Fairmont Hot Springs Resort Golf Mountain Side
5056 Hot Springs Rd Fairmont Hot Springs BC V0B 1L1 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir des bandes d'essai chimiques appropriées pour surveiller les niveaux d'assainissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): S'assurer que les bouteilles chimiques sont correctement étiquetées pour refléter le contenu.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir des bandes d'essai chimiques appropriées pour surveiller les niveaux d'assainissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Concentration contrôlée de chlore dans le lave-vaisselle mécanique dans la cuisine et trouvé qu'il est 0ppm chlore. Ceci a été corrigé pendant l'inspection et le chlore a été testé à nouveau pour être 100ppm. Concentration contrôlée d'iode dans le lave-vaisselle en verre dans la barre et trouvé qu'il est 0ppm d'iode. Le contenant d'iode a été trouvé vide, la bouteille vide a été remplacée et le lave-verre a été testé à nouveau et a été trouvé à 25ppm d'iode. Assurez-vous que les niveaux de lave-vaisselle mécanique et de chlore sont vérifiés plus fréquemment.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le plancher dans la zone de stockage arrière est usé et nécessite une réparation pour être durable, imperméable, lisse, facile à nettoyer et la lumière préférable dans la couleur.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir des bandes d'essai pour surveiller les niveaux d'assainissement (chorine, iode).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les niveaux d'assainissement mécanique du lave-vaisselle à basse température ont été vérifiés et ont été trouvés à 0ppm de chlore. Le chlore doit être d'au moins 100 ppm. Jusqu'à ce que le désinfectant puisse être fourni à des niveaux adéquats, les vaisselles nettoyées devront être désinfectées dans l'évier avec un désinfectant approuvé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'intérieur de la machine à glace nécessite le nettoyage et l'assainissement.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- 1. Au moment de l ' inspection, il n ' y avait pas de bandes d ' épreuve pour les composés quaternaires d ' ammonium (quat). Veuillez fournir ces bandes d'essai pour le désinfectant des surfaces de contact avec les aliments.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle désinfectant le chlore à basse température n'offrait pas une concentration adéquate de désinfectant. Opérateur pour réparer ce lave-vaisselle immédiatement. Entre-temps, on a dit au personnel de cuisine de mettre 1 tasse de javel dans la chambre principale du lave-vaisselle chaque cycle pour permettre l'assainissement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. La porte arrière menant à la salle de stockage à sec nécessite de nouveaux strippings météorologiques autour de la porte de l'écran pour empêcher l'entrée des ravageurs. La porte principale doit rester fermée jusqu'à ce que ce défrichement météorologique puisse être installé. 2. Les évents dans la salle de stockage à sec ont une accumulation de poussière et doivent être nettoyés pour réduire le risque de contamination des produits alimentaires par les débris qui tombent. 3. Duct tape sur la porte du réfrigérateur à enlever car il n'est pas une surface lisse, facile à nettoyer et est susceptible de peler. 4. Les plafonds et les murs de l ' installation comportent des débris alimentaires et de la poussière et doivent être nettoyés pour réduire le risque de contamination alimentaire. 5. Les luminaires au-dessus du lave-vaisselle nécessitent des couvercles antidérapants pour réduire le risque de contamination alimentaire ou de blessure des employés. 6. Au moment de l ' inspection, les couteaux entre les comptoirs de la cuisine avaient accumulé des débris alimentaires. Les couteaux entreposés à cet endroit peuvent être sujets à la contamination des aliments crus préparés sur ces comptoirs. Si vous entreposez des couteaux à cet endroit, seuls des couteaux propres peuvent y être entreposés car il est difficile de nettoyer entre les comptoirs toutes les 2-4 heures pour réduire la contamination croisée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Les condiments de hot dog tels que les oignons coupés et le lard doivent être réfrigérés ou conservés à 4°C à l'aide de glace. Une fois coupés, les légumes sont des produits alimentaires potentiellement dangereux et peuvent soutenir la croissance microbienne. Si ces condiments ne sont pas conservés à 4°C ou moins, ils doivent être jetés après 2 heures. 2. Au moment de l'inspection, on a mesuré les inserts du réfrigérateur à 9 °C, mais l'intérieur des réfrigérateurs à 4 °C. Veuillez veiller à ce que les couvercles de ces réfrigérateurs restent fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés et à ce que les inserts soient à moitié remplis si l'installation n'est pas occupée et qu'elle traverse le produit rapidement.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les toilettes des employés n'avaient pas de serviette en papier ni de distributeur. L'exploitant a déclaré que l'évier des toilettes des employés n'était pas utilisé pour le lavage des mains. Au lieu de cela, les lavabos de la cuisine étaient utilisés pour le lavage des mains après avoir utilisé la salle de bains. Les toilettes des employés doivent être munies d'un distributeur de serviettes en papier. Dans les établissements de restauration, les lignes directrices sur les meilleures pratiques stipulent que les mains doivent être lavées après avoir utilisé la toilette ET avant de commencer à travailler dans la cuisine. Pour éviter la contamination des mains par la matière fécale des robinets et des boutons de porte, les éviers à main de la cuisine ne sont pas autorisés à servir d'évier de toilette dédié.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la soupe était à 53°C, le riz à 51°C et la sauce de boeuf à 52°C. Toute la tenue chaude DOIT être à ≥60°C en tout temps. Les aliments étaient chauffés à 74°C sur le poêle et remis en cale chaude. L'unité de maintien à chaud est arrivée. ***S'il vous plaît tenir des registres chauds, où les températures sont vérifiées et enregistrées à l'heure*** Hot dog hot tenir devant est acceptable.
