Bouchons Bistro

105-1180 Sunset Dr Kelowna BC V1Y 9W6 · Restaurant - Food Service

8 inspections

Surveillance19 nov. 2025
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Protéines animales brutes observées (c.-à-d. boeuf) entreposées au-dessus des aliments prêts-à-manger et des aliments à basse température de cuisson.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a observé plusieurs aliments stockés sur le sol (boîtes de pommes de terre, sacs de carottes, etc.). Veuillez déplacer tous les aliments dans des étagères, des étagères ou des palettes d'au moins 15cm (6po) du sol.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): A discuté avec l'exploitant qu'une station de lavage des mains dédiée derrière la barre doit être établie dans l'un des deux éviers disponibles. La station de lavage des mains doit être équipée de savon dans un distributeur et d'une méthode de séchage des mains qui utilise des produits à service unique. Une fois la station de lavage des mains établie, veuillez fournir une photo à l'OPS de l'installation.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
Surveillance18 mars 2025
9 infractions
- Des contrôles de température adéquats sont-ils maintenus?
  - Observation(s): Selon l'opérateur, les huîtres crues ne sont pas servies sur la glace. Selon le « Guide pour les exploitants de restaurants servant des huîtres crues et des mollusques bivalves » de la BCCDC, la meilleure pratique consiste à servir des huîtres crues sur de la glace rasée ou en cubes pour s'assurer que les huîtres sont maintenues très froides. S'il vous plaît mettre en place de nouvelles pratiques de service pour les huîtres crues, ce qui comprend les servir sur la glace. Ajouter ceci au plan de salubrité des aliments de l'installation et le soumettre à l'OPS une fois terminé pour résoudre cette infraction.
  - FRS1.3C - Les huîtres crues doivent être servies sur la glace.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Lait observé dans une cruche mousseuse dans le frigo à vin derrière la barre pour avoir une température interne supérieure à 4°C. Selon l'opérateur, ce réfrigérateur est intentionnellement conservé au-dessus de 4°C, car il est destiné à l'entreposage du vin seulement. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids pour empêcher la croissance bactérienne dans la zone dangereuse. Ce réfrigérateur est placé au-dessus de 4°C, donc ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux. Si vous prévoyez d'utiliser ce réfrigérateur pour de tels aliments à l'avenir, ajustez la température à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Plusieurs contenants de sauces à base de crème ont été réchauffés dans une unité de rétention chaude. Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C dans les deux heures avant d'être placés dans une unité de rétention à chaud. Les unités de retenue à chaud ne peuvent pas réchauffer les aliments assez rapidement, les laissant dans la zone dangereuse trop longtemps.
  - F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Observé un contenant de graisse de canard stocké sur le sol de la glacière. Les aliments doivent être entreposés au sol pour prévenir la contamination par la saleté, les bactéries et les ravageurs.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- Le FSP a-t-il été mis à jour pour refléter le service sécuritaire des mollusques crus?
  - Observation(s): Selon l'exploitant, il n'existe pas de plan de salubrité des aliments pour servir les mollusques crus. Veuillez suivre le plan de salubrité des aliments décrit aux pages 15 et 16 du « Guide à l'intention des exploitants de restaurants servant des huîtres crues et des mollusques bivalves ». Cette infraction est en suspens depuis le 12 juillet 2023.
  - FRS1.5A - L'exploitant doit mettre à jour ses procédures écrites de manutention des aliments pour y inclure le service des mollusques crus.
- L'installation a-t-elle des avertissements d'huîtres brutes sur les menus ou les cartes d'affichage?
  - Observation(s): Observé que le menu ne contient pas d'avertissements d'huîtres crues. Les restaurants servant des huîtres crues DOIVENT afficher un avertissement de santé publique de l'agent médical de santé de leur autorité sanitaire. Ceci peut être placé sur une carte d'affichage à la table ou dans le menu. Cette infraction est en suspens depuis le 12 juillet 2023.
  - FRS1.6A - L'exploitant doit présenter un avertissement de santé publique de l'agent médical de santé indiquant que « la consommation d'huîtres brutes pose un risque accru de maladie d'origine alimentaire. Une étape de cuisson est nécessaire pour éliminer toute contamination bactérienne ou virale potentielle
