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5339 Fernie Ski Hill Rd Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur prép 10 C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de prép 11 C doit être égal ou inférieur à 4,4 C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Aliments dans les compartiments supérieurs des refroidisseurs de prép à travers les poêles mesurés ~7-8 °C. Actions correctives: Régler les paramètres de température des unités de refroidissement de sorte que les aliments potentiellement dangereux soient conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Surveiller la température des aliments dans l'unité, s'ils ne peuvent pas être maintenus à 4 °C ou en dessous, déplacer les produits alimentaires potentiellement dangereux vers d'autres unités de refroidissement (p. ex., refroidisseurs à l'entrée ou autres refroidisseurs prép). Notes: • La partie inférieure du refroidisseur prép a pu maintenir les aliments à 4 °C ou plus froids, les aliments du compartiment supérieur peuvent être placés dans la partie inférieure du refroidisseur prép lorsqu'ils ne sont pas utilisés • Couvrir les aliments du compartiment supérieur du refroidisseur prép avec des couvercles lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour limiter l'exposition à la chaleur des poêles
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Observation: Un grand récipient de sauce a été trouvé dans le refroidisseur à l'intérieur à une température de 47°C. Corrigé pendant l'inspection : Un grand contenant de sauce a été retiré du refroidisseur à l'entrée et un bain de glace a été utilisé pour refroidir correctement le produit. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C ou plus à 20°C en deux heures, et de 20°C à 4°C en quatre heures. Remarques: • Placer un grand récipient de nourriture chaude dans le refroidisseur de marche peut élever la température des aliments environnants dans l'unité de refroidissement à plus de 4°C • Placer de la sauce cuite en vrac dans des contenants plus faibles et utiliser un bain d'eau glacée tout en remuant fréquemment aidera à refroidir rapidement les aliments
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai de chlore, d'iode et de QUAT non expirées n'étaient pas disponibles sur place pendant l'inspection. Mesures correctives : disposer de bandes d'essai non expirées pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Observation : La concentration de désinfectant de surface « multi-quat » était élevée. L'information sur l'assainissement affichée sur la paroi indiquait que la concentration devrait être comprise entre 150 et 400 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): [1] Soupe de tomates en unité de rétention chaude mesurée à 52°C. Les aliments en unités de rétention chaudes doivent être conservés à un minimum de 60°C afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Veiller à ce que la nourriture dans les unités de retenue chaudes soit toujours maintenue à 60 °C minimum [2]. La nourriture dans les refroidisseurs en face des poêles et la marche gauche dans les refroidisseurs ont été mesurées à 8°C et 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Régler les refroidisseurs de façon à ce que les aliments stockés ne soient plus conservés à 4 °C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai de chlore n'est disponible pour le lave-vaisselle qui utilise un désinfectant au chlore. Des bandes d'essai appropriées doivent être utilisées pour assurer des niveaux adéquats d'assainissement dans le lave-vaisselle. Commandez des bandes de chlore à utiliser pour le lave-vaisselle.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): les concentrations d'iode mesurées à 0 ppm dans la laveuse de verre. L'approvisionnement en iode a été trouvé vide. Les teneurs en iode doivent être maintenues entre 12,5 et 25 ppm afin de garantir un assainissement adéquat. Remplacer le flacon vide d'iode et veiller à ce que les concentrations soient toujours maintenues entre 12,5 et 25 ppm.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Bien tremper avec une boule de crème glacée dans l'eau stagnante car l'unité n'était pas allumée. Assurez-vous que l'eau coule lorsque le puits est recouvert d'une boule de crème glacée [2]. Scoop de glace à gauche directement sur le puits de glace. Les boules de glace doivent être entreposées de façon hygiénique, par exemple dans un seau. Entreposez une boule de glace dans un seau.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Bien tremper avec une boule de crème glacée dans l'eau stagnante car l'unité n'était pas allumée. Assurez-vous que l'eau coule lorsque le puits du plongeur a des boules de crème glacée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les articles suivants ont été affichés à 44-48 °C: sauce bolognaise, sauce à la viande, sauce alfredo et soupe dans un support chaud. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 60 °C ou plus afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes dans la zone de danger. S'assurer que les sauces et les soupes sont réchauffées à 74 °C avant la tenue chaude et que les unités de retenue chaudes peuvent maintenir une température de 60 °C et plus.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La boule de glace a été trouvée sur le comptoir. S'assurer que la boule de glace est entreposée dans une matière protégée contre la contamination. Par exemple dans un conteneur ou apposé sur un mur.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel n'a pas pu fournir son plan de salubrité des aliments au moment de l'inspection. Un plan de salubrité des aliments doit être mis à la disposition de tous les employés et les informer de l'utilisation du temps à titre de contrôle en place. Il doit comprendre le processus de manipulation des aliments potentiellement dangereux (FPH), les points de contrôle critiques, les limites critiques et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel n'a pas pu fournir son plan d'assainissement au moment de l'inspection. Un plan d'assainissement doit être mis à la disposition de tous les employés afin de leur donner l'assurance raisonnable que les locaux sont nettoyés et désinfectés de façon efficace et uniforme.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Soupe de persil de carottes mesurée à 33 degrés C. L'opérateur a mentionné qu'elle était dans l'unité de rétention chaude depuis 10 minutes.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il y a une accumulation de graisse dans la hotte; l'huile coule.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction