The Shuswap Pie Company
331A Alexander St Salmon Arm BC V1E 4P1 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): - le refroidissement du poulet au réfrigérateur dans une grande baignoire couverte était à 19C. S'il vous plaît refroidir sur des plateaux/tubes peu profonds découverts pour maximiser le refroidissement, et couvrir une fois refroidi. Apparemment, l'enveloppe saran ne permet pas non plus à la chaleur de s'échapper très bien.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - Le désinfectant QUATS utilisé dans la cuisine était inférieur à 200ppm (minimum de 200 ppm). Veuillez bien mélanger et tester avant utilisation. Leur papier d'essai était difficile à lire, et ils ont donc suggéré de le remplacer par un meilleur. - Vipère utilisée dans la salle à manger était > 500ppm peroxyde d'hydrogène (bon), mais le papier d'essai varie à seulement 100 ppm. Prends du papier d'essai. S'il vous plaît assurez-vous qu'un journal est conservé pour la température du lave-vaisselle et la résistance des désinfectants.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - le rinçage final du lave-vaisselle était de 191F sur la jauge de la machine, mais seulement 68C/154F au plat (minimum est 71C/160F au plat). La jauge de la machine ne semble pas précise car cette température au collecteur devrait facilement atteindre 160F au plat.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - deux robinets d'évier sont lâches et doivent être réparés ou remplacés
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les niveaux d'éclairage sont très bas. L'éclairage doit être beaucoup plus lumineux dans toutes les zones de préparation des aliments. Ce devrait être un minimum de 220 lux.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le lave-vaisselle commence à accumuler de la crasse et des débris près des charnières. Pour éviter la contamination des plats propres, nettoyez ces zones.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les thermomètres précis à moins de 1°C n'étaient pas présents dans les refroidisseurs. Des thermomètres précis à 1°C doivent être disponibles pour tous les refroidisseurs sur place pour s'assurer qu'ils fonctionnent à 4°C ou moins. Obtenir des thermomètres certifiés NSF pour tous les refroidisseurs.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle ne pouvait atteindre que 69°C au niveau de la plaque. Les lave-vaisselle doivent pouvoir atteindre 71°C au niveau de la plaque pour assurer une élimination adéquate de la contamination. Régler le lave-vaisselle pour qu'il atteigne un minimum de 71°C au niveau de la plaque.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • On a observé que les refroidisseurs de cuisine avant étaient de 6-8C. L'opérateur a déclaré que cela pourrait être dû à la ruée vers le déjeuner. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont en mesure de maintenir 4C ou plus froid et que les journaux de température sont maintenus.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): • Le congélateur de la cuisine arrière a été observé à -16C. Cela peut être dû à la précipitation du déjeuner pendant l'inspection et on a demandé à l'exploitant de surveiller la température et de déplacer les aliments vers un autre congélateur est la température ne atteint pas -18C après le déjeuner. L'opérateur doit s'assurer que tous les congélateurs peuvent maintenir -18C ou plus froid.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Riz dans un pot de roche mesuré à 53.3C avec un thermomètre à sonde. L'opérateur a mentionné qu'ils ont déplacé le riz de la cuisinière à riz dans une casserole pour la tenue chaude dans la dernière heure.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles pour vérifier la concentration du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteilles de pulvérisation d'assainissement Quat mesurées à moins de 200 ou > 400pm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas disponible.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Aucune préoccupation pour l'ensemble de l'installation Réfrigérateur noir debout / congélateur est endommagé à l'intérieur du congélateur et a besoin de réparation - accumulation excessive de débris alimentaires que les débris sont coincés dans la zone endommagée. Température à -18C. L'opérateur doit nettoyer cette zone et s'assurer qu'un revêtement non absorbant lisse et facile à nettoyer est utilisé pour tous les matériaux à l'intérieur du local alimentaire. Pas de serviettes sur les surfaces de contact des aliments.