Bamboo Inn

6-1800 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3L9 · Restaurant - Food Service

5 inspections

1. Surveillance28 juill. 2026

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Deux bacs de bus de nouilles cuites à refroidir n'étaient pas activement suivis pendant le temps (absence d'alarmes et/ou de conscience de soi pour vérifier la température de la nourriture à la fin des deux premières heures de refroidissement). Les deux contenants de nouilles n'ont pas satisfait à la norme CRITIQUE LIMIT/standard pour le premier stade de refroidissement (la température interne observée dépassait 20°C (la température réelle était de 35°C) La température ambiante observée dans la pièce où le refroidissement est effectué était de 26 à 27 °C, et la profondeur du produit observé (nouilles) dans le contenant dépassait 6 pouces. L'exploitant n'utilisait pas d'autres méthodes pour faciliter le point de contrôle critique rapide (CCP).
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A et B seau de sauce de soja avec louche suspendue au bord de l'ouverture a été observé à quelques pouces des toilettes du personnel (la porte est gardée en jarre, au lieu de garder la porte fermée); L'exploitant doit s'assurer que la porte des toilettes est toujours fermée et qu'aucun aliment ne doit être entreposé à proximité des toilettes du personnel. Les scoops pour les ingrédients secs doivent être entreposés à l'extérieur du bac afin d'éviter de contaminer les aliments (farine AP, fécule de maïs, fécule de pomme de terre, farine, sucre), les scoops F1.7D ont été incrustés collés sur la farine sur eux (signifiant un manque de lavage régulier) le double empilage des inserts dans le compartiment supérieur du refroidisseur de ligne (réfrigérateur de ligne d'efi qui a remplacé l'ancienne unité d'eurodib) a été observé
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): L'opérateur doit se procurer plus de thermomètres à sonde (chaque plateau de nourriture refroidi doit avoir son propre thermomètre). Les alarmes sonores (via le système d'alarme smartphone) doivent être utilisées pour suivre activement chaque lot d'aliments refroidis. L'exploitant doit élaborer des SOP pour les procédures de refroidissement et les procédures d'utilisation des matériaux/fournitures pour le refroidissement des aliments. Des bandes d'essai sont disponibles sur place pour vérifier les désinfectants au chlore (hypochlorite de sodium dans la cuisine) et à l'ammoniac quat (Ostro San pour les surfaces des salles à manger) utilisés dans l'établissement.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3 voir les commentaires sous F1.7 ci-dessus concernant l'état des pelles pour la farine/amidon/sucre
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Les filtres à graisse F2.5A et B dans la canopée d'échappement sont saturés et enduits de grime et de graisse; ce pc d'équipement doit être ajouté à San. Planifier et utiliser pour fixer la fréquence de lavage/dégraissage à plus d'une fois par mois afin de prévenir l'accumulation. Les équipements/surfaces suivants ont été trouvés souillés et ont besoin d'un lavage et d'un assainissement réguliers et approfondis : plateaux et côtés du chariot roulant, intérieur du micro-ondes, poignées de porte plus froide, salle de stockage des aliments secs et bacs (y compris les couvercles). Les chiffons d'essuyage F2.5C étaient entreposés dans un seau avec une solution de désinfection souillée. L'opérateur doit s'assurer que la solution d'assainissement pour le stockage des serviettes d'essuyage est maintenue propre. L'exploitant doit s'assurer de l'opération standard. Des procédures sont mises au point pour la préparation des solutions de désinfectant, pour le contrôle de la concentration de désinfectant et pour le changement de la solution. Les seaux F2.5D et/ou les bouteilles de pulvérisation ( "scrubber cleanz") doivent porter le mot "Sanitizer" (pour la cuisine et la salle à manger) F2.5K un couteau a été observé inséré dans la fente étroite entre le congélateur de cuisine (KF2 Danby) et le réfrigérateur de cuisine (KR1 efi line cooler). Les côtés des deux pièces d'équipement ne sont pas régulièrement inspectés, nettoyés et désinfectés, ce qui augmente la probabilité de contamination croisée (c.-à-d. transfert potentiel d'agents pathogènes du côté du congélateur/refroidisseur au couteau, puis à la nourriture tranchée).
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): La marche dans le refroidisseur est sous-dimensionnée et manque de rayonnage (les bacs couverts de nourriture au milieu étaient stockés directement sur le sol)
     • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): la station de lavage à la main est obstruée par une boîte de produits nouvellement livrés, rendant l'évier inaccessible-CDI La station de lavage à la main du personnel n'est pas fournie avec une serviette en p dans un distributeur (l'opérateur a déclaré qu'ils utilisent du papier toilette, ce qui n'est pas approprié)-CDI
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Les journaux de température pour la surveillance du refroidissement (LIMITES CRITIQUES de températures internes et durée du refroidissement) doivent être rassemblés (avec le plus courant en haut)+ des feuilles de papier lâches doivent être attachées ou agrafées ensemble pour rendre la tâche de surveillance/logging efficace et sans cerveau. Les actions correctives (lorsqu'elles ne respectent pas les limites critiques) ne sont pas enregistrées; Bien que les thermomètres à sonde soient insérés dans les aliments refroidis, le suivi du temps actif fait défaut (l'alarme n'est pas utilisée pour avertir l'opérateur que 2 heures se sont écoulées depuis le début du refroidissement; et l'opérateur EHO HAD TO REMIND pour surveiller et enregistrer la température observée (qui était de 35 °C au lieu de la limite critique de 20 °C) pour la première étape du refroidissement. L'opérateur doit également être en mesure d'effectuer l'action corrective requise pour ne pas respecter les normes de refroidissement (combinaison temps et température pour la première étape de refroidissement de la nourriture cuite). L'exploitant doit s'assurer que les limites critiques du registre temporaire imprimé satisfont aux exigences réglementaires canadiennes (il utilisait un registre d'Albuquerque, NM aux États-Unis, avec des valeurs de température qui s'écartent des normes canadiennes de la C.-B., ce qui est trompeur et ne fera que confondre l'exploitant et/ou les travailleurs du restaurant. Il a déjà été suggéré qu'il utilise la ressource (les journaux de temps ) de l'IHA -Écrire un plan de sécurité alimentaire document (à partir du site Web) ou la ressource FOODSAFE, mais il a trouvé un alibi pour ne pas utiliser les ressources suggérées.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement est incomplet - les équipements nouvellement acquis ne figurent pas sur le plan (coupe de robot pour découper/découper le vérin); filtres à graisse (Baffles) pour le capot d'échappement
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
2. Surveillance19 mars 2026

