Double J Restaurant
101-1180 Sunset Dr Kelowna BC V1Y 9V8 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Plusieurs aliments potentiellement dangereux (p. ex. sauce au curry, nouilles cuites, sauces à base d'ail) ont été conservés à la température ambiante, avec des températures ambiantes allant de 13°C à 40°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés en dessous de 4°C ou de 60°C lorsqu'ils ne sont pas utilisés. On a demandé à l'opérateur : - de réchauffer la sauce curry à 74°C et de la maintenir au chaud à 60°C tout au long de la journée. - Oui. Entreposer les nouilles cuites dans la glacière tout au long de la journée, en enlevant seulement ce qui est nécessaire. - Les sauces fortement utilisées (p. ex. les sauces à base d'ail) peuvent être entreposées à température ambiante pendant deux heures au maximum pendant la ruée vers le déjeuner et pendant deux heures au maximum pendant la ruée vers le dîner, puis les retourner dans la glacière. Les minuteries doivent être utilisées pour suivre le moment où ces articles doivent être remis au réfrigérateur.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Oeufs crus observés conservés au-dessus des légumes. Les œufs crus peuvent contenir des bactéries comme Salmonella, qui peuvent contaminer les légumes si elles ne sont pas entreposées de façon adéquate, ce qui augmente le risque de contamination croisée entraînant des maladies d'origine alimentaire. L'opérateur déplace les œufs sous les légumes.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé que la concentration d'assainissement de Quats était supérieure à 500ppm. Une concentration élevée de désinfectant peut entraîner une contamination chimique de l'aliment. L'opérateur doit diluer le désinfectant à la concentration minimale requise de 200ppm et tester les bandes d'essai du désinfectant Quats pour vérifier la concentration avant utilisation. Suivez également les instructions du fabricant concernant les taux de dilution.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Observé l'opérateur dégelant la viande à température ambiante. Le dégel de la viande au comptoir à température ambiante permet aux bactéries de croître rapidement ou de libérer leurs toxines. Discuter avec l'opérateur des procédures de dégel appropriées. Veuillez observer les procédures de décongélation appropriées telles que le placer au réfrigérateur à 4°C ou au-dessous, utiliser de l'eau froide courante ou le micro-ondes, en veillant à ce que la viande soit cuite immédiatement après le décongélation.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le dessus du lave-vaisselle est observé avec des débris alimentaires. La saleté et les débris constituent un terrain de reproduction pour les bactéries nuisibles qui peuvent contaminer les aliments et les ustensiles entraînant des maladies d'origine alimentaire. Veuillez nettoyer le dessus du lave-vaisselle.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les récipients observés dans l'évier de lavage des mains et le capteur de savon ne fonctionnent pas. L'évier de lavage des mains doit être non obstrué et fourni avec du savon pour les bonnes pratiques de lavage des mains. Faites réparer le capteur de savon.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observé un bol contenant plusieurs jaunes d'œufs crus assis sur le comptoir à une température interne de 15.3C. Selon l'opérateur, les jaunes d'oeufs crus avaient été stockés sur le comptoir pendant deux heures. Les aliments potentiellement dangereux stockés au-dessus de 4C pendant plus de deux heures peuvent soutenir la croissance de bactéries nocives.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A Viandes crues observées entreposées au-dessus des aliments prêts-à-manger dans le congélateur profond et congélateur debout dans la cuisine arrière. Cette pratique accroît le risque de contamination croisée, car les jus de viandes crues pourraient s'écouler sur les aliments prêts à manger. L'exploitant doit réorganiser les deux unités, en veillant à ce que les aliments prêts à manger soient entreposés au-dessus et séparés des aliments crus (p. ex. viande crue). F1.7B) Poulet cru observé entreposé dans un sac à ordures au réfrigérateur. L'utilisation de sacs à ordures n'est pas acceptable pour l'entreposage des aliments parce qu'ils ne sont pas du plastique de qualité alimentaire.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai QUAT observées sur place doivent être expirées. Les bandes d'essai périmées peuvent ne plus être précises dans l'évaluation de la concentration du désinfectant. Obtenir des bandes d'essai QUAT qui sont en cours d'expiration.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Couteaux et autres ustensiles propres observés entre les appareils. Les ustensiles ne doivent pas être entreposés entre les équipements, car cette zone est difficile à nettoyer et pourrait entraîner une contamination croisée.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Comptoir observé au-dessus de la zone de grill à couvrir de feuilles d'aluminium et de carton, qui étaient visiblement sales et recouverts de graisse et de débris alimentaires. La feuille d'aluminium et le carton ne sont pas des matériaux acceptables pour les surfaces de contact avec les aliments, car ils sont absorbants et ne sont pas faciles à nettoyer et peuvent entraîner une contamination croisée des aliments. Assurez-vous que la feuille d'aluminium et le carton sont retirés du comptoir au-dessus de la zone du grill.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7D Station de lavage des mains observée à l'arrière de la cuisine pour pulvériser l'eau lorsqu'elle est allumée, ce qui la rend inutilisable. Un poste de lavage des mains fonctionnel est nécessaire pour maintenir une bonne hygiène des mains et prévenir la contamination des aliments, des équipements et des ustensiles. S'assurer que la station de lavage des mains est maintenue en état de fonctionnement. F2.7E) Station de lavage des mains à obstruer avec plusieurs boîtes. Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps pour soutenir un lavage des mains efficace et fréquent. Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible et dégagée en tout temps.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?