientation fourni pour améliorer les pratiques. S'assurer que des solutions distinctes sont utilisées pour le service avant, la ligne de préparation et la cuisine arrière ainsi que pour toute utilisation incompatible (p. ex. pour les surfaces qui sont entrées en contact avec des protéines animales brutes). Veiller à ce que toutes les surfaces de contact avec les aliments en utilisation continue soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. 2. Un certain nombre de contenants/boîtes alimentaires sont entreposés sur le sol. Les aliments doivent être gardés hors du sol, surtout s'ils sont sujets à l'infiltration d'humidité ou à la contamination (p. ex., boîtes/sacs en carton). Bien que les contenants soient moins susceptibles d'être contaminés, ils peuvent servir à contaminer les surfaces lors du déplacement. 3. Les bols utilisés pour ramasser les aliments sont stockés directement dans les aliments. C'est une pratique insalubre. Veuillez utiliser des scoops/conteneurs avec des poignées désignées et entreposer de manière propre à l'extérieur des aliments. Toutes les pelles/conteneurs doivent également être nettoyées et désinfectées à une fréquence appropriée. 4. Croissance modérée de la moisissure observée sur le dessous des tables dans le refroidisseur à l'italienne ainsi que sur les étagères de la grille. On observe une rouille importante sur les étagères à crémaillère. Nettoyer et désinfecter. Remplacer les rayonnages de rayonnage dans les 6 prochains mois par des rayonnages appropriés qui sont lisses, lavables, non percés à l'humidité. 5. Graisse modérée et accumulation organique dans les refroidisseurs à double porte sur la ligne. Nettoyer et désinfecter soigneusement les deux unités, y compris les portes et les voies de porte. 6. Les sacs ne sont pas utilisés pour couvrir les comptoirs aux frais du nettoyage. Enlever tous les sacs et nettoyer et désinfecter les comptoirs/surfaces si nécessaire pour assurer l'assainissement. 7. Importante accumulation de noir sur le plafond, les évents d'admission et les luminaires. Nettoyez bien.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): L'exploitant doit chercher à améliorer l'état du plancher à l'arrière. L'assainissement général des locaux a des répercussions en béton mal scellées. S'il vous plaît augmenter la diligence dans l'enlèvement de tous les débris collectés et le nettoyage de l'humidité. Les améliorations doivent être proposées à la date indiquée pour examen et approbation par un agent de santé.
  11. Surveillance

