Fusions (Central Cafe)

209 Railway Ave Ashcroft BC V0K 1A0 · Restaurant - Food Service

4 inspections

Surveillance9 juin 2026
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les éléments du haut du refroidisseur prép mesurent ~7°C. L'opérateur a demandé d'ajuster le refroidisseur et de surveiller la température pour l'heure suivante. Si la température ne diminue pas jusqu'à ≤4°C, à déplacer vers un refroidisseur qui peut maintenir cette température.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Certains congélateurs/réfrigérateurs ne disposent pas de thermomètres pour surveiller la température. Mesures correctives : Acquérir suffisamment de thermomètres pour que chaque unité dispose d'un thermomètre indépendant pour surveiller la température.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): La fenêtre cassée dans la cuisine n'est toujours pas réparée. Action corrective: Faites réparer la fenêtre dès que possible. Le plastique n'est qu'une solution temporaire et ne convient pas à long terme. Note: Des améliorations importantes ont été apportées pour résoudre le problème des rongeurs identifié lors de la dernière inspection. De nombreux points d'entrée ont été scellés et les visiteurs et le portage sont mieux gérés. La dernière visite de l'opérateur de lutte antiparasitaire n'a révélé aucune activité rongeur active. Poursuivre la vérification quotidienne de l'installation
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Des galettes de boeuf crues ont été observées au comptoir. On a rappelé à l'opérateur les procédures de dégel appropriées et les galettes ont été transférées au réfrigérateur pour dégeler.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Le nettoyage des surfaces de contact non alimentaires est nécessaire. Les murs, les planchers, les plafonds et les conduits de ventilation ont une accumulation de graisse, de poussière et d'autres contaminants, ce qui peut représenter un risque de contamination croisée pour les produits alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments. • Planche de coupe sur le dessus de la glacière de préparation est teinté et marqué, rendant le nettoyage et la désinfection extrêmement difficile. Mesures correctives: • Nettoyer soigneusement toutes les surfaces de contact non alimentaires pour éliminer l'accumulation de graisse, de poussière et de tout autre contaminants. Augmenter l'assainissement de ces zones afin d'éviter toute accumulation future. • Remplacer ou enlever la planche à découper et la remplacer par une surface lisse, imperméable, durable et facile à nettoyer. L'opérateur utilise des planches à découper indépendantes jusqu'à ce que l'ensemble soit remplacé.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les registres de température ne sont pas tenus. Mesures correctives : Surveiller et enregistrer la température de tous les réfrigérateurs, congélateurs et dispositifs de retenue à chaud au moins une fois par jour. Modèle fourni.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les registres d'assainissement ne sont pas tenus. Mesures correctives : Surveiller et enregistrer la concentration des solutions d'assainissement et la concentration du désinfectant dans le rinçage final du lave-vaisselle au moins une fois par jour. Modèle fourni.
Surveillance25 mars 2026
6 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7: L'inspection a permis de constater ce qui suit: • De grandes quantités d'excréments de rongeurs ont été trouvées dans les comptoirs, dans l'équipement de cuisson, dans la vaisselle, dans les ustensiles et autour du stockage des aliments secs. • Les produits de viande crus étaient entreposés au-dessus des produits prêts à manger. • Les ustensiles stockés dans la zone de la barre avant étaient situés assis sur le dessus de l'argent. • Les viandes délicieuses n'étaient ni couvertes ni emballées et entreposées sous des produits de viande crus. Action corrective: • Nettoyer et désinfecter toutes les zones avec des excréments de rongeurs. • Réorganiser les refroidisseurs et veiller à ce que les aliments prêts à manger soient entreposés séparément des produits de viande crus. • Déplacez l'argent dans un autre endroit afin qu'il soit séparé de tous les ustensiles de service ou de consommation. • Conserver tous les aliments dans le refroidisseur emballé et/ou couvert.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1A: Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour l'assainissement. Mesures correctives : Acquérir des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint les niveaux appropriés.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2: On a observé ce qui suit au moment de l'inspection: • De grandes quantités de gouttes de souris situées dans la cuisine principale et dans la zone de stockage à sec. • Des sacs de nourriture ouverts et mâchés ont été notés dans la zone de stockage à sec. • Porte déballée menant au sous-sol et une fenêtre cassée permettant l'entrée des parasites. Mesures correctives: • Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et veiller à ce que toutes les excréments de souris soient retirés des lieux. • Enlevez et jetez tout aliment qui a été mâché ou mâché ouvert. • Jetez tout aliment qui pourrait être contaminé par des excréments de souris. • Scellez tous les points d'entrée des ravageurs.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A: Le lave-vaisselle mécanique lisait 0ppm de solution de chlore au moment de l'inspection. Mesures correctives : Réparez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il atteint un minimum de 50ppm en tout temps.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): F2.4B: On a trouvé des galettes de boeuf cru qui dégelaient dans un bac contenant de l'eau chaude et des plats. Mesures correctives : Jeter les galettes de boeuf et s'assurer que tous les produits sont correctement décongelés. Les méthodes suivantes sont approuvées pour le dégel : 1.) Se dégeler dans le micro-ondes puis faire immédiatement cuire le produit. 2.) Desserrer le produit dans de l'eau froide courante. 3.) Placer le produit dans un refroidisseur et le laisser dégeler toute la nuit.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5: Les équipements, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments étaient visiblement contaminés par la poussière, les débris et les excréments de souris. De plus, des surfaces non scellées et une fenêtre cassée ont été relevées dans l'installation. Action corrective : Re-sceller, peindre et réparer les surfaces et s'assurer qu'elles sont bien entretenues et tenues propres et hygiéniques. La cuisine nécessite un nettoyage profond sur toutes les surfaces. F2.5: Les aliments dans la glacière n'ont pas été stockés adéquatement. De plus, les refroidisseurs avaient de grandes quantités de nourriture et de débris. Mesures correctives : Nettoyer en profondeur tous les refroidisseurs et réarranger tous les aliments afin d'éviter toute contamination croisée entre les aliments. • Entreposer les produits de viande crus au fond de la glacière, sous n'importe quel produit prêt-à-manger ou conserver les produits de viande crus dans une glacière séparée. • Conserver tous les produits alimentaires emballés et/ou couverts.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance3 déc. 2025
