Fairmont Hot Springs Resort Main Lodge Steamers Cafe
5225 Fairmont Resort Rd Fairmont Hot Springs BC V0B 1L1 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température du lait dans la cruche noire était de 8°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Observé les produits de boulangerie découverts sur le comptoir où les clients commandent. Les aliments doivent être protégés pour prévenir la contamination. 2. La glace observée est stockée dans un évier de deux compartiments. L'évier des deux compartiments devrait être disponible à des fins de lavage des marchandises. Recommander une autre méthode pour stocker la glace en toute sécurité et prévenir la contamination potentielle de la glace.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le processus approprié pour laver la vaisselle à la main comprend les étapes suivantes: 1. Laver à l'eau chaude et savon/détergent 2. Rincer à l'eau tiède 3. Sanitiser avec un désinfectant approuvé 4. S'assurer que les vaisselles nettoyées sont entreposées de manière à prévenir la contamination. Fournir une zone sanitaire pour aérer les vaisselles nettoyées à sec. Une solution d'assainissement doit être utilisée pour désinfecter les surfaces de la cuisine (surfaces et poignées de refroidissement, comptoirs, extérieur des armoires et tiroirs, etc.).
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La cuisine nécessite le nettoyage et l'organisation pour aider à maintenir un état propre et sanitaire.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Fournir du savon à partir d'un distributeur à la station de lavage des mains pour faciliter le lavage des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s) : S'assurer qu'une personne qui possède un certificat de salubrité des aliments valide est préparée ou servie en tout temps.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Fournissez du savon et des serviettes en papier des distributeurs au lavabo.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. L'intérieur de la machine à glace de la cuisine principale nécessite le nettoyage et l'assainissement. Assurez-vous que la machine à glace est nettoyée et désinfectée régulièrement. 2. Certaines zones difficiles à atteindre dans la cuisine principale, comme sous et derrière le matériel et les étagères sont souillées et nécessitent un nettoyage complet.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température du refroidisseur d'affichage a été surveillée et s'est avérée être de 10°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Un écart a été observé sous la porte d'expédition entrante dans la cuisine principale. Un nouveau balai de porte devrait être installé sur cette porte pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Tous les ustensiles et mélangeurs doivent être lavés dans la cuisine principale par le lave-vaisselle à haute température. Cette installation n'a pas suffisamment d'espace pour le lavage, le rinçage, l'assainissement. Veuillez vous assurer que les mélangeurs sont rincés entre les utilisations et envoyés à la cuisine pour se laver toutes les 4 heures au minimum si en utilisation continue. Certaines zones difficiles à atteindre dans la cuisine principale, comme sous et derrière le matériel et les étagères sont souillées et nécessitent un nettoyage. Les contenants utilisés pour ranger les ustensiles et l'équipement sont souillés/débris et devraient être nettoyés et désinfectés plus fréquemment. Certaines des étagères de la cuisine principale sont souillées et nécessitent un nettoyage. Les extérieurs de certains des grands contenants de stockage des aliments sont souillés et doivent être nettoyés et désinfectés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le permis d'exposition au public était expiré, s'assurer qu'un permis valide est affiché.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- 1. Au moment de l ' inspection, on a mesuré le distributeur de désinfectant en vrac à une concentration de 0 ppm d ' ammonium quaternaire (quat). Toutes les solutions d'assainissement dans les seaux et les flacons de pulvérisation ont également été vérifiées et mesurées à 0 ppm. L'opérateur répare ce distributeur en vrac pour distribuer 200 ppm de désinfectant quat. Tous les désinfectants trouvés avec 0 ppm avaient la solution quat ajoutée directement à la solution pour permettre une action de désinfection adéquate. 2. Au moment de l ' inspection, le lave-vaisselle désinfectant à haute température était à 72 °C à l ' échelle de température/maniples. Pour assurer une action d'assainissement adéquate, la température doit atteindre au minimum 82 °C au collecteur ou 71 °C à la plaque lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à sonde. L'opérateur pour réparer ce lave-vaisselle, mais ajoutera une petite quantité de javel à chaque charge dans l'intervalle pour assurer un assainissement efficace. ** Tous les ustensiles et mélangeurs doivent être lavés dans la cuisine principale par le lave-vaisselle à haute température. Cette installation n'a pas suffisamment d'espace pour le lavage, le rinçage, l'assainissement. S'il vous plaît assurez-vous que les mélangeurs sont rincés entre les utilisations et sont envoyés à la cuisine pour se laver toutes les 2 heures au minimum si en utilisation continue.**
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les bacs à farine et à sucre étaient tous ouverts au moment de l'inspection dans la cuisine principale. Tous les contenants alimentaires doivent être fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour les protéger de la contamination. 2. Une brèche a été observée sous la porte d ' arrivée dans la cuisine principale. Un nouveau balai de porte devrait être installé sur cette porte pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les deux stations de lavage des mains dans le café n'avaient plus de serviette en papier. Serviette en papier à être disponible en tout temps pour sécher les mains. Corrigé lors de l'inspection. **Recommandé à l'opérateur d'installer une station supplémentaire de lavage des mains dans la zone de préparation arrière de la cuisine principale. Cela réduirait le risque d'éclaboussures d'eau contaminée par le lavage des mains sur des aliments pouvant être décongelés ou lavés dans l'autre compartiment de l'évier à 2 compartiments. **
