Desert Sands Community School
435 Ranch Rd Ashcroft BC V0K 1A0 · Institutional - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Lave-vaisselle à haute température ne respectant pas le minimum de 71°C à l'assiette en rinçage final. L'exploitant signale que le service a été programmé. Ceci a été identifié et non corrigé lors de la dernière inspection. • Désinfectant de quat dispensant plus de 400ppm. À des concentrations plus élevées, les désinfectants quat nécessitent une étape de rinçage de l'eau potable pour éviter la contamination chimique des aliments. Aucun désinfectant n'a été distribué pour utilisation au moment de l'inspection. Mesures correctives: • Faites entretenir le lave-vaisselle de façon que le rinçage final atteigne le minimum de 71°C à l'assiette. Entre-temps, après avoir traversé le lave-vaisselle, assurez-vous que tous les plats sont désinfectés dans une solution de désinfectant à concentration adéquate, puis séchés à l'air. • Demandez à l'unité de fournir un désinfectant de 200ppm quat. Jusqu'à ce que le distributeur soit réparé, la solution peut être diluée à 200ppm, ou toutes les surfaces doivent être rincées avec de l'eau potable après application du désinfectant. S'assurer que le désinfectant est facilement disponible dans les bouteilles de pulvérisation ou les seaux lorsque la cuisine est en fonctionnement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): refroidisseur de porte TRUE 2: 10,7C. Retirer tous les périssables de cette unité et les stocker dans un refroidisseur qui fonctionne correctement. Refroidisseur de porte Coldstream 3 : 4,0 C; refroidisseur TRUE : 3,9 C. Suspension à chaud non utilisée au moment de l'inspection. Les congélateurs étaient satisfaisants.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): temps de rinçage final du lave-vaisselle: 67 C. Ceci doit être au minimum 71 C au niveau du plat.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Les bras de pulvérisation du lave-vaisselle doivent être nettoyés et doivent être nettoyés régulièrement. Cela devrait être intégré au plan d'assainissement des installations. 2) Le lave-vaisselle fuit. Réparation nécessaire pour éviter les fuites. 3) La trancheuse de viande a besoin d'un nettoyage supplémentaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Des mouches d'égouttage / mouches de fruits observées dans la zone de la cuisine, il y a eu une activité remarquée provenant de la zone de lavage à la vaisselle et du piège à graisse et de l'égout de lave-vaisselle. C'est généralement le résultat d'un film biologique et de débris dans les drains qui peuvent permettre le port des mouches de drainage. La préoccupation est le risque de contamination croisée des surfaces et de l'équipement en contact avec les aliments et les aliments par les mouches. Mesures correctives : • S'assurer que ces problèmes sont résolus, appeler une entreprise de lutte antiparasitaire qui peut fournir des services et des options de traitement pour cette question. De plus, demandez à l'entreprise de lutte antiparasitaire des mesures de lutte continues qui peuvent être prises pour prévenir cela à l'avenir. Une fois que l'entreprise de lutte antiparasitaire a été organisée et que l'évaluation et la mise en oeuvre du traitement sur place fournissent une mise à jour à l'OPS locale.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il est demandé que, à haute température, le thermomètre d'enregistrement maximal du lave-vaisselle soit installé sur place pour vérifier la température d'assainissement du lave-vaisselle à haute température. • Thermomètres sont nécessaires à l'intérieur de toutes les unités de contrôle de la température. True Cooler a été observé sans cela. Mesures correctives: • S'assurer que les bandes d'analyse du désinfectant quat sont disponibles et utilisées sur place pour la vérification de la concentration du désinfectant, pour les quats il devrait être 200ppm. • Assurez-vous d'avoir des thermomètres dans les unités et sur place afin d'atteindre les températures appropriées pour les processus de salubrité des aliments.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Des conduits de ventilation et des tuiles de plafond autour des unités ont été observés avec des poussières et des débris construits. Cela peut entraîner un risque de contamination croisée des aliments et des surfaces. Mesures correctives: • S'assurer que ces évents et tuiles sont nettoyés pour éviter tout risque de contamination croisée et pour que l'installation soit propre et sanitaire.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Copie fournie pour compléter et mettre à jour. Une fois rempli, veuillez en fournir une copie à l'OPS pour examen.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Copie fournie pour compléter et mettre à jour. Une fois rempli, veuillez en fournir une copie à l'OPS pour examen. En outre, veuillez prendre note du commentaire ci-dessous, fournir des explications sur ce four si utilisé. Un déplacement éventuel de l'unité peut être nécessaire. Voir ci-dessous pour les commentaires fournis lors de l'inspection précédente. Cela n'a pas été corrigé au moment de l'inspection et on craint que la poursuite de l'utilisation n'entraîne une probabilité élevée qu'un danger se produise. Le poêle et le four à convection n'ont pas d'échappement pour extraire les vapeurs chargées de graisse permettant à la graisse de s'accumuler sur le plafond au-dessus de l'équipement. Il faut terminer d'ici le 20 janvier 2017 : Trois petites unités de réfrigération sont hors service et doivent être nettoyées à l'intérieur. Le broyeur situé au-dessus de la ligne chaude doit être nettoyé.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le thermomètre à sonde est disponible. Veuillez fournir des bandes d'essai d'assainissement du quat (0 à 400 ppm) au personnel pour vérifier les désinfectants du quat. L'utilisation des services alimentaires devrait être de 200 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez avoir des thermomètres à sonde pour pouvoir vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et la tenue à chaud.