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H-Mart

3803 Calgary Trail NW Edmonton AB T6J 5M8 · Food - General

20 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **- Veuillez vous assurer que tous les gestionnaires ont suivi un cours approuvé par le ministre sur la salubrité des aliments. Si six membres du personnel travaillent dans un service des aliments, au moins une personne par poste doit suivre un cours de sécurité alimentaire approuvé par le ministre.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - La viande crue était entreposée en plus des légumes, des aliments cuits et des aliments prêts à manger dans les aliments chauds. Réorganisation requise.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **- on a constaté un manque général de connaissances sur la salubrité des aliments au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les gestionnaires ont suivi un cours approuvé par le ministre sur la salubrité des aliments. Si six membres du personnel travaillent dans un service des aliments, au moins une personne par poste doit suivre un cours de sécurité alimentaire approuvé par le ministre.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - La viande crue était entreposée en plus des légumes, des aliments cuits et des aliments prêts à manger dans les aliments chauds. Réorganisation requise.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - un refroidissement inadéquat dans de grands lots a eu lieu avec des aliments à haut risque (DELI, PATAY)
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **- on a constaté un manque général de connaissances sur la salubrité des aliments au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les gestionnaires ont suivi un cours approuvé par le ministre sur la salubrité des aliments. Si six membres du personnel travaillent dans un service des aliments, au moins une personne par poste doit suivre un cours de sécurité alimentaire approuvé par le ministre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - nettoyage du sol nécessaire, accumulation de sel, d'échelle et de débris observés. (poisson)
  5. Inspection de la gestion des risques

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - le démonstrateur de nourriture n'avait pas d'assainissement à sa station
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - le démonstrateur des aliments traitait/servait les aliments sans les laver à la main, on a observé une mauvaise utilisation des gants.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - La viande crue était entreposée en plus des légumes, des aliments cuits et des aliments prêts à manger dans les aliments chauds. Réorganisation requise.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - des boîtes de carton à usage unique sales étaient réutilisées pour abriter des aliments non liés. Cesser et cesser d'utiliser des produits à usage unique pour la réutilisation des aliments. (boissons)
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - le démonstrateur des aliments permettait aux clients d'obtenir leurs propres cure-dents pour l'échantillonnage - d'une manière qui contaminerait tous les cure-dents. Assurez-vous que le démonstrateur de nourriture est le seul à manipuler les cure-dents avec des mains propres.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ** - Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour divulguer le contenu afin de prévenir un mélange accidentel potentiellement dangereux de produits chimiques ou une contamination chimique accidentelle des aliments. (MÊME)
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - les aliments à risque élevé étaient entreposés à température ambiante sur le comptoir à la table des démonstrateurs de nourriture, pas de paquets de glace sous la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - les aliments chauds à risque élevé ont été entreposés à la température ambiante et non dans une cale chaude à 60' C ou plus au stand des démonstrateurs
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** - La majorité des ministères n'utilisaient pas de désinfectant, n'étaient pas formés à l'utilisation du système de désinfectant en place et/ou n'étaient pas formés aux techniques de lavage manuel. 1. laver avec du savon 2. rincer l'eau propre 3. SANITIZER pour 2 minutes minimum 4. sécher à l'air. ( TOUS)
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **- on a constaté un manque général de connaissances sur la salubrité des aliments au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les gestionnaires ont suivi un cours approuvé par le ministre sur la salubrité des aliments. Si six membres du personnel travaillent dans un service des aliments, au moins une personne par poste doit suivre un cours de sécurité alimentaire approuvé par le ministre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le démonstrateur de nourriture utilisait une table qui avait exposé le bois inachevé. Toutes les zones de transformation des aliments doivent être fabriquées d'une manière lisse, propre, non absorbante et durable.** - on a observé du carton sur les rayonnages de la promenade dans le refroidisseur (aliments chauds).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le réservoir d'eau chaude fuit – s'il vous plaît réparer (entrepôt)** - les éviers ne s'égouttaient pas correctement – s'il vous plaît réparer (produit)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - l'assainissement était mauvais tout au long: l'emballeur avait une épaisse accumulation de grime et de graisse, les portes, les bords de porte sur tout. Les planchers étaient très sales et à l'arrière de la cuisine dans la salle réfrigérée pour le traitement de la viande (MEAT)** - nettoyage du sol nécessaire, accumulation de sel, échelle et débris observés. (poisson)
  6. Contrôle

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - l'assainissement dans bon nombre des secteurs de transformation - peu importe le ministère - était soit non fonctionnel, soit mesuré à bien moins de quat que le 200ppm de quat requis. ( TOUS)
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - les gants d'occasion sales ont été conservés pour être réutilisés - veuillez former le personnel à l'utilisation appropriée des gants jetables à usage unique. (produit)
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - le gestionnaire du ministère ne portait pas de tablier ou d'un uniforme pour la transformation de la viande (MEAT)