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : Répéter l'infraction à l'égard de l'élaboration d'un plan de salubrité des aliments pour les confitures et les gelées. Un modèle a été fourni sur la façon d'écrire ceci. L'opérateur a déclaré qu'elle avait effectué le test initial Aw/pH et qu'elle l'avait fourni à Sylvia. L'opérateur s'assure que chaque lot de confiture est testé pour vérifier sa stabilité sur le plateau.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température pour le refroidisseur d'affichage de traitement a été mesurée à ~13C-15C. A demandé à l'exploitant de déplacer des aliments potentiellement dangereux dans un autre refroidisseur capable de se maintenir à 4C ou plus froid. Les articles comprennent le tiramisu, les rouleaux de saucisse et les sandwichs. CDI - Correction pendant l'inspection. Remarque : Les températures de rétention à chaud des aliments potentiellement dangereux doivent être vérifiées à l'aide d'un thermomètre à sonde précis. Les températures doivent être documentées.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles pour vérifier la concentration du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le seau d'assainissement ne fournissait pas suffisamment de chlore. On a mesuré < 200ppm de chlore. La solution a été refaite au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. Le seau d'assainissement n'a pas fourni une quantité suffisante de Quats. On a mesuré <200ppm de Quats. La solution a été refaite au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. L'un des désinfectants est réservé aux tables clients et l'autre à la cuisine. Il est rappelé qu'il est important de ne pas mélanger les deux solutions. Assurez-vous que les flacons de désinfectant sont correctement étiquetés. Les chiffons ne doivent être utilisés qu'une seule fois ou s'ils sont utilisés en continu, ils doivent être maintenus dans la solution d'assainissement à une concentration appropriée. Note : Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température finale de rinçage de 72C (pendant la seconde manche). On doit utiliser un thermomètre sécuritaire pour lave-vaisselle certifié NSF avec maintien maximal pour vérifier la température finale du rinçage.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur d'affichage de traitement doit pouvoir être maintenu à 4C ou plus froid avant de stocker tout aliment potentiellement dangereux. Veuillez indiquer quand l'unité a été desservie.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire doit être mis à jour afin d'inclure, sans s'y limiter, une procédure de refroidissement détaillée, une procédure de restauration/transport et une procédure de maintien de la loi sur la glace à la température ambiante. Aussi, lorsque les températures des refroidisseurs sont mesurées plus chaudes que 4C, les mesures correctives doivent être documentées sur la feuille de relevé de température. Également discuté avec l'opérateur sur la documentation des températures de refroidissement. Un plan de sécurité alimentaire doit également être élaboré pour les confitures et les gelées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- 1. La température du réfrigérateur cuit a été mesurée entre 5C et 6C. 2. La température du petit refroidisseur laitier par la caissière a été mesurée à ~15C. Le thermomètre dans le refroidisseur était également montré vers 15C. Le journal de température indique qu'il était à 18C plus tôt dans la journée. Dirigé à déplacer la laiterie vers le refroidisseur capable de maintenir à 4C ou plus froid. Le gestionnaire a informé que la température aurait pu être relevée par le pot de café chaud qui était stocké dans ce refroidisseur. Le jug de café a été enlevé au moment de l'inspection. Ce refroidisseur est également fréquemment ouvert et fermé. Le café chaud doit être refroidi dans un refroidisseur séparé pour assurer que ce refroidisseur peut être maintenu à 4C ou plus froid. Remarque : - Rappel : lorsque les températures sont enregistrées pour être plus chaudes que 4C, des mesures correctives doivent être prises, p. ex. revérifier la température et les mesures prises doivent être consignées sur la feuille de bord.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le plan de salubrité des aliments mis à jour n'était pas disponible sur place. Veuillez vous assurer que le plan de salubrité des aliments le plus récent est disponible sur place. Remarque: - S'il vous plaît assurez-vous que toutes les différentes saveurs de confitures et de gelées maison sont testées dans un laboratoire accrédité avant de vendre. Veuillez fournir tous les tests de laboratoire pour examen. Au moment de l'inspection, des gelées de cerise étaient disponibles à la vente. Veuillez vous assurer que les dossiers de laboratoire sont disponibles. 13 juillet 2017 - Un plan de salubrité des aliments actualisé a été fourni pour examen.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Coleslaw a été observé pour être entreposé à ~11C. D'après le gestionnaire, généralement une petite quantité de griffe est faite à l'avance et stockée sur la glace. Bien que sur la glace, il ne suffisait pas de garder la salade froide car la glace ne faisait que garder le fond du seau froid. Demande d'utiliser un contenant plus grand pour la glace afin que le seau de coleslaw puisse être entouré de glace afin de contrôler la température. Il a également rappelé que tout danger pouvant être stocké dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures doit être éliminé. 2. La température du petit refroidisseur laitier debout à côté de la caisse a été mesurée entre 6C et 7C. Tous les produits laitiers et laitiers ont été retirés du refroidisseur au moment de l'inspection. N'entreposez aucun aliment potentiellement dangereux avant d'être capable de le conserver à 4C ou plus froid. Veuillez fournir un rapport de service une fois que le refroidisseur a été examiné. 3. Le thermomètre dans le refroidisseur laitier semble être cassé/inexactitude. Veuillez vous assurer de remplacer par un thermomètre précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés. 4. Le refroidisseur debout situé sur le nouveau côté manque un thermomètre. 5. Le refroidisseur Sandwich/Coleslaw devrait avoir un thermomètre dans chaque tiroir en raison de la variation des températures mesurées. Note : - Demande de surveiller/enregistrer les températures des refroidisseurs, en particulier celles du refroidisseur de ligne, du refroidisseur sandwich/coleslaw et du petit refroidisseur laitier stand-up plus d'une fois par jour en raison de l'utilisation élevée et de l'ouverture et de la fermeture fréquentes de ces unités.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Observé certains chiffons d'essuyage en utilisation continue qui ne sont pas stockés dans un seau de solution de désinfectant. Rappel : lorsqu'on utilise un flacon de pulvérisation, il faut utiliser une serviette en papier à usage unique ou conserver le chiffon dans un seau de solution Quats après chaque utilisation pour s'assurer qu'il est désinfecté avant la prochaine utilisation. 2. Le flacon d ' vaporisateur n ' a pas fourni une quantité suffisante de Quats (ammonium quaternaire). CDI - Correction pendant l'inspection. Veuillez vérifier la concentration avant utilisation. La bande d'essai des quats doit être utilisée pour vérifier la concentration.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observé deux plateaux de tartes entreposés à découvert sur le boîtier de la glacière à côté de la caisse. Ceux-ci ont été placés dans le boîtier d'affichage du refroidisseur au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Observée à l'aide de contenants non alimentaires pour les marchandises sèches. Veuillez confirmer que les contenants sont de qualité alimentaire. Autrement, des contenants de qualité alimentaire devraient être utilisés ou les articles devraient être entreposés dans leur emballage d'origine dans des contenants de qualité non alimentaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour. Discuter avec le gestionnaire du fait que le plan actuel de salubrité des aliments devrait être mis à jour afin d'y inclure plus de détails, par exemple les procédures de refroidissement détaillées actuelles, les procédures de retenue à chaud, etc. Il faudrait également élaborer un plan de salubrité des aliments pour les gelées en conserve.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. La température du réfrigérateur noir stockant la crème fouettée a été mesurée à ~10C. La crème fouettée a été placée dans un autre refroidisseur capable de se maintenir à 4C au moment de l'inspection. CDI - Corrigé au cours de l'inspection Remarque : - Il est à noter que le personnel enregistre des températures supérieures à 4C sur la feuille de bord (5C, 6C) mais qu'aucune mesure corrective n'est prise. Discuté avec le gestionnaire que si les températures sont élevées, des mesures correctives doivent être prises et enregistrées. - Recommandé de vérifier la température des refroidisseurs (surtout ceux qui sont souvent ouverts et fermés) au moins deux fois par jour.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les contenants à l'épreuve des ravageurs de qualité alimentaire doivent être utilisés pour entreposer les aliments. Les récipients en caoutchouc pour le stockage du sucre, de la farine, etc. dans la cuisine principale ne sont pas des matériaux de qualité alimentaire. Alternativement, les aliments peuvent être entreposés dans leur emballage d'origine et dans les contenants en caoutchouc.
- 14.6 - Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction