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La Viena Italian Restaurant and Lounge

802 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0J9 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

La Viena Italian Restaurant and Lounge a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 20 octobre 2023. La dernière inspection, le 1 octobre 2026, a relevé 5 infractions.

Aucune des 6 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 22 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 8 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 1 octobre 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 22 septembre 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois le 20 octobre 2023. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 5 juin 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 20 octobre 2023. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026*** Il y avait un écart sur la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR. 15 mai 2025 : Violation en cours
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • There were at least three tiles that were missing from the walls and the material underneath was exposed. The surface is no longer smooth, durable, and easy to clean. Repair the walls and ensure the surface is smooth, durable, and easy to clean.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026***La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. Les ustensiles de cuisine étaient entreposés à l'extérieur des toilettes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE. 15 mai 2025 : Violation continue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • The metal shelves in the standing cooler near the pasta sauce were rusted.All surfaces must be maintained in good repair to facilitate cleaning. Repair the shelves and ensure the surface is smooth, durable, and easy to clean.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • There was food debris in the following areas: - Above the commercial dishwasher- Underneath the grill line All areas must be maintained in a clean and sanitary manner to prevent the attraction of pests and to prevent food contamination. Thoroughly clean the indicated areas and ensure these areas are regularly cleaned.
  2. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il y avait plusieurs ingrédients en vrac dans la zone de stockage sec qui ont été découverts. Les aliments doivent être protégés de toute contamination en tout temps. S'assurer que les aliments sont couverts lors de leur stockage. 2. Plusieurs aliments étaient entreposés directement sur le sol de la glacière et du congélateur. S'assurer que les aliments sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026*** Il y avait un écart sur la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR. 15 mai 2025 : Violation en cours
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Il y avait des chutes dans les coins de la zone de stockage sec. 2. Il y avait des gouttes dans le coin où le mélangeur électrique était stocké. L'installation doit être exempte de parasites et entretenue de manière à prévenir une infestation de parasites. Enlevez soigneusement les déjections et désinfectez les zones touchées. Consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire embauchée pour atténuer le problème.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026***Le plancher situé à l'aire de lavage à la vaisselle n'était pas lisse et facile à nettoyer. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le plancher, tel qu'il est décrit, doit demeurer lisse et facile à nettoyer, d'autant plus qu'il s'agit d'une zone exposée à l'eau. S'il vous plaît fixer le plancher, comme indiqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026***La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. Les ustensiles de cuisine étaient entreposés à l'extérieur des toilettes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE. 15 mai 2025 : Violation continue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. The metal shelves in the standing cooler near the pasta sauce were rusted.All surfaces must be maintained in good repair to facilitate cleaning. Repair the shelves and ensure the surface is smooth, durable, and easy to clean.2. There was a significant leak underneath the pasta cooker. (CORRECTED)All equipment must be maintained in good repair. Repair the past cooker and ensure there is no leak.3. The exterior of the bulk containers in the dry storage area were heavily soiled with grime and food debris. Food containers must be regularly cleaned and sanitized to remove contamination. Before refilling the bulk container, ensure the remainder of the food product is used, then cleaned4. There was mold and debris inside of the ice machine. Food equipment must be maintained in a clean and sanitary manner to prevent contamination of food. Consult with a professional to thoroughly clean the interior of the ice machine. Ensure the ice machine is regularly cleaned and sanitized.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires dans les zones suivantes: - Au-dessus du lave-vaisselle commercial- Sous la ligne de grill - Sur les rayons supérieurs de la ligne de préparation principaleToutes les zones doivent être maintenues d'une manière propre et sanitaire pour empêcher l'attraction des parasites et pour prévenir la contamination alimentaire. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et veiller à ce que ces zones soient régulièrement nettoyées.
  3. Contrôle

