Bright Eye Brewing
1-292 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3G3 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique a mesuré la concentration de désinfectant 0ppm à la plaque. Au moment de l'inspection, les tentatives de mise au point des conduites d'assainissement ont échoué. Mesures correctives : Faites réparer ou entretenir le lave-vaisselle pour fournir un désinfectant minimum de 50ppm lors du rinçage final. Jusqu'à ce que la machine soit réparée, tous les vaisselles, équipements et ustensiles doivent être désinfectés puis séchés à l'air après avoir traversé le lave-vaisselle.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Les zones difficiles à atteindre dans la cuisine ont une accumulation de débris et de graisse. • Les chiffons d'essuie-glaces observés sur les surfaces de travail (CDI) • L'unité Reefer en marche dans le refroidisseur a une accumulation de poussière et de moisissure. Actions correctives: • Nettoyer profondément les zones de la cuisine, y compris sous et derrière l'équipement et les bancs de travail. • Les chiffons d'essuie-glaces ont été déplacés dans des seaux de solution d'assainissement (CDI) • Nettoyer et désinfecter l'unité de récif, les grilles de ventilateur et les environs. Veiller à ce que cette activité fasse partie du plan d'assainissement régulier.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • La température interne de la nourriture chaude était d'environ 40 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés dans la zone dangereuse de 4-60 °C risquent de favoriser la croissance microbienne. INSPECTION CORRECTE: • Comme il y avait moins de 2 heures, la nourriture a été réchauffée à une température interne ≥74°C avant d'être maintenue à chaud ≥60°C. Le gestionnaire des aliments a déclaré que les aliments étaient correctement réchauffés sur le poêle; toutefois, les unités de retenue chaudes n'ont peut-être pas été correctement chauffées et l'eau froide ajoutée aux aliments, ce qui a entraîné une chute de température.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • (1) Lacunes/ouvertures observées autour des installations de plomberie et des murs qui peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation. Les zones comprennent, sans s'y limiter, sous la fosse à vaisselle, l'ancienne zone de service du bar, sous l'évier de lavage des mains de la cuisine, etc. • (2) Des sacs ouverts de produits secs observés dans la zone de stockage sec qui peuvent permettre le portage des ravageurs. • (3) L'accumulation de débris alimentaires observée sous l'équipement qui peut attirer les ravageurs dans l'installation en leur fournissant une source alimentaire. Actions correctives: • (1) Remplir (c.-à-d. en utilisant du fil de maille) et sceller les trous et ouvertures notés. - Veuillez compléter d'ici la fin du mois de mars, selon notre discussion. • (2) Entreposez tous les sacs ouverts de produits secs à l'intérieur de contenants de produits antiparasitaires sans danger pour les aliments. • (3) Nettoyer et désinfecter en profondeur tous les endroits difficiles à atteindre. S'assurer que l'équipement est entreposé à ≥6 pouces au-dessus du plancher pour permettre le nettoyage et la surveillance des activités antiparasitaires potentielles. Note : Aucune activité nuisible observée. La compagnie de lutte antiparasitaire effectue des inspections de routine. Les éléments ci-dessus visent à empêcher l'entrée et le portage des rongeurs.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Aucun désinfectant n'a été observé sur la surface de la plaque du lave-vaisselle mécanique à basse température. INSPECTION CORRECTE: • Après de nombreux cycles d'amorçage du désinfectant et, en fin de compte, de remplacement du flacon de désinfectant, la concentration de chlore de 50 ppm a été mesurée dans le cycle final de rinçage. Note: Sink &Surface sanitizer @700 ppm concentration utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Le lave-verre de la barre contenait 12,5 ppm d'iode dans le cycle de rinçage final.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le congélateur Cornelius (congelateur no2) maintient les aliments congelés à des températures de 6 à -10°C
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): la section du tuyau d'évacuation au-dessus du passage est recouverte de boules de poussière et de crampons noirs; Les surfaces métalliques exposées sur les filtres à graisse et la zone adjacente de la canopée d'échappement ne sont pas soumises à un nettoyage/dégraissage régulier (les gouttelettes d'huile sont suspendues au-dessus de l'équipement de cuisson-frins/grill)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement doit être revu et mis à jour afin d'inclure les exigences de nettoyage et de dégraissage du couvert d'échappement (surfaces exposées et filtres à graisse qui peuvent être retirés)
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le PHFS conservé dans le rack par le poste de lavage à la main de la cuisine (tomates grillées, pois chiches, prosciutto) n'est pas réglé par la température (entreposé à température ambiante et non étiqueté avec la date et le temps de rétention); tous les autres PHF dans les unités de refroidissement sont maintenus à des températures adéquates (6 unités)
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2C Les aliments potentiellement dangereux doivent être transportés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2D Les aliments potentiellement dangereux doivent être transportés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): les thermomètres manquants sont du matériel de congélateur (coton de Kenmore et congélateur vertical); Deux refroidisseurs le long de la ligne (cuisine) manquent de thermomètres
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): le congélateur à poitrine a une doublure cassée dans le couvercle; la paroi blanche derrière la verrière d'échappement est recouverte de taches de grime et de graisse
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement doit être revu périodiquement par le personnel (au moins une fois par an) par l'exploitant; la substance chimique d'assainissement multiquats Keystone a depuis été remplacée par l'Ecolab SMARTP0WER (en activité: DDBSA et acide lactique), mais le plan d'assainissement n'a pas été réécrit pour refléter le changement opérationnel. L'exploitant doit examiner les exigences en matière d'assainissement et l'ADD aux San. Planifiez les surfaces/zones suivantes- mur blanc immédiatement au-dessus et derrière la verrière d'échappement dans la cuisine, les surfaces de plafond au-dessus de la cuisine et le bar
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): La solution d'assainissement de l'ammoniac quaternaire est utilisée pour les surfaces de contact avec les aliments (Ecolab) mais l'opérateur n'a pas de bandes d'essai pour vérifier la concentration
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a vérifié le lave-verre ( basse température, chlore à ≥ 50 ppm), le lave-vaisselle ( basse température, chlore à ≥ 100 ppm) et la solution de Quat dans le godet rouge - la solution de Quat ne contenait pas de quaternaires actifs de 200 à 400 ppm (essai avec des papiers d'hydrion); Le seau rempli par le gestionnaire et le deuxième essai ont donné un résultat favorable (200-400 ppm)
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?