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Queen Donair On Jasper Ave

10827 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5J 5G9 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant à blanc mesuré 0ppm. S'assurer que le désinfectant est préparé frais au début de la journée et qu'il mesure 100-200ppm Chlorine. Un désinfectant approuvé devrait être l'une des premières choses faites car les surfaces de la préparation doivent être désinfectées avant de commencer la préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant métallique de chawarma de poulet était entreposé à température ambiante par grill. La température de surface mesurée ~10C. Discutez avec l'opérateur que les aliments à risque élevé ne peuvent pas être entreposés à température ambiante. Les aliments à risque élevé doivent être maintenus au froid (4C ou moins) ou au chaud (60C ou plus).
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Besoin d'un distributeur de serviettes en papier ou d'un support à l'évier avant. Si la serviette en papier est assise sur le comptoir, il y a un risque qu'elle soit contaminée par la surface du comptoir, plus le personnel touche/ manipule le rouleau plus sans un support peut aussi contaminer la serviette en papier plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1er avril 2026 : - Il faut retirer l'unité de chauffage à la pizza et l'unité de maintien à chaud de la zone de lavage à la vaisselle pour obtenir un flux propre à sale. Il est actuellement stocké sur le côté de "clean" où le plateau de lave-vaisselle devrait sortir. 26 novembre 2021 : Il y avait encore du matériel et des appareils inutilisés dans l'installation. Enlever tout l'équipement et les appareils qui ne servent plus à l'installation.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non vérifié lors de cette inspection - Certains équipements et appareils inutilisés étaient encore présents dans l'installation. Enlever tout l'équipement et les appareils qui ne servent plus à l'installation.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Deux cônes de donair avaient une température externe de 35-50C. La chaleur a été produite sur demande. Assurez-vous que les cônes de donair sont maintenus et cuits. S'assurer que ce document est suivi - https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf- Une fois l'extérieur du cône de viande cuit, cette couche extérieure de viande (environ 188 cm ou 0,85 cm) peut être coupée au moyen d'un couteau propre et désinfecté. Le cône doit être cuit de façon continue, même en étirant. Un manipulateur de nourriture ne doit pas éteindre le grilleur vertical pour ralentir la cuisson du cône
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier de la main à l'avant n'est pas drainant. Pendant l'inspection, le propriétaire a pu drainer l'eau en desserrant un tuyau sous l'évier, mais une fois que celui-ci a été serré à nouveau, l'évier n'était toujours pas drainant. Le propriétaire a dit qu'il va réparer et appeler le plombier pour s'assurer qu'il est réparé. Assurez-vous que la main coule librement et rapidement. S'assurer qu'il n'y a pas de fuites dans la plomberie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non vérifié lors de cette inspection - Certains équipements et appareils inutilisés étaient encore présents dans l'installation. Enlever tout l'équipement et les appareils qui ne servent plus à l'installation.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains équipements et appareils inutilisés étaient encore présents dans l'installation. Enlever tout l'équipement et les appareils qui ne servent plus à l'installation.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai étaient présentes; toutefois, il n'était pas certain qu'il s'agisse de chlore car il n'y avait pas d'étiquette ou de lézard. Les bandes étaient entreposées dans un sac en plastique. L'exploitant a indiqué que de nouvelles bandes d'essai étaient sur commande. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore qui peuvent mesurer de 0-200ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant (par la caisse enregistreuse) était équipé de savon et de serviettes en papier. L'eau chaude et froide était facilement disponible, sans qu'il soit fait appel à des connaissances particulières. Cependant, il y avait encore une fuite lente. S'assurer qu'il y a un bon drainage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles à l'époque. L'exploitant a indiqué que le propriétaire a été contacté pour obtenir des dossiers.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains équipements et appareils inutilisés étaient encore présents dans l'installation. Enlever tout l'équipement et les appareils qui ne servent plus à l'installation.