    8 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): L'exploitant utilise un moyen non validé pour cuire la volaille entière. L'expérience dans la cuisson du poulet de cette façon est indiquée pour évaluer si le poulet est entièrement cuit. Jusqu'à quatre poulets entiers sont placés dans une grande casserole d'eau et portés à ébullition pendant une durée indéterminée (environ 20 min ont été indiqués). L'opérateur a indiqué qu'à ce stade, l'extérieur est cuit, mais l'intérieur est toujours brut. Le brûleur est éteint à ce point et le poulet est autorisé à poursuivre la cuisson à partir de la chaleur résiduelle de l'eau (environ 45 min) pour obtenir un poulet entièrement cuit. L'opérateur ne sonde pas la température interne du poulet à aucun moment pendant le processus. Veuillez valider la méthode de cuisson pour s'assurer que la température interne de la volaille est cuite à un minimum de 74°C pendant au moins 15sec. La validation de la température de cuisson doit être en place pour toutes les protéines animales brutes.
      • F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Des produits alimentaires potentiellement dangereux sont conservés à la température ambiante pour faciliter l'accès (une partie du gros volume) -- porc frit, riz frit, nouilles frites, germes de haricots dans l'eau, pâte hydratée, ail comminbé, porc bbq. Les produits ont été mesurés entre 18 °C et température ambiante. Tous ces éléments devaient être jetés au moment de l'inspection et ont été complétés par l'exploitant.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le bouillon de poulet était refroidi à la température ambiante dans des contenants de 5 à 10 litres. Température du produit mesurée à 32°C avec un temps de refroidissement inconnu. Tous les bouillons de refroidissement ont été jetés au moment de l'inspection. L'opérateur a tenté de placer un grand pot de bouillon frais (environ 50°C directement dans le refroidisseur pour le refroidissement). Cette dernière activité a été interdite et utilisée pour enseigner à nouveau la méthode de refroidissement appropriée. Au moment de l'inspection, on a créé avec l'opérateur un système de bac en caoutchouc avec mélange glace/eau pour démontrer une méthode de refroidissement acceptée. L'exploitant doit valider et enregistrer les taux de refroidissement pour examen. Un journal de refroidissement chinois, accompagné d'instructions, a été fourni au moment de l'inspection.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le personnel ne se lave pas les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination croisée des aliments, de l'équipement et des surfaces générales. Un lavage adéquat des mains doit être effectué lorsque les mains sont contaminées, en particulier par des protéines animales brutes. Il incombe à l'exploitant de veiller à ce que cette pratique soit respectée. Tous les robinets des stations de lavage des mains doivent être entretenus de manière propre et hygiénique afin que les mains ne soient pas contaminées après la manipulation. Il est recommandé que la serviette en papier utilisée pour essuyer les mains soit utilisée pour fermer les robinets après utilisation.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. La solution d'assainissement dans le seau en tissu essuyant est turbide et souillée. La solution d'assainissement doit être tenue propre et à une concentration efficace de 200ppm. Il est recommandé qu'un seau séparé pour les chiffons utilisés pour le nettoyage initial soit en place en plus des chiffons pour l'assainissement final. Une méthode appropriée de nettoyage en place doit être revue et utilisée. S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées et désinfectées à une fréquence minimale de 4 heures ou si elles sont contaminées. 2. Batteuses à farine et ustensiles de tamisage et non nettoyés fréquemment. Ils sont utilisés pour traiter les protéines animales brutes et doivent être vidés à la fin de chaque journée et soigneusement nettoyés et désinfectés. Pendant la journée, ils doivent être protégés contre la contamination. Il faut rappeler que la glace de la machine à glace ne doit pas être utilisée pour la consommation d'alcool - elle n'est pas entretenue de façon appropriée pour être utilisée comme telle. L'opérateur indique qu'il ne l'utilise pas pour boire. Nous avons discuté de son application appropriée pour faciliter le refroidissement.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Les fruits de mer crus (poissons, pétoncles) étaient décongelés dans l'eau froide (produit mesuré à 7°C et 10°C, respectivement). Le processus de décongélation a été examiné et les deux unités ont été mises en entrepôt à froid au moment de l'inspection.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Les étagères et les poteaux pour refroidisseurs sont sales et moulus. Nettoyer et désinfecter complètement. 2. Voir les commentaires de F2.3 sur les chiffons essuyés 3. Les aliments doivent être entreposés pour protéger contre la contamination. 4. À moins que les résultats des tests de stabilité à l'étagère ne soient disponibles, toutes les sauces en vrac doivent être entreposées au réfrigérateur et entièrement recouvertes pour éviter la contamination (les trous sur le couvercle ne sont pas acceptables). 5. Gardez tous les produits hors du sol, en particulier les produits dans un emballage perméable. 6. Les bols et ustensiles ne doivent pas être entreposés dans des produits en vrac. 7. L'unité de congélation doit être nettoyée. 8. Les sacs Burlap ne peuvent pas être utilisés pour couvrir les tables sur la ligne. Nettoyer et désinfecter fréquemment pour promouvoir une bonne hygiène générale. 9. Les évents de plafond et de plafond doivent être nettoyés. 10. Les couvercles anti-éclaboussures doivent être en place sur les feux.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1. Le refroidisseur de verre à double porte est cassé. S'il vous plaît servir immédiatement car cela est important pour la sécurité alimentaire appropriée sur la ligne. Ne conservez pas d'aliments dans cette unité à moins que la température ne soit maintenue à 4°C ou plus froide. 2. Il y a une fuite dans la salle à manger (éventuellement du toit) qui est capturée dans des seaux. La source de fuite doit être réparée. S'assurer que l'humidité ne s'infiltre pas dans le cadre du bois, car cela pourrait causer de graves problèmes de moisissure. L'exploitant a cité les réparations du toit pour le propriétaire, mais une réparation plus immédiate peut être nécessaire. Des plans à plus long terme (au cours de l'année prochaine ou de deux) devraient être en place pour repeindre et améliorer la zone arrière afin de s'assurer que les planchers, les murs et les portes sont faciles à nettoyer et qu'ils ne sont pas particulièrement humides. Veuillez discuter avec le propriétaire à ce sujet.
      • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  12. Surveillance