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. La trancheuse de viande avait des débris alimentaires sur elle dans les endroits difficiles à atteindre - S'assurer que cela est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation. 2. Les chiffons d'essuie-glaces sont laissés sur le comptoir dans la zone de la barre avant - Assurez-vous que les chiffons d'essuie-glaces sont soit à usage unique, soit conservés dans un seau de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Le lave-vaisselle chimique a une concentration de chlore acceptable. Le flacon de pulvérisation Quats a une concentration acceptable. La laveuse en verre a une concentration acceptable d'iode.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les chiffons humides recouvrent les inserts de laitue/salade - assurez-vous que les salades ne sont recouvertes que de matériel de qualité alimentaire qui ne permettra pas la croissance de bactéries comme une serviette humide volonté. Bouteille d'assainissement de quats non étiquetée
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'installation a besoin d'un nettoyage et d'un assainissement plus approfondis, en particulier dans les endroits difficiles à atteindre.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Cook déclare qu'il n'a pas de nourriture saine
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Cook déclare qu'il ne connaît aucun plan de salubrité des aliments.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Cook déclare ne pas connaître de plan d'assainissement.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Ham et saucisses dehors par grill et non sur la glace. Assurez-vous que de plus petites portions de ces aliments sont retirées du refroidisseur et réapprovisionnent plus souvent. Si à température ambiante, ces aliments doivent être utilisés ou jetés dans les 2 heures. 2. Au moment de l ' inspection, le refroidisseur/table à l ' extrémité de la cuisine était à 6-9 °C. Assurez-vous que ce refroidisseur est désactivé afin qu'il puisse maintenir la nourriture à une température de 4°C ou moins en tout temps. Recommander de tenir à jour les registres de température. Registres de température en place mais n'avait pas été fait depuis les 29 et 16 avril
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Seau d'assainissement Quats à 50ppm. Le désinfectant pour quats doit être à 200ppm, le désinfectant pour bleach 100-200ppm. Si vous utilisez un seau, assurez-vous que le désinfectant est soit testé avec des bandes d'essai ou changé toutes les 2 heures 2. Draps d'essuie-glaces laissés sur le comptoir dans la cuisine et le bar. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être à usage unique ou conservés dans un seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 3. Découpeuse de viande non nettoyée après la dernière utilisation, débris alimentaires visibles sur elle. La trancheuse doit être nettoyée et désinfectée après chaque utilisation. 4. La coupe de pommes de terre avait des débris alimentaires visibles et n ' a pas été nettoyée après la dernière utilisation. ***C'est une violation répétée*** Lave-vaisselle au chlore entre 50 et 100ppm. S'assurer que la concentration de chlore est testée quotidiennement, recommander de tenir un journal de bord.
- 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le flacon de pulvérisation d'agent d'assainissement dans la zone de bar n'était pas étiqueté. Tous les produits chimiques doivent être étiquetés et entreposés de façon appropriée.
- 9.4 - Les produits chimiques, les produits de nettoyage et les autres agents doivent être correctement étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La porte arrière de la salle de stockage a été ouverte par le personnel et laissée ouverte. Les portes doivent toujours être fermées pour empêcher l'entrée des parasites. ***C'est une violation répétée***
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La coupe de pommes de terre avait une grande quantité de débris alimentaires séchés dessus. Veiller à ce que l'équipement soit nettoyé et désinfecté entre les deux utilisations. Cette infraction a été signalée dans les rapports d'inspection précédents.
- 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Des soupes dans l'unité de rétention à chaud et plusieurs articles dans la marche dans le refroidisseur ont été stockés à découvert. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination. Cette infraction a été signalée dans les rapports d'inspection précédents.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Le plafond de la ligne de cuisson comporte des débris visibles. S'assurer que cette zone est nettoyée pour prévenir la contamination des aliments. 2. Les tuiles de sol autour de la promenade dans le refroidisseur sont en délabrement et une accumulation de débris a été notée. Assurez-vous que la zone est réparée afin qu'elle soit lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. Ces deux infractions ont été relevées dans les rapports d'inspection précédents. 3. La porte arrière près de la zone de stockage sec était ouverte au moment de l ' inspection. Cette porte doit être fermée en tout temps à moins qu'un écran ne soit installé pour empêcher l'entrée des parasites.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): S'assurer que le plan de salubrité des aliments est sur place et disponible pour tous les employés. Les employés n'ont pas pu trouver le plan complet de salubrité des aliments au moment de l'inspection.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction