Cabana Kitchen - Bar
3914 32 St Vernon BC V1T 5T8 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le petit réfrigérateur UC 8 (articles cuits et pâtisseries) apparaît coincé sur le cycle de dégivrage à 9°C. Régler, surveiller et, s'il n'est pas corrigé à 4°C dans l'heure, retirer les articles dans un autre réfrigérateur ou jeter.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A Exiger des bandes d'essai QT40 pour la surveillance de la résistance du désinfectant. Assurez-vous que les bandes de test QT40 sont disponibles auprès de votre fournisseur, en stock supplémentaire et vérifiez l'expiration. S'assurer que des thermomètres NSF supplémentaires sont en stock pour le remplacement si ceux des refroidisseurs/congélateurs se brisent. RAPPEL: Thermomètres installés dans l'équipement est pour redondance avec les thermomètres de lecture numérique.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): E2.5A *Le thermomètre à cadran NSF Rinse final à haute température fonctionne mal et est inexact. Recalibrer ou remplacer. F2.5B *Peut ouvrir dans la cuisine principale est due pour le nettoyage et l'assainissement. Assurez-vous que la fréquence de nettoyage de l'équipement est indiquée dans votre plan d'assainissement. * Espace de stockage arrière (ancien niveau supérieur) : -Flooring dû pour le nettoyage majeur, comme discuté. -Supprimer les articles et l'équipement qui ne sont plus nécessaires à l'exploitation des services alimentaires pour faciliter l'aménagement d'espaces de stockage. *Lower Conference Servery Area: -Assurez le stockage arrière et les zones serveur ont amélioré la construction (finitions lisses, serrées, non absorbantes) pour faciliter le nettoyage et la désinfection efficaces. -L'arrière de la cuisine lave-vaisselle supplémentaire nécessite également une construction améliorée, en particulier les murs afin qu'ils soient lisses, serrés non absorbants (c.-à-d. panneaux en fibre de verre renforcée) et planchers (coving etc.) est amélioré.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3 QUATs a été mesuré à 0 ppm en raison d'un mauvais fonctionnement du distributeur automatique de QUATS. Mesures correctives: F2.3 Jeter la solution et la remake à l'aide d'une solution de rechange NON SCENTED 5% BLEACH (CHLORINE) à 5 ml de javel par litre d'eau. Assurer des mesures de concentration entre 100 et 200 ppm
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): *Des chiffons de nettoyage assis dans la nouvelle section Atrium Servery (pas encore commandé) sans seau de désinfectant à proximité. Il a rappelé au gestionnaire de quart de désinfecter la zone avec des essuie-glaces désinfectantes. **Suivez votre plan sanitaire
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La nouvelle barre d'hôte serveur Atrium a récemment été réaffectée. *Assurez-vous de l'Atrium et de la nouvelle zone de service près de l'accès à la salle à manger et à la cuisine, ont installé savon liquide et serviette en papier dans les distributeurs. Les distributeurs sont sur commande et seront installés dès réception. **Pendant ce temps, installer du savon et des serviettes en papier dans des distributeurs temporaires.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?