    7 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): La soupe de Wonton se refroidissait/était maintenue à la température ambiante d'une manière qui ne protège pas de la contamination. Un contenant a été retenu sur une étagère de niveau inférieur où l'on note des excréments de rongeurs. Les conteneurs utilisés sont de plus de 10 pouces de profondeur. La température de surface du produit a été mesurée à > 20 °C. Aucun processus de vérification ou de documentation n'est en place pour s'assurer que les taux de refroidissement requis sont respectés. L'opérateur devait jeter la soupe de wonton. Le refroidissement doit être complété par l'une des méthodes approuvées suivantes: • Mélanger les soupes, sauces, graviers et chiles pendant que le contenant est dans un bain d'eau glacée. La profondeur de l'eau de glace devrait être égale ou supérieure à la profondeur de la nourriture. Une baguette de glace peut également être utilisée pour accélérer le refroidissement. • Transférer les aliments chauds dans des casseroles peu profondes d'une profondeur de produit de quatre pouces ou moins et réfrigérer. Vous pouvez laisser l'excès de chaleur se dissiper en premier, mais ne pas garder à température ambiante pendant plus de 20min. Les aliments peuvent être découverts jusqu'à ce que la température des aliments atteigne 45 degrés Fahrenheit, mais doivent toujours être protégés contre la contamination. Il est recommandé de couvrir les aliments de façon souple. Gardez les aliments chauds loin des aliments froids pendant ce processus. Évitez cette méthode si le réfrigérateur est limité en capacité ou en résistance et optez pour la méthode du bain d'eau glacée ci-dessus. • Couper les aliments solides, comme les rôtis de viande, en petites portions de 2 livres ou moins après la cuisson et avant le refroidissement. Vous pouvez laisser l'excès de chaleur se dissiper en premier, mais ne pas garder à température ambiante pendant plus de 20min. Les aliments peuvent être découverts jusqu'à ce que la température des aliments atteigne 45 degrés Fahrenheit, mais doivent toujours être protégés contre la contamination. Il est recommandé de couvrir les aliments de façon souple. Gardez les aliments chauds loin des aliments froids pendant ce processus. Outre la soupe de wonton, le procédé de refroidissement décrit pour d'autres aliments fabriqués à l'avance semble conforme à la deuxième méthode approuvée. Veuillez vérifier les méthodes pour s'assurer que les taux de refroidissement sont respectés.
      • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • On a observé qu'une petite partie du porc BBQ était laissée à la station de préparation de la ligne et mesurée à une température de surface de 21°C (température ambiante). En raison de l'absence de moyens pour vérifier la durée de sortie du produit, celui-ci a été éliminé au moment de l'inspection. 2. Les germes de haricots mung dans l'eau ont été mesurés à 18 °C et conservés à découvert sur la ligne de préparation. En raison de la nature plus risquée du produit, de la probabilité de contamination et de l'absence de moyens pour vérifier la durée de la sortie du produit, il a été éliminé au moment de l'inspection. 3. L'ail haché dans l'eau est entreposé à la température ambiante à la station wok. Il s'agit d'un produit qui nécessite un stockage réfrigéré. De petites portions pour utilisation continue peuvent être entreposées dans un bain de glace. Tous les assaisonnements et épices doivent être couverts pour protéger contre la contamination. Vous pouvez également envisager d'acheter de l'ail pré-mincé qui contient un conservateur d'acide ascorbique. Ce type de produit ne nécessitera pas de réfrigération pour un stockage à court terme sur la ligne. Toujours obtenir un nouveau bol pour le produit supplémentaire et ne pas compléter. On soupçonne que des portions du produit sont visiblement séchées. 4. La batterie a été entreposée sur une tablette inférieure d'une manière qui ne protège pas contre la contamination. La température a été mesurée à 15°C. La batterie doit être entreposée dans des conditions réfrigérées ou en petits volumes avec un contrôle de température géré par la glace, comme indiqué ci-dessus. Le produit a été jeté au moment de l'inspection. 5. Une quantité excessive de viande crue a été retirée pour le refroidisseur pour la préparation. Un seau avait été versé dans l'évier de la préparation pour l'évacuation, tandis que l'autre est en attente de sous passer la même procédure. Les deux produits ont été mesurés à une température de surface de 12-13°C. L'exploitant s'occupait également activement d'un problème mécanique, de sorte que des retards dans la préparation seraient attendus. Tous les produits de viande crus ont été remis à l'entreposage au froid au moment de l'inspection. 6. Les pétoncles étaient décongelés en étant assis dans l ' eau froide. Au moment de l'inspection, le produit était encore partiellement congelé. Les produits doivent être décongelés au réfrigérateur ou sous eau froide courante. Les produits ont été retournés au réfrigérateur pour terminer le processus de dégel.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): 1. Les gants utilisés pour manipuler de la viande crue n'ont pas été enlevés avant de toucher d'autres surfaces (p. ex., robinets d'évier, porte et poignée de refroidisseur à l'intérieur). Une mauvaise utilisation des gants et une mauvaise hygiène des mains entraînent des problèmes de contamination croisée. L'exploitant était tenu d'assainir toutes les surfaces potentiellement contaminées relativement à ce problème observé. 2. La cuisinière principale se déplace entre les tâches de manipulation des aliments et les tâches non alimentaires sans se laver les mains, ce qui augmente le risque de contamination croisée. Les bols utilisés pour ramasser les aliments destinés à la transformation ultérieure n'ont pas de poignées et sont entreposés directement dans les aliments - un autre moyen potentiel de contamination croisée qui est encore aggravé par l'absence de lavage adéquat des mains.
      • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • 1. Un problème de rongeurs actif et non géré existe dans les locaux. Des chutes ont été observées autour des locaux et dans certaines étagères et poubelles ouvertes. Au cours de l'inspection, un rongeur scurry a été observé. Un service professionnel de lutte antiparasitaire doit être obtenu pour aider à gérer le problème. Conservez tous les dossiers d'entretien. Veuillez noter qu'aucun appât toxique n'est autorisé à l'intérieur des locaux. Tous les points d'entrée potentiels doivent être scellés de manière appropriée et hygiénique. Décompresser et enlever tous les articles qui ne sont pas nécessaires pour votre service alimentaire. Nettoyer toutes les gouttes visibles. Il faut réorganiser l'entreposage des aliments pour les protéger de l'accès aux ravageurs. Jusqu'à ce que la question des ravageurs soit résolue, toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées avant leur utilisation. La réouverture des locaux nécessite l ' achèvement des travaux susmentionnés.
      • F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. L'utilisation continue des surfaces de contact avec les aliments n'est pas nettoyée et désinfectée d'une manière qui élimine ou prévient efficacement la contamination. Toutes les surfaces en contact avec les aliments en utilisation continue doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. 2. On entreposait les chiffons d'essuie-glaces dans un seau avec de l'eau visiblement souillée et aucun résidu de désinfection. Entreposer des chiffons propres dans une zone désignée protégée contre la contamination. Seuls les vêtements d'essuyage utilisés doivent être stockés dans une solution de désinfectant. La solution d'assainissement doit être maintenue à 200 ppm de chlore et être visiblement propre. S'assurer que les surfaces sont propres avant l'assainissement. 3. Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas entreposées d'une manière qui protège de la contamination (p. ex. les couteaux entre les fissures de table). Examiner les moyens de stockage de toutes les surfaces de contact avec les aliments, y compris les contenants de stockage et les bacs à bus.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
      • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Dans le cadre de la solution de F1.5, obtenir des scoops ou des pinces afin que l'extrémité de la manipulation puisse rester en dehors des aliments. 2. De nombreux articles alimentaires ne sont pas couverts pour protéger contre la contamination. C'est une préoccupation permanente. Compte tenu de la question actuelle des ravageurs, tous les aliments et ingrédients (y compris ceux qui sont entreposés dans des endroits élevés comme la farine de pâte) doivent être couverts et contenus de manière à empêcher l'accès des rongeurs. Utiliser des couvercles appropriés ou un matériau de qualité alimentaire à usage unique pour la couverture. 3. On a observé que les aliments étaient entreposés de façon continue et temporaire directement sur le sol (p. ex. un grand sac de noix de cajou, des nouilles sèches dans un contenant à proximité de l'agent de dégivrage, des boîtes de produits et des contenants de produits carnés non couverts). Conserver tous les produits alimentaires hors du sol pour prévenir la contamination des aliments/emballages. En l'absence d'espace, une exception peut être faite pour les aliments dans des contenants durables qui ne devraient jamais être entreposés ou d'autres surfaces (p. ex. les comptoirs) pendant la préparation. Comme tous les autres aliments, ils doivent être protégés contre la contamination. La méthode de stockage ne doit pas compromettre l'accès aux zones de nettoyage. 4. Certains produits de viande crus sont entreposés au-dessus des produits dans le refroidisseur. Bien qu'il n'y ait pas de contamination croisée, les protéines animales brutes doivent toujours être entreposées en dessous des produits produits, cuits et prêts à manger. 5. Plusieurs articles sont exposés au congélateur (p. ex. tarte à la crème partiellement servie, poisson congelé). Veiller à ce que tous les produits entreposés au congélateur soient protégés contre la contamination au moyen d'emballages de qualité alimentaire. L'entreposage au congélateur idéal devrait refléter celui d'une installation de refroidissement idéale avec des aliments incompatibles qui ne sont pas en contact direct et des produits à risque plus élevé entreposés ailleurs ou en dessous des articles.
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1. Le plafond, les prises d'air et les luminaires sont recouverts de débris. Les niveaux modérés de graisse et d'accumulation sont derrière l'équipement de cuisson. Un nettoyage en profondeur est nécessaire. 2. Supprimer les éléments inutiles pour réduire l'encombrement. Enlever tout le carton utilisé dans les locaux. Le doublage des rayonnages, si nécessaire, doit être fait à l'aide d'un matériau facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Le carton sert également d'excellent matériau de nidification et de portage pour les ravageurs. 3. La machine à glace et l'une des stations de wok ne fonctionnent pas (plus tard s'est effondrée juste avant la visite). Cela a des implications sur l'affichage des aliments froids pour le buffet ainsi que le volume réalisable des aliments qui peuvent être cuits à tout moment. Les implications opérationnelles devront être discutées si l'équipement n'est pas fixe. 4. Entreposer tous les aliments à l'écart et au-dessus de tout article incompatible (p. ex., produits chimiques, agent de dégivrage) 5. Nettoyer tous les grimes construits sur des surfaces tactiles communes (p. ex. portes froides, poignées) 6. Les seaux/glissières alimentaires, les plateaux et les bouteilles de compression sur la ligne sont caked avec des débris alimentaires. Nettoyer soigneusement et entretenir de façon hygiénique.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F3.4E - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
      • F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  13. Surveillance

