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Basha Donair & Shawarma

101 - 11001 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5K 0K6 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le résultat de l'essai initial de concentration en désinfectant était de 0 ppm. L'exploitant a préparé un nouveau lot de désinfectant, et un nouveau test a été effectué pour obtenir une concentration satisfaisante du désinfectant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré en avril 2024. Fournir des bandes d'essai valides pour tester et surveiller le désinfectant.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le reste du cône Donair a été trouvé sur la machine Donair. L'opérateur a confirmé qu'il était entreposé intact pendant la nuit dans la glacière. Le cône a été jeté pendant l'inspection. S'assurer que les cônes de poulet et de donair sont rasés, cuits à 74C, puis refroidis et maintenus en dessous de 4C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • FEB 7, 2025- L'évier de lavage des mains n'est pas scellé au mur. - Le mur FRP n'est pas fixé contre le mur par les 3 éviers à vaisselle compartimentés. Assurez-vous que les éviers sont bien scellés aux murs pour empêcher l'accumulation d'eau et de saleté et maintenir les murs de manière facile à nettoyer.
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Les viandes de donair/chawarma sont coupées du cône principal mais ne sont pas cuites à 74C avant refroidissement. Corrigé - la viande disponible sur place a été réchauffée à 74C avant refroidissement. - Des cônes de donair partiels ont été observés au congélateur. Inconnu si la température interne était de 74C minimum et qu'elle n'était pas tranchée avant le refroidissement. Des cônes de donair partiels ont été éliminés. S'assurer que ce document est suivi:https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les viandes se refroidissaient à température ambiante près du cône de donair, qui est une zone chaude. Le propriétaire a dit que le personnel aurait dû le mettre dans la glacière, mais il avait été abandonné pendant environ 30C. Température extérieure mesurée 35C. Correction - Ces viandes ont été réchauffées à 74C au moment de l'inspection. Assurez-vous que les aliments sont refroidis rapidement dans une zone qui n'est pas chaude.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre capable de mesurer l'extérieur du cône de donair. L'exploitant de l'établissement alimentaire doit avoir un thermomètre approprié pour confirmer / mesurer l'efficacité de l'étape de cuisson secondaire. Pour les portions minces de nourriture, cela signifie un thermomètre infrarouge ou un thermomètre à sonde avec un capteur mince. Recommander l'achat d'un thermomètre IR.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Preuve d'insectes dans l'installation. Ce qui semble être un cafard a été noté sur une planche à colle par l'évier à trois compartiments. Veiller à ce qu'un technicien certifié de lutte antiparasitaire continue de suivre la présence possible de cafards. Continuer avec le nettoyage, s'assurer qu'il n'y a pas d'humidité sur les surfaces à la fin de la nuit (c.-à-d. s'assurer que les articles sont bien séchés, ne pas laisser le seau de mop plein, régler les problèmes de plomberie immédiatement) et réparer l'installation pour empêcher les zones de cache/de reproduction.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Le mur FRP n'est pas fixé contre le mur par les 3 éviers à vaisselle compartimentés Sous l'évier de 3 compartiments, il manque un morceau de mur exposant des poutres en bois non finies - Le mur en face de la porte arrière est endommagé. Il y a un grand trou qui semble avoir été poussé dans, exposant l'isolation et des morceaux de cloison sèche. Réparer les zones ci-dessus pour que les finitions soient lisses, facilement propres et non absorbantes. Avoir des murs intacts, fixés, présents pour ne pas exposer les poutres et l'isolation.