Sushi Park

B - 9 St. Anne Street St. Albert AB T8N 1E8 · Food - General

9 inspections

Inspection de la gestion des risques2 avr. 2026
0 infraction
Contrôle31 mars 2026
12 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Des produits prêts-à-manger, comme le brocoli coupé et les asperges, étaient entreposés sur le plateau inférieur de la glacière debout, à côté du poulet cru et du poisson, ce qui permettait une contamination potentielle.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les aliments sont stockés dans la salle de stockage arrière immédiatement à droite lorsqu'ils font face à la porte de sortie. Il n'y a ni lumière, ni murs, ni planchers, ni étagères. Les sacs de nourriture sont entreposés directement sur le filet de terre aux produits chimiques et aux seaux, aux effets personnels du personnel, etc. Tous les aliments doivent être retirés de cet espace.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
  - Deux bouteilles de javel de lysol ont été retirées d'être entreposées aux côtés de contenants de sauce pour vrac près de la zone de préparation de sushi.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Un lave-vaisselle a été observé pour laver à la main des plats plus gros et des sushis en bois qui ne s'inscrivaient pas dans le lave-vaisselle à haute température. Il utilisait de l'eau courante et du savon sur une éponge seulement; le deuxième évier n'était pas aménagé pour l'assainissement. On a observé que plusieurs articles étaient lavés seulement, puis séchés et immédiatement remis sur des étagères avec des articles propres; y compris des pots et des pantalons, et plusieurs bateaux à sushi qui sont construits en bois absorbant et avaient des restes de poisson cru encore visibles. Les plats, les verres, les ustensiles et tous les articles directement en contact avec les aliments doivent être lavés, rincés, puis immergés dans un désinfectant approuvé pendant 2 minutes avant d'être séchés à l'air. L'évier a été mis en place avec la méthode correcte de lavage à la vaisselle à 2 compartiments selon les instructions de l'ISP's. L'opérateur n'était pas sûr de la concentration de blanchiment nécessaire, de la température de l'eau, etc. L'éducation a été dispensée avec beaucoup d'attention. Si l'installation souhaite continuer à utiliser des plats en bois, c'est à elle de démontrer qu'elle est effectivement désinfectée pour satisfaire aux exigences ou d'introduire une méthode à usage unique pour protéger la surface de l'absorption des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Il y avait des preuves de lavage de vaisselle dans la zone du bar à sushis et la station-service. Les éponges, les brosses de lavage et les restes de nourriture étaient tous présents dans le drain. Les plats (y compris les ustensiles, les couteaux, etc.) doivent être lavés et désinfectés selon une méthode approuvée et ne peuvent pas être simplement lavés dans un évier à main avec du savon et de l'eau. Les lavabos à main doivent être accessibles en tout temps et ne peuvent être obstrués.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y a de la lumière visible le long du bord inférieur de la porte extérieure arrière.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y a une section de bois inachevé entre et sous les unités de la ligne de préparation de sushi. Il doit être fini avec de la peinture ou de la tache lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Les rayonnages sous le comptoir de préparation en métal dans la zone de la ligne de cuisson, était doublé de carton fortement souillé. Ce carton avait absorbé la graisse et les restes alimentaires. L'étagère en dessous était endommagée et très grasse et ne pouvait plus être nettoyée. Le carton doit être enlevé et l'étagère doit être réparée/remplacée pour s'assurer que les surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à utiliser.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - 31 mars 2026 : Non observé pendant l'inspection. 31 mars 2025 : ***La nouvelle table de riz pour le stockage doit avoir une surface lisse, non poreuse, propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Des plats en bois et des bateaux à sushi ont été observés avec des aliments crus à base de viande ou de lait, etc. Ces articles en bois n'étaient lavés que dans du savon et de l'eau et non désinfectés au besoin. Si l'installation souhaite continuer à utiliser des plats en bois, c'est à elle de démontrer qu'elle est effectivement désinfectée pour satisfaire aux exigences ou d'introduire une méthode à usage unique pour protéger la surface de l'absorption des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Un nettoyage en profondeur est nécessaire pour tous les étages, avec une attention particulière aux coins et aux équipements de dessous/derrière.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Les surfaces à haut toucher, y compris les poignées de porte sur les refroidisseurs, les congélateurs et les interrupteurs légers, étaient visiblement sales avec de la graisse et des restes alimentaires.