    6 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, le poulet cuit (tout) et le bouillon de poulet se refroidissaient à la température ambiante au moment de l'inspection. Tous les produits ont été mesurés (température de la surface) à environ 35 °C. L'exploitant a indiqué qu'il refroidit depuis environ une heure et qu'il les a déplacés vers le refroidisseur pour obtenir un refroidissement supplémentaire au moment de l'inspection. Certaines boîtes de bus de produits frits ont été mesurées à 10-15 °C dans la marche avec l'opérateur indiquant qu'elles avaient été cuites environ 2 heures avant, ce qui suggère que les produits refroidis ne sont pas maintenus à température ambiante pendant de longues périodes. Cependant, les exploitants ne documentent pas les périodes de refroidissement sur une planche comme demandé. Veuillez vous assurer que les conditions de refroidissement sont vérifiables.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle ne produit pas de concentrations mesurables de chlore. On a demandé aux exploitants de s'assainir manuellement jusqu'à ce que le chlore de 50 ppm soit atteint par le cycle d'assainissement du lave-vaisselle. La configuration du bac a été mise en œuvre au moment de la visite. Des bandes d'essai sont disponibles pour évaluer la concentration. Veuillez consigner la concentration de solution d'assainissement (à tester au moins toutes les 4 heures au moment du lavage). Permettre à toutes les marchandises/ustensiles de s'aérer. N'utilisez pas de chiffon pour essuyer. Les dossiers doivent être conservés pendant au moins 3 mois à compter de la date de l'enregistrement.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): De nombreux produits des unités de refroidissement ne sont pas couverts pour protéger contre la contamination. Veuillez utiliser des couvercles appropriés qui peuvent être nettoyés et désinfectés adéquatement avec chaque lot. N'utilisez pas de feuilles/sacs en plastique, etc. L'emballage à usage unique est également acceptable. Les produits animaux crus sont entreposés sous des produits cuits (bien), cependant, veuillez viser à garder les produits crus (végétables) également au-dessus des protéines animales crues. Même s'ils sont dans des contenants distincts, le potentiel de contamination croisée est plus probable lorsqu'ils sont au même niveau.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • 1. L ' assainissement global des locaux doit être amélioré. Les zones les plus préoccupantes sont l'intérieur des réfrigérateurs, les portes et poignées du réfrigérateur, ainsi que l'équipement sur la ligne de cuisson, la station d'évier, les étagères dans le refroidisseur à l'italienne, le plancher dans le refroidisseur le long des plinthes. 2. Le plateau de revêtement de farine/bobine est caked avec de la farine à l'extérieur. L'opérateur indique qu'il lave et désinfecte le bac quotidiennement, mais seulement à l'intérieur où il y a contact avec la nourriture. J'ai discuté du fait que l'unité doit être nettoyée et désinfectée de façon adéquate, sinon l'assainissement de l'ensemble des locaux est compromis par un équipement sale. J'ai discuté que le bac devrait être mis dans le lave-vaisselle après le lavage manuel selon toute autre préparation / utensile. 3. Les chiffons d'essuie-glaces dans la cuisine et le devant doivent être conservés dans une solution de désinfection.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant a indiqué qu'il avait terminé le plan, mais l'a rejeté par erreur. Veuillez remplir un plan avant la date indiquée pour l'examen.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant a indiqué qu'il avait terminé le plan, mais l'a rejeté par erreur. Veuillez remplir un plan avant la date indiquée pour l'examen.
  14. Surveillance

