Ham Ji Bak

3803 Calgary Trail NW Edmonton AB T6J 5M8 · Food - General

13 inspections

1. Inspection de la gestion des risques27 nov. 2025

   0 infraction

2. Inspection de la gestion des risques21 nov. 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ** - aucun désinfectant prêt à l'emploi n'a été observé, les aliments étaient déjà transformés.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • ** - Un fonctionnaire a été observé en utilisant le sol sale comme comptoir pour la transformation des légumes. Cessez immédiatement cette pratique et n'utilisez pas de surfaces sales pour la transformation des aliments.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **-L'enveloppe plastique jetable des fabricants est restée sur l'échelle de mesure des aliments. Veuillez enlever le couvercle en plastique pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés de l'équipement.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • ** - accumulation de grime et de graisse observée sur les contenants, les couvercles, les planchers dans les zones difficiles d'accès, les grilles en fil blanc sur les lavabos, sous le lave-vaisselle - nettoyage nécessaire.
3. Contrôle20 nov. 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ** - aucun désinfectant prêt à l'emploi n'a été observé, les aliments étaient déjà transformés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • ** - les aliments à risque élevé dans les inserts de refroidissement ont été remplis au-dessus de la ligne de remplissage
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **-L'enveloppe plastique jetable des fabricants est restée sur l'échelle de mesure des aliments. Veuillez enlever le couvercle en plastique pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés de l'équipement.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • ** - accumulation de grime et de graisse observée sur les récipients, les couvercles, les planchers dans les zones difficiles d'accès, les grilles en fil blanc sur les lavabos, sous le lave-vaisselle, haut sur les murs et sur les plafonds - nettoyage nécessaire.
4. Inspection de la gestion des risques31 mars 2025

   0 infraction

5. Contrôle11 mars 2025

   4 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • ** - une paire de gants jetables usagés et sales à usage unique ont été retirés des mains et sauvés pour réutilisation. Les gants doivent être immédiatement éliminés des mains
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • ** - le personnel a été observé stockant l'oignon traité sur le sol sale. Veuillez reformer le personnel pour qu'il n'entrepose pas de nourriture sur le sol ou qu'il n'utilise jamais le sol comme comptoir.** - Un contenant de nourriture a été observé directement sur le dessus de la nourriture sans barrière entre les deux.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • ** - des scoops ont été observés avec la poignée haute touche sale en contact direct avec l'ingrédient alimentaire
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • ** - une accumulation de nourriture et de grime a été notée dans les zones suivantes qui nécessitent un nettoyage plus approfondi : micro-ondes, robinet de lavage à la vaisselle, planchers sous rayonnage et dans les zones difficiles à atteindre.
6. Inspection de la demande24 juin 2024

   2 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • ** - NE PAS utiliser de sacs à ordures noirs/verts/oranges pour couvrir les aliments à tout moment. Le plastique n'est pas de qualité alimentaire et peut contaminer l'aliment avec lequel il est en contact.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • **- les aliments préparés pour le public lorsqu'un ORDONNANCE DE CLÔTURE est en place.
7. Inspection de la gestion des risques20 juin 2024

   5 infractions

   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **- le lave-vaisselle mécanique n'a pas désinfecté la vaisselle à l'assiette; la température n'a pas été mesurée à plus de 630C après plusieurs tentatives. Il n'y avait aucun savon ou désinfectant chimique relié au lave-vaisselle.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **- un lavage manuel inapproprié était pratiqué - pas de savon ou d'étape de désinfection
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • **-des gouttes de souris ont été notées sur les planchers sous l'équipement et parmi les étagères de stockage alimentaire
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • **-les surfaces de l'installation n'étaient pas lisses, propres, non absorbantes ou durables:-les poignées des woks étaient recouvertes de tissu qui s'écroulait et était en mauvais état - journal sale et carton sale couvrait les surfaces de l'équipement
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **- l'assainissement était faible pour les zones suivantes:- les planchers dans les zones difficiles d'accès étaient des déjections sales/ souris
8. Inspection de la demande17 juin 2024

