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Cacao 70

109 - 302 Old Canmore Road Canmore AB T1W 0L5 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur à l'italienne avait des aliments mesurés à 5C; le cadran à l'extérieur du réfrigérateur et le thermomètre interne indiquent un peu plus de 4C/40F. Réglez le réfrigérateur pour garder les articles au-dessous de 4C et assurez-vous que les registres de température quotidiens sont tenus pour surveiller le réfrigérateur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le passage de la météo sur la porte de derrière se fait desserrer/manger des vis. Réparer le passage des intempéries et assurer que la porte arrière s'adapte étroitement au cadre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Certains débris alimentaires ont été observés sous congélateur et autour du lave-vaisselle. Nettoyer soigneusement toutes les zones qui peuvent contenir des débris alimentaires. 2. L ' échelle retenue par la porte arrière est poussiéreuse, sale et comporte des débris alimentaires sur les marches. Entreposer l'échelle hors de la zone de nourriture ou bien bien nettoyer les surfaces.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes pour machine à café spécialisée et des comptoirs à la zone de service avant ont été utilisés tout au long de la journée et n'ont pas été conservées dans un désinfectant. Pour éviter la croissance microbienne sur les chiffons mouillés, conserver dans une solution de désinfectant propre ou changer les chiffons plus fréquemment (maximum 4 heures).
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Slicer avait une croûte sur le dos de la lame (non utilisée au moment de l'inspection). S'assurer que toutes les parties de la trancheuse sont lavées, rincées et désinfectées entre les utilisations ou au moins toutes les 4 heures si elles sont utilisées en continu.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une bande volante a été observée au milieu de la cuisine près des aires de préparation des aliments. Pas de mouches sur la bande ou dans la cuisine. Retirer la bande et, s'il est utilisé, mettre dans des zones non alimentaires pour protéger les aliments contre la contamination par les mouches.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le passage de la météo sur la porte de derrière se fait desserrer/manger des vis. Réparer le passage des intempéries et assurer que la porte arrière s'adapte étroitement au cadre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Certains débris alimentaires ont été observés sous congélateur et autour du lave-vaisselle. Nettoyer soigneusement toutes les zones qui peuvent contenir des débris alimentaires. 2. L ' échelle retenue par la porte arrière est poussiéreuse, sale et comporte des débris alimentaires sur les marches. Entreposer l'échelle hors de la zone de nourriture ou bien bien nettoyer les surfaces.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Certaines des bouteilles de vaporisateur de quat n'étaient qu'à 100ppm. Désinfectant quat entre 200 et 400ppm. Correction au cours de l'inspection, mais veuillez vous assurer qu'après le remplissage, la concentration dans les bouteilles et le remplissage sont vérifiés lorsque la concentration tombe en dessous de 200ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait une bande de mouche attachée à l'étagère d'une table de préparation alimentaire. Déplacez la bande vers une zone qui n'est pas près de la nourriture ou des ustensiles propres.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs bouteilles de produits chimiques n'étaient pas étiquetées quant à leur contenu. Veuillez vous assurer que les bouteilles de produits chimiques sont bien étiquetées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lames de mélange sont lavées manuellement. Ils ne sont pas désinfectés après le nettoyage. Ils doivent être nettoyés, rincés et ensuite désinfectés. Utilisez des lavabos à vaisselle dans la cuisine à cette fin.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait une mouche drain/fruit dans la zone de la vaisselle. Veuillez s'assurer que cette zone est tenue propre et sèche.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Veste était allongée sur des contenants de concentré de boisson. Entreposez les articles personnels de façon séparée. Le couteau était entreposé entre les tables de préparation. Entreposez le couteau de manière hygiénique. Corrigé lors de l'inspection. Les couteaux aux poignées violettes avaient du ruban adhésif sur les poignées. La bande a été enlevée pendant l'inspection. Tablier et chapeau étaient suspendus sur le côté de l'étagère contenant des ustensiles propres. Entreposer séparément. Corrigé lors de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher autour du lave-vaisselle et du piège à graisse doit être nettoyé. Debris s'est accumulé dans ce domaine.