Fairmont Hot Springs Resort Ski Hill Desperados

5225 Fairmont Resort Rd Fairmont Hot Springs BC V0B 1L1 · Restaurant - Food Service

12 inspections

Surveillance6 mars 2026
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Les étagères de la barre sont endommagées et doivent être réparées ou remplacées. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être finies pour être lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Le sol dans la zone du bar a été remplacé, bien!
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance13 févr. 2025
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Les étagères de la barre sont endommagées et doivent être réparées ou remplacées. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être finies pour être lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. 2. Une partie du sol dans la zone de stockage de la barre est endommagée. Recommandez un revêtement de sol lisse, durable, facile à nettoyer, imperméable et léger.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): S'assurer que le plan de salubrité des aliments comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
Surveillance15 janv. 2024
4 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Niveau d'assainissement vérifié dans le lave-verre dans la zone bar et trouvé qu'il est 0ppm d'iode. L'iode devrait être entre 12,5 et 25 ppm. Recommandez d'utiliser la vaisselle dans la cuisine pour désinfecter la verrerie et d'autres articles de bar unit le lave-verre peut être réparé.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Certaines tuiles sous l'évier de 3 compartiments étaient tombées et devraient être réattachées pour faciliter le nettoyage. 2. Les étagères de la barre sont endommagées et doivent être réparées ou remplacées. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être finies pour être lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. 3. Une partie du plancher dans la zone de stockage de la barre est endommagée. Recommandez un revêtement de sol lisse, durable, facile à nettoyer, imperméable et léger.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance19 déc. 2022
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Température contrôlée des aliments dans le refroidisseur d'affichage et les a trouvés à 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Fournir des bandes d'essai d'ammoniac quaternaire pour surveiller les niveaux d'assainissement.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Une partie du plafond contenait de la peinture à peler qui doit être réparée pour prévenir la contamination. 2. Certaines tuiles sous l ' évier des 3 compartiments étaient tombées et devraient être réattachées pour faciliter le nettoyage. 3. Les étagères de la barre sont endommagées et doivent être réparées ou remplacées. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être finies pour être lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Fournir du savon et des serviettes en papier des distributeurs dans la zone du bar pour faciliter le lavage des mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Un plan écrit de salubrité des aliments devrait être disponible sur place.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Un plan d'assainissement écrit devrait être disponible sur place.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance31 janv. 2020
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): 1. On a observé que les objets décapés étaient entreposés à la température ambiante dans la barre. Conformément aux instructions du fabricant, la plupart des articles décapés doivent être réfrigérés une fois ouverts. Bien qu'ils soient très acides, une fois ouverts, les aliments qui ne sont pas complètement submergés dans la saumure de décapage peuvent être sujets à la croissance des bactéries et des moisissures. Le fabricant peut également avoir ces instructions sur l'emballage, parce que leur saumure n'est pas suffisamment acide pour rendre le produit immergé sûr à température ambiante (moins de 4,6 pH). **Certains réfrigérateurs ont des affichages de température externe. Il est recommandé de placer un thermomètre supplémentaire dans chacune de ces unités puisque l'affichage externe n'est pas toujours représentatif de la température du produit alimentaire et peut être inexact**
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'installation nécessite des bandes d'essai d'assainissement pour surveiller les concentrations d'assainissement. L'iode pour lave-verre, le chlore pour lave-vaisselle et l'ammonium quaternaire (quat) pour le désinfectant de surface est nécessaire. Répéter l'infraction.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température n'était pas un désinfectant. Installation pour réparer cet appareil et mettre une solution d'assainissement dans le bassin lave-vaisselle pour chaque charge jusqu'à ce qu'il soit réparé.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s) : 1. Les étagères de la barre sont écaillées et nécessitent une finition. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être scellées ou repeintes avec de la peinture/scellant de qualité alimentaire afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. 2. Toutes les étagères en bois nu utilisées pour le stockage alimentaire nécessitent une finition. Ces surfaces doivent être scellées ou peintes avec de la peinture/scellant de qualité alimentaire pour être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage des mains n'avait pas de savon à main. Assurez-vous que le savon à main est disponible dans toutes les stations de lavage des mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance24 janv. 2019
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'installation nécessite des bandes d'essai d'assainissement pour surveiller les concentrations d'assainissement. Au moment de l'inspection, des bandes de lave-verre à l'iode étaient disponibles, mais des bandes d'analyse d'ammonium quaternaire (quat) et de chlore seront également nécessaires pour le désinfectant de surface et le lave-vaisselle.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température n'était pas relié à une solution d'assainissement. Il semble que le lave-vaisselle soit relié à deux bouteilles séparées d'aide au rinçage et à une bouteille de détergent. Un désinfectant au chlore n'était pas disponible, de sorte que le lave-vaisselle était relié temporairement à une bouteille de désinfectant quaternaire d'ammonium (quat). Corrigé lors de l'inspection.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
Surveillance23 janv. 2018
3 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): Gravy étant tenu à 38°C sur le poêle en préparation pour le déjeuner. La sauce était assise sur le poêle pendant 30 minutes au moment de l'inspection et a été placée dans le refroidisseur. Les aliments potentiellement dangereux comme la sauce doivent être réchauffés rapidement à 74 °C une fois retirés du réfrigérateur, puis maintenus à chaud à plus de 60 °C. Éviter les aliments de la zone de danger de température (4-60 °C) réduira la croissance des agents pathogènes dans le produit alimentaire. Pour rappel, les restes d'aliments ne doivent pas être réchauffés après la cuisson initiale plus d'une fois. *C'est une récidive. Corrigé lors de l'inspection.
