Cha Lua Vien Dong
116 - 3208 8 Avenue NE Calgary AB T2A 7V8 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. The facility makes Nem Chua (fermented meat that can be eaten cooked or uncooked) and does not have written procedures or records detailing that food safety parameters were met during the manufacturing process.COMPLETE THE FOLLOWING:1. Please submit written procedures detailing the steps for making Nem Chua, list of ingredients, and how the facility ensures the food safety parameters during production, etc.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **CORRECTED**1. L'agent d'assainissement de l'eau de Javel utilisé pour assainir l'équipement alimentaire mesurait plus de 200ppm de chlore et blanchissait la bande d'essai. L'opérateur a ajusté la solution à 100ppm de chlore.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Sacs de sucre, riz et boîtes de contenants alimentaires et d'emballages stockés par terre dans la chambre à l'étage. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez pas les aliments et les articles connexes sur le sol. Ils doivent être entreposés hors du sol pour être protégés contre la contamination.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- **SANS DIRECTION**1. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles.**Le 9 juin 2026 : l'exploitant écrivait lorsqu'il vérifiait les ravageurs. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Imprimer et remplir la liste de contrôle des produits de santé de l'Alberta 'Pest Control Checklist' au moins une fois par mois.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- 1. Un tabouret de bar noir dans la cuisine était en ruine. La peinture sur le siège a été écaillée et le panneau de particules a été exposé. Remplir la suite:1. Réparer/remplacer le tabouret, donc il est lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il n'y avait pas de mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.**Le 9 juin 2026 : la porte des toilettes était laissée ouverte dans la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Installer un dispositif de porte à fermeture automatique sur la porte des toilettes de la cuisine pour protéger la zone de nourriture contre la contamination.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait du matériel de cuisson non utilisé et des fournitures encombrées sous l'escalier adjacent à l'évier, ainsi que dans la zone de stockage du deuxième étage. REMPLIR LE SUIVANT:1. Enlever l'équipement qui n'est plus utilisé dans l'installation. Organiser toutes les aires d'entreposage pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Le désinfectant de surface au chlore avait une concentration de 1000ppm. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm en tout temps. Vérifier la concentration à l'aide d'un papier d'analyse du chlore. 2. Des lingettes de nettoyage fortement contaminées ont été entreposées sur les tables de préparation. Entreposez les chiffons de nettoyage dans une solution désinfectante. Lave-linge après une contamination importante.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé un refroidissement de Cha Lua (petits rouleaux) sur les tables de la zone de service avant. L'exploitant a indiqué qu'un ventilateur dans cette zone est utilisé pour accélérer le processus de refroidissement. Ne pas refroidir ou manipuler les aliments ouverts dans la zone de service avant. La préparation et le refroidissement des aliments doivent se faire dans la cuisine ou dans un endroit désigné. Une barrière physique doit être construite pour protéger les aliments contre une contamination potentielle par les clients si cette zone doit être utilisée. Enfin, cessez l'utilisation du ventilateur.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des clés et une pince à ongles ont été stockées sur la table de préparation en face du grill. Ne pas conserver les effets personnels sur les surfaces de contact avec les aliments.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Établir et tenir à jour des registres de lutte antiparasitaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Installez un dispositif de fermeture automatique pour la porte de la toilette dans la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait du matériel de cuisson non utilisé et des fournitures encombrées sous l'escalier adjacent à l'évier, ainsi que dans la zone de stockage du deuxième étage. Enlever l'équipement qui n'est plus utilisé dans l'installation. Organiser toutes les aires d'entreposage pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant pour javel utilisé n'a pas montré de présence chimique de chlore et a été refait pendant l'inspection. Comme on l'a vu, faites un nouveau désinfectant pour le nettoyage quotidien de toutes les surfaces de contact avec les aliments. Ex: 2mL de Javel domestique dans 1L d'eau.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des débris de viande ont été notés dans la trancheuse. Comme nous l'avons mentionné, nettoyez soigneusement la trancheuse de viande après utilisation en démontant l'équipement. Ne partez pas avant le lendemain pour le nettoyage après utilisation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La canopée de ventilation au-dessus du grill est attendue pour un nettoyage. Planifier un nettoyage tel que discuté.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?