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Station Inn Neighborhood Pub

1701 6 Ave Invermere BC V0A 1K0 · Restaurant - Food Service

12 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Certains des grands contenants de stockage de nourriture sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 2. Les murs et le plancher du refroidisseur de fûts à glissière sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Les rayonnages dans certaines zones sont endommagés et nécessitent une réparation ou un remplacement. Le rayonnage doit être lisse, durable, facile à nettoyer et imperméable. 4. Le plancher de la cuisine est endommagé et nécessite une réparation/remplacement pour être lisse, imperméable, durable et facile à nettoyer. 5. Certains murs sont des zones du plafond dans la cuisine sont endommagés et doivent être réparés. 6. La machine à cappuccino glacé est souillée et nécessite un nettoyage.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Certains des grands contenants de stockage de nourriture sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 2. Les étagères, les murs et le plafond de la glacière sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Il est parfois plus difficile d'atteindre les zones du prémisse pour éviter le portage des parasites et la contamination des aliments. Assurez-vous de nettoyer sous et derrière l'équipement et les étagères. La zone de lavage nécessite également un nettoyage complet. Certaines zones de la cuisine nécessitent également l'organisation pour rendre la cuisine plus facile à nettoyer. 4. L'installation devrait être munie de rayonnages adéquats de telle sorte que tous les matériaux, y compris les aliments et les articles alimentaires, soient maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol. 5. Les rayonnages dans certaines zones sont endommagés/exposés finition bois. Le rayonnage doit être lisse, durable, facile à nettoyer et imperméable. 6. Une partie des rayonnages utilisés pour le stockage des aliments est rouillée. Recommandez que les rayonnages pour le stockage des aliments soient lisses, durables, impérieux, non toxiques, non corrosifs et faciles à nettoyer. 7. Le mur dans la zone de lavage à la vaisselle se sépare. Les murs doivent être lisses, durables, imperméables et faciles à nettoyer. 8. Le plancher de la cuisine est endommagé et nécessite une réparation/remplacement pour être lisse, imperméable, durable et facile à nettoyer. 9. Le refroidisseur utilisé pour stocker les thés et le café est souillé et nécessite un nettoyage. 10. La machine à cappuccino de glace est souillée et nécessite un nettoyage.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Fournir une serviette en papier d'un distributeur à l'évier de lavage des mains pour faciliter le lavage des mains.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Fournir des bandes d'essai d'iode pour surveiller le niveau d'assainissement dans la laveuse de verre.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Certains des grands contenants de stockage de nourriture sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 2. Les étagères et le plafond dans la glacière sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Il est parfois plus difficile d'atteindre les zones du prémisse pour éviter le portage des parasites et la contamination des aliments. Assurez-vous de nettoyer sous et derrière l'équipement et les étagères. La zone de lavage nécessite également un nettoyage complet. Certaines zones de la cuisine nécessitent également l'organisation pour rendre la cuisine plus facile à nettoyer. 4. L'installation devrait être munie de rayonnages adéquats de telle sorte que tous les matériaux, y compris les aliments et les articles alimentaires, soient maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol. 5. Les rayonnages dans certaines zones sont endommagés/exposés finition bois. Le rayonnage doit être lisse, durable, facile à nettoyer et imperméable. 6. Une partie des rayonnages utilisés pour le stockage des aliments est rouillée. Recommandez que les rayonnages pour le stockage des aliments soient lisses, durables, impérieux, non toxiques, non corrosifs et faciles à nettoyer. 7. Le mur dans la zone de lavage à la vaisselle se sépare. Les murs doivent être lisses, durables, imperméables et faciles à nettoyer. 8. Le plancher de la cuisine est endommagé et nécessite une réparation/remplacement pour être lisse, imperméable, durable et facile à nettoyer.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Fournir des bandes d'essai d'iode pour surveiller le niveau d'assainissement dans la laveuse de verre.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Un désinfectant de qualité alimentaire approuvé devrait être disponible dans la zone à barres pour assainir les tables, les comptoirs, etc.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. L'extérieur de la machine à glace est souillé et nécessite le nettoyage et l'assainissement. 