Austin's Bar & Grill
11 - 11625 Elbow Drive SW Calgary AB T2W 1G8 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement du quat a été mesurée à 0 ppm. L'installation avait une machine de mélange automatique de désinfectant à l'arrière. La solution a été prélevée de la machine, mesurée à 0 ppm. Le chef a reçu l'instruction d'appeler le technicien et d'obtenir l'entretien. Entre-temps, l'installation mélangerait manuellement la solution d'assainissement Quat (200 ppm).
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les papiers d'essai d'iode sont acquis. Il faut toujours acheter les papiers Quat.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Nettoyer l'intérieur de la machine à glaçons à l'arrière (couche slime noire observée sur les bords).
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Mise à jour le 18 mars 2025 : Cette violation est toujours en suspens. 2. Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont des débris alimentaires importants et la graisse s'accumule dans toute la chaîne de cuisson.**Veuillez nettoyer. **Assurer que toutes les surfaces de l'installation sont propres et entretenues de manière sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Mise à jour le 18 mars 2025 : les bandes d'essai d'iode ne sont toujours pas présentes. 2. Mise à jour le 11 mars 2025 : Les bandes d'essai de chlore et d'iode n'étaient pas disponibles sur place. **Des bandes d'essai sont présentes en tout temps pour mesurer la concentration du désinfectant. 3. Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration d'iode de la laveuse de verre située dans la barre.**Exigence : Fournir des bandes d'essai d'iode.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Mise à jour le 18 mars 2025 : Cette violation est toujours en suspens. 2. Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont des débris alimentaires importants et la graisse s'accumule dans toute la chaîne de cuisson.**Veuillez nettoyer. **Assurer que toutes les surfaces de l'installation sont propres et entretenues de manière sanitaire.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **Contient sans poignée a été observé dans le contenant de pâtes en vrac dans l'arrière de la cuisine. - L'opérateur a enlevé le contenant pour prévenir la contamination croisée. **Les scoops avec poignées sont utilisés et entreposés en tout temps dans un contenant distinct, propre et de qualité alimentaire.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Un lave-vaisselle haute température dans la cuisine arrière n'est pas opérationnel en raison du problème avec le drainage. - Oui. Après avoir discuté avec dPHI Jiwan Bhardwaj, l'installation a reçu pour instruction d'effectuer le lavage manuel de la vaisselle pour les ustensiles de cuisine réutilisables et de passer aux ustensiles à usage unique jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Mise à jour le 11 mars 2025:1. Les bandes d'essai du chlore et de l'iode n'étaient pas disponibles sur place. **Des bandes d'essai sont présentes en tout temps pour mesurer la concentration du désinfectant. 2. Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration d'iode de la laveuse de verre située dans la barre.**Exigence : Fournir des bandes d'essai d'iode.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le four à pizza à côté de la friteuse était dépourvu d'une couverture sur le côté gauche et avait une accumulation importante de poussière. **La couverture est installée pour prévenir la contamination croisée des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une importante accumulation de débris alimentaires et de graisse dans toute la chaîne de cuisson.**Veuillez nettoyer. **Assurer que toutes les surfaces de l'installation sont propres et entretenues de manière sanitaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de bar. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre n'a été fourni dans le refroidisseur à barres.(Enfreinte à l'inspection précédente)Exigence :Fournir le thermomètre dans le refroidisseur.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration d'iode de la laveuse en verre située dans la barre. Exigence: Fournir des bandes d'essai d'iode.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Accumulation de slimness sur la plaque intérieure en plastique de la machine à glace. Exigence :Nettoyez et assainissez la plaque intérieure en plastique de la machine à glace.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) le linge de nettoyage était conservé sur le comptoir de préparation après utilisation dans la zone de cuisson. b) La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans une bouteille de pulvérisation et à 50 ppm dans deux bouteilles de pulvérisation situées dans une zone de bar. Exigences:a) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations. FAIT) S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du fromage déchiqueté empilé sur l'insert du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation arrière était de 9.5Crequirement:- S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Le fromage a été déplacé dans la partie inférieure du refroidisseur pendant l'inspection. Fait. -Ne pas empiler de nourriture sur les inserts de refroidisseur de préparation pour éviter l'abus de température.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre n'était fourni dans le refroidisseur de bar. Exigence : Fournissez le thermomètre dans le refroidisseur.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains situé dans la zone de cuisson était bloqué par des plats sales conservés dans le lavabo. Exigence : S'assurer que l'évier de lavage des mains est toujours disponible et ne doit pas être bloqué.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué avec des plats sales conservés dans le lavabo. Exigence : Ne bloquez pas l'évier de lavage des mains à tout moment et il doit être disponible pour une utilisation continue.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un refroidisseur de préparation situé dans la cuisine était hors service. Exigence :Réparer/remplacer ce refroidisseur pour maintenir la température des aliments périssables à 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
7 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) Des rondelles pour la glace ont été entreposées dans des contenants contenant des punaises et des insectes morts à l'intérieur situés sur le comptoir de la machine à glace dans la zone de stockage arrière.b) Knief a été stocké dans l'espace entre les comptoirs de préparation dans la cuisine. Cette zone n'est pas suffisamment nettoyée et désinfectée. Exigence :a) Entreposer les pelles dans des contenants propres pour prévenir la contamination de la glace.b) Entreposer les scoops dans un contenant propre et non dans l'intervalle entre les comptoirs.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation contenant du désinfectant quat situé dans la cuisine. Exigence : Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température du deuxième refroidisseur de préparation situé dans la cuisine était de 12 °C et la température interne des aliments périssables entreposés dans ce refroidisseur était de : poulet fractionné entre 8C-13,5C, poisson11,5C, pommes de terre en purée 10,5C et 9C, fromage cube à 9,8C. Exigence :-N'entreposez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. -Les aliments périssables ayant une température interne de 10 °C et plus ont été jetés Les autres aliments périssables ont été transférés dans l'autre glacière de préparation au cours de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne de l'ail dans la margarine stockée sur le comptoir sans contrôle de température était de 26C. Exigence :-S'assurer que l'ail dans la margarine est entreposé à 4C ou moins OU 60C et plus. L'ail dans la margarine a été jeté lors de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué avec des plats sales conservés dans le lavabo. Exigence : Ne bloquez pas l'évier de lavage des mains à tout moment et il doit être disponible pour une utilisation continue.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les serviettes en tissu sale étaient doublées sur le comptoir dans la cuisine près de l'évier de lavage des mains. Besoin: Toutes les surfaces doivent être lisses, lavables et non absorbantes. - Retirez les serviettes en tissu doublées sur le comptoir.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Accumulation de moisissure sur la plaque intérieure de la machine à glace. Exigence :-Débarquer la glace dans la machine à glace.-Nettoyez et assainissez la surface intérieure de la machine à glace avant de l'allumer.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?