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ** - une roche avec de la terre visible sur elle était située par l'évier. Lorsque PHI a demandé le but, il a été dit qu'il était utilisé comme un marteau. Cesser immédiatement et cesser la pratique d'utiliser les pierres de jardin comme marteaux dans les services de transformation alimentaire. N'utilisez que du matériel alimentaire de qualité alimentaire et entretenu dans un état sanitaire. (MEAT)** - Le personnel a été observé en utilisant la poubelle comme comptoir. Cesser et cesser d'utiliser des surfaces non hygiéniques comme comptoirs de préparation des aliments et rayonnages. (boissons)
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - des boîtes de carton à usage unique sales étaient réutilisées pour abriter des aliments non liés. Cesser et cesser d'utiliser des produits à usage unique pour la réutilisation des aliments. (boissons)
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - des pelles ont été entreposées avec la poignée sale à haute touche en contact avec l'ingrédient alimentaire
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ** - Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour divulguer le contenu afin de prévenir un mélange accidentel potentiellement dangereux de produits chimiques ou une contamination chimique accidentelle des aliments. (MÊME)
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - les températures de cale chaude étaient faibles : le personnel a laissé des aliments chauds dans le four sans le contrôle de la température sur, était 45'C, la armoire de cale chaude était entre 35-45'C, toutes les températures de cale chaude doivent être 60'C ou plus chaudes et la température doit être maintenue. Les unités de retenue à chaud pour les clients ont été mal utilisées : le personnel utilisait des plaques de cuisson à l'envers pour élever les aliments chauds loin de l'élément que les contenants sont censés toucher : les températures étaient de 40-55'C, et non les 60'C, selon les besoins. Cesser immédiatement la mauvaise tenue chaude des aliments à haut risque et former tout le personnel. (HOT FOOD)** - la patate douce cuite était de 40'C, doit être maintenue chaude à 60'C. L'unité a été éteinte. Veuillez reformer le personnel en fonction de l'utilisation et de la température. (boissons)
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** - La majorité des ministères n'utilisaient pas de désinfectant, n'étaient pas formés à l'utilisation du système de désinfectant en place et/ou n'étaient pas formés aux techniques de lavage manuel. 1. laver avec du savon 2. rincer l'eau propre 3. SANITIZER pour 2 minutes minimum 4. sécher à l'air. ( TOUS)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - l'évier était complètement inaccessible de l'utilisation et le lavage des mains fréquent/propre par des boîtes/équipements. Doit rester accessible, équipé de savon et de serviettes en papier en tout temps. (boissons)
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** - zapper extérieur non approuvé observé - s'il vous plaît n'utiliser que les feux de mouche intérieure approuvé par l'installation alimentaire (collant avec la lumière)(produit)** - les gouttes de souris notées dans le coin lointain - s'il vous plaît nettoyer et désinfecter (boulette)
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **- on a constaté un manque général de connaissances sur la salubrité des aliments au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les gestionnaires ont suivi un cours approuvé par le ministre sur la salubrité des aliments. Si six membres du personnel travaillent dans un service des aliments, au moins une personne par poste doit suivre un cours de sécurité alimentaire approuvé par le ministre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - tous les départements ont fait état de problèmes de plomberie - fuite de robinets aux robinets et à l'écoulement, fuite de tuyaux d'eau grise.** - le réservoir d'eau chaude fuit - s'il vous plaît réparer (entrepôt)** - les éviers n'étaient pas drainés correctement - s'il vous plaît réparer (produit)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - utilisation de carton sale et de journal sale jetables à usage unique pour couvrir les rayonnages dans les zones de transformation des aliments et dans les unités de retenue à froid. Toutes les surfaces des aires de transformation et de stockage des aliments doivent être lisses, propres, non absorbantes et durables. (ALL)** - une étagère en bois inachevée a été observée dans la promenade de viande dans le bois frais - le bois inachevé n'est pas autorisé - toutes les surfaces d'une installation de viande doivent être propres, non absorbantes, durables et lisses. (MÊME)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - le congélateur à l'entrée du service des aliments chauds a un problème d'unité de condensation - accumulation épaisse de glace observée. S'il vous plaît réparer. (entrepôt)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - une grande partie de l'équipement alimentaire de ce département nécessite un nettoyage complet en raison d'une accumulation d'huile, de graisse et de négligence tels que: l'intérieur et l'extérieur du four à convection, les côtés de friteuse, étagères, sous les rayonnages de comptoir, auvent, totes et conteneurs + couvercles. (HOT ALIMENTS)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - murs, plafonds de tous les départements, les ventilateurs de toutes les unités froides étaient recouverts de brouillard, de saleté et de crasse - s'il vous plaît propre** - l'assainissement était mauvais partout: l'emballeur avait une épaisse accumulation de crasse et de graisse, les portes, les bords de porte sur tout. Les planchers étaient très sales et à l'arrière de la cuisine dans la salle réfrigérée pour la transformation de la viande - ce qui semblait être des algues (vert brillant slimy) a été observé sur les planchers. (MEAT)** - les gouttes de souris notées (anciennes) – s'il vous plaît nettoyer et désinfecter (entrepôt)** - nettoyage du sol nécessaire, accumulation de sel, d'échelle et de débris observés. Machine à glace à l'intérieur et à l'extérieur, le couvercle, et la pagaie / scoop nécessitent un nettoyage plus complet en raison de l'échelle et de l'accumulation de grime. (poisson)** - nettoyage des sols dans les zones difficiles d'accès nécessaires en raison de l'accumulation de grime, le lait & quota; les caisses ou les caisses de légumes étaient sales. (produit)
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-zones possibles d'entrée et de portage de souris identifiées - veuillez réparer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **- preuves de souris
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-des gouttes de souris ont été observées partout sur les planchers. Service de boulangerie.
