Captain's Boil
D - 1324 Centre Street NE Calgary AB T2E 2R7 · Food - General
3 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'assainissement du quat dans 2 flacons de pulvérisation était de 0 ppm.-Assurez que le personnel rafraîchit le désinfectant régulièrement-Nouveau produit distribué était de 200 ppm
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Viande et œufs crus stockés sur les légumes au réfrigérateur. -Store la viande et les œufs en dessous d'autres aliments afin que toute goutte inattendue ne la contaminera pas
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) L'exploitant a déclaré que les inserts d'huile et d'ail sur le comptoir sont habituellement entreposés à température ambiante. -L'huile et l'ail sont considérés comme un produit alimentaire dangereux qui doit être contrôlé par la température. L'opérateur met l'insert au réfrigérateur. En cas d'utilisation pendant la cuisson, un insert peut être laissé dans le refroidisseur prép2) Réfrigérateur à la barre avant mesuré environ 10C. Un écrevisses entiers cuits (constitué d'une garniture de boisson) observé au réfrigérateur. -Enseigné à l'opérateur de jeter les écrevisses comme il avait été là pendant la nuit. Personnel de ne pas mettre les produits périssables dans ce réfrigérateur jusqu'à ce qu'il puisse être maintenu à 4C
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Encore une fois, on a observé que les filtres à auvent de ventilation sont très gras.-------Les filtres à huile de ventilation sont poussiéreux et gras. Propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une louche dans un contenant d'ustensiles propres contenait des restes de débris alimentaires après le nettoyage.-Les ustensiles d'entretien sont soigneusement nettoyés (crués) avant la désinfection
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le personnel ne savait pas à quelle fréquence les filtres à ventilation et le rideau entre la salle à manger et la cuisine étaient nettoyés.-Fournir un programme de nettoyage et nettoyer au-dessus des articles2) Les couvercles en vrac près de la ligne de cuisson étaient recouverts de débris. -S'assurer que les couvercles de poubelle en vrac sont nettoyés régulièrement
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les filtres à huile sont poussiéreux et gras. Propre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La zone de lavage à la vaisselle et les zones sous les refroidisseurs à l'extérieur de la glacière sont sales. Propre.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?