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau de désinfectant au chlore a été mesuré à 0ppm. L'opérateur a remplacé la solution par une nouvelle solution et la concentration était à >200ppm. L'opérateur a indiqué que les serviettes jaunes sur le comptoir sont jetées en moins de 2 heures. L'opérateur a montré qu'il n'y avait aucun obstacle à la collecte des serviettes usagées et des piles de nouvelles serviettes. Certaines serviettes usagées ont été stockées en solution.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les opérateurs ont indiqué que la viande rasée de Donair provenant des grilleurs verticaux serait stockée dans le grand bac en métal et qu'une fois la commande passée, il y aurait une étape de cuisson secondaire à l'aide du poêle. À l'époque, le bac en métal ne tenait pas la viande chaude à 60 °C. La température de la viande était à 46 °C, l'exploitant a reçu des instructions sur les procédures de cuisson appropriées pour la viande de Donair et le bac a été placé dans la marche dans le refroidisseur.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans la promenade dans la glacière, un bac de patties de hamburger cru a été stocké au-dessus prêt à manger des aliments. L'opérateur l'a corrigée pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les opérateurs ont indiqué que la viande rasée de Donair provenant des grilleurs verticaux serait stockée dans le grand bac en métal et qu'une fois la commande passée, il y aurait une étape de cuisson secondaire à l'aide du poêle. À l'époque, le bac en métal ne tenait pas la viande chaude à 60 °C. La température de la viande était à 46 °C, l'exploitant a reçu des instructions sur les procédures de cuisson appropriées pour la viande de Donair et le bac a été placé dans la marche dans le refroidisseur. L'unité de rétention à chaud de la viande de Donair n'était pas utilisée ni entreposée au moment de l'inspection. Un thermomètre à sonde n'était pas disponible pendant l'inspection. L'opérateur a indiqué que les cônes restants seraient jetés à la fin de la journée, car il restait très peu de cônes. Un nouveau cône serait utilisé chaque jour. La glacière blanche dans la cuisine arrière était à >10C. Les salades allaient de 13 à 14C. Les articles périssables (y compris la sauce Tzatziki) ont été jetés. Gravy a été chaude tenue à 60C
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique manquait de détergent. La température maximale de l'eau chaude était de 71C. L'évier à deux compartiments était équipé de détergent et de javel, mais il n'y avait que de l'eau chaude. La poignée pour l'eau froide était cassée et ne pouvait être allumée sans l'utilisation d'outils spéciaux. Une clé a ensuite été utilisée pour allumer l'eau froide pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il manquait des bandes d'essai du chlore
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant (par la caisse enregistreuse) était équipé de savon et de serviettes, mais il n'y avait pas d'eau chaude facilement disponible lorsque la poignée d'eau chaude était allumée. Une connaissance spéciale était nécessaire pour allumer la vanne d'eau chaude sous l'évier. L'eau froide était facilement disponible. De plus, le drain a été bouché et l'eau grise n'a pas pu être drainée adéquatement. L'évier du dos (par la marche dans le refroidisseur) avait du savon, de l'eau chaude et froide. Il n'y avait pas de serviettes en papier au début de l'inspection. L'opérateur a récupéré un paquet de serviettes pendant l'inspection. De plus, il y avait une cruche de savon à vaisselle et un bac en métal à l'intérieur du bassin.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les pièges de lutte antiparasitaire ont été ouverts et on a constaté que les pièges collants n'avaient pas été remplacés et semblaient recouverts de débris. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles à l'époque. S'assurer qu'ils sont facilement accessibles chaque fois qu'une inspection est effectuée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains équipements et appareils inutilisés étaient encore présents dans l'installation. Enlever tout l'équipement et les appareils qui ne servent plus à l'installation.
