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Fudo Japanese Restaurant

777 Royal Oak Drive, 425, Victoria, BC, V8X 4V1 · Food Premises

Dossier officiel d’Island Health →

Résumé des inspections

Fudo Japanese Restaurant a été inspecté 2 fois par Island Health (Vancouver Island Health Authority) depuis le 16 juin 2026. La dernière inspection, le 15 juillet 2026, n'a relevé aucune infraction.

1 des 2 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 4 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination et Contrôle de la température des aliments.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 16 juin 2026. Par exemple : Aliments essentiels non protégés contre la contamination - Micro

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 16 juin 2026. Par exemple : Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 16 juin 2026. Par exemple : Mauvaise conception sanitaire, construction, installation des équipements et des ustensiles

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé une fois le 16 juin 2026. Par exemple : Mauvaises installations sanitaires

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Island Health (Vancouver Island Health Authority), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

2 inspections

  1. Suivi

    0 infraction

  2. Routine

    4 infractions

    • Aliments essentiels non protégés contre la contamination - Micro
      • Les légumes crus (carottes) sont entreposés à côté du poulet cru sur le sol de la glacière.
      • Réorganiser le refroidisseur. Entreposer les aliments prêts à manger et produire au-dessus des protéines brutes. Cette violation a été corrigée au cours de l'inspection.
    • Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux
      • Le poisson cru est dégelé et entreposé à température ambiante (16 degrés C à l'aide d'un pistolet IR). Le chef a dit que le poisson était à température ambiante depuis moins de 30 minutes.
      • Au moment de l'inspection, le poisson cru a été transféré au refroidisseur à l'entrée.
    • Mauvaise conception sanitaire, construction, installation des équipements et des ustensiles
      • Il y a une grave accumulation de poussière, de débris et de graisse sur le capot de ventilation. Un autocollant sur la hotte de ventilation indique "attendu en juillet 2026".
      • Prévoir un nettoyage en profondeur. Corriger dans les deux semaines, au plus tard le 30 juin 2026.
    • Mauvaises installations sanitaires
      • L'évier de la zone de préparation du dos est obstrué par un plateau et des ustensiles. L'évier de la ligne de cuisson est obstrué avec un pot d'eau. L'évier de la barre de sushi est obstrué avec un bol et des ustensiles.
      • Tous les éviers à main doivent être exempts d'obstructions et facilement accessibles en tout temps. Tout de suite. Commentaires L'installation est alimentée en eau chaude et froide. Les éviers à main sont entassés de savon et de serviette en papier. Le lave-vaisselle à haute température est à 71 degrés Celsius ou plus. Les désinfectants des quats sont tous à 200 ppm ou plus. Les refroidisseurs sont à 4 degrés Celsius ou moins, les congélateurs sont à -18 degrés Celsius ou moins, et les unités de retenue chaudes sont à 60 degrés Celsius ou plus.

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