Emerald Garden
1006 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0K5 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les bacs à aliments étaient souillés avec du grime à l'extérieur et étaient actuellement utilisés pour stocker les aliments. Les contenants d'aliments doivent être entretenus de manière propre et hygiénique afin de prévenir la contamination des aliments. Veiller à ce que les contenants alimentaires soient soigneusement nettoyés et désinfectés. Remplacer les contenants alimentaires une fois qu'ils deviennent difficiles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a différents articles et boîtes de carton vides stockés dans la zone de la barre. Difficile de surveiller les ravageurs. Enlever les articles qui ne sont pas utilisés et réorganiser la zone de la barre pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les bacs à aliments étaient souillés avec du grime à l'extérieur et étaient actuellement utilisés pour stocker les aliments. Les contenants d'aliments doivent être entretenus de manière propre et hygiénique afin de prévenir la contamination des aliments. Veiller à ce que les contenants alimentaires soient soigneusement nettoyés et désinfectés. Remplacer les contenants alimentaires une fois qu'ils deviennent difficiles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Débris alimentaires, graisse et grime s'accumulant sous les étagères, sous la station de wok, et sous les refroidisseurs sandwich. L'installation doit être entretenue de façon propre, sanitaire et organisée afin de prévenir l'attraction des ravageurs et des hamburgers et de s'assurer que la zone peut être complètement nettoyée. Nettoyer soigneusement les zones touchées. 2. Il y a différents articles et boîtes de carton vides stockés dans toute la zone de la barre. Difficile de surveiller les ravageurs. Enlever les articles qui ne sont pas utilisés et réorganiser la zone de la barre pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Aucune solution d ' assainissement disponible pendant l ' inspection. Des solutions d'assainissement doivent être disponibles en tout temps pour s'assurer que les surfaces alimentaires sont désinfectées afin d'éliminer la contamination. L'opérateur a fait une solution de javel qui mesurait 100ppm pendant l'inspection. 2. Il y avait des lingettes de nettoyage humides stockées sur le comptoir où les aliments étaient préparés. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des bactéries. Les opérateurs ont placé les chiffons dans la solution d'assainissement (100ppm de javel) pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Divers produits alimentaires sont découverts dans la glacière d'affichage par la glacière de marche. Il y a aussi divers aliments découverts dans la glacière. Les aliments doivent être couverts en tout temps pour les protéger de la contamination. Couvrir la nourriture lorsqu'elle n'est pas utilisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Deux canards cuits pendaient à température ambiante et mesuraient 18C. Les aliments à risque élevé doivent être entreposés en dessous de 4C ou en dessous de 60C pour prévenir la croissance des bactéries. L'exploitant a jeté les canards pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Pas de serviettes en papier dans le distributeur de serviettes en papier. La serviette en papier était dans un distributeur de serviettes de fortune. Les serviettes en papier doivent être dans un distributeur de serviettes pour les protéger de la contamination. L'opérateur a placé les serviettes en papier dans le distributeur pendant l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un espace sur le côté inférieur droit de la porte de sortie arrière. La porte était ouverte, cependant, il y a un écran installé. Sceller l'écart pour empêcher l'entrée des ravageurs.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il manque des housses pour les luminaires de la cuisine. Des couvercles légers ou des dispositifs de protection doivent être installés pour protéger les aliments contre la contamination physique. Installez des couvercles de lumière ou remplacez les luminaires par des ampoules antidérapantes.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les bacs à aliments étaient souillés avec du grime à l'extérieur et étaient actuellement utilisés pour stocker les aliments. Les contenants d'aliments doivent être entretenus de manière propre et hygiénique afin de prévenir la contamination des aliments. Veiller à ce que les contenants alimentaires soient soigneusement nettoyés et désinfectés. Remplacer les contenants alimentaires une fois qu'ils deviennent difficiles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Beaucoup de boîtes vides stockées sous la station wok. L'installation doit être entretenue de façon propre, sanitaire et organisée afin de prévenir l'attraction des ravageurs et des hamburgers et de s'assurer que la zone peut être complètement nettoyée. Jetez les boîtes de conserve et retirez tout encombre stocké sous la station wok. 2. Débris alimentaires, graisse et grime s'accumulant sous les étagères, sous la station wok, et sous les refroidisseurs sandwich. L'installation doit être entretenue de façon propre, sanitaire et organisée afin de prévenir l'attraction des ravageurs et des hamburgers et de s'assurer que la zone peut être complètement nettoyée. Nettoyer soigneusement les zones touchées.3. Il y a différents articles et boîtes vides de carton stockées dans toute la zone de la barre. Difficile de surveiller les ravageurs. Enlever les articles qui ne sont pas utilisés et réorganiser la zone de la barre pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Lavez les mains avec de l'eau seulement à l'évier de 3 compartiments. - Installez un distributeur de savon et de papier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Débris alimentaires observés dans diverses zones du sous-sol. Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé qu'un manipulateur de nourriture venait d'une pause-tabac, puis il s'est mis à manipuler la nourriture sans se laver les mains. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Nouilles stockées directement dans un sac réutilisable. - Je n'en sais rien. - Les aliments doivent être dans des sacs ou contenants jetables sûrs ou entreposés dans des contenants réutilisables. Plusieurs boîtes de conserves sont ouvertes et utilisées. - Oui. Une fois la boîte ouverte, l'aliment doit être transféré dans un contenant sécuritaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Légumes coupés laissés à température ambiante. Température interne mesurée à 19,5 C. 2) Oeufs battus crus laissés à la température ambiante et mesurés à 13,7 C. 3) Le riz cuit a été laissé pour sécher au sous-sol. 4) Porc cru congelé laissé à la température ambiante jusqu'au dégel. Exigences : 1-3) S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température inférieure à 4C ou supérieure à 60C en tout temps. - La nourriture a été jetée. 4) Ne pas décongeler les aliments à la température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour dégeler : Sous l'eau froide courante - dans le refroidisseur à l'avance - pendant le processus de cuisson. - au micro-ondes en cas de cuisson/consommation immédiate.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun chlore résiduel détecté dans le lave-vaisselle après plusieurs essais. Le tube de chlore était sorti de la mangeoire et l'opérateur essayait de le réparer. - Service professionnel du lave-vaisselle. Entre-temps, laver, rincer et désinfecter manuellement. Des instructions ont été fournies sur place.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Débris alimentaires observés dans diverses zones du sous-sol. Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les vêtements usagés étaient entreposés sur les planches à découper et sur le comptoir de la ligne de cuisson. Corrigé lors de l'inspection. Entreposer les vêtements d'essuyage dans une solution de désinfectant entre les utilisations.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande crue était entreposée au-dessus de la viande et des légumes cuits dans la glacière. S'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de la limite de consommation ou des aliments à faible risque ou sont entreposés sur une tablette séparée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Insect zapper a été utilisé dans la cuisine. Retirer l'insecte zapper. Les parties d'insectes explosées pourraient contaminer les aliments. Utiliser la lutte antiparasitaire passive signifie comme un panneau de colle dans la zone de préparation des aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le chlore résiduel du lave-vaisselle après le cycle de rinçage était de 0ppm. Réparer pour que le chlore résiduel soit 100ppm.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des excréments de souris anciennes ont été observés par les parois de la zone de stockage des ingrédients secs. Un programme régulier de lutte antiparasitaire est en place. Enlever les gouttes et surveiller. Si l'on observe davantage de chutes, augmentez la fréquence de lutte antiparasitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?