  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Quand il n'est pas utilisé. conserver les serviettes usagées entreposées en solution désinfectante. Quelques serviettes ont été placées sur le comptoir.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le propriétaire a indiqué que la surveillance de la lutte antiparasitaire était effectuée par le propriétaire du bâtiment. Un technicien en lutte antiparasitaire aurait été visité le 1er mai. Les pièges à ravageurs n'avaient pas de bande collante à l'intérieur de la boîte et il n'y avait pas de registres de lutte antiparasitaire sur place. S'assurer que le technicien en lutte antiparasitaire présente des rapports une fois l'inspection terminée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Poubelle mobile de marchandises sèches - le couvercle du bac à riz a été fissuré. Remplacer le couvercle par des matériaux lisses, imperméables à l'humidité, faciles à nettoyer et en bon état. Le propriétaire a fourni l'enregistrement vidéo de la réparation de technicien et de l'ancien compresseur étant remplacé. Parfait.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cependant, le propriétaire a affiché le calendrier de nettoyage quotidien et mensuel, il doit y avoir un membre du personnel qui signe le travail accompli pour montrer la responsabilité. Veuillez mettre à jour les listes pour plus de détails. Il y a une accumulation d'articles tels que les fournitures/aliments, les vieux équipements/appareils (dans l'évier et la vaisselle), etc dans la cuisine arrière. La voie menant à la promenade dans le congélateur et la zone de stockage arrière a été obstruée. Il limite la capacité de maintenir la propreté et d'accroître le risque de portage des ravageurs. Supprimer le nombre d'articles non utiles et réévaluer les besoins d'approvisionnement.
  8. Inspection de la demande

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage étaient entreposés sur les surfaces de préparation des aliments. S'assurer que les chiffons utilisés sont stockés dans la solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Le cône de donair a été éteint. L'ISP a observé que le fonctionnaire le renvoyait sans qu'il y ait d'incitation. Le cône de donair mesurait moins de 60C. - Le personnel ne rase pas le cône à la fin de la nuit. Ils ne pouvaient pas décrire correctement le processus de cuisson/refroidissement d'un cône partiel. Ce document doit être examiné avec le personnel et être suivi : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Exceptionnelle - Les boîtes alimentaires ont été mal entreposées sur le plancher de refroidissement. Exceptionnelle - Les boîtes alimentaires et les cônes de donair étaient entreposés directement sur le sol du congélateur à l'italienne, et il y avait du contenu versé d'un seau sur le sol. - Conseillé le personnel pour stocker tous les produits alimentaires hors du sol et sur les étagères dans le congélateur penderie.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • En suspens - Des boucles de pépites dans la région de la préparation des aliments' les congélateurs à poitrine étaient mal entreposés sans couverture appropriée pour la protection. Des conteneurs plus petits ont été empilés sur les pépites, ce qui n'est pas acceptable. - A discuté de la nécessité d'acquérir des couvercles appropriés et de stocker les plus petits contenants séparément dans le congélateur, en évitant l'empilement direct sur les pépites.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le mélange à la partie supérieure de la machine à crème glacée mesurait environ 17C. Veiller à ce que les aliments/ mélanges à risque élevé soient maintenus à 4C ou moins ou à 60C ou plus. Ce mélange a été éliminé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le chawarma de poulet cuit et tranché était assis à température ambiante et mesurait environ 12C. Le personnel a dit qu'il la laissait sur le comptoir quand il's occupé, cependant, il n'était pas occupé. Les aliments à risque élevé doivent être maintenus en permanence et les aliments à risque élevé ne peuvent être entreposés à température ambiante. Les aliments peuvent être amenés à la préparation et à l'utilisation, puis remis dans une unité à température contrôlée, mais ne peuvent pas être entreposés à température ambiante, même pendant les périodes de travail.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • En suspens - Les thermomètres n'étaient pas disponibles sur place pour surveiller la température des aliments au besoin. Conseillé à l'opérateur d'acquérir des thermomètres à sonde et à infrarouge pour assurer une surveillance adéquate de la température des produits alimentaires, en particulier pendant les phases critiques telles que le refroidissement, le réchauffage et l'affichage.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main à l'arrière de la maison avait un seau d'assainissement stocké à l'intérieur et n'avait pas de serviette en papier. Assurez-vous que les lavabos à main ne sont utilisés que pour le lavage des mains et sont entièrement remplis de savon et de serviettes en papier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant n'a ni savon ni serviette en papier. Le personnel a dit qu'il n'utilise pas cet évier. Cependant, il s'agissait d'un évier à main désigné pendant l'approbation et doit donc être utilisé comme évier à main. Assurez-vous que tous les éviers à main sont remplis de savon et de serviette en papier. Communiquez avec ce bureau si vous apportez des modifications à l'approbation initiale.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Aucun rapport écrit sur la lutte antiparasitaire n'était disponible. - Un programme complet de surveillance de la lutte antiparasitaire ne semble pas être en place. On n'a pas noté de comités de surveillance des cafards. Un programme complet de lutte antiparasitaire est nécessaire et des rapports écrits mensuels sur la lutte antiparasitaire sont disponibles sur demande. Le programme de lutte antiparasitaire doit comprendre la surveillance des ravageurs comme les rongeurs (p. ex. les souris) et les insectes (p. ex. les cafards).