   5 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): L'opérateur doit constamment rappeler aux cuisiniers d'effectuer l'hygiène des mains après chaque incident de contamination et avant de manipuler les aliments ( EHO a observé que les cuisiniers touchent la poignée de la marche dans la glacière pour récupérer les ingrédients chaque fois qu'il y a une commande, et ils ne réalisent pas systématiquement l'hygiène des mains)
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): un thermomètre cassé pour un congélateur (Danby) doit être remplacé
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): un ensemble de luminaires (Philips Light Tubesx4) doit être couvert périmètre de l'ouverture pour le refroidisseur eurodib (prép refroidisseur) a séché les restes de nourriture déversée- L'exploitant doit former le personnel aux exigences du plan d'assainissement et veiller à ce que le plan d'assainissement soit suivi par le personnel,
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Suggestions faites à Kaichun pour organiser la période. les registres de façon à ce que les journaux correspondent à la convention de désignation des journaux temporaires conformément au plan de salubrité des aliments (p. ex. les journaux 1.1, 2.1, 3.1, 4.1 et 5.1). Il doit également utiliser d'autres journaux de temp pour qu'un mois complet de surveillance puisse être visionné en une seule page (VS celui qu'il utilise actuellement - qui montre seulement le jour 1-jour 12 du mois - certains des journaux de surveillance n'ont pas été montrés à l'OHE car ils ont été déplacés ou peut-être jetés); Expliqué à Ka chun ("Kai") que Si les journaux de temp et autres registres de surveillance CL sont utilisés comme prévu et convivial, alors ils sont de bons outils de vérification.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): une liste de contrôle supplémentaire pour le nettoyage des surfaces de contact avec les aliments ou de l'équipement de préparation, des tables et des comptoirs doit être révisée afin de montrer que la surveillance des tâches de nettoyage est effectuée comme indiqué sur le san. planifier (toutes les quatre heures d'une journée de fonctionnement)
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
3. Surveillance1 déc. 2025

