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Commodore Restaurant

10712 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5J 2A7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le résultat initial de l'essai d'assainissement était de 50 ppm. Au cours de l'inspection, la solution d'assainissement a été remplacée, ce qui a entraîné une concentration de 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un refroidisseur de comptoir a été observé sans thermomètre. Fournissez le thermomètre dans tous les refroidisseurs sans thermomètre.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai périmées ont été observées pendant l'inspection, ce qui indique une surveillance peu fréquente des concentrations de désinfectant. Fournir des bandes d'essai valides et s'assurer que les concentrations de désinfectant sont testées régulièrement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • des excréments de souris et de cafards ont été observés dans la cuisine et les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen pendant l'inspection. L'exploitant doit prendre immédiatement des mesures de lutte antiparasitaire et s'assurer que les registres de lutte antiparasitaire sont tenus sur place et disponibles pour examen.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une ampoule défectueuse a été observée dans la salle de stockage des aliments secs, ce qui a entraîné une faible intensité lumineuse. Remplacer l'ampoule défectueuse pour assurer un éclairage suffisant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'accumulation de poussières a été observée sur les murs et le plafond du refroidisseur. Effectuer le nettoyage dans les zones touchées. 2. Un joint usé a été observé sur la porte du congélateur. Remplacer le joint d'étanchéité, ou remplacer le congélateur si nécessaire, afin d'assurer un contrôle approprié de l'étanchéité et de la température.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que l'installation était désorganisée et avait besoin d'un nettoyage profond. Effectuer un nettoyage complet de l'installation, enlever les articles inutiles, et organiser tous les domaines pour soutenir le travail efficace et maintenir les conditions sanitaires. Un calendrier de nettoyage écrit doit être établi et maintenu.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier principal de la cuisine manquait de savon au début de l'inspection et a été corrigé pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les factures des sociétés de lutte antiparasitaire étaient présentes; toutefois, elles n'avaient aucune indication sur les conclusions. Il doit y avoir une description de leurs constatations/inspections.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 avril 2024 : Impossible d'évaluer qu'un seul comité de surveillance a été vérifié (pas de cafards) mais pas de dossiers de la compagnie de lutte antiparasitaire avec une mise à jour. 12 mars 2024: - Des signes de cafards ont été notés sur place. Un cafard a été noté sur le seul panneau de colle sous les lavabos qui a été vérifié. S'assurer que les registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire sont sur place et que des renseignements détaillés sur le suivi de cette question sont disponibles. Travailler avec un technicien en lutte antiparasitaire. De plus, veiller à ce que les recommandations de lutte antiparasitaire soient suivies. Les travaux de nettoyage et de plomberie de meilleure qualité et plus approfondis doivent être une priorité. N'utilisez pas de carton dans l'installation car cela pourrait être un espace de portage. Conserver les aliments dans des contenants avec des couvercles serrés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau stagnante à la fin de la nuit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 avril 2024 : Le propriétaire avait terminé les auto-listes de contrôle des ravageurs, mais la compagnie de lutte contre les ravageurs ne laissait pas de rapports sur place. Des dossiers écrits de la compagnie de lutte antiparasitaire sont requis. Les renseignements fournis sur les rapports devraient comprendre les constatations (cafards, cycle de vie, nombres), les interventions qui ont eu lieu, toute recommandation à l'intention du propriétaire pour le suivi. 12 mars 2024 : Il n'y a pas de registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire de la sociétéLes registres mensuels de lutte antiparasitaire sont exigés sur demande. S'assurer que toutes les mesures de lutte antiparasitaire sont incluses dans le rapport, y compris, sans s'y limiter, l'identification des ravageurs, où ils se trouvaient, les interventions et les recommandations visant à les éliminer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 20 février 2024 : Il a été recommandé que l'opérateur refait surface ou remplace le bloc de découpe. Non vérifié à cette inspection Le bloc de découpe est rainuré et teinté. Remplacer ou réparer le bloc de découpe afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et non absorbant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage et l'organisation sont nécessaires dans l'établissement. Nettoyer les zones à côté et derrière la ligne de cuisson.