  9. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-zones possibles d'entrée et de portage de souris identifiées - veuillez réparer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **- preuves de souris
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-des gouttes de souris ont été observées partout sur les planchers. Produit service de préparation. **-les pièges à souris ont été sabotés par le personnel et ne sont pas efficaces – former le personnel pour garder les articles hors du sol et ne pas bloquer les pièges à souris. Produit service de préparation. **-des déjections de souris ont été observées dans les allées, sur la nourriture, sur les rayonnages, sous les rayonnages, autour des unités d'affichage des refroidisseurs, etc. Désinfection et nettoyage approprié requis de chaque allée et unité d'affichage dans la zone client.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **-les rayonnages pour l'entreposage alimentaire étaient en bois inachevé - absorbe l'odeur des phéromones, de l'urine, et ne peut être désinfecté correctement. Les surfaces dans une aire d'entreposage d'une installation alimentaire devraient être lisses, propres et non absorbantes. Service de la nourriture chaude.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **-Le bois non fini n'est pas autorisé pour l'entreposage des aliments à aucun moment. Plusieurs unités d'affichage ont été identifiées comme étant mal terminées dans la zone client.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Les planchers sont en mauvais état, le béton est endommagé et non entretenu. Les planchers doivent être lisses, propres, non absorbants et durables. Département des fruits de mer et des poissons.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **-la marche dans le refroidisseur pour les produits était dans un état extrêmement mauvais et maintenu dans un manque inacceptable d'assainissement: Il y avait des gouttes de souris dans le refroidisseur – manque total d'assainissement sur les planchers. Produit service de préparation.
  10. Inspection de la gestion des risques

    13 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • * - jeter les aliments qui ont été contaminés et/ou qui peuvent avoir été consommés par des souris immédiatement après l'avoir trouvé, don't conserver dans l'entrepôt.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **-aucun contenant ou robinet d'assainissement prêt à l'emploi n'a pu être trouvé pendant l'inspection du service des fruits de mer. Département des fruits de mer et des poissons.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Les articles personnels, les chaussures, les outils et autres articles non alimentaires étaient entreposés avec des aliments et du matériel alimentaire sans séparation appropriée. Département des fruits de mer et des poissons.**-assurer que les articles personnels ne sont pas entreposés avec de l'équipement alimentaire à aucun moment. (la stocker d'une manière distinctement distincte). Il y a des articles dans la salle de découpe des produits qui ne sont pas nécessaires pour le fonctionnement quotidien de ce département, veuillez enlever. Produit service de préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **-Les inserts de refroidisseur de comptoir étaient surremplis, plaçant les aliments à risque élevé à température ambiante. Ne pas surcharger les inserts. Le département des aliments chauds.**-les mollusques, poissons et autres fruits de mer ont été observés sur la ligne de remplissage. Veuillez reformer le personnel. Répéter la violation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **-Le ministère des fruits de mer et des poissons a mis en place une zone supplémentaire de manutention des aliments qui ne faisait PAS partie du ministère. Il n'y avait pas d'évier à moins de 10 pieds et le personnel en poste a été vu passer de la manutention des aliments au service à la clientèle et d'autres tâches sans lavage des mains approprié entre les tâches. Département des fruits de mer et des poissons.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-des gouttes de souris ont été observées partout sur les planchers. Produit service de préparation. **-les pièges à souris ont été sabotés par le personnel et ne sont pas efficaces – former le personnel pour garder les articles hors du sol et ne pas bloquer les pièges à souris. Produit service de préparation. **-dépôts de souris observés, pièges de souris bloqués. Département des fruits de mer.**-des déjections de souris ont été notées dans les allées, sur la nourriture, sur les rayonnages, sous les rayonnages, autour des unités d'affichage plus froides, etc. Désinfection et nettoyage approprié requis de chaque allée et unité d'affichage dans la zone client.**- souris vivante vue avec des sacs de riz à la sortie de la boutique
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-zones possibles d'entrée et de portage de souris identifiées - veuillez réparer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **- preuves de souris
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **- n'utilisez pas de bois inachevé dans le département des fruits de mer à aucun moment. Contreplaqué non fini, des blocs de bois ont été observés pendant la préparation des aliments. Département des fruits de mer et des poissons.**-Le bois non fini n'est pas autorisé pour l'entreposage des aliments à aucun moment. Plusieurs unités d'affichage ont été identifiées comme étant mal terminées dans la zone client.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **-la est un grand trou dans le mur par l'entrée dans le département des fruits de mer. Ça doit être réparé. Les planchers sont en mauvais état, le béton est endommagé et non entretenu. Les planchers doivent être lisses, propres, non absorbants et durables. Département des fruits de mer et des poissons.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **-les rayonnages pour l'entreposage alimentaire étaient en bois inachevé - absorbe l'odeur des phéromones, de l'urine, et ne peut être désinfecté correctement. Les surfaces dans une aire d'entreposage d'une installation alimentaire devraient être lisses, propres et non absorbantes. Service de la nourriture chaude.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **-tout le département des fruits de mer était sale: les planchers sous l'équipement avaient une accumulation de grime et de saleté, la machine à glace à l'intérieur et à l'extérieur était très sale, les rayonnages qui tenaient l'équipement alimentaire étaient grimaces avec l'accumulation, les bords et les intérieurs de l'équipement semblaient être pleins de débris et de grime, d'ustensiles et d'équipement était également sale. La marche dans les étagères plus froides et les planchers et la porte étaient très sales et le manque d'assainissement a été observé. Département des fruits de mer et des poissons.