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des serviettes en papier ont été placées à l'évier arrière pour le stocker. Il s'agit d'une mesure provisoire. Des serviettes en papier qui sont dans un distributeur approprié sont nécessaires.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Non observé lors de cette inspection - L'établissement a un permis de manutention des aliments valide, mais n'a pas été visiblement affiché sur place comme une exigence en vertu du règlement sur les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Non observé lors de cette inspection - La hotte de la gamme de cuisine était prévue pour un nettoyage et un entretien professionnels en janvier 2023.- Des mesures immédiates sont nécessaires pour planifier l'entretien professionnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 12 avril 2024: Le mélange dans la partie supérieure de la machine mesurait environ 17C. Cette machine doit pouvoir maintenir des températures plus froides à 4C ou moins. 17 octobre 2023 : La machine à glace était en mauvais état. On a conseillé à l'exploitant d'arrêter l'utilisation, de rejeter le contenu et de faire réparer un technicien. Il a été conseillé aux fonctionnaires de ne pas utiliser la machine à glace tant qu ' elle n ' avait pas été réparée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage écrit n'était disponible. S'assurer qu'un programme de nettoyage écrit est disponible. Il s'agit d'un modèle : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-cleaning-schedule-template.pdfProgramme d'assainissement : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-sanitation-programme.pdf
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Exceptionnelle - Nettoyage minutieux nécessaire, particulièrement dans les zones sous le gril / cuisinière et le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Exceptionnelle - Les boîtes de produits alimentaires étaient entreposées directement sur le sol. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés au-dessus du sol. En cours - La partie arrière de la cuisine est désorganisée et encombrée de divers objets, ce qui la rend inaccessible et pose un risque potentiel pour les ravageurs. - Oui. On a conseillé à l'exploitant d'organiser et de nettoyer complètement cette zone.
  9. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les boîtes de nourriture ont été mal entreposées sur le plancher de refroidissement. Des boîtes alimentaires et des cônes de donair étaient entreposés directement sur le sol du congélateur à l'italienne, et le contenu d'un seau sur le sol était renversé. - Conseillé le personnel pour stocker tous les produits alimentaires hors du sol et sur les étagères dans le congélateur penderie.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Boucles de pépites dans la zone de préparation des aliments' le congélateur à poitrine était mal entreposé sans couvertures appropriées pour la protection. Des conteneurs plus petits ont été empilés sur les pépites, ce qui n'est pas acceptable. - A discuté de la nécessité d'acquérir des couvercles appropriés et de stocker les plus petits contenants séparément dans le congélateur, en évitant l'empilement direct sur les pépites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les thermomètres n'étaient pas disponibles sur place pour surveiller la température des aliments au besoin. Conseillé à l'opérateur d'acquérir des thermomètres à sonde et à infrarouge pour assurer une surveillance adéquate de la température des produits alimentaires, en particulier pendant les phases critiques telles que le refroidissement, le réchauffage et l'affichage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • EXTÉRIEUR - Bandes d'essai de chlore non disponibles. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore car votre désinfectant est à base de chlore et vous devez vérifier que la concentration de chlore est à 100 ppm.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • - L'établissement a un permis de manutention des aliments valide, mais n'a pas été visiblement affiché sur place comme une exigence en vertu du règlement sur les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - La hotte de cuisine était prévue pour un nettoyage et un entretien professionnels en janvier 2023. Des mesures immédiates sont nécessaires pour planifier l'entretien professionnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La machine à glace était en mauvais état. On a conseillé à l'exploitant d'arrêter l'utilisation, de rejeter le contenu et de faire réparer un technicien. Il a été conseillé aux fonctionnaires de ne pas utiliser la machine à glace tant qu ' elle n ' avait pas été réparée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Le couvercle du conteneur de produits alimentaires en vrac à l'arrière de la cuisine, devant l'évier 2-comp était cassé. Conseiller l'opérateur de remplacer immédiatement le couvercle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage soigné nécessaire surtout dans les zones sous le gril / cuisinière et lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Les boîtes de produits alimentaires étaient stockées directement sur le sol. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés au-dessus du sol. La partie arrière de la cuisine est désorganisée et encombrée de divers objets, ce qui la rend inaccessible et pose un risque potentiel pour les ravageurs. - Oui. On a conseillé à l'exploitant d'organiser et de nettoyer complètement cette zone.
