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Chopstix

105 - 713 8 Street Canmore AB T1W 2B2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur droit en face de l'évier des deux compartiments est encore trop chaud (13C) mais les aliments ne sont plus entreposés. Réparation pour s'assurer qu'il est à 4C ou moins avant de stocker les aliments à nouveau dans le réfrigérateur.
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune trace de température des réfrigérateurs/congélateurs n'était tenue. Registres de température à faire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas. Il était en train d'être réparé. Réparer le robinet, assurez-vous que tous les éviers à main sont équipés d'eau courante chaude et froide. *C'EST LA VIOLATION DEPUIS LA DERNIÈRE INSPECTION ROUTINE*
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Rideau suspendu entre l'arrière et la cuisine avant n'est pas facile à nettoyer. Traiter ou remplacer pour qu'il soit facilement propre et imperméable à l'humidité.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire n'était pas exposé. La manipulation actuelle des aliments permet d'être exposée au public.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur droit en face de l'évier des deux compartiments est encore trop chaud (13C) mais les aliments ne sont plus entreposés. Réparation pour s'assurer qu'il est à 4C ou moins avant de stocker les aliments à nouveau dans le réfrigérateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a encore des tables stockées sur le sol dans la cuisine. Ne rangez pas ces objets dans la cuisine comme difficiles à observer pour les ravageurs et le sol propre.
  3. Contrôle

    13 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • La soupe de poulet est refroidie. Peut ne pas être refroidi assez rapidement (des portions étant insérées en haut du refroidisseur prép pour refroidir) et a été conseillé qu'il est laissé à température ambiante pour refroidir pendant au moins 2 heures. Journal de refroidissement à faire. La soupe doit être refroidie à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures. Aucune trace de température des réfrigérateurs/congélateurs n'était tenue. Registres de température à faire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La table devant l'évier a de la nourriture dans les bouteilles de pression où les bouteilles sont sujettes à la contamination de l'eau sale lors du lavage des mains. Éloignez la table de l'évier.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'une des bouteilles de vaporisateur de produits chimiques n'était pas étiquetée quant à son contenu. Étiqueter correctement le flacon de pulvérisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur droit en face de l'évier de 2 compartiments était à 8C. Refroidir pour pouvoir maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne distribuait aucun chlore. Lave-vaisselle pour distribuer au moins 100ppm pendant le cycle de rinçage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas vérifié quotidiennement. Le lave-vaisselle à vérifier chaque jour est ouvert pour confirmer qu'il distribue au moins 100ppm de chlore. Résultats à enregistrer.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas. - Réparez le robinet, assurez-vous que tous les éviers sont équipés d'eau chaude et froide. *C'EST LA VIOLATION DEPUIS LA DERNIÈRE INSPECTION ROUTINE*
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y a une table devant l'évier dans la cuisine, ce qui rend plus difficile d'accéder et de se laver les mains. Retirer la table de l'évier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière est laissée ouverte (avec un écran en tissu non en place) permettant l'entrée par les rongeurs. Garder la porte arrière complètement fermée ou garder l'écran en place pour empêcher l'entrée des rongeurs.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il y a un rideau suspendu dans la porte entre les zones de cuisine arrière et avant. Il n'est pas facile à nettoyer et était sale. Remplacer par un matériau facilement propre et imperméable à l'humidité ou traiter le matériau de sorte qu'il soit facilement propre et imperméable à l'humidité.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire n'était pas exposé. La manipulation actuelle des aliments permet d'être exposée au public.