Cantina Vallarta
331 Hudson Ave NE Salmon Arm BC V1E 3B8 · Restaurant - Food Service
17 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Petit refroidisseur Danby sur la ligne de cuisson à 9C, réparer ou remplacer.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): - La propreté générale doit être beaucoup meilleure, beaucoup de débris alimentaires le long du périmètre du plancher sous l'équipement - l'encombrement excessif à travers - les déjections de souris notées derrière le lave-vaisselle - seulement 1 piège à appât observé sous la table de préparation S'il vous plaît décomposer les locaux, et le nettoyage profond nécessaire y compris les planchers, les murs, les escaliers de cuisine et de sous-sol, l'équipement alimentaire, réservoir d'eau chaude et les zones d'approvisionnement chimique du lave-vaisselle.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - lumière de plafond de cuisine découvert, réparer ou remplacer - salle de bain du personnel a l'équipement alimentaire ancien et la verrerie stockée dedans. Il n'y a pas d'équipement alimentaire ici. Vous pouvez stocker des produits en papier et des produits chimiques sur les étagères (pas de contenants alimentaires, d'emballages ou de serviettes). - la zone de la barre humide a des armoires sales et les armoires / comptoir sont dans délabrement - la barre humide droite refroidisseur intérieur impure Avant Bar Zone: - fuite d'évier et l'armoire encombrée et impure - rideau sale - salle de four a caissons de liqueur combustible entreposés contre le four Encore une fois, il doit y avoir une importante décongélation, réorganisation et nettoyage.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant n'a été détecté dans le lave-vaisselle mécanique. Les lave-vaisselle mécaniques doivent fournir un désinfectant suffisant pour éliminer correctement la contamination. Action corrective Réparer/remplacer ce lave-vaisselle de façon à fournir au moins 50ppm de chlore. L'opérateur doit utiliser un lave-vaisselle à trois compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : 1. Les tissus d'essuyage d'humidité ont été entreposés/ laissés sur le comptoir. L'essuyage humide peut abriter des bactéries et devenir une source de contamination croisée. Ceux qui étaient séchés étaient empilés sur l'évier. 2. Les aliments secs stockés sous la table de préparation de la cuisine sont continuellement pulvérisés avec de l ' eau et des débris tombant du comptoir à chaque utilisation de la table. Les aliments secs doivent être protégés de toute humidité afin de prévenir la détérioration et de maintenir la qualité. Action corrective : 1 Conserver le chiffon essuyé dans une solution de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé. Les chiffons séchés usagés doivent être conservés loin de la zone de cuisson dans un panier à linge. 2. Éloignez-vous du lavabo. Protéger les aliments contre la détérioration.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle au chlore contenait un seau vide de désinfectant et aucun résidu de chlore dans l'eau de rinçage. Les lave-vaisselle à chlore doivent fournir au moins 50 ppm de chlore pour assainir adéquatement les plats. Remplacez la bouteille d'assainissement et assurez-vous que le lave-vaisselle fournit 50ppm de chlore aux plats.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - La cuisine devient sale et les murs et le plafond sont en délabrement. Donnez à la cuisine un nettoyage profond et réparer les tuiles de cloison sèche/plafond cassés. F2.5C - Des chiffons d'essuiement ont été trouvés assis dans un seau de savon et d'eau. En utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un seau de désinfectant approuvé et ne jamais mélanger le savon et l'eau de Javel. F2.5J - Couverture anti-éclaboussures sur la lumière près des grilles se brise. Des couvercles étanches aux éclats doivent être en place pour toutes les lumières afin de prévenir la contamination du verre en cas de rupture d'une ampoule. Remplacez cette housse à l'épreuve des éclats. Remarque, c'est une récidive.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré à 8-10 °C le refroidisseur #1 contenant des oeufs et des agrumes. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur de façon à le maintenir à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les seauts de riz préparés au moins 5 heures à l'avance ont été mesurés à 30-40°C. Les aliments dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures. Suivez toujours cette courbe de refroidissement lors du refroidissement des aliments.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le refroidisseur #3 était sale, et un récipient était recouvert de moule assis au fond. Tous les aliments doivent être protégés contre la contamination et l'entreposage des aliments doit s'assurer qu'il n'y a pas de contamination. Nettoyez cette glacière et retirez les éléments moulés.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : F2.5A - L'évier dans la salle de bain était en fuite et avait un seau dans l'évier. Les éviers doivent être bien réparés pour faciliter l'accès au lavage des mains. Répare cet évier. F2.5J Couverture anti-éclaboussures sur la lumière près des grilles se brise. Des couvercles étanches aux éclats doivent être en place pour toutes les lumières afin de prévenir la contamination du verre en cas de rupture d'une ampoule. Remplacez cette housse à l'épreuve des éclats.