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Legends

5339 Fernie Ski Hill Rd Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Legends a été inspecté 9 fois par Interior Health Authority depuis le 1 février 2018. La dernière inspection, le 9 décembre 2025, a relevé 1 infraction.

2 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 1 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 7 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 9 décembre 2025. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 4 avril 2022. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 21 mars 2023. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 6 février 2020. Par exemple : 3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 21 mars 2023. Par exemple : 1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Refroidisseur prép 10 C
  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le refroidisseur de prép 11 C doit être égal ou inférieur à 4,4 C
  4. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Observation: Aliments dans les compartiments supérieurs des refroidisseurs de prép à travers les poêles mesurés ~7-8 °C. Actions correctives: Régler les paramètres de température des unités de refroidissement de sorte que les aliments potentiellement dangereux soient conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Surveiller la température des aliments dans l'unité, s'ils ne peuvent pas être maintenus à 4 °C ou en dessous, déplacer les produits alimentaires potentiellement dangereux vers d'autres unités de refroidissement (p. ex., refroidisseurs à l'entrée ou autres refroidisseurs prép). Notes: • La partie inférieure du refroidisseur prép a pu maintenir les aliments à 4 °C ou plus froids, les aliments du compartiment supérieur peuvent être placés dans la partie inférieure du refroidisseur prép lorsqu'ils ne sont pas utilisés • Couvrir les aliments du compartiment supérieur du refroidisseur prép avec des couvercles lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour limiter l'exposition à la chaleur des poêles
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Observation: Un grand récipient de sauce a été trouvé dans le refroidisseur à l'intérieur à une température de 47°C. Corrigé pendant l'inspection : Un grand contenant de sauce a été retiré du refroidisseur à l'entrée et un bain de glace a été utilisé pour refroidir correctement le produit. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C ou plus à 20°C en deux heures, et de 20°C à 4°C en quatre heures. Remarques: • Placer un grand récipient de nourriture chaude dans le refroidisseur de marche peut élever la température des aliments environnants dans l'unité de refroidissement à plus de 4°C • Placer de la sauce cuite en vrac dans des contenants plus faibles et utiliser un bain d'eau glacée tout en remuant fréquemment aidera à refroidir rapidement les aliments
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai de chlore, d'iode et de QUAT non expirées n'étaient pas disponibles sur place pendant l'inspection. Mesures correctives : disposer de bandes d'essai non expirées pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : Observation : La concentration de désinfectant de surface « multi-quat » était élevée. L'information sur l'assainissement affichée sur la paroi indiquait que la concentration devrait être comprise entre 150 et 400 ppm.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): [1] Soupe de tomates en unité de rétention chaude mesurée à 52°C. Les aliments en unités de rétention chaudes doivent être conservés à un minimum de 60°C afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Veiller à ce que la nourriture dans les unités de retenue chaudes soit toujours maintenue à 60 °C minimum [2]. La nourriture dans les refroidisseurs en face des poêles et la marche gauche dans les refroidisseurs ont été mesurées à 8°C et 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Régler les refroidisseurs de façon à ce que les aliments stockés ne soient plus conservés à 4 °C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande d'essai de chlore n'est disponible pour le lave-vaisselle qui utilise un désinfectant au chlore. Des bandes d'essai appropriées doivent être utilisées pour assurer des niveaux adéquats d'assainissement dans le lave-vaisselle. Commandez des bandes de chlore à utiliser pour le lave-vaisselle.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): les concentrations d'iode mesurées à 0 ppm dans la laveuse de verre. L'approvisionnement en iode a été trouvé vide. Les teneurs en iode doivent être maintenues entre 12,5 et 25 ppm afin de garantir un assainissement adéquat. Remplacer le flacon vide d'iode et veiller à ce que les concentrations soient toujours maintenues entre 12,5 et 25 ppm.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): [1] Bien tremper avec une boule de crème glacée dans l'eau stagnante car l'unité n'était pas allumée. Assurez-vous que l'eau coule lorsque le puits est recouvert d'une boule de crème glacée [2]. Scoop de glace à gauche directement sur le puits de glace. Les boules de glace doivent être entreposées de façon hygiénique, par exemple dans un seau. Entreposez une boule de glace dans un seau.
  6. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Bien tremper avec une boule de crème glacée dans l'eau stagnante car l'unité n'était pas allumée. Assurez-vous que l'eau coule lorsque le puits du plongeur a des boules de crème glacée.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, les articles suivants ont été affichés à 44-48 °C: sauce bolognaise, sauce à la viande, sauce alfredo et soupe dans un support chaud. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 60 °C ou plus afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes dans la zone de danger. S'assurer que les sauces et les soupes sont réchauffées à 74 °C avant la tenue chaude et que les unités de retenue chaudes peuvent maintenir une température de 60 °C et plus.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): La boule de glace a été trouvée sur le comptoir. S'assurer que la boule de glace est entreposée dans une matière protégée contre la contamination. Par exemple dans un conteneur ou apposé sur un mur.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas pu fournir son plan de salubrité des aliments au moment de l'inspection. Un plan de salubrité des aliments doit être mis à la disposition de tous les employés et les informer de l'utilisation du temps à titre de contrôle en place. Il doit comprendre le processus de manipulation des aliments potentiellement dangereux (FPH), les points de contrôle critiques, les limites critiques et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas pu fournir son plan d'assainissement au moment de l'inspection. Un plan d'assainissement doit être mis à la disposition de tous les employés afin de leur donner l'assurance raisonnable que les locaux sont nettoyés et désinfectés de façon efficace et uniforme.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Soupe de persil de carottes mesurée à 33 degrés C. L'opérateur a mentionné qu'elle était dans l'unité de rétention chaude depuis 10 minutes.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Il y a une accumulation de graisse dans la hotte; l'huile coule.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  9. Surveillance

    0 infraction

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