  - FRS1.6B - Les avertissements de santé publique doivent être placés sur une carte d'affichage à la table ou dans le menu.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Dégel des fruits de mer observé à température ambiante. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont décongelés en utilisant l'une des méthodes approuvées suivantes : 1) Au réfrigérateur. 2) Au micro-ondes, si la nourriture est cuite immédiatement. 3) Sous eau froide.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): 1) Observé l'eau chaude à la station de lavage des mains dans la zone de préparation du dos pour avoir une très faible pression d'eau. Les stations de lavage des mains doivent avoir de l'eau chaude et froide sous pression pour permettre une bonne hygiène des mains. Veuillez contacter un plombier pour augmenter la pression d'eau de ce dispositif. 2) A discuté avec l'opérateur qu'une station de lavage des mains dédiée derrière la barre doit être établie dans l'un des deux éviers disponibles. La station de lavage des mains doit être équipée de savon dans un distributeur et d'une méthode de séchage des mains qui utilise des produits à service unique. Une fois la station de lavage des mains établie, veuillez fournir une photo à l'OPS de l'installation.
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments n'est disponible sur place. Cette infraction est exceptionnelle depuis le 26 juillet 2019. Veuillez élaborer un plan de salubrité des aliments pour l'installation, qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
Surveillance12 juill. 2023
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- Le FSP a-t-il été mis à jour pour refléter le service sécuritaire des mollusques crus?
  - Observation(s): Conchylosités brutes entreposées sur des tissus humides au réfrigérateur.
- L'installation a-t-elle des avertissements d'huîtres brutes sur les menus ou les cartes d'affichage?
  - Observation(s): Confirmation requise
  - FRS1.6B - Les avertissements de santé publique doivent être placés sur une carte d'affichage à la table ou dans le menu.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La trancheuse électrique avait de petits résidus de particules alimentaires dans les zones difficiles à nettoyer, un outil approprié peut aider.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Dégel du saumon cru dans un emballage sous vide qui est dangereux en raison du risque de botulisme, voir https://datcp.wi.gov/Documents/StoringThawingVacuumPkgdFish.pdf https://www.canr.msu.edu/news/open your vacuum packed fish avant dégel
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
Surveillance26 juill. 2019
2 infractions
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
Surveillance1 févr. 2018
1 infraction
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance19 déc. 2016
5 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Grand bain en plastique de 16 litres utilisé pour refroidir les aliments chauds, le personnel dit bain d'eau glacée utilisé dans le cadre du processus de refroidissement. Confirmation requise à l'aide de registres de refroidissement que des températures et des heures sûres sont respectées pour le refroidissement d'importants volumes d'aliments (p. ex. toutes les 2 heures enregistrent les températures des aliments)
  - F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): - Lave-vaisselle mécanique à basse température à 0 ppm de rinçage final au chlore lorsqu'au moins 50 ppm sont nécessaires. - Désinfectant QUAT mélangé manuellement à plus de 1000 ppm lorsque 200 ppm pour nettoyer en place requis
  - F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Couteaux utilisés stockés sous un distributeur de serviettes de papier où les mains s'égouttent sur les ustensiles
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Report à partir du 11 juin 2015, veuillez compléter le document Word envoyé par courriel avec ce rapport
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Report à partir du 11 juin 2015, veuillez compléter le document Word envoyé par courriel avec ce rapport
  - F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
Surveillance11 juin 2015
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Aucun thermomètre n'a pu être trouvé dans les refroidisseurs, mais il y a des relevés quotidiens de température pour les refroidisseurs et les congélateurs. Le gestionnaire demandera au chef où se trouvent les thermomètres dans les refroidisseurs.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les moules entreposées à découvert dans un contenant au-dessus d'un contenant de sauce dans un contenant plus frais. Tous les mollusques doivent être entreposés sur l'étagère la plus basse. Couvrir avec une serviette humide et utiliser dans les délais recommandés. Brochure sur la sécurité des mollusques envoyée à l'exploitant. Conserver les étiquettes de mollusques pendant 3 mois.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Pas de savon à la station de lavage des mains de la cuisine.
  - 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Modèle envoyé à l'opérateur.
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Modèle envoyé à l'opérateur.
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance31 oct. 2013
0 infraction