  10. Inspection de la gestion des risques

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - La solution d'assainissement n'était pas disponible sur place. Le personnel a reçu pour instruction d'acheter de l'eau de Javel pour assainir les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles. Les lingettes de nettoyage humides/utilisées ont été laissées sur les surfaces de contact avec les aliments sans être entreposées correctement dans une solution d'assainissement ou mises en place pour le blanchiment. Souligner l'importance de stocker les tissus nettoyants dans une solution de désinfection pour empêcher la croissance des microorganismes.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les boîtes de nourriture ont été mal entreposées sur le plancher de refroidissement. Des boîtes alimentaires et des cônes de donair étaient entreposés directement sur le sol du congélateur à l'italienne, et le contenu d'un seau sur le sol était renversé. - Conseillé le personnel pour stocker tous les produits alimentaires hors du sol et sur les étagères dans le congélateur penderie.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Boucles de pépites dans la zone de préparation des aliments' le congélateur à poitrine était mal entreposé sans couvertures appropriées pour la protection. Des conteneurs plus petits ont été empilés sur les pépites, ce qui n'est pas acceptable. - A discuté de la nécessité d'acquérir des couvercles appropriés et de stocker les plus petits contenants séparément dans le congélateur, en évitant l'empilement direct sur les pépites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La crème mesurée à 10°C avec un thermomètre à sonde, a été laissée dans la machine à glace pendant la nuit. - Oui. On a ordonné à l'exploitant de jeter la crème rapidement
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les thermomètres n'étaient pas disponibles sur place pour surveiller la température des aliments au besoin. Conseillé à l'opérateur d'acquérir des thermomètres à sonde et à infrarouge pour assurer une surveillance adéquate de la température des produits alimentaires, en particulier pendant les phases critiques telles que le refroidissement, le réchauffage et l'affichage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • EXTÉRIEUR - Bandes d'essai de chlore non disponibles. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore car votre désinfectant est à base de chlore et vous devez vérifier que la concentration de chlore est à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Rapports de surveillance de la lutte antiparasitaire non disponibles sur place.- A discuté avec le personnel de l'importance de tenir des registres de la surveillance mensuelle de la lutte antiparasitaire menée dans l'installation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • - L'installation ne disposait pas d'un permis valide de manutention des aliments visiblement affiché. L'exploitant avait reçu le nouveau permis mais ne l'avait pas présenté comme une exigence en vertu du règlement sur les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - La hotte de cuisine était prévue pour un nettoyage et un entretien professionnels en janvier 2023. Des mesures immédiates sont nécessaires pour planifier l'entretien professionnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La machine à glace était en mauvais état. On a conseillé à l'exploitant d'arrêter l'utilisation, de jeter le contenu et de faire réparer un technicien.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Les couteaux utilisés pour couper les donairs ont été placés sur une serviette de cuisine quand ils ne sont pas utilisés, créant un environnement propice à la croissance microbienne. Discutait avec l'opérateur de l'importance de placer les couteaux usagés dans une solution de désinfection plutôt que directement sur les serviettes de cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Le couvercle du conteneur de produits alimentaires en vrac à l'arrière de la cuisine, devant l'évier 2-comp était cassé. Conseiller l'opérateur de remplacer immédiatement le couvercle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage soigné nécessaire surtout dans les zones sous le gril / cuisinière et lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Les boîtes de produits alimentaires étaient stockées directement sur le sol. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés au-dessus du sol. La partie arrière de la cuisine est désorganisée et encombrée de divers objets, ce qui la rend inaccessible et pose un risque potentiel pour les ravageurs. - Oui. On a conseillé à l'exploitant d'organiser et de nettoyer complètement cette zone.