2. Certains des grands contenants de stockage des aliments sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Les étagères dans la glacière de marche sont souillées et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 4. Certaines zones plus difficiles à atteindre exigent un nettoyage profond pour prévenir le portage des parasites et la contamination des aliments. Assurez-vous de nettoyer sous et derrière l'équipement et les étagères. La zone de lavage nécessite également un nettoyage complet. Certaines zones de la cuisine nécessitent également l'organisation pour rendre la cuisine plus facile à nettoyer. 5. L ' installation devrait être munie de rayonnages adéquats de telle sorte que tous les matériaux, y compris les aliments et les articles alimentaires, soient maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol. 6. Les étagères dans certaines zones sont endommagées ou exposées au bois. Le rayonnage doit être lisse, durable, facile à nettoyer et imperméable. 7. Le mur dans la zone de lavage à la vaisselle se sépare. Les murs doivent être lisses, durables, imperméables et faciles à nettoyer. 8. Le plancher de la cuisine est endommagé et nécessite une réparation/remplacement pour être lisse, imperméable, durable et facile à nettoyer.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    6 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Fournir des bandes d'essai d'iode pour surveiller le niveau d'assainissement dans la laveuse de verre.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Aucun iode détecté dans la laveuse de verre. Le contenant d'iode était vide. L'ouvrier avait remplacé le contenant d'iode par un nouveau contenant d'iode. Revérifié le niveau d'iode dans la laveuse de verre et trouvé pour répondre aux exigences. Corrigé lors de l'inspection.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. L'intérieur et l'extérieur de la machine à glace sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 2. La coupe à frire est souillée et nécessite un nettoyage et un assainissement approfondis. Cet article doit être nettoyé et désinfecté chaque jour après son utilisation. 3. Les murs de refroidissement à l'intérieur, le plancher et les étagères nécessitent le nettoyage et l'assainissement. 4. Certaines zones plus difficiles à atteindre exigent un nettoyage profond pour prévenir le portage des parasites et la contamination des aliments. Cela comprend les étagères, l'équipement et les refroidisseurs/congélateurs debout. 5. Le capot de ventilation est souillé et nécessite un nettoyage. 6. Les rayonnages dans les zones de bar nécessitent un nettoyage. 7. L ' intérieur d ' une partie de la portée des refroidisseurs nécessite un nettoyage et un assainissement. 8. Le plancher de la cuisine est endommagé et nécessite une réparation/remplacement pour être lisse, imperméable, durable et facile à nettoyer.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Certains contenants utilisés pour entreposer les aliments ne sont pas approuvés pour l'entreposage des aliments. L'exploitant d'un établissement alimentaire doit s'assurer que seuls les contenants de qualité alimentaire sont utilisés pour l'entreposage des aliments.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  6. Surveillance

    8 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Des poitrines de poulet partiellement cuites sont observées dans la promenade dans la glacière. Le poulet doit être entièrement cuit avant d'être refroidi et placé dans une glacière.
      • F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Température contrôlée des aliments dans le refroidisseur de coke et les a trouvés à 15°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids. 2. Les sauces et condiments observés sont conservés à température ambiante. Ces objets peuvent être exposés ou maintenus en service au-dessus de 4°C et au-dessous de 60°C, pendant au plus 2 heures, avant quelle heure, ils doivent être utilisés ou réfrigérés. S'ils sont étiquetés avec le temps qu'ils ont été sortis du refroidisseur, ces articles peuvent être affichés ou maintenus en service à température ambiante pendant plus de 2 heures, les articles doivent être consommés dans les quatre (4) heures suivant leur élimination. 3. Une grande quantité (3 contenants) de frites cuites a été observée étant entreposée à température ambiante. Ces articles peuvent être entreposés à température ambiante pendant au plus 2 heures, avant quelle heure ils doivent être utilisés ou placés dans le refroidisseur. S'ils sont étiquetés avec le temps qu'ils ont été sortis du refroidisseur, ces articles peuvent être affichés ou maintenus en service à température ambiante pendant plus de 2 heures, doivent être consommés dans les quatre (4) heures suivant leur retrait du contrôle de la température ou leur élimination.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): On a observé une grande quantité de sauce dans un grand contenant refroidi au comptoir. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) ou moins en deux heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) ou moins en quatre heures. Les méthodes de refroidissement ont été discutées avec l'employé pendant l'inspection.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Des bandes d'essai de désinfectant ne sont pas disponibles pour tous les désinfectants présents (lave-verre, lave-vaisselle, vaporisateur de désinfectant).
