Griz Lodge
5339 Fernie Ski Hill Rd Fernie BC V0B 1M6 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): S'assurer que la nourriture dans la glace est enterrée dans le bain de glace.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Carte de température quotidienne des refroidisseurs requis.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteilles de désinfectant Quats
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Un refroidisseur de canalisation contenant des aliments potentiellement dangereux (fromages, bacon, légumes coupés, sauces) a été observé à 13 °C. Le refroidisseur est directement en face d'une source de chaleur et aucune couverture n'était sur les produits alimentaires.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai pour les QUAT et le chlore sur place, mais sont expirées. Veuillez obtenir des bandes d'essai qui ne sont pas expirées à l'intérieur de l'établissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement QUATs a mesuré 400 ppm dans les bouteilles utilisées dans toute l'installation et à partir du distributeur. Un désinfectant QUAT doit être utilisé à 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas sur place. Veuillez envoyer un exemplaire du plan de salubrité des aliments pour examen à l'OPS et le mettre à la disposition de tous les employés sur place.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas sur place. Veuillez envoyer un exemplaire du plan d'assainissement pour examen à l'OPS et le mettre à la disposition de tous les employés sur place.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Des unités de rétention à froid contenant des ingrédients de poutine: fromage et bacon ont été trouvées à 8°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. S'assurer que les aliments dans les unités froides sont maintenus à 4 °C.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant ne pas pomper dans le lave-vaisselle. Résolue pendant l'inspection.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'atteignait pas 50 à 100 ppm de chlore résiduel au moment de l'inspection. Au moment de l'inspection, l'employé a pu préparer la machine pour résoudre le problème. Dans le journal de bord quotidien, il y a une section pour vérifier la concentration quotidienne du désinfectant pour lave-vaisselle. Veuillez vous assurer que cela est fait. Le journal avait plusieurs jours où il n'y avait pas de vérifications.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La serviette en papier n'était pas dans le distributeur au lavabo. S'il vous plaît assurez-vous que la serviette en papier est dans le distributeur afin que les activités de lavage à la main ne contaminent pas tout le rouleau de serviette en papier.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas sur place au moment de l'inspection pour examen. Des éléments de menu supplémentaires (sushi) ont été ajoutés au menu régulier et doivent être inclus dans le plan de salubrité des aliments. Veuillez mettre à jour le PSF et l'envoyer à la Santé intérieure pour examen et en avoir une copie sur place pour les employés à utiliser.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): 3 thermomètres à sonde étaient sur place pour surveiller les températures. 1 était cassé et les 2 autres étaient mal étalonnés. Assurez-vous que tous les thermomètres sont étalonnés et lisent des températures adéquates.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un couteau était entreposé entre une table et un refroidisseur de sandwich. Cette zone n'est pas un environnement propre et sanitaire et les couteaux doivent donc être entreposés de cette manière. Un employé a corrigé le problème au moment de l'inspection.
- F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Une nouvelle zone a été construite pour la fabrication de sandwichs. Cette zone n'est pas près d'une station de lavage des mains et deux ensembles de portes doivent être
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le refroidisseur Sandwich à l'avant, qui contenait des sandwiches, des emballages, des salades et des aliments préemballés, était à 7 °C. Un sandwich a été sondé pour vérifier ça. Le thermomètre dans l'unité peut être inexact car il mesurait 40 F.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le flacon d'assainissement près de l'avant ne contenait pas suffisamment de désinfectant. La bouteille a été remplacée et testée à 200 ppm au moment de l'inspection.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Débris visibles notés sur la marche dans le ventilateur congélateur. Veiller à ce que la zone soit nettoyée et désinfectée afin d'éviter toute contamination des aliments. 2. Le bois brut près du robinet d ' évier montrait des signes de moulure. Assurez-vous qu'aucun bois brut n'est présent et que la surface est lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place au besoin. Toutefois, le personnel était au courant des documents.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place au besoin. Toutefois, le personnel était au courant des documents.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
- Observation(s): Des couteaux ont été observés entre les comptoirs. Cette zone est difficile à nettoyer, donc les couteaux ne devraient pas être entreposés dans cette zone. Les couteaux ont été enlevés et ils seront discutés avec le personnel, ils ne devraient être entreposés que dans des zones faciles à nettoyer.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : L'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et en état sanitaire.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Les crèmes étaient entreposées à température ambiante. Chef jeté crèmes sans question car ils n'étaient pas sur la glace ou réfrigéré et il était inconnu combien de temps ils ont été à la température ambiante. Chef examinera les procédures avec le personnel que les crèmes doivent être sur la glace.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
- 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): On a observé que les doigts de poulet cuits étaient entreposés dans la zone de danger de température à une température d'environ 35 °C. S'assurer que les aliments cuits, comme les doigts de poulet, sont suffisamment chauds à 60 °C ou refroidis de façon appropriée à 4 °C. Cette observation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Surveillance
0 infraction