Inspection de la gestion des risques31 mars 2025
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - ***La nouvelle table de riz pour le stockage doit avoir une surface lisse, non poreuse, propre.
Contrôle14 mars 2025
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - ***Les réserves alimentaires étaient insuffisantes. Des sacs de riz étaient entreposés sur le sol de la buanderie. On a discuté que l'entreposage devait être d'au moins 6 pouces du sol et non sur une étagère sur le sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - ***Il y avait une zone de délabrement sur le dessus du congélateur de la poitrine où les finitions étaient usées et il semblait y avoir une surface rugueuse (impureté).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - ***Il y avait des plateaux ou des plats écaillés ou endommagés qui étaient présents avec les plateaux ou les plats propres. Discuté et un des plateaux écaillés a été montré au personnel qui l'a jeté tout de suite. Assurez-vous que le personnel vérifie quand les plats sont nettoyés avant d'être rangés qu'il n'y a aucun dommage.
Inspection de la gestion des risques16 janv. 2025
0 infraction
Inspection de la demande14 janv. 2025
0 infraction
Inspection de la gestion des risques7 août 2024
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Les serviettes de nettoyage étaient sur le comptoir. La solution d'assainissement était impure et avait 0ppm de chlore. La solution de désinfectant frais a été préparée, testée à 100ppm et les chiffons de nettoyage ont été immergés dans la solution. Assurez-vous que le désinfectant frais 100ppm est préparé quotidiennement, remplacé toutes les 2 heures, et immergez les linges de nettoyage dans la solution de désinfectant.
Contrôle6 août 2024
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - - Les serviettes étaient sur le comptoir. La solution d'assainissement était impure et avait 0ppm de chlore. La solution de désinfectant frais a été préparée, testée à 100ppm et les chiffons de nettoyage ont été immergés dans la solution. Assurez-vous que le désinfectant frais 100ppm est préparé quotidiennement, remplacé toutes les 2 heures, et immergez les linges de nettoyage dans la solution de désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Différents aliments congelés et froids étaient décongelés à température ambiante, tous ont été déplacés dans la partie inférieure des refroidisseurs pendant l'inspection. S'assurer que le dégel se fait dans le refroidisseur ou sous l'eau froide courante.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Le lave-vaisselle a été mesuré à 68C après le 3e cycle. La température maximale de rinçage sur le guage était 77C/171F. L'opérateur a essayé de joindre un technicien lors de l'inspection. Assurez-vous que les plats sont lavés et rincés dans le lave-vaisselle, puis désinfectés dans 100 ppm de solution de javel dans l'évier de 2 compartiments. Assurez-vous que le lave-vaisselle à haute température atteint au moins 180F/82C au cours du cycle de rinçage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Les zones difficiles à atteindre comme derrière la ligne de préparation, sous les éviers et les planchers par la sortie arrière doivent être nettoyées.
Contrôle30 nov. 2023
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - ***Les couvercles étaient laissés sur les refroidisseurs avant quand il n'y avait pas de personnel présent. Lorsqu'il n'y a pas de distribution et d'utilisation active des refroidisseurs, les couvercles doivent être fermés pour protéger les aliments et maintenir la température. Les Lids ont été fermés sur demande.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - ***Discussion des procédures de décongélation puisqu'il y avait un grand nombre d'emballages à la température ambiante (transféré au refroidisseur pendant l'inspection). Il a été discuté que le dégel devait se faire dans le refroidisseur ou sous l'eau courante dans un bassin où il y avait un réservoir d'eau qui changeait régulièrement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus tous les mois. Ils ont discuté du fait qu'ils devraient être faits à la même date chaque mois. Le dossier de novembre a été complété pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - ***Le contenant utilisé pour le stockage d'autres contenants et couvercles n'était pas entretenu dans un état propre et sanitaire. Nous avons discuté du fait que cela devrait être ajouté à la liste d'horaires de nettoyage en cours.