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Un refroidisseur de porte coulissante noir et un réfrigérateur blanc à côté du lave-vaisselle tenaient les aliments à 8°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ces refroidisseurs de sorte qu'ils maintiennent la nourriture à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Après plusieurs heures, on a observé de grandes rizières dans le dos à 40°C. Les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures, et de 20°C à 4°C en 4 heures. Une nouvelle méthode de refroidissement doit être mise en place.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Personne sur place n'avait de certificat ALIMENTAIRE ou équivalent. Au moins un employé sur place doit avoir un certificat FOODSAFE ou équivalent en tout temps.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai du chlore ont expiré et ne semblent pas être utilisées. Des bandes d'essai de chlore sont nécessaires pour tester les concentrations de désinfectant dans le restaurant afin d'assurer un assainissement adéquat. Obtenir de nouvelles bandes de chlore.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant n'a été détecté dans le lave-vaisselle mécanique. Les lave-vaisselle mécaniques doivent fournir un désinfectant suffisant pour éliminer correctement la contamination. Réparer/remplacer ce lave-vaisselle de façon à fournir un minimum de 50ppm de chlore.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le robinet de l'évier des trois compartiments a été éteint car il fuit l'eau lorsqu'il est allumé. L'eau courante chaude doit être disponible en tout temps pour assurer la manipulation sanitaire des aliments et pour un lavage à la vaisselle approprié. Répare cet évier.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Réfrigérateur au réfrigérateur par le lave-vaisselle affiché 7C. Les réglages de l'opérateur ont été réglés et, après 15 min, on a observé que la température était de 4C. Assurez-vous que les températures sont surveillées quotidiennement afin de ne pas dépasser 4C. • Remarque: le réfrigérateur ne contenait pas d'aliments potentiellement dangereux, de sorte que les aliments n'ont pas été jetés.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Les bandes d'essai d'assainissement avaient expiré en 2017. L'exploitant doit obtenir des bandes d'essai au chlore qui sont capables d'afficher avec précision la concentration de désinfectant. • Thermomètre d'affichage de l'unité de maintien à froid par le tableau blanc n'affiche pas des températures précises. Le thermomètre EHO affiche 3C tandis que le thermomètre d'affichage affiche 6C. Assurez-vous que le thermomètre est réparé et que la température du refroidisseur est maintenue à 4C ou plus froide.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, on a observé que le désinfectant pour chlore dans le lave-vaisselle à basse température était de 0ppm. On a observé que les réglages de l'opérateur sur le lave-vaisselle et le désinfectant au chlore étaient supérieurs à 50ppm. L'opérateur doit tester la concentration du désinfectant quotidiennement et enregistrer sur les billes.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Une poignée de scoop a été observée dans le seau de riz. Assurez-vous que la poignée de scoop est placée à l'extérieur du contenant alimentaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'opérateur doit améliorer l'assainissement derrière la ligne et sur la vitre / voie avant de différents refroidisseurs et poignées. Veuillez envoyer l'image de la zone de ligne après avoir été nettoyée à l'EHO avant le 1er novembre 2019.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les contenants de haricots et de riz étaient refroidis à température ambiante. L'opérateur a indiqué qu'ils n'étaient sortis que pendant environ une heure et demie. Il a été discuté que les températures de refroidissement doivent être contrôlées et enregistrées sur une feuille de route. Un thermomètre à sonde doit être utilisé pour vérifier les températures de refroidissement. Les températures ont été vérifiées au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. S'il vous plaît commencer à mettre en œuvre un journal de refroidissement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température ne fournissait pas suffisamment de chlore. L'opérateur a informé qu'il réglera le lave-vaisselle après la ruée vers le déjeuner. On a demandé à l'exploitant de confirmer que le chlore disponible est suffisant.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. L'installation nécessite un nettoyage et un assainissement plus fréquents et approfondis, particulièrement difficiles à atteindre, ainsi que la zone de lavage à la vaisselle et la zone de stockage où sont conservés les oignons et les tomates. 2. Un ventilateur poussiéreux a été observé sur le comptoir par le lave-vaisselle. Si vous utilisez le ventilateur, assurez-vous qu'il est exempt de poussière. Si vous n'utilisez pas le ventilateur, assurez-vous qu'il est retiré des locaux. 