    10 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Utilisation incorrecte de gants par un fonctionnaire. Le fonctionnaire lavait la vaisselle avec ses gants et s'est mis à manipuler la nourriture sans retirer ses gants et sans s'occuper de l'hygiène des mains. Chaque fois que les gants sont contaminés, ils doivent être enlevés et jetés, puis les mains doivent être lavées avec du savon et de l'eau. S'abstenir d'utiliser les mêmes gants pour accomplir des tâches distinctes lorsque les gants peuvent être contaminés. L'exploitant a appris à utiliser correctement les gants et a été informé de les enlever et de se laver les mains avec du savon et de l'eau.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux pièges à mouches ont été suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments. Les aires de manipulation des aliments doivent être protégées en tout temps contre la contamination. Retirer les pièges à mouche suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il y avait plusieurs ingrédients en vrac dans la zone de stockage sec qui ont été découverts. Les aliments doivent être protégés de toute contamination en tout temps. S'assurer que les aliments sont couverts lors de leur stockage. 2. Plusieurs aliments étaient entreposés directement sur le sol de la glacière et du congélateur. S'assurer que les aliments sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un nettoyeur facile a été stocké près des aires de manutention des aliments. Les produits chimiques doivent être entreposés loin des aires de manutention des aliments pour prévenir la contamination des aliments. Entreposé des produits chimiques dans une zone désignée loin des zones de manutention des aliments. L'exploitant a retiré le nettoyant facile de la zone de manutention des aliments et l'a placé dans une zone désignée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Il y avait des chutes dans les coins de la zone de stockage sec. 2. Il y avait des gouttes dans le coin où le mélangeur électrique était stocké. L'installation doit être exempte de parasites et entretenue de manière à prévenir une infestation de parasites. Enlevez soigneusement les déjections et désinfectez les zones touchées. Consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire embauchée pour atténuer le problème.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026*** Il y avait un écart sur la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR. 15 mai 2025 : Violation en cours
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026***Le plancher situé à l'aire de lavage à la vaisselle n'était pas lisse et facile à nettoyer. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le plancher, tel qu'il est décrit, doit demeurer lisse et facile à nettoyer, d'autant plus qu'il s'agit d'une zone exposée à l'eau. S'il vous plaît fixer le plancher, comme indiqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 juin 2026***La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. Les ustensiles de cuisine étaient entreposés à l'extérieur des toilettes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE. 15 mai 2025 : Violation continue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les étagères en métal dans la glacière debout près de la sauce aux pâtes ont été rouillées. Toutes les surfaces doivent être entretenues en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparez les étagères et assurez-vous que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. \2. Il y avait une fuite importante sous la cuisinière de pâtes. Tout l'équipement doit être entretenu en bon état. Réparer la cuisinière passée et s'assurer qu'il n'y a pas de fuite. 3. L'extérieur des conteneurs pour vrac dans la zone d'entreposage à sec était fortement souillé par le grime et les débris alimentaires. Les contenants alimentaires doivent être régulièrement nettoyés et désinfectés pour éliminer la contamination. Avant de recharger le contenant pour vrac, assurez-vous que le reste du produit alimentaire est utilisé, puis nettoyé4. Il y avait des moisissures et des débris dans la machine à glace. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination des aliments. Consultez un professionnel pour nettoyer l'intérieur de la machine à glace. Assurez-vous que la machine à glace est régulièrement nettoyée et désinfectée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires dans les zones suivantes: - Au-dessus du lave-vaisselle commercial- Sous la ligne de grill - Sur les rayons supérieurs de la ligne de préparation principaleToutes les zones doivent être maintenues d'une manière propre et sanitaire pour empêcher l'attraction des parasites et pour prévenir la contamination alimentaire. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et veiller à ce que ces zones soient régulièrement nettoyées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR. 15 mai 2025 : Violation en cours
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher situé à l'aire de lavage à la vaisselle n'était pas lisse et facile à nettoyer. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le plancher, tel qu'il est décrit, doit demeurer lisse et facile à nettoyer, d'autant plus qu'il s'agit d'une zone exposée à l'eau. S'il vous plaît fixer le plancher, comme indiqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. Les ustensiles de cuisine étaient entreposés à l'extérieur des toilettes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE. 15 mai 2025 : Violation continue.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires dans les refroidisseurs (stand-up et walk-in) suffisamment couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur a placé la sauce de boule de viande réfrigérée directement dans l'unité de rétention chaude sans la réchauffer adéquatement. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient réchauffés à au moins 74C avant d'être maintenus à chaud à 60C. Utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier la température. L'unité de retenue à chaud ne doit pas être utilisée pour réchauffer les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait des saucisses congelées qui dégelaient à température ambiante. Ne pas décongeler les aliments à risque élevé à température ambiante. S'assurer que le dégel est fait;1. Sous réfrigération.2. Sous eau courante froide. 3. Par micro-ondes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR. 15 mai 2025 : Violation en cours
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les deux refroidisseurs debout avaient une accumulation de rouille sur ses étagères. L'inspecteur a informé l'exploitant que la rouille devait être enlevée. S'il vous plaît réparer les refroidisseurs, comme discuté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher situé à l'aire de lavage à la vaisselle n'était pas lisse et facile à nettoyer. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le plancher, tel qu'il est décrit, doit demeurer lisse et facile à nettoyer, d'autant plus qu'il s'agit d'une zone exposée à l'eau. S'il vous plaît fixer le plancher, comme indiqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. Les ustensiles de cuisine étaient entreposés à l'extérieur des toilettes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE. 15 mai 2025 : Violation continue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement de nettoyage en place dans la cuisine, étant le mélangeur debout, a été considéré comme sale pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tous les équipements, ustensiles et outils de la cuisine doivent être propres et hygiéniques après utilisation. Nettoyez le matériel de cuisine. 15 mai 2025 : Violation en cours
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'équipement, les outils et la vaisselle étaient encombrés. Enlever les articles inutiles pour faciliter le nettoyage approprié.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Le sol sous la grille... Le plancher sous les unités de réfrigération/refroidisseurs- Le plancher sous la zone de lavage à la vaisselle et les lavabos**PLEUILLEZ LES ZONES AGRICOLES. 15 mai 2025 : Violation En cours
  6. Contrôle

