Fubuki Sushi
315 3 Ave Invermere BC V0A 1K7 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérateur Danby a été trouvé à 11°C. Température interne contrôlée des objets stockés sur le bloc de glace : oignons 13°C et pâte 9°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Certaines parties de la cuisine nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer sous et derrière l'équipement et les étagères. Le congélateur blanc droit a une accumulation de glace et nécessite un dégivrage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments sont refroidis manuellement à l'aide de bains de glace. Cependant, la surveillance de la température indique que la température du produit est supérieure à 4 degrés C, qui se situe dans la zone de danger de température où la croissance bactérienne peut se produire rapidement.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les produits chimiques de nettoyage sont entreposés directement à côté des aliments et des boissons.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir une méthode pour surveiller la température du lave-vaisselle mécanique.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir une méthode pour surveiller la température du lave-vaisselle mécanique.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. La concentration de chlore testée dans les flacons de pulvérisation de désinfectant et a trouvé la concentration de chlore trop élevée. Les concentrations de chlore pour les surfaces d'assainissement devraient être comprises entre 100 et 200 ppm. 2. Les flacons de pulvérisation doivent être étiquetés pour refléter le contenu.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. La zone de stockage à sec nécessite un nettoyage. 2. Le capot de ventilation nécessite un nettoyage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir une méthode pour surveiller la température du lave-vaisselle mécanique. Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Fournir de nouvelles bandes d'essai de chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a mesuré à 10 °C le réfrigérateur avec des aliments à l'avant. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4°C ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Le thermomètre à sonde n'était pas disponible au moment de l'inspection. S'assurer qu'un thermomètre à sonde est disponible en tout temps pour surveiller les unités de maintien à chaud, les températures de refroidissement et de cuisson. 2. Les bandes d ' essai de désinfectant ne sont pas utilisées pour surveiller les concentrations de désinfectant. Deux bouteilles de pulvérisation dans la cuisine principale contenaient plus de 200 ppm de solutions de javel. Les concentrations supérieures à 200 ppm laisseront un résidu chimique sur les surfaces en contact avec les aliments. Veiller à ce que les solutions de javel soient mélangées à 200 ppm de chlore en mélangeant 1 c. à thé de javel par litre d'eau. Toutes les bouteilles chimiques doivent être étiquetées et, pour les nouveaux employés, les instructions de mélange peuvent être écrites sur la bouteille.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains dans la cuisine était bloquée par un séchoir. Cette station doit rester accessible en tout temps aux employés pour favoriser un lavage plus fréquent des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Concentration mesurée de chlore dans la solution d'assainissement du tissu d'essuyage à <50 ppm. Cette solution d'assainissement doit être maintenue à 100-200 ppm pour les désinfectants à base de chlore. 2. Des scoops observés pour des bacs de produits en vrac étant stockés à l'intérieur du bac. Les poignées de ces scoops doivent être entreposées d'une manière qui empêche les poignées de tomber dans le produit alimentaire.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La serviette en papier est absente de l'évier de lavage des mains. Une serviette en papier est nécessaire car les mesures d'essuyage aident à éliminer physiquement les bactéries des mains et aident à réduire le nombre total de bactéries. Assurez-vous que la serviette en papier est disponible au lavabo pour sécher les mains.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction