Capital Pizza and Steakhouse
17C Ste. Anne Street St. Albert AB T8N 1E8 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- *** La tenue de dossiers sur l'innocuité des aliments n'était pas disponible pour examen. Une feuille d'enregistrement a été fournie pendant l'inspection et une copie en ligne sera envoyée avec ce rapport.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *** Refroidissement efficace discuté car il y avait un grand volume de riz dans la calandre dans la glacière. La température de surface était de 24C (refroidissement rapide), la température interne de 56C (refroidissement rapide). La propagation de la nourriture favorisera un refroidissement plus rapide que de les avoir tous empilés ensemble. L'opérateur étend le riz dans un couple de conteneurs pour favoriser un refroidissement plus rapide.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen. S'assurer que les dossiers sont conservés sur place. Un mois a été observé au téléphone pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ***L'assainissement général doit être amélioré. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les conteneurs de vrac, les éclaboussures et les zones souillées sur les murs et les surfaces verticales, l'étagère où les assiettes étaient entreposées (au-delà du four à pizza) était impure (ou impure). Nettoyer et assurer que les finitions peuvent être maintenues dans un état propre et sanitaire.
- 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
- ***Les deux aires d'entreposage sèches ont fait enlever le mur entre elles sans que les plans soient soumis et approuvés. L'éducation a été fournie que lorsque des changements structurels sont apportés, l'ISP doit être informée et avoir des plans avant la construction ou la construction.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Il y avait des linges de nettoyage usagés ou souillés laissés sur le comptoir entre les utilisations. On en a discuté et on les a déplacés vers la solution d'assainissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *** Refroidissement efficace discuté car il y avait un grand volume de demi-poulets présents dans le refroidisseur qui n'étaient pas refroidis rapidement. La propagation de la nourriture favorisera un refroidissement plus rapide que de les avoir tous empilés ensemble. L'opérateur les répartit sur plusieurs plaques de cuisson sur demande.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***Les bandes d'essai de la chlorine ne mesuraient pas avec précision la concentration du désinfectant. S'assurer que les bandes d'essai sont utilisées et que les relevés sont enregistrés.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- *** On n'a pas vérifié régulièrement la concentration d'assainissement de la chlorine (la concentration était de <<100ppm). Personnel dilué sur demande.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- *** Un désinfectant de javel inacceptable était utilisé (un produit de protection de la couleur du rendement était présent). Nous avons discuté de l'absence d'additifs dans le flacon d'eau de Javel.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- *** Il faudrait vérifier la concentration du désinfectant chaque fois qu'il est fait pour s'assurer que la concentration est faite et maintenue. On n'a pas vérifié et corrigé la concentration d'inhalateur de chlore dans le récipient de nettoyage avant de l'utiliser.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Il n'était pas possible d'examiner le contrôle du peste. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis tous les mois et conservés sur place pour examen.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?