Chartwell Emerald Hills Retirement Residence - Kitchen
6101 Eton Boulevard Strathcona County AB T8H 2R8 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Un certain nombre de portes d'armoire dans la zone de service avant ont été portées ou endommagées. Une des portes de l'armoire était tombée et avait disparu.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes doivent être nettoyées:i. Difficile d'atteindre les zones sous l'équipement alimentaire. ii. Dans les poignées des refroidisseurs/réfrigérateurs. iii. L'intérieur du micro-ondes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Le rebord du mur de poney séparant la zone de cuisson de l'autre zone de préparation alimentaire n'était plus facile à nettoyer. La peinture s'écoulait. Veuillez vous assurer que tous les murs sont faciles à nettoyer. 11 et 25 septembre toujours en panne
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Le rebord du mur de poney séparant la zone de cuisson de l'autre zone de préparation alimentaire n'était plus facile à nettoyer. La peinture s'écoulait. Veuillez vous assurer que tous les murs sont faciles à nettoyer. 11 et 25 septembre toujours en panne
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Le mur de poney et le mur à l'extérieur de la promenade au congélateur n'étaient pas en bon état (détérioré). Pas lisse ou facile à nettoyer. Veuillez réparer/affiner.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Les sacs de thé de rose rouge non emballés n'ont pas été protégés contre la contamination. Les sacs à thé étaient entreposés dans un porte-bag à thé ouvert. Changer la pratique de stockage. S'assurer que les sachets de thé non emballés sont protégés, entreposer dans un contenant propre avec un couvercle et des ustensiles sont disponibles pour le personnel à utiliser.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Les boissons personnelles du personnel ont été trouvées dans toute la cuisine et la zone de service avant. Désignez et étiquettez clairement les zones pour les boissons du personnel afin de prévenir la contamination croisée. * La veste du personnel et les gants utilisés pour se promener au congélateur étaient suspendus aux tables de préparation des aliments. Déplacer le personnel dans une autre zone pour prévenir la contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- * L'équipement FWE, côté refroidisseur, la lecture numérique de la température était 43F/6C et la lecture du thermomètre PHI était 3C. Étudier et s'assurer que le thermomètre fonctionne correctement. Ajouter les thermomètres dans le refroidisseur et le côté chaud pour faciliter la surveillance de la température. Assurez-vous que l'équipement FWE est inclus dans les journaux de température.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- *Les jauges de température du lave-vaisselle semblent être décomposées. La jauge à droite avait des signes de condensation derrière la fenêtre de la jauge et la jauge à gauche se déplaçait très peu dans un cycle. Réparer ou remplacer les jauges et s'assurer que le lave-vaisselle fonctionne correctement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Il y avait une tache de type eau sur une tuile de plafond à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Enquêter et s'assurer qu'il n'y a pas de fuites. Remplacer les carreaux de plafond. *Le mur de poney et le mur à l'extérieur de la promenade au congélateur n'étaient pas en bon état (détérioré). Pas lisse ou facile à nettoyer. Veuillez réparer/affiner.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Le rebord du mur de poney séparant la zone de cuisson de l'autre zone de préparation alimentaire n'était plus facile à nettoyer. La peinture s'écoulait. Veuillez vous assurer que tous les murs sont faciles à nettoyer. 11 et 25 septembre toujours en panne
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- * Des produits alimentaires séchés ont été trouvés sur la cage et l'éclaboussure arrière du mélangeur autonome et sous la trancheuse de viande. Le site n'était pas sûr lorsque l'équipement a été utilisé et nettoyé pour la dernière fois. Nettoyer l'équipement et examiner avec le personnel pour s'assurer que toutes les pièces de l'équipement sont nettoyées et nettoyées adéquatement après chaque utilisation. Ajouter à la liste des tâches ou programme de nettoyage. * Des débris alimentaires séchés ont été trouvés à l'intérieur des bacs d'équipement entreposés directement sous la table de préparation par la zone de stockage à l'arrière. Nettoyer les poubelles et envisager de déménager dans une autre zone. *Trois tiroirs à côté du refroidisseur de la zone de service avant contenaient des articles non liés à la nourriture avec des articles alimentaires et le tiroir le plus bas avait beaucoup d'assaisonnement de poivre renversé. Réorganiser et nettoyer les tiroirs et entretenir l'assainissement. *Les panneaux avant des 3 tiroirs étaient lâches. Les tiroirs étaient à côté du refroidisseur de la zone de service avant. Sécurisez et assurez-vous que les tiroirs sont en bon état de fonctionnement. * Des morceaux de glace dure ont été trouvés dans le congélateur à la crème glacée à côté des ongles. Nettoyez le congélateur. *Construire des résidus collants sur les buses de la machine à jus. Les buses de jus propres ajoutent au programme de nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *Le nettoyage est nécessaire pour les zones suivantes en raison de l'accumulation de débris, de la rouille, de la poussière ou d'une substance semblable à la moisissure :-difficile d'atteindre la zone sous les tables de travail et l'équipement dans la cuisine (débris, grime)-marche dans les murs plus froids (mould)-étagères en métal dans la marche dans le refroidisseur (mould) et -zone sous l'étagère dans la marche dans le refroidisseur (débris, légumes perdus). - lave-vaisselle à l'intérieur et à l'extérieur, y compris le dessus (débris, grime) - lave-vaisselle aux murs et aux tables, y compris lorsque la table de lave-vaisselle rencontre le mur (grime, moule) - espace de stockage des ingrédients secs, dessus des bacs, derrière les bacs (débris d'ingrédients secs accumulés)-vents de plafond dans toute la cuisine (poussière)
