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Bo Ri Korean Restaurant

35 - 3616 52 Avenue NW Calgary AB T2L 1V9 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement n'a été préparée au moment de l'inspection. - S'assurer qu'une solution d'assainissement de surface sans danger pour les aliments est disponible pour l'assainissement fréquent des surfaces de contact des aliments tout au long de la journée. Mélanger 1/2 d'une cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une cuillère à portionner de riz a été observée pour être entreposée dans un contenant à température ambiante à côté des cuisinières de riz. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau chaude (60°C ou plus)/glace (4°C ou moins) car les débris alimentaires présents dans l'eau à température ambiante constituent un environnement idéal pour la croissance des bactéries.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle manuelle de verrerie et de certains ustensiles se produisant dans l'évier à 2 compartiments dans la zone du bar à l'avant.- Tous les ustensiles réutilisables, verreries, vaisselles, etc. doivent être lavés, rincés et désinfectés dans l'évier à 3 compartiments dans le dos. Cessez immédiatement tout lavage manuel à l'avant. Assurez-vous qu'au moins un compartiment est dédié au lavage des mains.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **** Lave-vaisselle exceptionnel ****1) Le lave-vaisselle mécanique est en mauvais état et ne doit pas être utilisé.- Veuillez fixer, remplacer ou enlever le lave-vaisselle. - Un évier à 3 compartiments pour la vaisselle manuelle est disponible. 5 mars 2025 : Le lave-vaisselle est toujours en mauvais état. L'opérateur cherche à en acheter un nouveau.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude à l'évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson principale a été éteinte et il n'y avait pas de savon disponible. - Assurez-vous que les lavabos sont fournis avec de l'eau chaude et froide, du savon liquide et des serviettes en papier dans un distributeur approprié en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carton était utilisé dans plusieurs zones, y compris dans l'entreposage, les refroidisseurs et les rayonnages. - Enlevez tout le carton. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le verre refroidisseur double porte est cassé et fixé avec de la colle. Il y a aussi une mousse exposée au panneau latéral de cette unité. - Fixer d'une manière où les surfaces sont finies d'une manière lisse, facile à nettoyer et non absorbante ou à remplacer.2) La poignée de la porte au refroidisseur à double porte de la zone de cuisson avant était fixée avec du ruban adhésif.- Retirez la bande et fixez correctement ou remplacez. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle mécanique est en mauvais état et ne doit pas être utilisé. Veuillez fixer ou remplacer le lave-vaisselle. - Un évier à 3 compartiments pour la vaisselle manuelle est disponible. 5 mars 2025 : Le lave-vaisselle est toujours en mauvais état. L'opérateur cherche à en acheter un nouveau.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore utilisé pour les surfaces de contact avec les aliments a été rendu trop fort. Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à 100 ppm. Veuillez mélanger 1/2 cuillère à café de litre d'eau de Javel sans parfum. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les œufs crus ont été laissés à température ambiante. La température interne a été mesurée à 20 °C. - S'assurer que les oeufs crus sont entreposés à une température de 7C ou moins.2) Le stock de boeuf était entreposé à température ambiante. - Oui. Ne conservez pas les aliments périssables à la température ambiante. Conserver à 4C ou moins ou à 60C en tout temps.3) Le porc cru congelé dégelait à température ambiante. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Les aliments doivent être décongelés selon l'une des méthodes approuvées suivantes : décongeler dans le refroidisseur à l'avance, décongeler sous l'eau froide courante, décongeler pendant la cuisson ou dégeler au micro-ondes si les aliments sont cuits immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle mécanique est en mauvais état et ne doit pas être utilisé. Veuillez fixer ou remplacer le lave-vaisselle. - Un évier à 3 compartiments pour la vaisselle manuelle est disponible.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2) Un mauvais lavage manuel à la vaisselle a été observé. On a d'abord observé des ustensiles de désinfection du personnel, puis du matériel de lavage avec du détergent et de l'eau seulement. Aucune étape de désinfection n'a été effectuée après. Pour le lavage manuel, assurez-vous que tous les plats, équipements et ustensiles sont lavés, rincés et désinfectés par submersion complète dans une solution d'assainissement approuvée, comme le chlore à 100 ppm ou les quats à 200 ppm pendant au moins 2 minutes avant le séchage à l'air. Une solution d'assainissement a été préparée par PHI et l'opérateur au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **** VIOLATION RÉCURENTE ****Carton et journal utilisés sur de nombreuses surfaces dans toute la cuisine. - Jeter et ne pas utiliser. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les coupes et l'ustensile sont lavés dans l'évier à 2 compartiments dans la barre sans s'infecter. - Oui. Toutes les tasses et tous les ustensiles doivent être lavés, rincés et désinfectés. Emmenez tous ces articles dans la salle de lavage et utilisez le lave-vaisselle sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de savon à laver à la main disponible à la ligne de cuisine lavabo à la main. Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains sont remplis de savon et de serviettes en papier dans des distributeurs appropriés en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carton et journal utilisés sur de nombreuses surfaces dans toute la cuisine. - Jeter et ne pas utiliser. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement n'a été préparée au moment de l'inspection. - S'assurer qu'une solution d'assainissement telle que le chlore à 100 ppm est disponible pendant toute l'heure des opérations pour l'assainissement fréquent des surfaces.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les girofles d'utilisation utilisés ont été laissés sur le dessus des aliments dans le refroidisseur de préparation dans la zone de service. - Oui. Ne réutilisez pas de gants à usage unique et jetez-les après avoir été contaminés ou lorsqu'ils sont dévorés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les cœurs de porc décongelaient dans l'évier sans couler d'eau froide. On a également observé le dégel de la viande congelée par les évents du refroidisseur de prép où l'air chaud était évacué. - Oui. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour décongeler les aliments : dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante, pendant le processus de cuisson ou au four à micro-ondes si cuit ou consommé immédiatement. 2) Le stock d'origine animale a été laissé à la température ambiante. Température mesurée au-dessus de 20C. - Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les coupes et l'ustensile sont lavés dans l'évier à 2 compartiments dans la barre sans s'infecter. - Oui. Toutes les tasses et tous les ustensiles doivent être lavés, rincés et désinfectés. Emmenez tous ces articles dans la salle de lavage et utilisez le lave-vaisselle sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de savon à laver à la main disponible à la ligne de cuisine lavabo à la main. Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains sont remplis de savon et de serviettes en papier dans des distributeurs appropriés en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carton et journal utilisés sur de nombreuses surfaces dans toute la cuisine. - Jeter et ne pas utiliser. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.