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. L'intérieur de la machine à glace est souillé et nécessite le nettoyage et l'assainissement. 2. La coupe à frire est souillée et nécessite le nettoyage et l'assainissement. Cet article doit être nettoyé et désinfecté chaque jour. 3. Les murs de refroidissement à l'intérieur, le plancher et les étagères nécessitent le nettoyage et l'assainissement. 4. Certaines zones plus difficiles à atteindre exigent un nettoyage profond pour prévenir le portage des parasites et la contamination des aliments. Cela comprend les étagères, l'équipement et les refroidisseurs/congélateurs debout. Certains murs ont une accumulation de poussière et nécessitent un nettoyage.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Certains contenants utilisés pour entreposer les aliments ne sont pas approuvés pour l'entreposage des aliments. L'exploitant d'un établissement alimentaire doit s'assurer que seuls les contenants de qualité alimentaire sont utilisés pour l'entreposage des aliments.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  7. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Les frites et les poissons sont entreposés à température ambiante tout au long de la journée. Ces éléments peuvent être laissés à température ambiante pendant deux heures au maximum, puis doivent être éliminés. Il est suggéré à l'exploitant de conserver des portions plus petites pour faciliter l'accès. Si les articles sont étiquetés avec le temps qu'ils ont été mis à température ambiante et le temps de rejet, ils peuvent être conservés pendant un maximum de quatre heures, mais cette étiquette doit toujours être visible. Les poissons et les frites ont été fabriqués au cours des quatre dernières heures puis jetés, de sorte qu'ils n'ont pas été jetés par l'agent de santé au moment de l'inspection. 2. Les sauces et les vinaigrettes sont conservées à température ambiante tout au long de la journée. Ces éléments peuvent être laissés à température ambiante pendant deux heures au maximum, puis doivent être éliminés. Si les articles sont étiquetés avec le temps qu'ils ont été mis à la température ambiante et le temps de rejet, ils peuvent être conservés pendant un maximum de quatre heures puis jetés, mais cette étiquette doit toujours être visible. Sauces à mettre au réfrigérateur au moment de l'inspection. 3. Le refroidisseur latéral gauche a été mesuré à 10°C en haut des inserts et à 6-7°C dans les tiroirs en dessous. Cette température unitaire a été réduite au moment de l'inspection pour atteindre 4°C. 4. Les thermomètres doivent être disponibles et visibles dans tous les refroidisseurs et réfrigérateurs pour surveiller les températures.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Un contenant ouvert de cornichons est entreposé sur la glace de boisson devant le bar de la maison. Comme ce contenant est ouvert, il pourrait facilement se déverser ou éclabousser et contaminer la glace de boisson. Pour prévenir la contamination croisée, ces cornichons doivent être conservés au réfrigérateur ou sur un lit de glace séparé qui n'est pas utilisé pour les boissons. 2. Un sac ouvert de carottes était entreposé dans le refroidisseur principal sous les produits de viande crus. Assurez-vous que les aliments prêts-à-manger et les viandes crues sont clairement séparés ou entreposez les produits prêts-à-manger sur les tablettes supérieures et les viandes crues sur les tablettes inférieures. 3. On a observé des aliments entreposés dans les refroidisseurs verticaux sans emballage ni protection contre la contamination. Tous les produits alimentaires doivent être couverts dans des réfrigérateurs ou dans des tiroirs individualisés pour éviter une contamination croisée entre les produits alimentaires.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire est utilisée pour surveiller et piéger les ravageurs, mais le principe exige une approche intégrée de lutte antiparasitaire pour prévenir l'hébergement des ravageurs. Des preuves de parasites ont été observées au cours de cette inspection derrière des boîtes dans la salle d'entreposage à sec. 1. Les planchers des zones difficiles d'accès ont une accumulation de débris alimentaires et de matériaux d'emballage. S'assurer que les planchers sont régulièrement balayés et nettoyés. 2. Désinfecter soigneusement les comptoirs chaque matin avant l'ouverture pour s'assurer que les éventuels débris nuisibles sont enlevés. *Pour rappel, les pesticides ne sont pas actuellement approuvés pour utilisation à l'intérieur de l'installation pendant l'exploitation, mais peuvent être utilisés à l'extérieur du bâtiment.*