3. Assurez-vous que rien n'est gardé sur les ustensiles de service. 4. Le seau de javel dans la cuisine ne fournissait pas suffisamment de chlore. Seulement 100ppm ont été mesurés. L'exploitant a indiqué qu'il avait utilisé la solution pour s'assainir plus tôt et qu'il changerait la solution. 5. Veuillez vous assurer que les poignées des spatules conservées dans les inserts du refroidisseur de ligne ne sont pas en contact direct avec la nourriture. CDI - Correction pendant l'inspection.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- 1. La température du mini réfrigérateur (à droite) sous la caisse a été mesurée à ~6C. 2. Les thermomètres manquants dans plusieurs refroidisseurs et certains thermomètres peuvent ne pas être précis. Veuillez vous assurer que toutes les unités de refroidissement (y compris le mini-réfrigérateur par le poêle) ont des thermomètres précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Seau de solution d'assainissement pour essuyer les tissus par la station serveur fourni <200ppm de chlore (~100ppm a été mesuré). Veuillez vous assurer que le désinfectant est modifié fréquemment. La concentration doit être vérifiée avec des bandes d'essai. Note: - Bouteille de solution d'assainissement pulvérisée à 200 ppm de chlore.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Contenant observé de copeaux sans couvercle/couverture pour protéger contre la contamination. Discutons qu'une enveloppe en plastique peut être utilisée. Remarque : - Veuillez vous assurer que le contenant est de qualité alimentaire. Dans le cas contraire, une doublure de qualité alimentaire devrait être utilisée si l'on stocke les aliments directement dans un contenant non alimentaire.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Les articles alimentaires et non alimentaires observés sont entreposés dans le même rayonnage. Veuillez entreposer les articles non alimentaires dans une zone ou une étagère distincte afin de prévenir la contamination chimique ou physique des aliments. Ces articles non alimentaires peuvent être placés sur une tablette inférieure pour prévenir la contamination des aliments par des déversements ou des chutes de débris. 2) Des scoops alimentaires observés sont entreposés dans un petit contenant de sucre et une scoop glacée est entreposée directement dans la glace. Veuillez entreposer les scoops dans un contenant complètement séparé pour empêcher la poignée de la scoop de toucher le produit alimentaire. Cette poignée touche directement la main de l'employé, de sorte que la poignée pourrait contaminer le produit alimentaire si elle touche.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) On a observé que plusieurs aliments étaient entreposés dans des contenants non alimentaires. Ces contenants non alimentaires peuvent contenir des produits chimiques qui peuvent contaminer les aliments pendant l'entreposage. De plus, ces contenants peuvent ne pas pouvoir résister aux étapes de lavage, de rinçage et d'assainissement nécessaires pour les nettoyer. Veuillez remplacer ces contenants par des contenants de qualité alimentaire ou aligner les contenants par des contenants de qualité alimentaire ou un emballage en plastique ou tout autre matériau approuvé pour l'utilisation des aliments. Les aliments peuvent également être entreposés dans leur emballage d'origine dans ces contenants, car l'emballage protégera les aliments contre la contamination. 2) Observé une accumulation de saleté et de débris alimentaires sur le sol sous l'équipement de la cuisine. On a également observé des débris alimentaires dans le fond du congélateur de la poitrine et le réfrigérateur de la porte en verre. Veuillez nettoyer ces surfaces afin d'éviter la contamination des aliments, de prévenir l'hébergement des ravageurs et de prévenir les glissements et les chutes des employés. 3) Observé un espace sous la porte de l'écran menant à la cuisine. Veuillez installer une bande météorologique ou un balayage de porte pour empêcher l'entrée des parasites dans la cuisine. Également observé un trou dans la porte de l'écran. Veuillez fixer l'écran sur cette porte pour empêcher l'entrée des parasites volants dans la cuisine. 4) Observé un luminaire sans revêtement protecteur antidérapant dans la salle de lavage et de transformation des aliments. Ce luminaire doit avoir un couvercle ou des manches pour aider à protéger contre la rupture des feux et pour empêcher la contamination des aliments par la rupture du verre.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) L'équipement d'occasion observé est stocké dans l'évier à main. Les éviers à main ne devraient pas être utilisés à d'autres fins que le lavage des mains, car il s'agit d'une zone contaminée où des éclaboussures de bactéries provenant de produits bruts peuvent survenir. N'utilisez pas d'éviers à main pour ranger les équipements usagés ou pour laver les fruits et légumes. Si c'est le seul évier disponible pour le lavage ou le dégel des aliments, veuillez laver, rincer et désinfecter complètement l'évier avant utilisation. 