**-L'aire de manutention des aliments non approuvée établie à l'extérieur du département des fruits de mer était en mauvais état. Les accessoires étaient sales, l'échelle n'était pas propre et l'accumulation a été notée. Le personnel a pris une feuille de plastique sale pour mettre sur l'échelle qui était également sale avec l'accumulation (le plastique n'a pas été changé souvent). Les articles utilisés pour contenir les fruits de mer dans cette installation du ministère n'ont pas été entretenus dans un état propre et sanitaire. Le département des fruits de mer et du poisson.**-mold ou une substance semblable à un moule a été observé sur l'équipement alimentaire dans plusieurs secteurs du département des fruits de mer, y compris les tables de préparation du poisson. Département des fruits de mer et poissons.**-nettoyage nécessaire sur tous les rayonnages et les planchers dans les zones difficiles d'accès de la salle de découpe des produits. Produit service de préparation. **-la marche dans la glacière pour les produits était dans un état extrêmement mauvais et entretenu dans un manque inacceptable d'assainissement: il y avait de la fumée épaisse, de la saleté et de la saleté emballés sur les unités de ventilateurs de refroidissement. Ce qui semblait être des substances de type moule était vu sur les murs, les palettes, le plafond et les ventilateurs. Les palettes en bois étaient sales et ne changeaient pas régulièrement. Il y avait des gouttes de souris dans le refroidisseur – manque total d'assainissement sur les planchers. Produit service de préparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **-le département des fruits de mer était dans une organisation pauvre – très encombrée et les articles liés aux aliments mal entreposés. L'entreposage est insuffisant pour tous les articles notés au sein du service des fruits de mer. Département des fruits de mer et des poissons.
  11. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • * - jeter les aliments qui ont été contaminés et/ou qui peuvent avoir été consommés par des souris immédiatement après l'avoir trouvé, don't conserver dans l'entrepôt.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **- preuves de souris
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-zones possibles d'entrée et de portage de souris identifiées - veuillez réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **-les rayonnages pour l'entreposage alimentaire étaient en bois inachevé - absorbe l'odeur des phéromones, de l'urine, et ne peut être désinfecté correctement. Les surfaces dans une aire d'entreposage d'une installation alimentaire devraient être lisses, propres et non absorbantes.
  12. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • **- NE PAS appliquer de poison à la souris dans une installation alimentaire - ne peut être installé que par quelqu'un avec un permis pour appliquer du poison dans un endroit public. S'il vous plaît éduquer le personnel de l'entrepôt à ne pas utiliser le poison de souris eux-mêmes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-il y avait une forte contamination de souris dans tout l'entrepôt, la matière fécale était importante.**-la souris vivante a été trouvée pendant l'inspection (pas dans un piège)
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **-zones possibles d'entrée et de portage de souris identifiées - veuillez réparer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2024-02-22 Les déjections de souris précédemment notées avaient été nettoyées. D'autres chutes sont notées dans la zone mécanique. L'entrée arrière du personnel a été équipée d'une nouvelle pince à intempéries. La porte était fermée au moment de l'inspection. 2024-02-08 Certaines gouttes de souris étaient encore présentes sous & derrière l'équipement et dans les friteuses profondes. La porte extérieure arrière n'était pas bien scellée. ACTION REQUISE: réparation de la météo décapage sur la porte extérieure arrière. Assurez-vous que cette porte reste fermée en tout temps. Continuer avec un nettoyage profond derrière & sous tout l'équipement et à l'intérieur de toutes les friteuses profondes. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection (le personnel qui s'en occupe n'était pas en poste); toutefois, la direction a noté qu'un entrepreneur de la troisième partie fournit des services réguliers. MESURES À PRENDRE : Envoyez les trois derniers mois et n° 39; valeur des dossiers de lutte antiparasitaire par courriel. Effectuer un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation; veiller à ce que toutes les excréments soient enlevés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **-les rayonnages pour l'entreposage alimentaire étaient en bois inachevé - absorbe l'odeur des phéromones, de l'urine, et ne peut être désinfecté correctement. Les surfaces dans une aire d'entreposage d'une installation alimentaire devraient être lisses, propres et non absorbantes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2024-02-22Le nettoyage supplémentaire a été achevé - des améliorations ont été notées particulièrement autour des friteuses profondes et sous rayonnage. Au moment de l'inspection, la direction était présente pour passer en revue et tous les secteurs préoccupants ont été identifiés. Nettoyage supplémentaire recommandé dans les zones suivantes :-Plaques longues dans la zone de prise (résidus de saletés généraux)-Sous refroidisseur de préparation à la zone de préparation des sushis (débris généraux)-Sous rayonnage par le refroidisseur à gliance (débris généraux)-Équipement mécanique et amp; zone (plusieurs détritus de souris)-PHI a raté la surveillance derrière les aquariums dans la zone des fruits de mer. Nettoyage supplémentaire nécessaire sous et derrière tous les équipements & étagères. Secteurs préoccupants identifiés par la direction au moment de l'inspection. 2024-01-291) Incrustation générale de saletés le long de la base des murs, de l'équipement, des pièges à souris dans toute l'installation. 2) Crasse générale autour des poignées de porte des refroidisseurs dans le département de la viande.3) L'accumulation de saletés générales dans la zone de lavage à la vaisselle de la boulangerie. MESURES À PRENDRE : nettoyage approfondi requis dans toute l'installation.