    11 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Veuillez vous assurer qu'une sonde précise est disponible pour évaluer les températures de cuisson appropriées. Annexe B : Le contrôle du temps et de la température des aliments crus pour animaux est fourni à titre indicatif.
    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): Assurez-vous qu'une sonde précise est disponible pour évaluer les températures de maintien à chaud appropriées. La température minimale est de 60°C ou plus chaude. Nous avons également examiné l'installation de chauffage pour buffet à la suite d'une plainte indiquant que la température des aliments était froide. La disposition, la configuration, le contrôle du volume et la surveillance de la température de rétention à chaud ont été examinés en détail.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Les gros bacs de bus de nourriture sont laissés pour refroidir sans protocole de surveillance ou de suivi du temps en place. J'ai discuté des méthodes de refroidissement appropriées avec les opérateurs (p. ex. ne pas planter plus de 3-4 pouces de profondeur, ne pas laisser refroidir à température ambiante pendant > 30min).
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Une sélection d'aliments est laissée à l'écart sans contrôle de température ni suivi du temps pendant le service. La température interne des aliments (nouilles, riz, germes de haricots, pois cuits, oignons verts coupés) dépassait 20°C au moment de la visite. Un bac de bus de poulet pané précuit avait été retiré du refroidisseur pendant une période indéterminée, laissé sur congélateur à l'arrière de la cuisine avec une température de surface de 17°C. Tous ces produits ont été jetés au moment de l'inspection. Comme il s'agit d'un problème récurrent, une commande sera émise relativement à cette préoccupation et une contravention sera accordée pour d'autres cas de non-conformité. J'ai discuté de l'augmentation de la capacité frigorifique dans la cuisine, bain de glace comme une autre option. L'utilisation du temps comme mesure de contrôle de la santé publique ne sera pas autorisée en raison de l'incapacité des exploitants à démontrer la conformité au fil du temps.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): L'hygiène des mains demeure une préoccupation récurrente. Les opérateurs se livrent fréquemment à la manipulation à mains nues des aliments et ne se soucient pas de se laver les mains entre les tâches incompatibles. On a observé que le personnel manipulait des contenants d'aliments prêts à consommer sans se laver les mains après avoir manipulé des protéines animales brutes. Le propriétaire était prêt à manger sans se laver les mains pour vérifier la température. Le risque de contamination croisée est élevé. Cela a été souligné avec beaucoup d'importance et sera à nouveau fait lors du suivi.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez ne pas sécher les articles avec des vêtements utilisés à plusieurs reprises. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être maintenus en solution désinfectante.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): De nombreux produits ne sont pas couverts par le stockage à froid. L'orientation adéquate des aliments pour prévenir la contamination croisée a été examinée. On a observé que l'exploitant avait placé des bacs d'autobus pour la nourriture sur le plancher, ce qui a été jugé inacceptable en raison de problèmes de contamination. Certains produits continuent d'être entreposés dans des sacs d'épicerie en plastique et ils ont de nouveau été examinés pour ne pas être appropriés pour l'entreposage.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. Les tables en bois utilisées dans les refroidisseurs à l'italienne pour les rayonnages supplémentaires sont moisies et sales. Ils doivent être remplacés par des matériaux non poreux, faciles à nettoyer. 2. Les locaux ont besoin d'un nettoyage complet des débris et de l'accumulation de graisse, en particulier autour des ventilateurs/plafond, sous et autour de l'équipement, poignées de porte, porte de refroidisseur à l'italienne. 3. Enlever tout encombre inutile. Ne pas utiliser de carton pour les étagères, nettoyer pour enlever les débris et la graisse sur une base régulière. Veuillez préciser le plan d'assainissement.
    • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): Veuillez visiter www.foodsafe.ca pour vous inscrire à un cours de recyclage ou à un cours complet. Ceci est requis pour Tina avant la date indiquée.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Veuillez remplir un plan complet de salubrité des aliments. S'assurer que tout le personnel a examiné, compris et suivi le plan. Le modèle d'aide a été fourni par courriel.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Veuillez compléter un plan d'assainissement complet. S'assurer que tout le personnel a examiné, compris et suivi le plan. Le modèle d'aide a été fourni par courriel.
  15. Surveillance