2) Serviette de papier à usage unique observée entreposée sur les toilettes du personnel. Les serviettes en papier doivent toujours être placées dans un distributeur pour les protéger contre la contamination de l'eau de l'évier ou des toilettes.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Copie du plan écrit de salubrité des aliments non disponible sur place pour référence au personnel. • Les registres écrits de température du matériel de stockage des aliments ne sont pas tenus.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Copie du plan d'assainissement écrit non disponible sur place pour référence du personnel.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à basse température n'a pas fourni une quantité suffisante de désinfectant. 0ppm a été détecté. Dirigé à utiliser la méthode de lavage à la vaisselle manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable de fournir 50ppm de chlore. La vaisselle manuelle comprend : 1. laver avec de l'eau savonneuse chaude 2. rincer avec de l'eau chaude 3. désinfecter avec 100ppm de chlore. 100ppm de chlore peut être fait en ajoutant 2,5mL de Javel domestique à 1L d'eau 4. sécher à l'air En raison de l'histoire du lave-vaisselle souvent ne fournissant pas une quantité adéquate d'assainissement. Il est essentiel que la concentration du désinfectant soit testée régulièrement. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai ne sont pas expirées. Remarque: Au moment de l'inspection, l'opérateur se prépare à la journée. Le seau de désinfectant pour essuyer les tissus n'a pas encore été fait. Assurez-vous que 200ppm de chlore est disponible dans le seau de solution de javel. Ceci doit être vérifié avec la bande d'essai du chlore.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation a un nouveau menu. Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour et refléter les éléments de menu actuels. Une fois le plan de salubrité des aliments mis à jour, veuillez en fournir une copie pour examen.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, l'évier des 3 compartiments était obstrué et ne permettait pas un accès facile au lavage des mains. Discutez avec le personnel que l'un des 3 éviers doit être réservé au lavage des mains. Mop a été enlevé au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): La température de Salsa Verde a été mesurée à ~55C. Insert commuté à une unité de retenue à chaud capable de maintenir à 60 °C ou plus au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60°C ou plus chauds.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils doivent être marqués d'une heure d'affichage.
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Le chlore n'était pas enregistré dans le lave-vaisselle à basse température. Ceci a été corrigé au cours de l'inspection et 50 ppm ont été mesurés. L'exploitant doit surveiller et enregistrer quotidiennement la concentration de chlore du lave-vaisselle avec des bandes d'essai pour s'assurer que 50 ppm de chlore sont atteints. Un journal de surveillance sera fourni à l'opérateur par courriel. La solution de chlore dans le flacon de pulvérisation a mesuré 200 ppm- bon.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): On a observé qu'un seau de poulet cru congelé dégelait à température ambiante au moment de l'inspection. L'exploitant a indiqué qu'il venait juste d'être sorti du congélateur et qu'il avait immédiatement été placé dans un refroidisseur pour bien décongeler. CDI - Corrigé pendant l'inspection
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les autres processus de manipulation des aliments doivent suivre le plan de salubrité des aliments.
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les serviettes en papier n'étaient pas disponibles au lavabo. Infraction répétée. CDI - Corrigé pendant l'inspection
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et une méthode de séchage des mains qui utilise un seul produit de service) en nombres et en lieux adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- 11.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Aliments entreposés dans des refroidisseurs non couverts. CDI - Corrigé pendant l'inspection
- 11.5 - Les aliments sont-ils entreposés dans des contenants appropriés?
- Observation(s): sauces observées conservées dans des boîtes de conserve ouvertes. CDI - Corrigé pendant l'inspection
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments doivent être entreposés de manière hygiénique et protégés contre la contamination.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle ne disposait pas d'une quantité suffisante de désinfectant pour le chlore (<50ppm). Lors d'une inspection de suivi dans l'après-midi, le lave-vaisselle fournissait 50 ppm de chlore. Infraction répétée. CDI - Corrigé au cours de l'inspection Note : Indiqué que la concentration d'un désinfectant pour lave-vaisselle doit être vérifiée au moyen d'une bande d'essai chimique afin de s'assurer qu'une quantité suffisante est disponible pour bien désinfecter les ustensiles, les vaisselles et l'équipement.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?