Slopeside Coffee and Deli
5339 Fernie Ski Hill Rd Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): La soupe 40 C doit être égale ou supérieure à 60 C. S'assurer que tous les articles Hoy sont à 60 c ou plus sont placés dans les unités Hot Holding.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Carte quotidienne de température requise pour les refroidisseurs
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle mécanique 0ppm Cl doit être 50-100 ppm
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Retirez M ops et balais de la station de lavage des mains.
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Réfrigérateurs multiples contenant des aliments potentiellement dangereux se trouvant au-dessus de 4°C; réfrigérateur à affichage gauche: 14°C, réfrigérateur à lait: 9°C et refroidisseur à salade: 8°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4°C ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les concentrations d'assainissement mécanique des lave-vaisselle ont été mesurées à 0 ppm. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, soit de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments. Les employés se désinfectent manuellement dans un évier de deux compartiments jusqu'à ce que les concentrations d'assainissement du lave-vaisselle soient prises en compte.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Un plan de salubrité des aliments doit être mis à la disposition de tous les employés et sur place pour traiter de l'utilisation du temps comme contrôle en place. Il doit comprendre le processus de manipulation des aliments potentiellement dangereux (FPH), les points de contrôle critiques, les limites critiques et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Un plan d'assainissement doit être mis à la disposition de tous les employés et sur place afin de fournir une assurance raisonnable que les locaux alimentaires sont nettoyés et désinfectés de façon efficace et uniforme.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): refroidisseur Sandwich mesuré à 10 degrés Celsius.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille de pulvérisation d'assainissement Quat mesurée à 300ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La station de soupe contenait deux pots de soupe différents, une mesure étant maintenue à 40 °C, l'autre à 60 °C. Veiller à ce que les soupes soient cuites à 74 °C et maintenues chaudes à moins de 60 °C. Cela a été discuté et corrigé au moment de l'inspection.
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le sanitisant n'était pas suffisamment résistant. Comme on l'a vu, s'assurer que la solution est modifiée avant les opérations hebdomadaires. Des bandes d'essai peuvent être utilisées pour s'assurer que la concentration est adéquate.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Lorsque l'exploitant n'est pas sur place, au moins un employé doit avoir FoodSafe.
- 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): On a observé que les flacons de pulvérisation de QUATs désinfectés étaient de 100 ppm. Les employés n'utiliseront pas de registre pour s'assurer que le désinfectant est changé chaque semaine.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : L'équipement doit être utilisé de manière à assurer la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
1 infraction
- Des panneaux sont-ils affichés pour rappeler au personnel de se laver les mains?
- Observation(s): Signaux de lavage à la main donnés au moment de l'inspection.
- Les panneaux doivent être affichés aux postes de lavage des mains pour rappeler au personnel de se laver les mains.
- Des panneaux sont-ils affichés pour rappeler au personnel de se laver les mains?