   9 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): On a observé un porte-refroidissement contenant des bacs de viande précuite farcie (p. ex. porc) assis à la température de la pièce, à côté de la sterne de cuisson. sans étiquette temporelle pour indiquer l'UTILISATION ou le rejet par Tous les autres HPF stockés à l'intérieur des refroidisseurs et dans l'unité de cale chaude (table à vapeur (chowmein) ont été observés étant maintenus à des températures sûres froides ou chaudes. Trois bacs à caoutchouter contenant des nouilles précuites de mein chown (oeuf) ont été observés à température ambiante (température interne de 120-139 °F) sans l'utilisation d'étiquettes temporelles et sans les cartes de refroidissement et les thermomètres de sonde pour montrer un suivi actif du refroidissement du CCP.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): On a observé que deux cuisiniers (W et G) n'exerçaient pas d'hygiène des mains à l'entrée de la cuisine après une pause dans la salle à manger et avant de reprendre l'activité de manipulation des aliments
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s) : F1.7 A, B, C À l'intérieur du refroidisseur de la ligne eurodib, des articles transformés prêts à manger (par exemple, des rouleaux de ressort découverts et du porc barbecue) étaient entreposés sur l'étagère inférieure directement sous un contenant découvert de lavage des oeufs; dans le compartiment supérieur du refroidisseur de la ligne eurodib, on a observé un double empilage des contenants (le fond des contenants d'insertion autorisés à entrer en contact avec des aliments découverts (par exemple, un contenant de crevettes assis sur des pois verts) F1.7D des surfaces de contact des aliments souillés ont été observées dans l'ensemble des locaux (étagère de table de prép, surface de prép et étagère de bas); une serviette sèche et souillée est assise sur la table de prép; des poignées contaminées pour les bras secs de la salle de préparation étaient assises directement sur l'aliment (au lieu de l'extérieur du bac, et les rondelles ne sont pas régulièrement lavées car les aliments incrustés recouvrent la surface de la poignée); des couvercles pour les ingrédients secs (du sucre, du sel, du.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Deux types d'assainissement sont utilisés dans les locaux: Quat ammoniac et Chlorine (Javel liquide dilué dans l'eau) L'exploitant doit fournir des bandes d'essai au chlore pour vérifier la concentration de solution d'assainissement préparée
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2A&B Le décapage des portes arrière doit être renforcé (un petit trou dans le coin peut servir de point d'entrée aux parasites dans les locaux)
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s) : F2.3C Le linge d'essuyage sec et teinté/souillé sur le tableau de préparation indique que le personnel non supervisé n'est pas au courant ou ne respecte pas les exigences du Plan d'assainissement pour laver et assainir le tableau de préparation de l'île (voir le commentaire sous F1.7). On a vérifié la machine à haute température DW (on a observé une température de l'eau à un niveau supérieur à 71°C après 1 essai); la concentration d'ammoniac quat (préparée manuellement à partir d'un sol'n d'OstroSan concentré) dans les bouteilles de spray Scrubber Cleanz était > 200 ppm. L'exploitant doit former le personnel sur les volumes de dilution afin d'éviter le gaspillage du produit chimique et d'éviter le rinçage supplémentaire de l'eau potable nécessaire pour les surfaces désinfectées avec une concentration supérieure à 200 ppm d'ammoniac quat. L'exploitant doit suivre les instructions du fabricant de produits chimiques (et former ou traduire le personnel au besoin).
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A & B Les zones / surfaces suivantes doivent être nettoyées en profondeur: table d'angle et plancher à côté de la ligne eurodib refroidisseur, panneaux avant et poignées de porte (s) du refroidisseur eurodib, sous le micro-ondes, l'étagère inférieure de l'île de la table de préparation, 3 chariots superposés dans la cuisine, les cales de la salle de préparation (sous, dessus et côtés de la zone de stockage pour les ing. secs, étagère et bacs pour l'amidon de pomme de terre et la fécule de maïs; les côtés exposés de la canopée d'échappement (il faut essuyer la graisse goutte) F2.5D "Scrubber Cleanz" flacons de pulvérisation doivent être étiquetés "Nettoyant d'ammoniacQuat" (l'opérateur doit s'assurer que l'ammoniaque et le javel liquide ne sont pas mélangés dans un contenant/surfaces nettoyés/sanitisés; l'opérateur doit s'assurer que le personnel est formé à l'utilisation du désinfectant sur les surfaces). Les seaux contenant du désinfectant pour l'eau de Javel pour le stockage des chiffons essuyés doivent également porter l'étiquette appropriée « désinfectant pour l'eau de Javel ». F2.5E Les sacs en papier de cire (entassés haut dans le coin à côté du refroidisseur eurodib) doivent être éliminés ou déplacés de la cuisine pour permettre le nettoyage et l'inspection du coin. F2.5G S'il vous plaît lire les commentaires sous F1.7 ci-dessus ( re: eurodib ligne refroidisseur pratique double empilage et poignées de scoop contaminé au contact des aliments secs.) Les pichets en verre F2,5K doivent être retirés de la zone de stockage sous l'évier (bar) et déplacés dans une armoire de stockage où ils peuvent être maintenus dans un état désinfecté et non contaminés par d'autres matériaux non alimentaires.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'exploitant doit utiliser des listes de contrôle pour s'assurer que le plan d'assainissement est mis en œuvre dans les locaux et que le personnel accomplit les tâches de nettoyage et d'assainissement
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): William et Gary (travailleurs, cuisiniers) détenaient auparavant des certificats FS1, mais leurs certificats ont expiré depuis. Ka Man Law /aka, Keith détient un certificat FS1 valide (valable jusqu'en janvier 2028).
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
4. Surveillance26 mai 2025