  13. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2024-02-22 Les déjections de souris précédemment notées avaient été nettoyées. D'autres chutes sont notées dans la zone mécanique. L'entrée arrière du personnel a été équipée d'une nouvelle pince à intempéries. La porte était fermée au moment de l'inspection. 2024-02-08 Certaines gouttes de souris étaient encore présentes sous & derrière l'équipement et dans les friteuses profondes. La porte extérieure arrière n'était pas bien scellée. ACTION REQUISE: réparation de la météo décapage sur la porte extérieure arrière. Assurez-vous que cette porte reste fermée en tout temps. Continuer avec un nettoyage profond derrière & sous tout l'équipement et à l'intérieur de toutes les friteuses profondes. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection (le personnel qui s'en occupe n'était pas en poste); toutefois, la direction a noté qu'un entrepreneur de la troisième partie fournit des services réguliers. MESURES À PRENDRE : Envoyez les trois derniers mois et n° 39; valeur des dossiers de lutte antiparasitaire par courriel. Effectuer un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation; veiller à ce que toutes les excréments soient enlevés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2024-02-22Le nettoyage supplémentaire a été achevé - des améliorations ont été notées particulièrement autour des friteuses profondes et sous rayonnage. Au moment de l'inspection, la direction était présente pour passer en revue et tous les secteurs préoccupants ont été identifiés. Nettoyage supplémentaire recommandé dans les zones suivantes :-Plaques longues dans la zone de prise (résidus de saletés généraux)-Sous refroidisseur de préparation à la zone de préparation des sushis (débris généraux)-Sous rayonnage par le refroidisseur à gliance (débris généraux)-Équipement mécanique et amp; zone (plusieurs détritus de souris)-PHI a raté la surveillance derrière les aquariums dans la zone des fruits de mer. Nettoyage supplémentaire nécessaire sous et derrière tous les équipements & étagères. Secteurs préoccupants identifiés par la direction au moment de l'inspection. 2024-01-291) Incrustation générale de saletés le long de la base des murs, de l'équipement, des pièges à souris dans toute l'installation. 2) Crasse générale autour des poignées de porte des refroidisseurs dans le département de la viande.3) L'accumulation de saletés générales dans la zone de lavage à la vaisselle de la boulangerie. MESURES À PRENDRE : nettoyage approfondi requis dans toute l'installation.
  14. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Trolly de sushi & d'autres aliments à risque élevé ont été entreposés à la température ambiante derrière la zone de préparation des aliments déli. La température externe était de ~12C. CDI: le personnel a reçu pour instruction de mettre les produits dans le refroidisseur par la direction de l'installation. Assurez-vous que le personnel place immédiatement les aliments à risque élevé dans le refroidisseur une fois la transformation terminée. 2) Armoire chaude dans la cuisine de production (non accessible aux clients) maintenait la température à ~130F (insatisfaisant). MESURES À PRENDRE : cesser d'utiliser cette armoire chaude jusqu'à ce qu'elle soit réparée ou remplacée. Assurez-vous que cette armoire est incluse dans les journaux de température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2024-02-08 Certaines gouttes de souris étaient encore présentes sous & derrière l'équipement et dans les friteuses profondes. La porte extérieure arrière n'était pas bien scellée. ACTION REQUISE: réparation de la météo décapage sur la porte extérieure arrière. Assurez-vous que cette porte reste fermée en tout temps. Continuer avec un nettoyage profond derrière & sous tout l'équipement et à l'intérieur de toutes les friteuses profondes. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection (le personnel qui s'en occupe n'était pas en poste); toutefois, la direction a noté qu'un entrepreneur de la troisième partie fournit des services réguliers. MESURES À PRENDRE : Envoyez les trois derniers mois et n° 39; valeur des dossiers de lutte antiparasitaire par courriel. Effectuer un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation; veiller à ce que toutes les excréments soient enlevés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2024-02-08 Nettoyage terminé. Nettoyage supplémentaire nécessaire sous et derrière tous les équipements & étagères. Secteurs préoccupants identifiés par la direction au moment de l'inspection. 2024-01-291) Incrustation générale de saletés le long de la base des murs, de l'équipement, des pièges à souris dans toute l'installation. 2) Crasse générale autour des poignées de porte des refroidisseurs dans le département de la viande.3) L'accumulation de saletés générales dans la zone de lavage à la vaisselle de la boulangerie. MESURES À PRENDRE : nettoyage approfondi requis dans toute l'installation.