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Actuellement, le four situé dans la cafétéria n'a pas de capot d'échappement pour l'élimination des vapeurs chargées de graisse. L'unité n'est pas bien utilisée à l'heure actuelle, de sorte qu'elle ne pose pas de problème important, cependant, avec une utilisation accrue la question de l'accumulation de graisse sur le mur et le plafond se développera. Veuillez nettoyer le mur et le plafond de la graisse accumulée. Une unité de réfrigération (double porte stand up) a été débranchée pour la saison et elle doit être nettoyée à l'intérieur. Peu d'unités de réfrigération ne sont pas fonctionnelles et elles doivent être réparées ou retirées de l'installation.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle a pris neuf cycles pour rincer l'eau pour atteindre au moins 71°C au niveau de la plaque. L'eau plus froide que cette température n'assainira pas adéquatement les plats. L'exploitant a déclaré que cela était probablement dû à l'eau chaude qui ne circulait pas suffisamment avant l'utilisation. L'exploitant doit s'assurer que le lave-vaisselle se désinfecte de façon fiable -- veuillez communiquer avec la personne d'entretien pour évaluer cet équipement et mettre à jour l'agent de santé une fois terminé. Entre-temps, l'opérateur doit faire l'une des choses suivantes : 1. vérifier la température de rinçage à l'aide d'un thermomètre sécuritaire pour lave-vaisselle réglé pour mesurer la température maximale et vérifier que la température de rinçage est de 71°C ou plus au niveau de la plaque avant l'assainissement et la vaisselle 2. désinfecter les plats en les plongeant dans un évier rempli de désinfectant et en les laissant sécher l'air après les avoir passés dans un lave-vaisselle. Veuillez contacter EHO lorsque le lave-vaisselle a été évalué par maintenance
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Voir ci-dessous pour les commentaires fournis lors de l'inspection précédente. Cela n'a pas été corrigé au moment de l'inspection et on craint que la poursuite de l'utilisation n'entraîne une probabilité élevée qu'un danger se produise. Le poêle et le four à convection n'ont pas d'échappement pour extraire les vapeurs chargées de graisse permettant à la graisse de s'accumuler au plafond au-dessus de l'équipement. Il faut terminer d'ici le 20 janvier 2017 : Trois petites unités de réfrigération sont hors service et doivent être nettoyées à l'intérieur. Le broyeur situé au-dessus de la ligne chaude doit être nettoyé.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant n'était pas au courant si cela a été fait -- veuillez vérifier si ce plan a été élaboré et contacter l'OPS
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant n'était pas au courant si cela a été fait -- veuillez vérifier si ce plan a été élaboré et contacter l'OPS
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): CDI - corrigé lors de l'inspection: Les bouteilles d'assainissement n'avaient pas de solution d'assainissement de concentration appropriée et n'étaient pas étiquetées. Les bouteilles ont été vidées, rincées, et elles ont été remplies d'une solution de désinfectant. Les bouteilles doivent être étiquetées de façon appropriée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le poêle et le four à convection n'ont pas d'échappement pour extraire les vapeurs chargées de graisse permettant à la graisse de s'accumuler au plafond au-dessus de l'appareil. Il faut terminer d'ici le 20 janvier 2017 : Trois petites unités de réfrigération sont hors service et doivent être nettoyées à l'intérieur. Le broyeur situé au-dessus de la ligne chaude doit être nettoyé.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le modèle sera fourni.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le modèle sera fourni.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les viandes crues étaient décongelées à température ambiante - CDI Ne pas décongeler les aliments congelés à la température ambiante car cela peut permettre aux agents pathogènes et/ou à leurs toxines de se multiplier rapidement. S'assurer que les aliments sont décongelés selon l'une des méthodes suivantes : - Sous l'eau froide courante; ou - Dans une nuit plus froide. Unités de réfrigération mesurées à 4C ou moins au moment de l'inspection.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a obstrué l'évier avant - CDI S'assurer que l'évier est sans entrave en tout temps et qu'il est maintenu dans un état sanitaire pour faciliter l'accès à un lavage adéquat des mains.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température n'étaient pas tenus à jour - des modèles d'IDC ont été fournis à l'exploitant. Veiller à ce que les températures de toutes les unités de retenue et de réfrigération à chaud soient vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour. Prendre les mesures correctives nécessaires.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle n'était pas enregistrée - CDI La température finale de rinçage du lave-vaisselle doit être vérifiée et enregistrée au moins deux fois par jour. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une température finale de rinçage de 82C (à la jauge) ou 71C (à la plaque). Utilisez un thermomètre sécuritaire pour enregistrer la température de la plaque.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le groupe frigorifique no. 1 avait une température ambiante supérieure à 4°C. Le boeuf haché dans un boîtier en plastique a été laissé dans une eau chaude pour dégeler. La viande a été transférée dans le pot pour être entièrement cuite.
- 12 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): La mise à jour est en cours.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Il faut nettoyer la petite gamme de style de maison située dans la zone de prép/baking. La gamme et le four à convection ne sont pas éventés à l'extérieur créant une accumulation de graisse au-dessus du four à convection. Bande chauffante sur le Coldstream no. 4 unités de réfrigération sont en panne et il doit être réparé.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Les chiffons à essuyer doivent être conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Corrigé lors de l'inspection.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les chiffons d'essuiement doivent être lavés régulièrement conformément au plan d'assainissement.
- 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
0 infraction