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Certains équipements sur le local nécessitent un nettoyage et un assainissement profonds. Cet équipement comprend une accumulation de poussière sur les ventilateurs dans les refroidisseurs, la coupe de pommes de terre et la trancheuse de viande. Veuillez veiller à ce que le personnel démonte complètement et nettoie la trancheuse de viande comme une accumulation de débris alimentaires a été observée sous le couvercle de la lame. 2. Le couvercle de sortie électrique était manquant au-dessus de la table de préparation arrière. Cette sortie accumulait de la poussière et des débris et n'est pas facile à nettoyer. Veuillez remplacer cette housse de sortie. 3. Débris alimentaires observés sur les couteaux stockés sur la bande magnétique au-dessus de la table de préparation. Ces bandes magnétiques ne doivent être utilisées que pour ranger les couteaux propres afin de prévenir la contamination croisée. 4. Stockage observé des forets et autres outils de construction sur la bande magnétique du couteau. Cette bande ne doit être utilisée que pour entreposer les ustensiles propres utilisés pour le service alimentaire afin de prévenir la contamination croisée. 5. Les racks de lave-vaisselle avaient une accumulation de débris et étaient visiblement sales. Ces supports doivent être nettoyés pour enlever le film de débris. 6. Quelques ampoules fluorescentes dans la cuisine manquaient les manches antidérapantes. Veuillez installer une housse antidérapante sur ces ampoules pour prévenir la contamination des aliments ou les blessures des employés s'ils sont cassés. Les ampoules fluorescentes contiennent du mercure et sont toxiques lorsqu'elles sont consommées, inhalées ou touchées une fois cassées. 7. L'écran de l'aération menant à l'extérieur dans la zone du bureau est brisé et doit être réparé pour empêcher l'entrée de parasites.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1. L'infrastructure de la cuisine est dégradante dans les endroits. Au bar, les comptoirs en bois nus sont écaillés et la peinture sur les étagères est épluchée. Toutes les surfaces endommagées doivent être réparées pour être non poreuses, lisses et faciles à nettoyer. Le bois de bare doit être scellé ou être un bois à grain serré/dur non poreux et lisse au toucher. 2. Les étagères dans le refroidisseur principal sont rouillées sur les étagères supérieures. Veuillez affiner ces étagères afin d'éviter que la rouille ne s'efface et ne contamine les produits alimentaires. Cela permettra également un nettoyage plus efficace des étagères si elles sont une finition lisse. 3. Contenants non alimentaires observés utilisés pour l'entreposage des aliments (grands contenants Tupperware). Ces contenants ne sont pas approuvés pour l'entreposage des aliments et le plastique peut contenir des produits chimiques qui pourraient se lessiver dans les produits alimentaires. N'utilisez que des contenants de qualité alimentaire pour des aliments qui ne sont pas emballés ou dans leur emballage d'origine (les contenants de qualité alimentaire seront étiquetés pour l'utilisation des aliments). Dans l'intervalle, ces contenants peuvent être utilisés si une doublure (papier de cire ou enveloppe plastique) est déposée sur la surface du contenant pour protéger l'aliment ou si l'aliment est dans un emballage. 4. Trou observé dans le plancher de la cuisine par l'étagère de stockage de la farine. Tous les drains doivent être recouverts d'un écran pour éviter les risques de trébuchage.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. La station de lavage des mains du bar devant la maison n'avait pas de serviette en papier au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les éviers sont munis d'une serviette en papier facilement disponible dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  8. