Kaizen Japanese Restaurant
100 - 21 Perron Street St. Albert AB T8N 1E6 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Il y avait une tempura de crevette par cuisson entreposée à température ambiante (17C). Il a été jeté pendant l'inspection. Discutons que si l'aliment est laissé à la température ambiante, il faut utiliser une minuterie pour assurer la salubrité des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***On a observé des méthodes de dégel de l'amplificateur. Le calmar dégelait dans l'eau stagnante. Discuter et montrer le débit d'eau attendu pour les procédures appropriées de dégel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Le linge d'essuyage contaminé était utilisé pour le comptoir. Il n'y avait pas de désinfectant sur le chiffon d'essuyage et il n'était pas stocké dans une solution de désinfectant entre les utilisations. Cette pratique favorise la propagation des bactéries. Un désinfectant doit être utilisé sur les surfaces de contact des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- REPEAT:***L'évier dans la cuisine était utilisé pour la préparation de nourriture et avait une calandre de nouilles présentes. Discuté et le personnel les a immédiatement retirés. L'évier à main doit être transparent et disponible pour utilisation à TOUS les moments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***REAT: Les couteaux utilisés pour préparer les aliments prêts à manger étaient entreposés dans un état insalubre entre les pièces d'équipement. Les couteaux et autres surfaces de contact avec les aliments doivent être maintenus dans un état propre et sanitaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***REAT: Les aliments périssables étaient laissés à la température ambiante. Le tempura cuit qui était 22C a été jeté avec la pâte contaminée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *** les aliments périssables étaient laissés à la température ambiante. Les poissons encore congelés qui se trouvaient dans l'eau stagnante avaient l'eau la plupart du temps jetée et étaient retournés au refroidisseur par le personnel. Il y avait des morceaux de poisson congelés assis sur le congélateur. Veiller à ce que les procédures de décongélation appropriées soient suivies.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- ***Le réservoir de graisse noire n'était pas fixé de l'entrée de la vermine. Le couvercle était ouvert exposant la graisse, la nourriture et les débris alimentaires et servant d'attirant pour la vermine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *** l'assainissement manquait et l'évier à main semblait être utilisé pour la préparation des aliments. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation dans le bassin du lavabo.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- *** il y avait une accumulation de déchets par la porte arrière de l'établissement. Les ordures doivent être entreposées dans les contenants municipaux appropriés jusqu'à leur enlèvement.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
7 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel de la cuisine ne se lave pas les mains à des intervalles appropriés car l'évier n'était pas disponible pour le lavage des mains.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***REAT: Les couteaux étaient entreposés dans un état insanitaire. Les couteaux ne devaient pas être entreposés. Le personnel a de nouveau enlevé les couteaux pendant l'insection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Des pratiques de manipulation des aliments non sécuritaires étaient en place. Des procédures de dégel inadéquates ont été observées. Un sac de poulet congelé était assis sur l'évier. il a été mis au congélateur pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Des pratiques de manipulation des aliments non sécuritaires étaient en place. Des procédures de refroidissement inadéquates ont été observées. Un bol de tempura était laissé sur le comptoir avant. Il a été mis dans la glacière pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il n'était sorti que pendant une courte période. Si les aliments sont laissés en dehors, les minuteurs doivent être utilisés et les aliments jetés après 2 heures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Des pratiques de manipulation des aliments non sécuritaires étaient en place. On a observé une mauvaise réchauffage/refroidissement de la soupe. Il a été mis dans la glacière pendant l'inspection. Il était 13C. Si les aliments sont laissés en dehors, les minuteurs doivent être utilisés et les aliments jetés après 2 heures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Des pratiques de manipulation des aliments non sécuritaires étaient en place. Il y avait des aliments périssables laissés à la température ambiante. Un bol de tempura, soupe dans un insert, légumes coupés, un sac de poulet congelé etc. Tous ont été mis dans le refroidisseur / congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il n'était sorti que pendant une courte période. Si les aliments sont laissés en dehors, les minuteurs doivent être utilisés et les aliments jetés après 2 heures.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***L'évier de la cuisine a été obstrué avec la nourriture stockée dans le bassin. Il a été enlevé pendant l'inspection. Les lavabos à main doivent être transparents et disponibles pour le lavage des mains en tout temps.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***discuté que le désinfectant ne devait pas être rincé des chiffons d'essuyage car cela a vaincu le but d'utiliser le chiffon d'essuyage pour assainir les surfaces.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Les chiffons d'essuyage étaient stockés sur le comptoir et non dans la solution d'assainissement. Il a montré à l'opérateur qu'il n'y avait pas de désinfectant et a expliqué qu'il n'allait pas désinfecter les surfaces mais qu'il les contaminait avec le tissu puisqu'il n'y avait pas de désinfectant sur elles.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Il y avait des contenants à usage unique utilisés comme pelles dans les produits en vrac. L'opérateur a rappelé que les scoops devaient avoir des poignées qui étaient hors du produit. Ils ont été retirés du produit en vrac pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***Les couteaux étaient entreposés dans des zones impures (entre les équipements). Le personnel était au courant et les retirait avant la discussion.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Des chiffons de nettoyage étaient laissés sur le comptoir et n'étaient pas stockés dans une solution d'assainissement. Examen et correction au cours de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Il y avait un bol en métal qui était utilisé comme une pelle en vrac. Il a été retiré du produit en vrac pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Il y avait de la nourriture entreposée dans l'évier et le stockage chimique. Corrigé pendant l'inspection. Les produits alimentaires ont été enlevés et mis dans les zones alimentaires de la cuisine.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- ***La concentration n'était pas de qualité alimentaire (était si forte qu'elle blanchissait les papiers d'essai en blanc). Discuté et il a été dilué jusqu'à un acceptable, efficace 100ppm.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Le modèle de contrôle Pest était disponible. Terminé avec l'exploitant pendant l'inspection. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis tous les mois et conservés sur place pour examen.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
15 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Il n'y avait aucun désinfectant dans les contenants d'assainissement sur la ligne ou à l'avant de la maison.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Il y avait des chiffons de nettoyage assis dans de l'eau skuzzy sans désinfectant présent. Examen des procédures de nettoyage des tissus pour une utilisation régulière et pour les procédures de fin de journée.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- ***Il n'y avait aucun dossier de salubrité des aliments en cours. Les registres de température n'étaient pas disponibles pour examen.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- ***Les dossiers sur la salubrité des aliments n'ont pas été établis pour le moment. Envoyer un modèle avec ce rapport et vérifier à l'inspection opérationnelle.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Les scoops n'étaient pas acceptables. Les scoops nécessitent des poignées qui sont stockées hors du produit. Les contenants à usage unique, les bols de mesure et les contenants sans poignée ne doivent pas être utilisés ni entreposés dans les produits en vrac.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Il y avait de la nourriture entreposée dans la zone de l'évier. Ce n'est pas un endroit propre et sanitaire pour stocker des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Les couteaux étaient entreposés dans des zones impures (dans les fissures entre les refroidisseurs et les comptoirs). Il a été discuté que cela avait déjà été discuté lors de l'inspection d'approbation. Les couteaux et le matériel ne doivent pas être entreposés dans des endroits impurs ou impurs.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *** il y avait un petit refroidisseur/congélateur sous 2 portes avec une température de 8C. Le thermomètre à sonde a été laissé à l'intérieur et l'unité n'a pas été inférieure à 7,6C. Il a été discuté que le refroidisseur devait maintenir la température entre 0C et 4C. L'exploitant a indiqué que l'unité avait gelé de la nourriture de sorte qu'elle était devenue plus chaude. On a discuté du fait qu'il devait être inférieur à 4C et que des dossiers devaient être conservés pour surveiller ce phénomène ainsi que tous les refroidisseurs et les unités de retenue à chaud.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Il y avait des crevettes tempura cuites présentes à 24C sur le comptoir avant. Il a discuté avec le personnel et a été jeté pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***L'évier dans le dos a été obstrué. L'équipement était entreposé dans l'évier. Les éviers à main doivent être transparents et disponibles en tout temps.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***L'évier de la main avant avait une souche. Discutant que les éviers à main doivent être clairs et disponibles pour utilisation en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Il n'y avait pas de lutte antiparasitaire enregistrée. Il a été discuté que les modèles de documents étaient disponibles sur le site Web du PAPA à l'adresse https://www.albertahealthservices.ca/eph/page8302.aspx.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ***Il y avait un stand en bois inachevé où les aliments en vrac peuvent être entreposés. Il a été discuté que les finitions devaient être propres et que le bois non fini ne pouvait pas être nettoyé. Ceci sera vérifié lors de l'inspection opérationnelle.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *** Le calendrier de nettoyage n'était pas documenté ou n'était pas respecté.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ***Il y a eu des problèmes de désinfection dans l'ensemble de l'installation. Les murs avaient une accumulation d'éclaboussures et de débris alimentaires présents. l'extérieur des contenants alimentaires n'était pas entretenu dans un état propre. Il y avait un chiffon souillé (courbe) couvrant la porte entre la cuisine et la zone avant. Il y avait une accumulation de saletés/débris présents dans plusieurs zones. Les couvercles couvrant certains produits en vrac étaient souillés. Un nettoyage profond complet dans requis.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***La solution d'assainissement avec des chiffons de nettoyage n'avait pas de chlore mesurable. Une nouvelle solution d'assainissement a été constituée pour les linges de nettoyage à l'aide d'un désinfectant pour lave-vaisselle à basse température (de qualité alimentaire).
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- ***Les dossiers sur la salubrité des aliments n'ont pas été établis pour le moment. Envoyer un modèle avec ce rapport et vérifier à l'inspection opérationnelle.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***Il n'y avait pas de serviettes en papier pour les lavabos. Après l'inspection, on a reçu des photos d'éviers en réserve.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ***Il y avait un stand en bois inachevé où les aliments en vrac peuvent être entreposés. Il a été discuté que les finitions devaient être propres et que le bois non fini ne pouvait pas être nettoyé. Ceci sera vérifié lors de l'inspection opérationnelle.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***Il y avait un bloc de couteau impur sur le comptoir. Discutez de l'entreposage acceptable des couteaux (entreposage des couteaux à bandes magnétiques qui peuvent être démontés pour nettoyer toutes les surfaces). Ceci sera vérifié lors de l'inspection opérationnelle.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?