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 avril 2024 : Impossible d'évaluer qu'un seul comité de surveillance a été vérifié (pas de cafards) mais pas de dossiers de la compagnie de lutte antiparasitaire avec une mise à jour. 12 mars 2024: - Des signes de cafards ont été notés sur place. Un cafard a été noté sur le seul panneau de colle sous les lavabos qui a été vérifié. S'assurer que les registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire sont sur place et que des renseignements détaillés sur le suivi de cette question sont disponibles. Travailler avec un technicien en lutte antiparasitaire. De plus, veiller à ce que les recommandations de lutte antiparasitaire soient suivies. Les travaux de nettoyage et de plomberie de meilleure qualité et plus approfondis doivent être une priorité. N'utilisez pas de carton dans l'installation car cela pourrait être un espace de portage. Conserver les aliments dans des contenants avec des couvercles serrés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau stagnante à la fin de la nuit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 avril 2024 : Le propriétaire avait terminé les auto-listes de contrôle des ravageurs, mais la compagnie de lutte contre les ravageurs ne laissait pas de rapports sur place. Des dossiers écrits de la compagnie de lutte antiparasitaire sont requis. Les renseignements fournis sur les rapports devraient comprendre les constatations (cafards, cycle de vie, nombres), les interventions qui ont eu lieu, toute recommandation à l'intention du propriétaire pour le suivi. 12 mars 2024 : Il n'y a pas de registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire de la sociétéLes registres mensuels de lutte antiparasitaire sont exigés sur demande. S'assurer que toutes les mesures de lutte antiparasitaire sont incluses dans le rapport, y compris, sans s'y limiter, l'identification des ravageurs, où ils se trouvaient, les interventions et les recommandations visant à les éliminer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Non vérifié à cette inspection Le bloc de découpe est rainuré et teinté. Remplacer ou réparer le bloc de découpe afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et non absorbant.
  6. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient réutilisées, en particulier pour tenir les aliments dans la glacière. Le carton semblait sale. Ne pas réutiliser les boîtes en carton car elles ne peuvent pas être facilement nettoyées. Les aliments et l'équipement doivent être entreposés dans un contenant qui est lisse, facilement propre et non absorbant à l'heure actuelle (pas de boîtes en carton) en raison de la présence de cafards dans l'installation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'a pas pu être localisé. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible et utilisé pour vérifier la température interne des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible. S'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles pour mesurer la concentration de désinfectant. Quelques-uns ont été laissés sur place jusqu'à ce que le propriétaire puisse acheter le sien.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Des signes de cafards ont été notés sur place. Un cafard a été noté sur le seul panneau de colle sous les lavabos qui a été vérifié. S'assurer que les registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire sont sur place et que des renseignements détaillés sur le suivi de cette question sont disponibles. Travailler avec un technicien en lutte antiparasitaire. De plus, veiller à ce que les recommandations de lutte antiparasitaire soient suivies. Les travaux de nettoyage et de plomberie de meilleure qualité et plus approfondis doivent être une priorité. N'utilisez pas de carton dans l'installation car cela pourrait être un espace de portage. Conserver les aliments dans des contenants avec des couvercles serrés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau stagnante à la fin de la nuit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y a pas de registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire de la sociétéLes registres mensuels de lutte antiparasitaire sont exigés sur demande. S'assurer que toutes les mesures de lutte antiparasitaire sont incluses dans le rapport, y compris, sans s'y limiter, l'identification des ravageurs, où ils se trouvaient, les interventions et les recommandations visant à les éliminer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • EXTÉRIEUR - Le robinet du compartiment d'évier à main fuit de l'eau. Réparer ou remplacer et s'assurer qu'il n'y a pas de fuite d'eau. Le robinet a besoin d'eau courante chaude et froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier des trois compartiments fuit également de l'eau lorsqu'il est allumé. TOUTE la plomberie doit être en bon état et sans fuites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La canopée d'échappement aurait dû être desservie pour la dernière fois en 2023. S'assurer que le couvert d'échappement est entretenu et entretenu régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de découpe est rainuré et teinté. Remplacer ou réparer le bloc de découpe afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et non absorbant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - La canopée des gaz d'échappement avait une couche épaisse de graisse / gunk s'accumuler - Mur par la canopée des gaz d'échappement et le long de la ligne de cuisson était sale- Construction de débris et de saletés sous la ligne de cuisson Tous les conteneurs d'ustensile avaient des débris à l'intérieur. Le mur derrière les pots / ustensiles suspendus était sale... L'accumulation de glace notée dans les congélateurs La salle arrière a été désorganisée avec des boîtes et de l'équipement empilés sur le dessus de chaque sans aucune organisation claire S'assurer que les zones ci-dessus sont lavées, rincées et nettoyées et organisées.