    6 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le processus de refroidissement est mal contrôlé et surveillé. Divers articles cuits sont répartis autour des locaux pour le refroidissement.
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Une sélection de produits alimentaires potentiellement dangereux (nouilles, riz, poulet déchiqueté, porc bbq, germes de haricots, oignon vert coupé) continue d'être conservée au comptoir central sans aucune forme de contrôle de la température ni indication du temps. Bien que les volumes ne soient pas excessifs, aucune forme de contrôle n'est utilisée pour assurer la sécurité des aliments. Les germes de haricots sont conservés dans un récipient ouvert sur le sol. Produits mesurés à 10-15°C. Tous les aliments sont découverts. Il s'agit d'une infraction à risque élevé observée à plusieurs reprises. L'exploitant a reçu à maintes reprises l'instruction d'adopter des mesures de santé publique appropriées, mais n'a pas fait preuve d'une utilisation cohérente des pratiques.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): On n'observe pas que les travailleurs de la restauration se lavent les mains lorsqu'ils se déplacent entre des tâches incompatibles (p. ex., en déplaçant des boîtes, en manipulant des aliments, en venant de l'extérieur). Il y a souvent contact nu avec la nourriture. Le manque d'hygiène des mains demeure préoccupant. L'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les marchandises doivent être remplacées pour le nettoyage et l'assainissement après utilisation. Veuillez ne pas ajouter de nouveau produit dans un bol qui était utilisé.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): De nombreux produits alimentaires sont découverts et/ou ne sont pas protégés contre la contamination (pendant le refroidissement, dans l'entreposage à froid, sur la table centrale pour utilisation). Pour les aliments qui sont couverts, beaucoup ne sont pas correctement couverts ou couverts à l'aide de sacs d'épicerie en contact direct avec les aliments. Certains produits alimentaires sont entreposés dans des endroits insalubres (par exemple des noix de cajou dans des seaux sur le sol sous les étagères). Les sacs en papier sont utilisés pour savonner l'huile des produits frits après la cuisson, mais les sacs ne sont pas entreposés de manière hygiénique de sorte qu'ils soient adaptés au contact direct de la nourriture (p. ex. dans le coin des services publics, autour des journaux). Les sacs d'épicerie en plastique continuent d'être utilisés pour le stockage direct des produits alimentaires. Comme on l'a vu, ces sacs ne sont pas de qualité alimentaire et ne sont pas considérés comme des sacs hygiéniques pour l'entreposage direct des aliments.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Les locaux ne sont pas entretenus de manière sanitaire. Le papier journal et le carton sont largement utilisés autour des locaux pour tremper l'huile et attraper les débris. On note une accumulation modérée à grave de débris organiques et de débris sur, sous et autour de l'équipement, sur des seaux (certains pour stocker des aliments), sur le plafond, etc. Les locaux doivent être soigneusement nettoyés et réaménagés. Le nettoyage ne doit pas être effectué pendant l'exploitation de l'installation. La fermeture complète de l'installation pendant 1 à 2 jours sera nécessaire pour un nettoyage complet. Le nettoyage professionnel est recommandé.
  16. Surveillance