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : 1) La viande crue était entreposée sur une étagère haute dans un refroidisseur et quelques gouttes sur l'emballage d'autres aliments. 2) La nourriture a été stockée dans des boîtes de conserve originales après ouverture.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Déversements d'aliments constatés dans les aires de stockage et de cuisson à sec. Certaines preuves de l'activité des rongeurs ont été notées. De nombreux aliments ne sont pas entreposés dans des emballages résistants aux rongeurs.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Nettoyage en profondeur nécessaire dans les aires d'entreposage des aliments pour éliminer les déversements d'aliments et les excréments de rongeurs restants 2) Nettoyage nécessaire derrière/sous l'équipement de cuisson pour éliminer l'accumulation de nourriture et de graisse 3) Nettoyage nécessaire sur les surfaces de la cuisine, les aires de préparation et de cuisson, particulièrement les surfaces tactiles élevées (p. ex. autour des poignées de porte, des interrupteurs légers, etc.) pour enlever le sol accumulé 4)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): Les surfaces en bois de bare doivent être peintes ou autrement finies avec une surface lisse et lavable.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Surveillance2 avr. 2025
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • On a observé que le riz refroidit sans indication de temps marqué, lorsque l'opérateur a fourni le temps écoulé. Ce riz a été jeté, corrigé pendant l'inspection (CDI). • Le refroidisseur prép plus petit a été mesuré à 7 - 10 °C, les éléments récemment placés qui ont été mesurés à la température ont été déplacés dans le grand refroidisseur prép travaillant à côté de l'unité. D'autres éléments ont été éliminés lorsqu'ils ont été mesurés. Corrigé pendant l'inspection. Le nouveau plus grand refroidisseur de prép avait suffisamment d'espace pour être utilisé. On a demandé à l'exploitant de réparer ou de remplacer le petit refroidisseur prép, avant d'utiliser ce refroidisseur, il faudra vérifier qu'il fonctionne. Toutes les autres unités de contrôle de la température étaient en état de marche.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): • Le riz n'était pas correctement refroidi ou maintenu à chaud. Par conséquent, l'exploitant a reçu l'ordre de jeter le riz. Cela a été vérifié. Corrigé pendant l'inspection (IDC). • Des informations supplémentaires seront fournies à l'opérateur concernant les procédures de refroidissement appropriées.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Certains des refroidisseurs n'avaient pas les thermomètres supplémentaires situés à l'intérieur des unités, l'opérateur a déclaré qu'il en commanderait pour ces unités. • La fourniture de bandes d'analyse du désinfectant au chlore était faible, l'opérateur a déclaré qu'elles sont également sur commande.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • L'installation dispose d'un évier de 3 compartiments, mais avec les ustensiles et les plats réutilisables du client le lave-vaisselle sera nécessaire car il ya un grand volume de clients qui dînent dans l'installation. • Les produits chimiques de rinçage et d'assainissement du lave-vaisselle ne sont pas distribués. Cela est nécessaire pour le lavage, le rinçage et l'assainissement appropriés des marchandises afin d'éviter toute contamination et croissance des agents pathogènes. La mesure du chlore était de 0 ppm. L'exploitant a appelé une société de services pour réparer. • L'opérateur a été observé à l'aide d'un chiffon et n'a pas placé dans un seau de solution d'assainissement. L'exploitant a appris qu'il s'agit là d'un risque grave de contamination croisée d'autres surfaces, car le tissu n'est pas désinfecté entre les utilisations. Corrigé pendant l'inspection (CDI): L'opérateur utilisera plutôt une serviette en papier avec une bouteille de vaporisateur et jetant une serviette en papier après utilisation. La solution temporaire est d'utiliser l'évier 3 compartiments sur place et de réduire le nombre d'ustensiles et de vaisselle réutilisables et d'avoir plutôt des articles à usage unique utilisés pour les clients. Mesures correctives : • S'assurer que ce lave-vaisselle est réparé et en état de fonctionnement. Pour l'utilisation du désinfectant, assurez-vous que vous êtes à la plage appropriée pour l'action de désinfection. Un diagramme de la température et de la concentration de chlore sera fourni dans le courriel.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • L'ancien refroidisseur de préparation, qui ne fonctionne pas, est utilisé pour le stockage à sec, il y avait beaucoup d'articles et de débris alimentaires qui ont été déversés autour. L'exploitant a appris que cela pouvait entraîner des risques de contamination croisée et attirer les ravageurs. Au moment de l'inspection, l'opérateur a commencé à fermer et à sceller les emballages et à essayer de les réorganiser. • Au moment de l'inspection, le mur de coupe d'oignon a été observé avec des débris récemment, l'exploitant a appris que cela crée un risque de croissance pathogène et les pièces nécessaires doivent être enlevées et nettoyées immédiatement après utilisation. Certaines pièces sont propres et d'autres doivent être lavées, rincées et nettoyées manuellement.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.