  7. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Il n'y avait pas de solution d'assainissement. Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. Une solution d'assainissement approuvée doit être disponible en cours de fonctionnement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Un sac à mailles contenant des pommes de terre a été stocké directement sur le plancher de refroidissement à l'italienne.Assurez-vous que les aliments sont entreposés hors du sol pour éviter la contamination des aliments et des contenants contenant les aliments. - La viande crue a été entreposée avec ou sur d'autres aliments non bruts. S'assurer que les viandes crues sont entreposées séparément et loin des autres pour éviter toute contamination (Ie. Conserver uniquement la viande crue sur le plateau inférieur).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient réutilisées, en particulier pour tenir les aliments dans la glacière. Le carton semblait sale. Ne pas réutiliser les boîtes en carton car elles ne peuvent pas être facilement nettoyées. Les aliments et l'équipement doivent être entreposés dans un contenant qui est lisse, facilement propre et non absorbant à l'heure actuelle (pas de boîtes en carton) en raison de la présence de cafards dans l'installation.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le seau d'assainissement n'était pas étiqueté. S'assurer que tous les contenants chimiques sont étiquetés avec leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'a pas pu être localisé. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible et utilisé pour vérifier la température interne des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de marche a mesuré 8,5C ambiante et 6,8C interne. Au cours de l'inspection, la viande crue a été transférée dans la petite glacière de préparation. Les refroidisseurs doivent être à 4C ou moins. Prendre des mesures pour corriger cela aujourd'hui car il n'y a pas d'autre espace plus frais pour déplacer tous les aliments à risque élevé à. Suivi de cette violation pour être demain pour s'assurer que le refroidisseur d'entrée maintient la température correcte.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pommes de terre cuites étaient entreposées à température ambiante. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient maintenus au froid (4C ou moins) ou au chaud (60C ou plus). Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible. S'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles pour mesurer la concentration de désinfectant. Quelques-uns ont été laissés sur place jusqu'à ce que le propriétaire puisse acheter le sien.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Des signes de cafards ont été notés sur place. Un cafard a été noté sur le seul panneau de colle sous les lavabos qui a été vérifié. S'assurer que les registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire sont sur place et que des renseignements détaillés sur le suivi de cette question sont disponibles. Travailler avec un technicien en lutte antiparasitaire. De plus, veiller à ce que les recommandations de lutte antiparasitaire soient suivies. Les travaux de nettoyage et de plomberie de meilleure qualité et plus approfondis doivent être une priorité. N'utilisez pas de carton dans l'installation car cela pourrait être un espace de portage. Conserver les aliments dans des contenants avec des couvercles serrés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau stagnante à la fin de la nuit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y a pas de registres mensuels écrits de lutte antiparasitaire de la sociétéLes registres mensuels de lutte antiparasitaire sont exigés sur demande. S'assurer que toutes les mesures de lutte antiparasitaire sont incluses dans le rapport, y compris, sans s'y limiter, l'identification des ravageurs, où ils se trouvaient, les interventions et les recommandations visant à les éliminer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • EXTÉRIEUR - Le robinet du compartiment d'évier à main fuit de l'eau. Réparer ou remplacer et s'assurer qu'il n'y a pas de fuite d'eau. Le robinet a besoin d'eau courante chaude et froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La canopée d'échappement aurait dû être desservie pour la dernière fois en 2023. S'assurer que le couvert d'échappement est entretenu et entretenu régulièrement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier des trois compartiments fuit également de l'eau lorsqu'il est allumé. TOUTE la plomberie doit être en bon état et sans fuites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de découpe est rainuré et teinté. Remplacer ou réparer le bloc de découpe afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et non absorbant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - La canopée des gaz d'échappement avait une couche épaisse de graisse / gunk s'accumuler - Mur par la canopée des gaz d'échappement et le long de la ligne de cuisson était sale- Construction de débris et de saletés sous la ligne de cuisson Tous les conteneurs d'ustensile avaient des débris à l'intérieur. Le mur derrière les pots / ustensiles suspendus était sale... L'accumulation de glace notée dans les congélateurs La salle arrière a été désorganisée avec des boîtes et de l'équipement empilés sur le dessus de chaque sans aucune organisation claire S'assurer que les zones ci-dessus sont lavées, rincées et nettoyées et organisées.