Mary Brown's Chicken

40-1800 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3L9 · Restaurant - Food Service

4 inspections

Surveillance11 mars 2026
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les F1.2PHF entreposés dans des unités de contrôle de température (refroidisseurs et dispositifs de retenue à chaud) étaient maintenus à des températures sûres, cependant, pour les éléments de menu où TEMP est utilisé comme PH Control, le personnel ne respectait pas les Conditions d'utilisation du temps comme PH Control (Taters non étiquetés) (tirés du refroidisseur et conservés à température ambiante sous la table de l'écarteur). Les refroidisseurs suivants ont été vérifiés: Sandwich unité, réfrigérateur de service, salades en affichage, marcher dans refroidisseur. Les unités de retenue à chaud qui ont été vérifiées au moment de l'inspection étaient: Metro C5 classeur pour poulet, pot de retenue à chaud Gravy
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7 un sac ouvert de pain de poulet (mélange de farine) était stocké directement sur le sol par 1 coin de la table de préparation; les pcs de poulet cuits dans le porte-refroidissement à l'intérieur de la marche dans la glacière étaient étiquetés UTILISATION LE 10 mars (mais non jetés au début de la journée de fonctionnement le 11 mars)-d'autres pcs de poulet cuits (dans la glacière dans la marche dans la glacière) n'étaient pas étiquetés avec les dates UTILISATION (la cuisinière prétend avoir frit ces pcs de poulet aujourd'hui)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2 pls lire le commentaire sous F1.7 ci-dessus (le contenu des sacs ouverts doit être transféré dans des bacs de qualité alimentaire munis de couvercles étanches résistant aux parasites)
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'entretien des gaz d'échappement par le Prof devait avoir lieu le 7 mars
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7A D E La station de lavage des mains à côté de la marche dans le refroidisseur n'est pas alimentée en eau chaude
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Seul Mahfuj W a un certificat FS1 valide (son quart se termine à 14 heures) Deux autres employés n'ont pas de certificat de FS valide.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance25 août 2025
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): fromage déchiqueté moisi observé à l'intérieur de l'insert du refroidisseur de ligne (unité d'Ikon, refroidisseur de préparation de sandwich)-CDI- Le gestionnaire et le gestionnaire informés de l'EHO ont jeté le colèles préemballés UNmarqués ( 2 unités) trouvés dans le refroidisseur de drap (avant de la maison) souillé, sac à usage unique (pour la réutilisation?) trouvé assis au dessus du téléphone sans fil à côté de l'équipement de retenue chaude Vollrath pour la sauce)- les articles jetables doivent être immédiatement jetés au rebut une fois retirés de l'emballage d'origine afin d'éviter que le personnel n'inspecte et change d'étiquettes (ou détourne les vieux aliments) sur les contenants alimentaires. Au moment de l'inspection, les appels d'offres de poulet portant l'étiquette « Utilisation avant 08/25, 8 h » étaient toujours dans la glacière (le personnel a dit qu'il avait oublié de changer d'étiquette mais que le produit était « nouveau »).
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): les robinets d'eau chaude sont défectueux pour les deux stations de lavage des mains (par l'entraînement et celui par la marche dans le refroidisseur)- on a une fuite qui peut être due à un filetage lâche sur l'écrou de serrure ou les composants internes endommagés ( rondelles, anneaux O ou cartouche ou siège de valve corrodé)
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance11 févr. 2025
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): les taters frits et les offres de poulet frits qui sont refroidis à des températures ambiantes (sur des plateaux peu profonds, sur la table adjacente à la marche dans le refroidisseur) n'étaient pas étiquetés avec le temps de maintien (il faut indiquer au maximum deux heures sur l'étiquette ET les produits doivent être placés à l'intérieur du refroidisseur sur ou avant la marque de deux heures pour permettre le refroidissement rapide et pour s'assurer que le produit respecte les limites critiques pour le refroidissement rapide des aliments potentiellement dangereux). L'étiquette imprimée pour le plateau indique "Préparé 02/11/25 11:48 et Utilisation avant 02/11/25 5:48 " Cette étiquette n'aborde pas les exigences relatives à l'étiquetage du temps selon « l'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes ».
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les procédures de refroidissement doivent être revues avec le personnel afin de s'assurer que le temps de refroidissement jusqu'à 20°C (après cuisson du poulet ou des taters) ne dépasse pas deux heures. L'exploitant doit s'assurer que les matériaux approuvés pour le suivi des températures et des temps de refroidissement sont utilisés par les employés. Les matériaux nécessaires au suivi actif du temps et des températures internes des aliments comprennent : minuteur avec alarme, thermomètre à sonde et étiquette imprimée pour chaque lot ou plateau d'aliments refroidis.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7A lire le commentaire sous F2.2 (sac ouvert de farine de pain de poulet dans la cuisine)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): On a trouvé un sac ouvert de farine (fourneau de poulet) dans la zone de préparation des aliments. Le contenu des sacs d'aliments ouverts doit être transféré dans des bacs ou des contenants de qualité alimentaire munis de couvercles serrés pour empêcher la contamination par les ravageurs.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): pour l'évier de lavage à la main dédié à la cuisine, les parties métalliques /assemblage à la base du bec et/ou du robinet ont une accumulation d'échelle de chaux et semblent avoir une pièce cassée (vue obstruée due à l'accumulation de chaux); les poignées du robinet ont également été trouvées dysfonctionnement, en ce sens que l'eau fournie au bec ne peut pas être réglée à la température (l'eau sortant du bec doit être mélangée et ne peut pas être 100% chaude pour le confort de l'utilisateur)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le personnel utilise les toilettes des clients. Le sèche-mains d'air s'arrête automatiquement dans les 3 secondes et ne parvient pas à redémarrer de sorte que le sèche-mains ne sèche pas correctement.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance13 août 2024
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): On a observé des pommes de terre frites (taters) sous la table de l ' épandeur assis à des températures ambiantes et le plateau n ' est pas étiqueté avec une tenue ou un rejet à temps; Tous les autres HPF entreposés dans des unités de contrôle de la température étaient maintenus à des températures sûres (Clair Curtis WI, refroidisseur sandwich ikon, True Refrigerator, refroidisseur Salade CDS, tenant chaud Vollrath pour sauce, armoire de retenue chaude pour poulet frit et pommes de terre purées)
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Hotte/canopie d'échappement est en retard pour l'entretien professionnel ( TVS autocollant indique qu'il était dû le 28 Juin); Surfaces de Vents / diffuseurs d'air dans le plafond (par la zone de lavage de vaisselle ) et tuiles de plafond environnantes sont revêtues de poussière. Les contaminants pourraient tomber dans les surfaces de contact des aliments et/ou des aliments désinfectés (panneaux dans le séchoir de la zone de lavage à la vaisselle).
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): le personnel ne sait pas où se trouve le plan de salubrité des aliments dans les locaux
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): le personnel ne sait pas où se trouve le plan d'assainissement dans les locaux
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Deux employés qui travaillent le poste pendant l'inspection (L et L; aucun n'est titulaire d'un certificat de FS valide)
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.