    2 infractions

    • 9.4 - Le personnel se lave-t-il les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s) : On a observé que le cuisinier principal gérait le rendez-vous cru et ne faisait qu'un rinçage rapide de la main et qu'il se desséchait sur la serviette avant de reprendre les tâches de manutention des aliments à l'avant. Cook utilise également les mains pour ajouter de la nourriture au wok/grill. J'ai passé en revue l'hygiène des mains avec le propriétaire/chef et j'ai souligné l'importance de la viande crue et de la manipulation à mains nues. Le propriétaire/chef a été prié de se laver les mains correctement avant de reprendre ses fonctions.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les employés doivent se laver les mains avant de commencer à travailler, après avoir utilisé les toilettes, après avoir pris une pause, après avoir mangé, après avoir manipulé des aliments crus, ou après toute activité ou instance où les mains peuvent devenir souillées.
    • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
      • Observation(s): Les aliments gardés à l'extérieur du stockage à froid sur la table centrale ne sont pas couverts pour protéger contre la contamination. Les pousses de haricots dans un seau sur le sol ne sont pas couvertes. Des mesures ont été prises au moment de la visite pour couvrir tous les produits.
      • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
  17. Surveillance

    0 infraction

  18. Surveillance

    1 infraction

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): Refroidisseur Sandwich mesuré à 8°C. La température a baissé au moment de l'inspection. Veuillez noter qu'avec le cadran, plus la valeur est élevée, plus le réfrigérateur est froid. Veuillez maintenir l'unité à 4°C ou moins. S'il vous plaît garder la planche de coupe de ligne propre et désinfecté en tout temps car il s'agit d'une surface de contact alimentaire.
  19. Surveillance

    3 infractions

    • 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
      • Observation(s): On continue de s'inquiéter du fait que les aliments soient retenus à température ambiante. Le temps d'attente incorrect dans le plan de salubrité des aliments (6 heures) a été corrigé et l'exigence relative à la température ambiante de deux heures a été examinée avec les exploitants. Le procédé a été corrigé dans la pratique en retournant les aliments à la réfrigération.
    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle ne dégage pas de chlore sur les deux premières pistes. La ligne de tirage du désinfectant a été préparée pour résoudre l'état. Blessure mesurée à 50ppm. Veuillez noter l'importance de tester le niveau de désinfectant chaque jour avant l'utilisation.
    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): 1. De grands contenants d'aliments frits (poissons, porc, poulet) et de nouilles frites étaient conservés à température ambiante par la zone de grill pour faciliter l'accès. Les aliments ont été mesurés à ~15 °C. Il s'agit d'un problème continu et l'exigence de salubrité des aliments a été examinée en fonction du plan de salubrité des aliments soumis, en fonction de la compréhension corrigée de la règle des deux heures (cumulative de 2 heures, petites parties). Les mêmes exigences doivent être respectées pour les germes de fèves brutes et les œufs crus en coquille. Tous les aliments ont été remis au réfrigérateur au moment de l'inspection. Compte tenu de la référence corrigée au plan de salubrité des aliments et des instructions répétées, les aliments seront jetés en cas d'autres incidents. 2. Le refroidisseur de ligne pour la préparation de sandwich a été mesuré à 8 °C avec une sonde alimentaire à 7 °C. La température a baissé au moment de l'inspection. Il a été discuté que, puisque le refroidisseur est situé entre les grilles et les poêles et est fréquemment utilisé pendant la journée, le réglage doit être ajusté pour garder les aliments à 4°C ou moins pendant la journée. Les journaux indiquent des températures satisfaisantes car la surveillance a lieu à la première heure du matin.
  20. Surveillance

    1 infraction

    • 17.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): De grands contenants d'aliments frits (poissons, porc, poulet) et de nouilles frites étaient conservés à température ambiante par la zone du grill pour faciliter l'accès. Les aliments ont été mesurés à ~15 °C. Les propriétaires ont indiqué que ce processus est fait pendant le déjeuner et que les aliments sont retournés au réfrigérateur après 14 h. Nous avons discuté du fait que ce processus n'est pas acceptable. On discute du processus de réchauffage de la cuisson et de la règle des deux heures pour les petites portions. Tous les aliments ont été retournés au refroidisseur au moment de l'inspection. Veuillez noter que, dans les cas futurs, les aliments trouvés à la température ambiante dans de grands lots sans indication de la durée cumulative à la température ambiante seront éliminés au moment de l'inspection.
      • 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
      • 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus ou à 60°C ou plus, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
      • 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils doivent être marqués d'une heure d'affichage.