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Les insertions de légumes coupés, de fromages, etc. étaient entreposées sur un lit de glace pour le service. Ces inserts ont été mesurés à 10-13°C et sont maintenus à cette température pendant plus de 2 heures. Le niveau de glace était faible et ne faisait que garder le fond des inserts froids. Lors de l'utilisation de cette méthode de réfrigération, les inserts doivent être complètement immergés dans la glace, la glace a changé régulièrement, et seulement rempli 1/2 manière si la glace ne peut pas être remplie au sommet de l'insert. Les inserts en acier inoxydable aideront à garder la nourriture plus froide que les inserts en plastique. L'exploitant peut être tenu d'utiliser une autre méthode de réfrigération si les inserts ne peuvent pas maintenir une température à 4°C ou moins au cours de la prochaine inspection. 2. Les pics étaient maintenus à la température ambiante à la barre. Une fois ouverts, les cornichons doivent être réfrigérés conformément aux instructions du fabricant.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, l'installation ne disposait pas de bandes d'essai au chlore ou à l'ammonium quaternaire (quat). Veuillez obtenir ces bandes d'essai pour surveiller les concentrations de désinfectant pour lave-vaisselle et les concentrations de désinfectant de surface pour contact avec les aliments.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire est utilisée pour surveiller et piéger les ravageurs, mais le principe exige une approche intégrée de lutte antiparasitaire pour prévenir l'hébergement des ravageurs. Des preuves de parasites ont été observées au cours de cette inspection. 1. Les planchers des zones difficiles d'accès ont une accumulation de débris alimentaires et de matériaux d'emballage. S'assurer que les planchers sous le bar, sous la machine pop dans la salle de stockage à sec et sous les comptoirs de la cuisine sont balayés et nettoyés 2. Désinfecter soigneusement les comptoirs tous les matins avant l'ouverture pour s'assurer que les éventuels débris nuisibles sont enlevés *Pour rappel, les pesticides ne sont pas actuellement approuvés pour utilisation à l'intérieur de l'installation pendant l'exploitation, mais peuvent être utilisés à l'extérieur du bâtiment.*
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Certains équipements sur le local nécessitent un nettoyage et un assainissement profonds. Cet équipement comprend les ventilateurs dans les refroidisseurs, la coupe de pommes de terre, la trancheuse de viande et la machine à glace. 2. L ' infrastructure de la cuisine est dégradante. Au bar, les comptoirs en bois nus sont écaillés et la peinture sur les étagères est épluchée. Toutes les surfaces endommagées doivent être réparées pour être non poreuses, lisses et faciles à nettoyer. Le bois de bare doit être scellé ou être un bois à grain serré/dur non poreux et lisse au toucher. Les carreaux de céramique sont utilisés sur une poutre dans la cuisine. Ces carreaux semblent se détacher du mur et certains sont cassés. Ces tuiles présentent un risque pour les employés et les contenants de nourriture ouverts s'ils tombent et se brisent. Veuillez mettre en place un plan pour régler ces problèmes d'infrastructure.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez compléter un plan d'assainissement qui comprend les types de produits chimiques de nettoyage utilisés, les concentrations requises, les procédures de nettoyage de l'équipement et la fréquence. Ce plan devrait également inclure toutes les mesures de lutte antiparasitaire prises en prémisse. Un modèle de plan d'assainissement a été fourni au personnel pendant l'inspection. * Infraction à la règle*
  9. Surveillance

    7 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Les gros rôtis sont refroidis entiers sur le comptoir. De grands rôtis entiers dans la glacière aussi bien. De grandes portions de viande doivent être coupées en portions plus petites afin que les températures intérieures puissent refroidir de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures. Assurez-vous que de grands pots de soupe/gravure sont placés dans des contenants plus petits et peu profonds pour le refroidissement. Des bains de glace peuvent également être utilisés.
      • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Inserts pleins de légumes coupés, de fromage, etc. sur le lit de glace. Ils sont exclus pendant plus de 2 heures. Le niveau de glace était bas et ne gardait que le fond des inserts froid. Si vous utilisez cette méthode pour garder les aliments au frais, les inserts doivent être complètement immergés dans la glace et la glace a changé régulièrement. Ne remplissez pas les inserts, gardez de plus petites portions et reremplissez-les du refroidisseur lorsqu'ils sont vides. Les inserts en acier inoxydable aideront à garder la nourriture plus froide que les inserts en plastique. L'opérateur a l'intention d'acheter une autre table de préparation / unité de refroidissement. Températures plus froides acceptables. Dégel fait dans la glacière.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Il n'y avait pas de désinfectant disponible pour une utilisation dans la cuisine. Le personnel a dû ouvrir une boîte pour obtenir un nouveau conteneur de Quats concentrés, puis a commencé à le mélanger trop fort (>400ppm) Il doit toujours y avoir un désinfectant pour l'utilisation dans la cuisine et la zone de service. Les désinfectants approuvés sont 200ppm Quats ou 100-200ppm solution de Javel. Assurez-vous que les instructions de mélange sont incluses dans votre plan d'assainissement. 2. La coupe de pommes de terre avait une lourde couche de débris alimentaires séchés. Ceci doit être nettoyé et désinfecté après chaque utilisation. 3. Plusieurs chiffons d'essuyage ont été laissés sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être à usage unique ou conservés dans un seau de solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Assurez-vous que le chiffon n'est utilisé que pour l'assainissement de la surface du contact avec les aliments. Si vous utilisez un seau, la solution doit être changée toutes les 2 heures ou plus tôt si elle est visiblement souillée. Utilisez de nouveaux tissus chaque fois que la solution est changée. *** INFRASTRUCTION DE RETRAITE*** Les vêtements ne doivent pas être utilisés sous les planches à découper. Le lave-vaisselle chimique a une concentration acceptable de Javel. Laveuse en verre acceptable.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): De nombreux aliments dans les refroidisseurs ont été découverts.
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1. L'installation a besoin d'un bon nettoyage profond. Graisse lourde accumulée derrière friteuse et grill. 2. Le ventilateur dans la promenade au congélateur a besoin de nettoyage.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F3.4J - L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan de sécurité alimentaire. Le plan de salubrité des aliments doit être terminé d'ici le 27 février 17, car il s'agit d'une infraction répétée. Modèle fourni.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan d'assainissement. Le plan d'assainissement doit être terminé d'ici le 27 février 17, car il s'agit d'une infraction répétée. Assurez-vous d'inclure des instructions de mélange appropriées pour les désinfectants. Modèle fourni.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  10. Surveillance

    5 infractions

    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle à basse température a été mesuré à environ 50 ppm de chlore. Un désinfectant doit être utilisé pour s'assurer que l'équipement, les ustensiles et les outils permettent une désinfection adéquate. Assurez-vous que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu avec une concentration minimale de 100ppm d'assainissement du chlore.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): C'est une récidive. La coupe à frites a une quantité importante de débris alimentaires. S'assurer qu'il est correctement nettoyé et désinfecté après chaque utilisation, ou s'il est utilisé en continu, nettoyé et désinfecté toutes les 2 heures.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): La serviette en papier n'était pas disponible pour le séchage des mains au poste de lavage des mains. Une serviette en papier est nécessaire car l'action d'essuyage aide à éliminer physiquement les bactéries des mains et contribue à réduire le nombre total de bactéries. Un nouveau rouleau de serviette en papier pour le distributeur a été installé au moment de l'inspection.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veiller à ce que ce document soit facilement accessible au personnel, tenu sur place et à jour.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veiller à ce que ce document soit facilement accessible au personnel, tenu sur place et à jour.
