The Bro'Kin Yolk Canmore

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4 inspections

Inspection de la gestion des risques18 sept. 2025
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - Une partie du poulet est cuite sous-vide. Aucun plan sous-vide n'a été soumis. Veuillez fournir un plan de sous-vide, y compris combien de temps il faut au poulet pour atteindre la température du bain d'eau et combien de temps il reste dans le bain d'eau une fois qu'il atteint cette température.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Le thermomètre à eau Min/max n'est pas utilisé pour confirmer que les plats atteignent au moins 71C au niveau du plat. Utilisez un thermomètre pour confirmer la température au niveau du plat.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y avait encore quelques mouches de fruits, particulièrement dans la zone de la vaisselle. S'assurer que l'installation est tenue propre et continuer à travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour se débarrasser des mouches de fruits. Au moment de l'inspection, il y avait de l'huile usée dans des contenants ouverts et une poubelle contenant des débris ou des jus résiduels dans le fond. Il faut s'assurer qu'ils sont enlevés en fin de journée pour empêcher les mouches.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Il y a une fuite de la machine à glace. Réparer les fuites afin de prévenir les mouches fruitières et drainées et de prévenir les risques de glissement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Le nettoyage du sol le long du mur est toujours nécessaire dans les zones de cuisine avant et arrière, ainsi que le plancher du refroidisseur. les tapis dans la zone de lavage à la vaisselle ont également besoin de nettoyage. Ces zones/éléments doivent être nettoyés.
Inspection de la gestion des risques10 sept. 2025
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les boîtes de produits alimentaires (pommes de terre cuites) sont stockées directement sur le sol dans le congélateur. Rangez-le par terre. Le sac de riz était stocké directement sur le sol. Rangez-le par terre. Les sacs ouverts de panko n'étaient pas fermés après utilisation. Fermer les sacs pour les protéger de la contamination.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Le thermomètre à eau Min/max n'est pas utilisé pour confirmer que les plats atteignent au moins 71C au niveau du plat. Utilisez un thermomètre pour confirmer la température au niveau du plat.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y avait encore quelques mouches de fruits, particulièrement dans la zone de la vaisselle. S'assurer que l'installation est tenue propre et continuer à travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour se débarrasser des mouches de fruits.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Il y a une fuite de la machine à glace. Réparer les fuites afin de prévenir les mouches fruitières et drainées et de prévenir les risques de glissement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Le nettoyage est nécessaire du sol le long du mur dans les zones de cuisine avant et arrière, ainsi que le plancher du refroidisseur à l'italienne, et de rayonnage où se trouve la trancheuse de viande. Il y a aussi des débris sur les murs par le contenant à ordures dans la zone de la vaisselle. Ces zones doivent être nettoyées.
Contrôle5 sept. 2025
13 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Les chiffons de nettoyage ne sont pas entreposés dans un désinfectant. Entreposer les linges de nettoyage dans le désinfectant entre les utilisations.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - Le lavage des mains n'est pas toujours fait après avoir touché la viande crue. Mains à laver après avoir touché la viande crue. Si des gants sont portés, ils doivent être enlevés et les mains lavées et une nouvelle paire de gants utilisés (si vous voulez porter des gants). Discuter avec le gestionnaire des aliments au moment de l'inspection. Le personnel n'utilisait pas de serviette en papier pour fermer les robinets après le lavage des mains. En discuter avec le personnel; la plupart des employés ont alors éteint les robinets avec une serviette en papier. Le personnel avait des vêtements à la main de fils de tablier et essuyait continuellement leurs mains sur eux pendant la préparation de la nourriture. Gardez les tissus utilisés pour manipuler des articles chauds ailleurs pour empêcher le personnel de les utiliser pour essuyer les mains.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - Les journaux de température de refroidissement ne sont pas maintenus. Registre de refroidissement à entretenir. Une partie du poulet est cuite sous-vide. Aucun plan sous-vide n'a été soumis.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Des boissons personnelles ouvertes étaient entreposées à proximité de la nourriture ouverte. Conserver loin des aires de préparation des aliments. Corrigé lors de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les boîtes de produits alimentaires (pommes de terre cuites) sont stockées directement sur le sol dans le congélateur. Rangez-le par terre. Bandes volantes accrochées au plafond à l'arrière de la cuisine et de la vaisselle. Ne pas accrocher des mouches près de la nourriture ou des ustensiles propres. Certains articles personnels (p. ex. téléphones cellulaires) sont entreposés près de la nourriture ou sur la surface de préparation des aliments. Entreposez les articles personnels séparément. Le sac de riz était stocké directement sur le sol. Rangez-le par terre. Les sacs de riz ouverts n'étaient pas fermés après utilisation. Fermer les sacs pour les protéger de la contamination.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
  - Il y avait des produits chimiques réducteurs d'odeur sur le plateau avec des ustensiles dans la zone de la vaisselle. Entreposer les produits chimiques séparément ou sur l'étagère inférieure.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Plusieurs aliments sont laissés à température ambiante (œufs en coquille, guacamole, tomates cuites, jambon, pâte à gaufrer, crèmes). Idéalement, ces articles doivent être gardés réfrigérés, mais lorsqu'ils sont laissés à l'abandon pendant des périodes d'activité, ils doivent être datés et éliminés s'ils sont laissés à la température ambiante pendant plus de 2 heures.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Le thermomètre à eau Min/max n'est pas utilisé pour confirmer que les plats atteignent au moins 71C au niveau du plat. Utilisez un thermomètre pour confirmer la température au niveau du plat.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier dans la zone de "beverage". Corrigé lors de l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y avait plusieurs mouches de fruits, en particulier dans la zone de la vaisselle. S'assurer que l'installation est tenue propre et continuer à travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour se débarrasser des mouches de fruits.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
  - Le poulet cuit dans le bain sous-vide n'était pas complètement immergé dans l'eau. Assurez-vous que toutes les surfaces/parties du poulet sont immergées dans l'eau. Corrigé lors de l'inspection.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
  - Le permis de vivres expiré était exposé. Corrigé lors de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Le nettoyage du sol le long du mur est nécessaire dans les zones de cuisine avant et arrière, ainsi que le plancher du refroidisseur à l'italienne, la zone autour de la vaisselle et de la machine à glace et de rayonnage où se trouve la trancheuse de viande. Il y a aussi des débris sur les murs par le contenant à ordures dans la zone de la vaisselle. Ces zones doivent être nettoyées.
Inspection initiale10 juill. 2024
2 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
  - Le flacon de désinfectant pour pulvérisation n'était pas étiqueté quant à son contenu. Étiquette. Corrigé lors de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - L'évier dans la zone de préparation des boissons n'était pas équipé d'une serviette en papier. Corrigé lors de l'inspection, mais s'il vous plaît mettre la serviette en papier dans un distributeur qui le gardera propre et sec.