  15. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Flour & le sucre dans la boulangerie ont été entreposés dans des sacs originaux. Les contenants étaient utilisés pour scoop produit et laissés dans le produit quand il n'est pas utilisé. ACTION REQUISE: obtenir des bacs anti-dérapants sur roues avec compartiment de stockage pour la pelle. Cela protégera le produit, aidera à nettoyer les efforts, & promouvoir le stockage approprié des scoops. 2) Mauvaise organisation dans la glacière déli. Le poulet cru a été stocké sur & à côté du produit prêt à manger. Aucune organisation claire de l'endroit où le produit est stocké. ACTION REQUISE: effectuer un nettoyage profond & organisation de refroidisseur à l'italienne. Les étagères guident le personnel sur l'organisation appropriée si nécessaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température des aliments à emporter dans les armoires chaudes n'était pas satisfaisante. La température interne de Tonkatsu Bowl est de ~32C. CDI : a demandé à la direction de jeter tous les aliments à température excessive. MESURES À PRENDRE : s'assurer que tous les aliments chauds sont conservés à 60 °C ou plus. Créer des journaux de température pour chaque unité de maintien à chaud & toute la tenue à froid qui n'est pas surveillée par le système d'alarme - mesurer la température 2 fois par jour. Créer également des journaux de rejets pour tous les produits à emporter qui sont jetés en fin de journée. 2) Un très grand pot de soupe a été mis dans le déli walking-in refroidir. Le personnel ne connaissait pas l'utilisation d'une baguette ou d'un bain de glace. MESURES À PRENDRE : sensibiliser le personnel aux méthodes permettant de refroidir rapidement les aliments, par exemple la baguette de glace, le bain de glace ou la séparation de grands lots dans de petits contenants peu profonds.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Jan 29/241)Le lave-vaisselle était toujours en mauvais état (voir ci-dessous la violation citée). 2) Le personnel de plusieurs départements ne semblait pas savoir comment faire fonctionner l'unité de distribution de produits chimiques pour le lavage manuel des plats. Certains distributeurs (zone de retrait et zone de découpe de viande) n'étaient pas fonctionnels. MESURES À PRENDRE: former tout le personnel aux procédures de lavage manuel. Surveiller tous les distributeurs de produits chimiques pour s'assurer qu'ils sont en état de fonctionnement. Réparer tous les distributeurs qui ne sont pas fonctionnels. RESSOURCES : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-color-3-sink-dishwashing.pdf 1) Le lave-vaisselle avait un panneau hors service sur le couvercle et avait de l'eau stagnante dans la baignoire. Enlevez immédiatement l'eau stagnante dans l'unité pour empêcher l'attraction des parasites, la croissance des microbes, la contamination des aliments et des vaisselles. Réparez l'unité. 24 août 2023 L'eau a été retirée du lave-vaisselle. Des pièces pour l'unité ont été commandées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'activité de la souris (gouttes) observée dans plusieurs secteurs de l'installation - indéterminée si les chutes étaient dues à une infestation antérieure ou à une nouvelle activité. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection (le personnel qui s'en occupe n'était pas en poste); toutefois, la direction a noté qu'un entrepreneur de la troisième partie fournit des services réguliers. MESURES À PRENDRE : Envoyez les trois derniers mois et n° 39; valeur des dossiers de lutte antiparasitaire par courriel. Effectuer un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation; veiller à ce que toutes les excréments soient enlevés.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché au public. MESURES À PRENDRE : Après l'affichage public du permis de manutention des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation générale de saletés le long de la base des murs, de l'équipement, des pièges à souris dans l'ensemble de l'installation. 2) Crasse générale autour des poignées de porte des refroidisseurs dans le département de la viande.3) L'accumulation de saletés générales dans la zone de lavage à la vaisselle de la boulangerie. MESURES À PRENDRE : nettoyage approfondi requis dans toute l'installation.
  16. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle avait un panneau hors service sur le couvercle et avait de l'eau stagnante dans la baignoire. Enlevez immédiatement l'eau stagnante dans l'unité pour empêcher l'attraction des parasites, la croissance des microbes, la contamination des aliments et des vaisselles. Réparez l'unité. 24 août 2023 L'eau a été retirée du lave-vaisselle. Des pièces pour l'unité ont été commandées.
  17. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle avait un panneau hors service sur le couvercle et avait de l'eau stagnante dans la baignoire. Enlevez immédiatement l'eau stagnante dans l'unité pour empêcher l'attraction des parasites, la croissance des microbes, la contamination des aliments et des vaisselles. Réparez l'unité. 24 août 2023 L'eau a été retirée du lave-vaisselle. Des pièces pour l'unité ont été commandées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Le passage des intempéries sur les portes extérieures du quai de chargement présentait de grandes lacunes qui pouvaient permettre l'entrée de parasites. Remplacez ou réparez le stripping météorologique. 2) La porte du quai de chargement était ouverte au moment de l'inspection. L'opérateur a fermé la porte pendant l'inspection. S'assurer que toutes les portes des quais de chargement sont fermées lorsqu'elles ne sont pas utilisées pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) On a vu des mouches voler dans la zone de préparation de la nourriture deli et dans les zones du quai de chargement. Veiller à ce que des mesures soient en place pour gérer les mouches, notamment un nettoyage et un assainissement appropriés, la fermeture des portes extérieures, le nettoyage et l'assainissement des drains de plancher. Consulter le technicien en lutte antiparasitaire pour aider à la lutte contre les mouches. 24 août 2023 Il y avait moins de mouches dans le déli, mais un grand nombre de mouches dans la zone du quai de chargement.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1) Plusieurs détritus ont été jonchés dans un quai de chargement à l'extérieur de l'installation. S'assurer que les voies d'entrée, y compris les quais de chargement, sont dégagées de la litière qui peut s'atteler et fournir un abri aux ravageurs. Nettoyez la litière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'équipement le long des deux lignes de cuisson était gras et avait beaucoup séché sur les débris alimentaires. S'assurer que l'équipement est nettoyé et nettoyé régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs.