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Le rebord du mur de poney séparant la zone de cuisson de l'autre zone de préparation alimentaire n'était plus facile à nettoyer. La peinture s'écoulait. Veuillez vous assurer que tous les murs sont faciles à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Les articles alimentaires n'étaient pas couverts pour protéger contre la contamination. Oeufs craqués stockés dans des contenants individuels sur des plateaux dans la marche dans le refroidisseur. Une assiette de fruits stockée dans le refroidisseur serveur. Couvrir les produits alimentaires pour les protéger de la contamination. Corrigé sur place : aliments ouverts couverts.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Coupes d'amélioration trouvées dans des contenants d'ingrédients secs (p. ex. bases de soupe). Contenants condimentaires à usage unique. On devrait utiliser une pelle pour manipuler les ingrédients secs afin de prévenir la contamination des ingrédients en vrac. Supprimer les scoops et changer la pratique.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Boire personnelle du personnel (p. ex. taureau rouge) trouvée dans la glacière de service avant. Veuillez enlever et s'assurer que les aliments personnels du personnel ne sont pas entreposés dans le refroidisseur de l'installation. Bois enlevé.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- *Chemical a été stocké dans une bouteille de pulvérisation avec la mauvaise étiquette. Le désinfectant de l'évier et de la surface a été stocké dans un flacon de pulvérisation marqué Oxivir TB. S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour refléter leur contenu. Examen avec tout le personnel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- *La zone de service Front n'avait pas d'évier de lavage des mains dédié. Discuté pour faire évier par la crème glacée congélateur/cuivre bien, machine à café un évier de lavage à la main dédié. Veuillez équiper l'évier de fournitures de lavage des mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Le rebord du mur de poney séparant la zone de cuisson de l'autre zone de préparation alimentaire n'était plus facile à nettoyer. La peinture s'écoulait. Veuillez vous assurer que tous les murs sont faciles à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- *Débris trouvés dans des contenants d'équipement propre et d'ustensile. Placer les contenants de stockage dans le lavage à la vaisselle et ajouter au calendrier de nettoyage habituel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- * accumulation sur plusieurs évents de plafond, luminaires et tuiles de plafond dans toute la cuisine. Nettoyer les zones et ajouter au nettoyage de routine.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- * On a observé que le produit en vrac était entreposé dans des sacs ouverts et d'autres articles entreposés au-dessus du produit. S'assurer que les articles en vrac sont entreposés dans des contenants sans danger pour les aliments et protégés en tout temps contre la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- * L'équipement FWE a été observé à environ. 11C du côté froid. La température a été mesurée avec un thermomètre infrarouge et vérifiée avec un thermomètre à sonde. L'opérateur a immédiatement déplacé le produit dans un environnement différent. Veiller à ce que les aliments froids restent sous 4C en tout temps pour maintenir la salubrité des aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- * Un lave-vaisselle mécanique à haute température a été testé à deux reprises avec un thermomètre à sonde. La température du désinfectant a été mesurée à moins de 70 °C. On a observé que le collecteur n'atteignait pas 160 F. Assurez-vous que la température du lave-vaisselle est réglée immédiatement. L'opérateur a communiqué avec le fournisseur de services et celui-ci devrait arriver dans l'heure. Veuillez envoyer au soussigné une copie du rapport.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- * On a observé que la porte de sortie était légèrement ouverte. S'assurer que la porte de sortie est maintenue fermée à tout moment pour empêcher l'entrée de la vermine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *Le nettoyage est assuré dans les zones difficiles d'accès et une zone de contact commune (y compris le serveur extérieur de la cuisine, c'est-à-dire congélateur, refroidisseur). Des zones ont été montrées au cours de l'inspection à l'exploitant.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- * On a observé que le produit en vrac était entreposé dans des sacs ouverts et d'autres articles entreposés au-dessus du produit. S'assurer que les articles en vrac sont entreposés dans des contenants sans danger pour les aliments et protégés en tout temps contre la contamination.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *Le nettoyage est assuré dans les zones difficiles d'accès et une zone de contact commune (y compris le serveur extérieur de la cuisine, c'est-à-dire congélateur, refroidisseur). Des zones ont été montrées au cours de l'inspection à l'exploitant.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?