  - F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a observé que la trancheuse de viande avait des débris visibles. S'assurer que l'équipement de transformation des aliments est nettoyé et désinfecté après chaque utilisation et qu'il est complètement détruit et nettoyé à la fin de la journée. *C'est une récidive
  - F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1. Observé un couvercle manquant d'épreuve de rupture pour une ampoule dans la salle de découpe de viande deli. S'assurer que tous les luminaires ont des housses d'épreuve pour protéger les employés et les aliments contre le verre cassé. 2. Peinture à peler observée dans la salle de découpe de viande deli. Cette peinture à peler a le potentiel de contaminer les aliments lorsqu'elle se détache. S'assurer que tous les murs sont repeints, durables et faciles à nettoyer.
Surveillance16 janv. 2017
5 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): Hamburger à chaud à 52-58°C. Grande unité de retenue à chaud verticale contenant des hamburgers contenant également de grands contenants de soupe. Le chef monta la température, mais la jauge de température ne fonctionnait pas. Cela doit être corrigé immédiatement. Suspendre chaudement 55°C. Gravy étant maintenu dans un récipient sur le poêle. Il ne s'agit pas d'une méthode acceptable de maintien à chaud, car il y a des antécédents de maintien à chaud qui ne sont pas maintenus à ≥ 60 °C. Il est fortement recommandé de vérifier régulièrement les températures des cales chaudes et de les consigner dans le journal de bord. ***C'est une infraction répétée*** Soupe chaude au Sundance Cafe acceptable.
  - F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
  - F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Bacon laissé à la température ambiante. Les méthodes appropriées de dégel comprennent le refroidisseur et le placement sous eau froide courante. 2. La laitue coupée, les tomates, les tranches de fromage, les caillés de fromage, etc. étaient dans des contenants placés dans un bain de glace. Les températures étaient ≥4°C. Le niveau de glace était bas et certains conteneurs étaient remplis très haut. Si vous utilisez cette méthode, tous les aliments doivent être maintenus à ≤4°C en tout temps ou utilisés dans les 2 heures. Gardez le niveau de glace élevé et remplissez seulement les contenants avec de la nourriture aussi élevée que le niveau de glace. Températures plus froides acceptables.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Vestiges laissées sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être à usage unique ou être conservés dans un seau d'assainissement approuvé (eau de Javel 100-200ppm ou Quats 200ppm) Quats désinfectant pulvériser les bouteilles à une concentration acceptable. Lave-vaisselle chimique à une concentration acceptable. Recommander de tester la concentration du lave-vaisselle quotidiennement et de l'enregistrer dans le journal de bord.
  - F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1. Unité de retenue à chaud non acceptable, voir F1.2 2. Nettoyage plus complet dans les zones difficiles d'accès (étagères et placards dans le café Sundance, sous et derrière le matériel)
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F3.4I - L'équipement de retenue à chaud doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): 1. L'accès à l'évier à main a été obstrué par de gros articles sur le plancher au moment de l'inspection. Il doit toujours y avoir un accès clair à l'évier. ***C'est une infraction répétée*** S'assurer que l'évier est sans entrave en tout temps et est maintenu dans un état sanitaire pour faciliter l'accès à un lavage adéquat des mains.
Surveillance13 janv. 2016
5 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé que les hamburgers et le porc cuits étaient à 51 °C dans la grande unité de retenue chaude de l'arrière de la cuisine. Assurez-vous que l'unité de maintien à chaud peut maintenir 60 °C ou plus en tout temps.
  - 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
  - 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Le thermomètre de l'unité du réfrigérateur intermédiaire debout n'affiche pas une lecture précise de la température. 2. Le thermomètre à sonde/infrarouge utilisé pour diverses tâches n ' affiche pas une lecture précise de la température. S'assurer que tous les thermomètres utilisés dans l'installation alimentaire sont précis et étalonnés/remplacés au besoin.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): On a observé que la trancheuse de viande avait des débris visibles. Veiller à ce que l'équipement de transformation des aliments soit nettoyé et désinfecté après utilisation.
  - 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. S'assurer que ce document est facilement accessible au personnel et sur place et à jour.
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. S'assurer que ce document est facilement accessible au personnel et sur place et à jour.
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
Surveillance30 janv. 2015
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
  - Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu étaient stockés sur les comptoirs. S'assurer que tous les chiffons d'essuyage sont immergés en min. 200 ppm de solution ou min. 100 ppm de solution de javel en tout temps. Au moment de l'inspection, la solution de bleach à 200 ppm a été fabriquée.
Surveillance16 janv. 2014
3 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
  - Observation(s): Les vêtements d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution de chlore ou de QUAT entre les utilisations pour prévenir la contamination croisée
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
  - Observation(s): On a mesuré que Chilli dans l'équipement de retenue à chaud était de 54 degrés Celsius. L'équipement de retenue à chaud a été ajusté pour maintenir le piment à 60 °C. Le piment a été retourné à l'équipement de cale chaude et sera monté. La pizza dans l'équipement de cale chaude était à 56 degrés Celsius. La température de l'équipement de maintien des pizzas a été ajustée. La température de la pizza sera surveillée régulièrement.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
  - Observation(s): Il y avait des articles personnels dans la zone de préparation des aliments les plus reculés. Pour prévenir la contamination croisée des aliments et de l'équipement (c.-à-d. trancheur de viande), les articles personnels ont été enlevés dans une zone appropriée. Une boule de glace dans la zone du bar était entreposée sur la glace. La pelle a été enlevée, désinfectée et placée dans un récipient désinfectable.
Surveillance23 déc. 2012
1 infraction
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?
  - Observation(s): Nouvelle demande présentée le 27 décembre 2012.