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires dans les refroidisseurs (stand-up et walk-in) suffisamment couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains a été bloquée pendant l'inspection avec des ustensiles de cuisine, du matériel et/ou des plats. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le poste de lavage des mains doit être libre et facilement accessible en tout temps. Les ustensiles, l'équipement et/ou la vaisselle ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les deux refroidisseurs debout n'avaient pas de lumière et étaient sombres. L'inspecteur a informé l'exploitant que la lumière des refroidisseurs doit être remplacée pour assurer la visibilité des aliments et de l'unité. S'il vous plaît réparer les luminaires, comme discuté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les deux refroidisseurs debout avaient une accumulation de rouille sur ses étagères. L'inspecteur a informé l'exploitant que la rouille devait être enlevée. S'il vous plaît réparer les refroidisseurs, comme discuté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher situé à l'aire de lavage à la vaisselle n'était pas lisse et facile à nettoyer. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le plancher, tel qu'il est décrit, doit demeurer lisse et facile à nettoyer, d'autant plus qu'il s'agit d'une zone exposée à l'eau. S'il vous plaît fixer le plancher, comme indiqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. Les ustensiles de cuisine étaient entreposés à l'extérieur des toilettes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur situé dans la glacière n'était pas lisse, facile à nettoyer et/ou imperméable à l'humidité, c'est-à-dire le carrelage manquant. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le mur, tel qu'il est décrit, doit rester lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité, d'autant plus qu'il s'agit d'une zone sujette à l'eau. Veuillez fixer le mur, comme indiqué.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace était sale. Plus précisément, les murs avaient une accumulation de saleté. Certaines parties de la machine, étant des coulis et des colles, se pelaient. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant que la machine à glace doit être nettoyée et réparée. Ainsi, l'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant de ne pas utiliser la glace dans la machine tant qu'elle n'a pas été nettoyée et réparée pour éviter de servir de la glace contaminée. S'il vous plaît réparer la machine à glace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement de nettoyage en place dans la cuisine, étant le mélangeur debout, a été considéré comme sale pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tous les équipements, ustensiles et outils de la cuisine doivent être propres et hygiéniques après utilisation. Nettoyez le matériel de cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement/ustensiles de cuisine n'étaient pas nettoyés régulièrement ou après utilisation, étant la planche à découper et les couteaux. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tous les ustensiles de cuisine doivent être nettoyés/lavés et désinfectés après chaque utilisation avant l'entreposage. Le personnel ou l'exploitant s'est engagé à laver et à assainir l'équipement ou les ustensiles après chaque utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une certaine accumulation de graisse sur certaines étagères et les poignées de porte des unités de réfrigération en marche. La poignée de la porte sur le congélateur est fortement rouillée et nécessite un re-finissage. S'il vous plaît nettoyer et finition surface au besoin.**OUTSTANDING (2023-10-20). La poignée de la porte du congélateur était encore fortement rouillée. L'inspecteur a informé l'opérateur que la poignée doit être refinie pour enlever la rouille. L'opérateur a mentionné qu'il repeindreait la poignée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Le sol sous la grille... Le plancher sous les unités de réfrigération/refroidisseurs- Le plancher sous le lave-vaisselle et les lavabos**PLEUILLEZ LES ZONES AGRICOLES.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les inserts du capot d'échappement de ventilation étaient propres; toutefois, la partie du plafond du capot d'échappement présentait une accumulation de graisse et de poussière. L'inspecteur a informé le personnel que la partie du plafond du capot devait être nettoyée régulièrement pour être exempte de poussière, de saleté et d'accumulation de graisse. Veuillez inclure la partie plafond de la hotte lors du nettoyage de vos inserts de hotte. Les dossiers indiquant le nettoyage des inserts et du plafond du capot doivent être conservés et facilement accessibles pendant l'inspection.

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