  18. Inspection de la demande

    19 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Des éponges ont été trouvées dans les zones de la vaisselle. Ne pas utiliser d'éponges pour nettoyer et désinfecter, car l'éponge ne peut pas être complètement désinfectée, ce qui entraînera une croissance du microbe dans l'éponge qui peut être répandue dans l'ensemble de l'installation. S'assurer que les linges de nettoyage sont utilisés pour le nettoyage et l'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La viande crue et les oeufs crus ont été entreposés au-dessus des aliments prêts à manger, y compris les carottes râpées et le tofu. Veiller à ce que les viandes crues et les oeufs crus soient entreposés en dessous et loin des aliments prêts à manger pour prévenir la contamination des aliments.2) Des contenants d'épices ont été trouvés ouverts. S'assurer que les contenants d'épices lorsqu'ils ne sont pas utilisés sont fermés pour prévenir l'attraction des ravageurs et la contamination alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un refroidisseur de préparation alimentaire près de la ligne de cuisson avant a été trouvé à une température de 8 degrés Celsius. On a dit à l'opérateur de surveiller la température de l'unité et si la température n'était pas à 4 degrés Celsius pour déplacer la nourriture et faire réparer l'unité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bien qu'il n'ait pas été observé au cours de l'inspection, l'exploitant a dit que le bouillon de soupe de pho est refroidi directement dans la promenade dans un grand pot. On lui a dit de jeter la soupe de la promenade dans la glacière. Un refroidissement inadéquat provoque un gradient de température entre l'extérieur du pot et la zone intérieure qui provoque un abus de température. Les microbes dont la température est excessive augmenteront en nombre et produiront des toxines. Les méthodes de refroidissement comprennent : i) l'utilisation d'un wandii de glace) l'utilisation de pans peu profondsiii) l'agitationiv) l'utilisation d'un bain de glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La viande de porc congelée a été décongelée à température ambiante. On a dit à l'exploitant de dégeler les aliments correctement et non à la température ambiante. La viande a été déplacée dans la promenade dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que des techniques appropriées de dégel sont utilisées pour empêcher la croissance des microbes et la production de toxines qui peuvent survenir lorsqu'un gradient de température se forme entre la partie extérieure de la viande et l'intérieur. L'abus de température des aliments est l'une des principales causes de maladies du travail alimentaire. Le dégel approprié des aliments congelés comprend:i) dans le refroidisseurii) par cuisson/cuisson directementiii) à l'aide d'un micro-ondesiv) sous eau courante froide
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Il n'y avait pas de thermomètres dans les refroidisseurs ou les congélateurs. Assurez-vous que les refroidisseurs et les congélateurs disposent d'un thermomètre distinct pour vérifier la température de l'appareil.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle avait un panneau hors service sur le couvercle et avait de l'eau stagnante dans la baignoire. Enlevez immédiatement l'eau stagnante dans l'unité pour empêcher l'attraction des parasites, la croissance des microbes, la contamination des aliments et des vaisselles. Réparez l'unité. Un évier à trois compartiments était utilisé au moment de l'inspection. La concentration d'assainissement du quat était de 400 ppm. Seulement 2 compartiments étaient utilisés. Un examen des techniques appropriées pour trois éviers de compartiments a été effectué avec l'exploitant. D'abord laver le savon et l'eau, puis rincer à l'eau chaude, puis désinfecter pendant au moins 2 minutes dans un désinfectant avant de sécher l'air.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1) De grandes quantités de gouttes de souris ont été trouvées derrière et sous les étagères. Certains équipements inutilisés stockés sur les étagères inférieures avaient des gouttes de souris et des taches d'urine à l'intérieur de l'unité. Assurez-vous que le technicien de lutte antiparasitaire de votre installation est avisé et que les gouttes de souris sont enlevées en utilisant des précautions contre le hantavirus. 2) Une souris morte a été trouvée dans un piège derrière un conteneur. S'assurer que la souris morte est enlevée et que la zone est nettoyée et désinfectée. Prévenez le technicien de lutte antiparasitaire de la souris morte.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible pendant l'inspection. L'exploitant a mentionné avoir un technicien de lutte antiparasitaire interne qui vérifie les pièges le soir. Fournir des copies récentes des factures de lutte antiparasitaire. S'assurer que le technicien interne tient des registres de toutes les inspections effectuées sur les casiers.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Le passage des intempéries sur les portes extérieures du quai de chargement présentait de grandes lacunes qui pouvaient permettre l'entrée de parasites. Remplacez ou réparez le stripping météorologique. 2) La porte du quai de chargement était ouverte au moment de l'inspection. L'opérateur a fermé la porte pendant l'inspection. S'assurer que toutes les portes des quais de chargement sont fermées lorsqu'elles ne sont pas utilisées pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) On a vu des mouches voler dans la zone de préparation de la nourriture deli et dans les zones du quai de chargement. Veiller à ce que des mesures soient en place pour gérer les mouches, notamment un nettoyage et un assainissement appropriés, la fermeture des portes extérieures, le nettoyage et l'assainissement des drains de plancher. Consulter le technicien en lutte antiparasitaire pour aider à la lutte contre les mouches.