Pho Phuong Vietnamese Cuisine
2 - 11625 Elbow Drive SW Calgary AB T2W 1G8 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande crue était entreposée au-dessus des verts feuillus tranchés ou coupés à l'intérieur du refroidisseur. On a demandé à l'exploitant d'entreposer la viande crue au-dessous de l'étagère afin de prévenir la contamination croisée des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans la zone arrière, où sont entreposés les congélateurs. Veuillez nettoyer toutes les zones difficiles d'accès (présentées à l'opérateur pendant l'inspection).
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les buns étaient entreposés avec de la viande crue au congélateur. Exigence:Construisez la viande crue en dehors de tout autre aliment pour éviter la contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) Les os de boeuf étaient entreposés dans un sac à ordures noir situé dans le congélateur thoracique.b) La sauce hoisin a été laissée dans la boîte après ouverture. Besoina) Utilisez du matériel de qualité alimentaire pour stocker des aliments non des sacs à ordures noirs. Un sac à ordures noir a été enlevé pendant l'inspection.b) Transférer les aliments dans un contenant en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) La sauce Hoisin a été laissée dans la boîte après ouverture située dans le refroidisseur de porte en verre.b) Un contenant de rouleaux de ressort a été empilé dans un autre contenant découvert de rouleaux de ressort situé dans le refroidisseur de préparation. Exigence:a) Transférer les aliments dans un contenant en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture de la boîte.b) Ne pas empiler un contenant alimentaire sur un aliment non contaminé pour prévenir la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm dans un flacon de sani-paille et de pulvérisation situé dans la cuisine. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La poignée était gardée sur le riz dans le chaud. Exigence:Store scoop poignée à l'extérieur de la nourriture pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des perles de tapioca entreposées sur le comptoir sans contrôle de la température dans la zone de bar était de 28 °C.Requirement :-S'assurer que les perles de tapioca sont entreposées à 4C ou moins OR 60 C et plus.-Les perles de tapioca ont été jetées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le joint en caoutchouc d'un congélateur vertical situé à l'arrière de la zone de stockage a été cassé. Réparez/remplacez le joint en caoutchouc
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de dirt sur les tablettes de réfrigérateur blanc dans la zone de stockage arrière. Exigence:Nettoyez le réfrigérateur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces de la cuisine.b) Les vêtements de nettoyage ont été conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine.c) 70% d'alcool a été fourni pour désinfecter les comptoirs de préparation dans la cuisine. Fournir une solution d'assainissement prête à l'emploi pour les surfacesb) Tresser les vêtements de nettoyage dans une solution d'assainissement entre l'utilisation.c) N'utilisez pas d'alcool pour désinfecter les compteurs de préparation, car il n'est pas approuvé pour les surfaces de contact avec les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- a) La poignée de scoop était conservée dans le riz chaud de riz situé dans la cuisine.b) Une poubelle contenant des carottes râpées a été conservée sur la poubelle pendant le traitement dans la zone arrière. Exigences:a) Entreposer la poignée de scoop en dehors des aliments pour prévenir la contamination.b) Ne conservez pas de nourriture sur la poubelle pour prévenir la contamination.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé à l'avant. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température du réfrigérateur blanc situé dans la salle de stockage était de 15 °C et la température interne des germes de haricots stockés dans cette glacière était de 13 °C et de 15 °C. Ne conservez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4Cor moins. Les germes de haricots ont été jetés
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration du désinfectant n'a pas été vérifiée au besoin et aucun document écrit n'a été tenu pour vérification du désinfectant. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : S'assurer que la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement est vérifiée quotidiennement et que les registres écrits sont conservés dans la feuille de route fournie.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- a) Le carton était doublé sur des étagères dans un refroidisseur de porte en verre situé dans la cuisine.b) Le sol de la cuisine a été endommagé à deux endroits.c) Il manquait des housses de protection sur les luminaires situés à l'arrière. Exigences:a) Toutes les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et lavables. Retirer la doublure en carton des étagères.b) Réparer le plancher.c) Fournir des couvertures de protection sur les luminaires.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Très vieux et endommagé riz chaud était en utilisation.Exigence:-N'utilisez pas d'équipement cassé / endommagé pour manipuler la nourriture. - Le gel a été éliminé pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- a) L'étagère inférieure du refroidisseur de porte en verre situé dans la cuisine a été endommagée, ce qui a fait de la saleté de piégeage en surface.b) Le joint en caoutchouc d'un congélateur vertical situé à l'arrière de l'aire de stockage a été casséExigence:a) Réparer/remplacer l'étagère inférieure du refroidisseur.b) Réparer/remplacer le joint en caoutchoucb) Nettoyez les étagères.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) Accumulation de poussière sur le plafond et le capot dans la cuisine.b) Dirt accumulation sur les doublures en plastique situées sur les étagères de rack dans la zone de lavage des plats.d) Incrustation de dirt au sol dans la zone de stockage arrière.e) L'accumulation de dirt sur les tablettes de réfrigérateur blanc dans la zone de stockage arrière. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?