  11. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les boîtes de nourriture ont été mal entreposées sur le plancher de refroidissement. Des boîtes alimentaires et des cônes de donair étaient entreposés directement sur le sol du congélateur à l'italienne, et le contenu d'un seau sur le sol était renversé. - Conseillé le personnel pour stocker tous les produits alimentaires hors du sol et sur les étagères dans le congélateur penderie.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Boucles de pépites dans la zone de préparation des aliments' le congélateur à poitrine était mal entreposé sans couvertures appropriées pour la protection. Des conteneurs plus petits ont été empilés sur les pépites, ce qui n'est pas acceptable. - A discuté de la nécessité d'acquérir des couvercles appropriés et de stocker les plus petits contenants séparément dans le congélateur, en évitant l'empilement direct sur les pépites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La crème mesurée à 10°C avec un thermomètre à sonde, a été laissée dans la machine à glace pendant la nuit. - Oui. La crème laissée dans la chambre supérieure de la machine à glace, qui avait été laissée la veille, a été rapidement éliminée, et la chambre a été soigneusement nettoyée. Il a été conseillé aux fonctionnaires de ne pas utiliser la machine à glace tant qu ' elle n ' avait pas été réparée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les thermomètres n'étaient pas disponibles sur place pour surveiller la température des aliments au besoin. Conseillé à l'opérateur d'acquérir des thermomètres à sonde et à infrarouge pour assurer une surveillance adéquate de la température des produits alimentaires, en particulier pendant les phases critiques telles que le refroidissement, le réchauffage et l'affichage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • EXTÉRIEUR - Bandes d'essai de chlore non disponibles. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore car votre désinfectant est à base de chlore et vous devez vérifier que la concentration de chlore est à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Rapports de surveillance de la lutte antiparasitaire non disponibles sur place.- A discuté avec le personnel de l'importance de tenir des registres de la surveillance mensuelle de la lutte antiparasitaire menée dans l'installation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • - L'établissement a un permis de manutention des aliments valide, mais n'a pas été visiblement affiché sur place comme une exigence en vertu du règlement sur les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - La hotte de cuisine était prévue pour un nettoyage et un entretien professionnels en janvier 2023. Des mesures immédiates sont nécessaires pour planifier l'entretien professionnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La machine à glace était en mauvais état. On a conseillé à l'exploitant d'arrêter l'utilisation, de rejeter le contenu et de faire réparer un technicien. Il a été conseillé aux fonctionnaires de ne pas utiliser la machine à glace tant qu ' elle n ' avait pas été réparée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Le couvercle du conteneur de produits alimentaires en vrac à l'arrière de la cuisine, devant l'évier 2-comp était cassé. Conseiller l'opérateur de remplacer immédiatement le couvercle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage soigné nécessaire surtout dans les zones sous le gril / cuisinière et lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Les boîtes de produits alimentaires étaient stockées directement sur le sol. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés au-dessus du sol. La partie arrière de la cuisine est désorganisée et encombrée de divers objets, ce qui la rend inaccessible et pose un risque potentiel pour les ravageurs. - Oui. On a conseillé à l'exploitant d'organiser et de nettoyer complètement cette zone.