   3 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7 A, B, C Les aliments entreposés dans la promenade dans la glacière ne sont pas protégés contre la contamination des légumes précuits dans les bols et les contenants sont placés directement sur le dessus des nouilles précuites, des bacs de nouilles précuites sont découverts dans la promenade dans la glacière
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5G voir les commentaires ci-dessus (à l'état F1.7 à l'intérieur du refroidisseur WI), les aliments contenus dans des contenants ou des bacs dans la marche dans le refroidisseur ne doivent pas être entreposés directement sur le plancher de la marche dans le tuyau d'égout F2.5B refroidisseur de la machine à glace doivent être fixés sur le tuyau d'égout récepteur sans entrer en contact avec le tuyau récepteur
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B Les bacs en caoutchouc utilisés pour le stockage des aliments ne sont pas en plastique de qualité alimentaire F2.6G Lumière insuffisante pour la table buffet de la salle à manger (à 3 pieds du sol, les valeurs d'éclairage allaient de 160 à 200 lux)
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
5. Surveillance13 déc. 2024

   11 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): On a observé que les aliments précuits (une variété de viandes) et les nouilles précuites gardées sur le chariot à côté du poêle n'étaient pas étiquetés avec un temps maximum de conservation ou d'élimination par le temps (deux heures selon le temps d'utilisation des HPF de contrôle de la santé publique)
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): (W) on a observé un rinçage des mains avec de l'eau (sans suivre la séquence pour une bonne hygiène des mains, comme illustré dans l'affiche, Lavez-vous les mains!); le même cuisinier portait également des gants jetables à la main droite tout en rinçant ses mains dans l'évier (au lieu de ganter avant de pratiquer l'hygiène des mains)
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7 Les cuves marinées A, B, C de viandes tranchées (boeuf et poulet) à l'intérieur de la promenade dans le refroidisseur ne sont pas couvertes pour empêcher la contamination; les assiettes lavées prêtes à l'emploi étant entreposées sous l'île (étagère pour les assiettes pour les repas des clients) ont été observées non propres (les côtés des assiettes ont déversé de la sauce S/S et la surface de l'étagère a déversé des miettes ou des débris alimentaires entourant les assiettes/boules); les oignons crus en orig. sac net a été observé assis directement sur le plancher
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Pas de thermomètre pour le congélateur (Frigidaire debout)
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): On a observé du poisson argenté ramper à l'intérieur du tambour/de la benne pour la farine de wh. dans la zone de stockage sèche
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): congélateur Frigidaire à -9°C
     • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5G voir le commentaire ci-dessus (re: oignons F1.7A) F2.5K voir le commentaire ci-dessus (re: étagère de stockage pour plaques/bowls en porcelaine sous F1.7) F2.5B dosseret pour la surface de la fosse à vaisselle doit être réparé (dommages causés par l'eau sur la paroi du bois; la surface exposée n'est plus lisse et imperméable à l'humidité); la base du four à micro-ondes à onduleur est faite de bois cru; ce n'est pas approprié car la surface exposée n'est pas lisse et non propre/impérieuse à l'humidité
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que la station de lavage des mains reste accessible en tout temps - le cuisinier recouvrait le bassin avec une planche à découper; L'exploitant doit s'assurer qu'aucun aliment n'est conservé à proximité immédiate de la station de lavage des mains (pour éviter la contamination par les éclaboussures) - on a observé des viandes brutes tranchées dans un bac assis sous le distributeur de serviettes p, à quelques centimètres de la station de lavage des mains L'exploitant doit s'assurer que la station de lavage des mains n'est pas obstruée avec du matériel et/ou de la nourriture et garder un tablier d'un pied de tous les côtés du bassin, exempt de tout encombre ou de matériaux étrangers
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): certains changements au plan d'étage ont été apportés aux zones de préparation des aliments, mais Ka Man Law n'a pas soumis les changements proposés au plan d'étage à l'agent de santé avant la mise en oeuvre des changements
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
     • F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Ka Man Law n'a pas présenté de copie du plan de salubrité des aliments à l'agent de santé/l'OHE Ka Man Law doit soumettre pour approbation un plan/procédures supplémentaires de salubrité des aliments pour l'entreposage temporaire des aliments à base de PH (conformément aux Lignes directrices du BC CDC, Utiliser le temps comme contrôle de la santé publique)
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): KaMan Law n'a pas montré une copie des San. Plan à l'agent de santé/OHE
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.