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1) Plusieurs détritus ont été jonchés dans un quai de chargement à l'extérieur de l'installation. S'assurer que les voies d'entrée, y compris les quais de chargement, sont dégagées de la litière qui peut s'atteler et fournir un abri aux ravageurs. Nettoyez la litière.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1) Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible au moment de l'inspection. L'exploitant enverra une copie de son certificat au bureau.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Deux tabourets en bois et une table de préparation en bois ont été trouvés dans la cuisine arrière. Il y avait une accumulation de graisse et séché sur la nourriture. Le bois était inachevé et sale. On a dit à l'exploitant de ne pas utiliser de bois non fini. Nettoyer les unités et terminer le bois si possible. Si les unités ne peuvent pas être nettoyées, remplacez-les. Toutes les surfaces et tous les équipements alimentaires doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Un bol en plastique était utilisé comme une pelle dans la sauce soja. Une tasse en papier à usage unique était utilisée comme une pelle dans une boîte de riz. S'assurer que les scoops ont des poignées et sont entreposés dans un contenant distinct pour protéger les aliments contre la contamination directe. Nettoyer et désinfecter régulièrement les pelles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des blocs de mousse de styromousse étaient utilisés pour équilibrer un petit four à convection. Les blocs étaient sales. Jeter les blocs et les remplacer par des blocs lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. 2) Le carton a été utilisé comme doublure et revêtement du plancher et des tables de préparation le long de la ligne de cuisson avant. Le carton est sale et peut abriter des parasites. Retirer le carton et le remplacer par une doublure lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'équipement le long des deux lignes de cuisson était gras et avait beaucoup séché sur les débris alimentaires. S'assurer que l'équipement est nettoyé et nettoyé régulièrement afin de prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les zones inférieures sous les étagères dans toute la cuisine arrière avaient des débris alimentaires ou de la graisse de mise en commun. S'assurer que les aires sous les étagères et l'équipement sont nettoyés et désinfectés régulièrement. 2) Les plafonds, les hauts des distributeurs de savon, les panneaux de sortie, les feux de secours et les évents étaient poussiéreux. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées et désinfectées régulièrement pour prévenir la contamination des aliments.3) Le long des murs dans les fosses à vaisselle, les contenants, les caisses sur le sol et la zone de préparation des aliments ont été séchés sur les débris alimentaires. S'assurer que ces zones sont nettoyées et désinfectées régulièrement pour prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les zones situées à côté et sous les étagères étaient encombrées d'équipement et de signalisation. Les zones fournissent un lieu de refuge pour les ravageurs, y compris les souris. Enlevez l'enclume et permettre un accès facile pour le nettoyage sous l'étagère inférieure. Supprimer les articles inutilisés. 2) La promenade dans la glacière semblait encombrée et désorganisée. Organisez la promenade dans le refroidisseur afin que les articles soient accessibles. S'assurer que tous les secteurs de l'installation ont un flux clair de nourriture. 3) Plusieurs pièces d'équipement non-soumis se trouvent dans la zone de préparation de nourriture arrière. Enlever l'équipement non utilisé pour minimiser les sites de portage potentiels pour les ravageurs.
  19. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  20. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Une exposition ouverte avec des fruits de mer sur la glace sans protection adéquate comme un éternuement a été observée dans le département des fruits de mer. Veiller à ce que les aliments soient protégés de l'accès public et de la contamination directe.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Une exposition avec une variété de fruits de mer sur la glace a montré des températures de 8 degrés Celsius pour perche et mulet et 9 degrés Celsius pour crevettes crues. L'opérateur a ajouté de la glace à l'écran pendant l'inspection et la température a diminué à 3 degrés Celsius.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Aucun journal de température n'a été conservé pour le temps et la température de la viande de qualité sashimi. L'exploitant a mentionné que la viande sashimi était entreposée à -20 degrés Celsius pendant seulement 24 heures. S'assurer qu'un journal de la date et de la température est conservé pour la viande de qualité sashimi congelée de telle sorte que la viande ne soit pas décongelée pour la transformation jusqu'à ce qu'elle ait été congelée à -20 degrés Celsius pendant 7 jours ou à -35 degrés Celsius pendant 15 heures. Ces limites de temps et de température assurent l'élimination des parasites couramment présents dans les fruits de mer sauvages.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de lavage des mains a été bloqué par des contenants alimentaires au début de l'inspection. Un fonctionnaire a enlevé les conteneurs. S'assurer que les lavabos ne sont pas bloqués et sont toujours accessibles pour le lavage des mains.