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'installation fonctionne en contravention de l'état sur le permis alimentaire qui indique qu'aucune cuisson en friture profonde ou en graisse chargée n'est permise. L'installation dispose maintenant d'une friteuse domestique et d'un grill utilisé pour la cuisson (le grain est recouvert d'huile) et n'a pas de système de ventilation commerciale. Les murs autour de la friteuse profonde et la grille étaient gras et ont des débris. Si la cuisson à la graisse doit être poursuivie, il faudra installer un système de ventilation commerciale acceptable ou un dispositif de cuisson autonome qui ne nécessite pas de ventilation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire du plancher dans les zones où il y a une accumulation de débris sur les carreaux. Le fond du refroidisseur droit en face de l'évier à 2 compartiments doit être nettoyé. Rideau suspendu entre l'avant et l'arrière de la cuisine est sale. Les murs autour de la friteuse profonde et du grill étaient gras et avaient des débris. Il y a plusieurs articles (comme les plateaux de table) stockés sur le sol dans la cuisine. Ne conservez pas ces articles dans la cuisine.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oignons étaient stockés directement sur le sol de la cuisine. - Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol pour éviter toute contamination.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a pu être trouvée. - S'il vous plaît trouver/obtient quat testing strips.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas. - Réparez le robinet, assurez-vous que tous les éviers sont équipés d'eau chaude et froide.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oignons étaient stockés directement sur le sol de la cuisine. - Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol pour éviter toute contamination.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au départ, le lave-vaisselle était branché à un désinfectant QUAT, une bouteille de chlore vide et un rinçage. On a ajouté du détergent et on a modifié les lignes pour s'assurer qu'elles étaient correctement branchées. Cependant, le désinfectant QUAT n'a pas réussi à désinfecter correctement les plats. - S'il vous plaît assurez-vous que les produits chimiques appropriés sont acquis pour le lave-vaisselle et qu'il peut désinfecter correctement les plats. Entre-temps, continuer à plonger les plats dans une solution de javel de 100 ppm après le lavage, puis laisser l'air sécher.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a pu être trouvée. - S'il vous plaît trouver/obtient quat testing strips.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude de l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas. - Réparez le robinet, assurez-vous que tous les éviers sont équipés d'eau chaude et froide.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'a pas pu être installé pour vérifier la température des aliments. Obtenir / trouver thermomètre de sonde. Le mélange de crème glacée à la vanille dans la machine à crème glacée était à 13C. Jeter ce mélange et ne pas remplir ce côté (à gauche) de la machine jusqu'à ce qu'il soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a pu être trouvée. S'il vous plaît trouver/obtenez quat tests bandes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol dans la cuisine avant étaient en train de se détacher/goutte entre sortir. À réparer.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler a utilisé les mains pour éteindre les robinets après le lavage des mains. Utilisez une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains après le lavage. Discuté avec le préposé à l'alimentation pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Purse/bag est accroché à une étagère utilisée pour stocker des aliments et des ustensiles propres. Entreposez les articles personnels séparément de la nourriture/ustensiles propres.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'assainissement du quat était trop fort; il était à 500ppm. À conserver entre 200 et 400ppm. Les produits chimiques étaient entreposés avec des ustensiles. Entreposez les produits chimiques loin des aliments et des ustensiles. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'a pas pu être installé pour vérifier la température des aliments. Obtenir / trouver thermomètre de sonde. Le mélange de crème glacée à la vanille dans la machine à crème glacée était à 13C. Jeter ce mélange et ne pas remplir ce côté (à gauche) de la machine jusqu'à ce qu'il soit réparé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne semblait pas fonctionner correctement. Il semble qu'il n'y ait pas d'eau pendant le cycle de lavage à certaines reprises, et qu'il y ait eu une fuite du tuyau de cuivre au-dessus du lave-vaisselle au moment du remplissage. Laver, rincer et désinfecter manuellement les plats à l'aide de l'évier à 3 compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore distribuée par le lave-vaisselle pendant le rinçage n'est pas vérifiée quotidiennement. Assurez-vous qu'il est vérifié quotidiennement à l'aide des bandes de contrôle du chlore. Aucune bande d'essai n'a pu être trouvée. S'il vous plaît trouver/obtenez quat tests bandes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol dans la cuisine avant étaient en train de se détacher/goutte entre sortir. À réparer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper noire est profondément rainurée; veuillez la remplacer.