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan écrit de salubrité des aliments à créer par l'exploitant.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement écrit à créer par l'exploitant.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observé une ampoule dans la salle de stockage sèche sans couvercle antidérapant. Veuillez installer une housse antidérapante sur cette ampoule pour prévenir la contamination des aliments ou les blessures des employés s'ils sont cassés.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Observé un thermomètre manquant dans le frigo à boissons de la salle de préparation. Corrigé lors de l'inspection. Il a recommandé à l'exploitant de surveiller et d'enregistrer quotidiennement au minimum les températures des unités de réfrigération.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les chiffons d'essuyage observés sont utilisés en continu pour les surfaces de contact avec les aliments. Ces chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution d'assainissement s'ils sont utilisés en continu. Une solution de pulvérisation peut être utilisée pour s'assainir si le chiffon est propre et à usage unique. Corrigé pendant l'inspection. 2. Solution d ' assainissement du quat mesurée à moins de 50ppm. Cette solution doit être fréquemment modifiée pour maintenir la concentration correcte de 200ppm. Corrigé pendant l'inspection.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Cuillère observée pour la glace dans le réfrigérateur arrière, entreposée dans la glace. Cette pelle devrait être entreposée séparément du contenant de glace pour empêcher la poignée de la pelle de tomber dans la glace. La poignée du scoop constitue une source potentielle de contamination de la glace qui est considérée comme un aliment prêt à manger.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Serviette de papier à usage unique manquante. Cet évier à main doit être fourni avec une serviette en papier pour les caissiers entre la manipulation des aliments et l'argent.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Desserrer les sandwichs au petit déjeuner et les rouleaux de saucisse à température ambiante sur le comptoir. Tout le dégel doit être fait dans le refroidisseur ou sous l'eau froide courante. 2. Des emballages individuels de fromage à la crème de Philadelphie étaient entreposés au comptoir à température ambiante. État de l'emballage « garder réfrigéré » Ils doivent être stockés dans le refroidisseur. Si elles sont éteintes pendant plus de 2 heures, elles doivent être éliminées. Températures plus froides acceptables. Recommander la surveillance et l'enregistrement des températures dans le journal de température.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Aucun désinfectant dans l'installation. Un désinfectant doit toujours être disponible pour utilisation, soit une solution d'eau de Javel de 100 à 200ppm, soit une solution de Quats de 200ppm. 2. L'essuie-glaces laissées sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être à usage unique ou conservés dans un seau de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 3. Mélangeur de smoothie et couteaux sont lavés mais non désinfectés. Toutes les vaisselles doivent être désinfectées pendant 2 minutes dans un désinfectant approuvé (solution d'eau de Javel de 100 à 200ppm ou quats de 200ppm).
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Il y a un petit évier dans la zone de service avant et un seul évier dans le dos. Si vous allez continuer à utiliser des vaisselles (smoothies, couteaux, etc) qui doivent être nettoyés, vous aurez besoin au minimum d'un évier à 2 compartiments pour laver la vaisselle.
- F3.4M - L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): La seule personne qui travaille n'est pas certifiée FoodSafe. Il doit toujours y avoir au moins une personne qui travaille et qui est certifiée FoodSafe.
- F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan de sécurité alimentaire. Un plan de sécurité alimentaire doit être fait pour les rouleaux de saucisse et les sandwichs au petit déjeuner. Assurer le processus de décongélation inclus. Modèle fourni.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place. Un plan d'assainissement doit être réalisé, comprenant des instructions de mélange pour le désinfectant et les procédures de lavage à la vaisselle. Modèle fourni.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, le réfrigérateur du comptoir avant ne maintenait pas une température inférieure ou égale à 4 °C au besoin. Les rouleaux de saucisson ont été sondés et déterminés à 9 C. 2. Les deux thermomètres de l'unité n'étaient pas précis.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le fonctionnaire a noté que le vinaigre était utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments plutôt que sur l'assainissement.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. S'assurer que ce document est facilement accessible au personnel et sur place et à jour.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. S'assurer que ce document est facilement accessible au personnel et sur place et à jour.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Nouvelle demande présentée le 27 décembre 2012.
- Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent d'hygiène du milieu.
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?