  11. Surveillance

    4 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Grands contenants de soupe assis sur le comptoir arrière. Températures mesurées 46-52°C. Tous les aliments doivent être refroidis le plus rapidement possible et passer de 60C à 20°C en 2 heures et de 20C à 4°C en 4 heures. Le refroidissement est mieux fait dans des récipients en acier inoxydable plus petits et peu profonds avec un remuant intermittent. Placer les contenants dans un bain de glace aidera à refroidir rapidement tout en remuant avec une baguette de glace. *Le refroidissement de l'amplificateur est l'une des principales causes de maladie alimentaire* Soupes placées dans un bain de glace pendant l'inspection
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): 1. Un cuisinier s'est lavé les mains et les a ensuite tapés à l'intérieur de l'évier pour obtenir l'excès d'eau et a éteint les robinets avec ses mains, contaminant donc ses mains 2x après les avoir lavés. Assurez-vous que les robinets sont éteints avec une serviette en papier afin que les mains ne soient pas re-contaminées. 2. A conseillé au cuisinier d'enlever toutes les bagues au travail car les mains ne peuvent pas être nettoyées correctement si elles portent des bagues. CDI 3. Besoin de savon à la main à l'évier dans la zone du bar, au moment de l'inspection savon était utilisé.
      • 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
      • 5.2 - Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le lave-vaisselle chimique n'avait pas de désinfectant au moment de l'inspection. La bouteille de chlore était vide. Veuillez obtenir des bandes de chlore et tester le lave-vaisselle au début de chaque jour pour s'assurer que la concentration de chlore est de 50ppm. S'il vous plaît enregistrer ce jour dans un journal de bord. CDI 2. La trancheuse française a des débris alimentaires importants. Assurez-vous que ce produit est nettoyé et désinfecté après chaque utilisation, ou si en utilisation continue il doit être nettoyé et désinfecté toutes les 2 heures. 3. Dans la zone de la barre, le seau d'assainissement était un mélange de désinfectant et de savon. Assurez-vous que le seau contient seulement un désinfectant approuvé (blanchiment ou quats) - ne mélangez pas le savon avec. Lors de l'essai, le seau avait 0 désinfectant laissé dedans. Le flacon de pulvérisation avait un désinfectant Quats qui semblait être assez solide - lorsque l'on utilise un désinfectant Quats, il faut s'assurer que les instructions de mélange du fabricant sont respectées. 4. L'essuie-glaces dans la cuisine a été laissé sur le comptoir et a été utilisé pour nettoyer le réfrigérateur, essuyer les mains, nettoyer la planche à découper, etc. Le chiffon d'essuyage doit être utilisé à une seule utilisation ou être conservé dans un seau de solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé. Assurez-vous que le chiffon n'est utilisé que pour l'assainissement de la surface du contact avec les aliments. Si vous utilisez un seau, la solution doit être changée toutes les 2 heures ou plus tôt si elle est visiblement souillée. Utilisez de nouveaux tissus chaque fois que la solution est changée.
      • 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. La planche à découper blanche sur la table de préparation est usée et rainurée. Cela devrait être remplacé de sorte que le nettoyage et l'assainissement appropriés peuvent se produire. 2. Le sol sous les tables grill/frieuses et de préparation a accumulé de la graisse et des débris alimentaires. Cette zone doit être nettoyée beaucoup plus régulièrement. 3. La hotte de ventilation a la graisse visible accumulée et nécessite un nettoyage plus régulier. 4. L'amplificateur par le lave-vaisselle et adjacent à la zone de cuisson manque un couvercle de protection, ce qui lui a permis de devenir très gras et sale, s'assurer que cela est nettoyé et le couvercle est remplacé de sorte qu'il est plus facile à nettoyer. 5. La porte de derrière de la cuisine était ouverte tout au long de l ' inspection - la porte de l ' écran a finalement été fermée. S'assurer que la porte d'écran est toujours utilisée pour empêcher l'entrée des parasites. CDI Assurez-vous que toutes les zones difficiles à atteindre sont nettoyées et désinfectées de façon plus régulière.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  12. Surveillance

    0 infraction