  12. Contrôle

    16 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - La solution d'assainissement n'était pas disponible sur place. Le personnel a reçu pour instruction d'acheter de l'eau de Javel pour assainir les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles. Les lingettes de nettoyage humides/utilisées ont été laissées sur les surfaces de contact avec les aliments sans être entreposées correctement dans une solution d'assainissement ou mises en place pour le blanchiment. Souligner l'importance de stocker les tissus nettoyants dans une solution de désinfection pour empêcher la croissance des microorganismes.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les boîtes de nourriture ont été mal entreposées sur le plancher de refroidissement. Des boîtes alimentaires et des cônes de donair étaient entreposés directement sur le sol du congélateur à l'italienne, et le contenu d'un seau sur le sol était renversé. - Conseillé le personnel pour stocker tous les produits alimentaires hors du sol et sur les étagères dans le congélateur penderie.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Un sac à ordures a été utilisé pour couvrir les noix de pistaches dans le contenant de stockage des aliments en vrac. Cela n'est pas conforme aux normes de salubrité des aliments, car les sacs à ordures ne sont pas des matériaux de qualité alimentaire. - Oui. Le personnel a rapidement corrigé le problème en remplaçant le sac à ordures par un sac en plastique de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Boucles de pépites dans la zone de préparation des aliments' le congélateur à poitrine était mal entreposé sans couvertures appropriées pour la protection. Des conteneurs plus petits ont été empilés sur les pépites, ce qui n'est pas acceptable. - A discuté de la nécessité d'acquérir des couvercles appropriés et de stocker les plus petits contenants séparément dans le congélateur, en évitant l'empilement direct sur les pépites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La crème mesurée à 10°C avec un thermomètre à sonde, a été laissée dans la machine à glace pendant la nuit. - Oui. On a ordonné à l'exploitant de jeter la crème rapidement
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La viande et le poulet rasés du cône de donair ont été laissés assis à température ambiante et n'ont pas été correctement refroidis. Le personnel les a rapidement déplacés dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les thermomètres n'étaient pas disponibles sur place pour surveiller la température des aliments au besoin. Conseillé à l'opérateur d'acquérir des thermomètres à sonde et à infrarouge pour assurer une surveillance adéquate de la température des produits alimentaires, en particulier pendant les phases critiques telles que le refroidissement, le réchauffage et l'affichage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • EXTÉRIEUR - Bandes d'essai de chlore non disponibles. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore car votre désinfectant est à base de chlore et vous devez vérifier que la concentration de chlore est à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Rapports de surveillance de la lutte antiparasitaire non disponibles sur place.- A discuté avec le personnel de l'importance de tenir des registres de la surveillance mensuelle de la lutte antiparasitaire menée dans l'installation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • - L'installation ne disposait pas d'un permis valide de manutention des aliments visiblement affiché. L'exploitant avait reçu le nouveau permis mais ne l'avait pas présenté comme une exigence en vertu du règlement sur les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - La hotte de cuisine était prévue pour un nettoyage et un entretien professionnels en janvier 2023. Des mesures immédiates sont nécessaires pour planifier l'entretien professionnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La machine à glace était en mauvais état. On a conseillé à l'exploitant d'arrêter l'utilisation, de jeter le contenu et de faire réparer un technicien.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Les couteaux utilisés pour couper les donairs ont été placés sur une serviette de cuisine quand ils ne sont pas utilisés, créant un environnement propice à la croissance microbienne. Discutait avec l'opérateur de l'importance de placer les couteaux usagés dans une solution de désinfection plutôt que directement sur les serviettes de cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Le couvercle du conteneur de produits alimentaires en vrac à l'arrière de la cuisine, devant l'évier 2-comp était cassé. Conseiller l'opérateur de remplacer immédiatement le couvercle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Nettoyage soigné nécessaire surtout dans les zones sous le gril / cuisinière et lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Les boîtes de produits alimentaires étaient stockées directement sur le sol. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés au-dessus du sol. La partie arrière de la cuisine est désorganisée et encombrée de divers objets, ce qui la rend inaccessible et pose un risque potentiel pour les ravageurs. - Oui. On a conseillé à l'exploitant d'organiser et de nettoyer complètement cette zone.