Court of Appeal of Alberta Servery
2020N - 601 5 Street SW Calgary AB T2P 5P7 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le poulet sur la ligne de buffet était chaud entre 42C et 48C (température interne) et la purée 54C (température interne). L'eau dans le bassin de l'unité de rétention à chaud mesurait 30C. Veiller à ce que tous les aliments potentiellement dangereux à risque élevé soient maintenus à chaud à 60 °C ou plus. 2. Les oeufs cuits (10C de température extérieure) et les autres aliments périssables ont été entreposés au-dessus de 4C sur la ligne de buffet. Les aliments étaient entreposés dans des bains de glace inappropriés, car la glace n'entourait pas le contenant. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins. Nous avons discuté de la façon d'entreposer les aliments dans un bon bain de glace et nous avons demandé à l'exploitant de déplacer tous les aliments périssables dans un bon bain de glace avant la fin de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un bol était utilisé comme une pelle en vrac dans la poubelle de riz en vrac. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les scoops en vrac ont des poignées pour protéger contre les manipulateurs de nourriture entrant en contact avec l'article en vrac. Le scoop a été éteint pour un scoop avec une poignée par l'opérateur.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?