   13 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ** les chiffons de nettoyage usés, sales et mouillés ont été notés sur de nombreuses surfaces et n'ont pas été entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • **- le personnel ne se lave pas les mains après avoir mené des activités non liées à l'alimentation
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • **-les poignées sales des scoops ont été observées en contact direct avec l'ingrédient alimentaire à l'intérieur.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **-dégel inadéquat observé de porc cru à température ambiante. Un membre du personnel s'est présenté à l'évier pour allumer le robinet. Quand on a sondé le porc était 180C
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **-remplir les inserts de refroidissement - les fruits de mer ont été entreposés à la température ambiante et non en dessous de la ligne de remplissage, au besoin, pour maintenir une température inférieure à 4' C
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **- le lave-vaisselle mécanique n'a pas désinfecté la vaisselle à l'assiette; la température n'a pas été mesurée à plus de 630C après plusieurs tentatives. Il n'y avait aucun savon ou désinfectant chimique relié au lave-vaisselle.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **- un lavage manuel inapproprié était pratiqué - pas de savon ou d'étape de désinfection
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • **-des gouttes de souris ont été notées sur les planchers sous l'équipement et parmi les étagères de stockage alimentaire
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • **- L'installation était en exploitation sans permis de manutention des aliments valide et actuel.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **-la station de cuisson du wok était en fuite d'eau, l'eau stagnante en grandes quantités qui semblait décolorée a été observée.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • **-les surfaces de l'installation n'étaient pas lisses, propres, non absorbantes ou durables:-les poignées des woks étaient recouvertes de tissu qui s'écroulait et était en mauvais état - journal sale et carton sale couvrait les surfaces de l'équipement
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **- l'assainissement était faible pour les zones suivantes:- le plafond et les murs supérieurs avaient un revêtement épais de grime, de graisse et de micro-ondes flous avaient une accumulation de nourriture et les planchers de grime dans les zones difficiles d'accès étaient des gouttes sales/ souris
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **- aucun programme de nettoyage écrit n'était disponible sur demande
9. Inspection de la demande14 juin 2024

   12 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ** les chiffons de nettoyage usés, sales et mouillés ont été notés sur de nombreuses surfaces et n'ont pas été entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • **- le personnel ne se lave pas les mains après avoir mené des activités non liées à l'alimentation
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • **-les poignées sales des scoops ont été observées en contact direct avec l'ingrédient alimentaire à l'intérieur.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **-dégel inadéquat observé de porc cru à température ambiante. Un membre du personnel s'est présenté à l'évier pour allumer le robinet. Quand on a sondé le porc était 180C
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **-remplir les inserts de refroidissement - les fruits de mer ont été entreposés à la température ambiante et non en dessous de la ligne de remplissage, au besoin, pour maintenir une température inférieure à 4' C
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **- le lave-vaisselle mécanique n'a pas désinfecté la vaisselle à l'assiette; la température n'a pas été mesurée à plus de 630C après plusieurs tentatives. Il n'y avait aucun savon ou désinfectant chimique relié au lave-vaisselle.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **- un lavage manuel inapproprié était pratiqué - pas de savon ou d'étape de désinfection
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • **-des gouttes de souris ont été notées sur les planchers sous l'équipement et parmi les étagères de stockage alimentaire
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **-la station de cuisson du wok était en fuite d'eau, l'eau stagnante en grandes quantités qui semblait décolorée a été observée.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • **-les surfaces de l'installation n'étaient pas lisses, propres, non absorbantes ou durables:-les poignées des woks étaient recouvertes de tissu qui s'écroulait et était en mauvais état - journal sale et carton sale couvrait les surfaces de l'équipement
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **- l'assainissement était faible pour les zones suivantes:- le plafond et les murs supérieurs avaient un revêtement épais de grime, de graisse et de micro-ondes flous avaient une accumulation de nourriture et les planchers de grime dans les zones difficiles d'accès étaient des gouttes sales/ souris
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **- aucun programme de nettoyage écrit n'était disponible sur demande
10. Inspection de la gestion des risques7 mars 2024

    0 infraction

11. Inspection de la gestion des risques22 févr. 2024

    0 infraction

12. Inspection de la gestion des risques8 févr. 2024

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 2024-02-08Emplacement du thermomètre IR. L'installation doit encore obtenir un thermomètre à sonde.2024-01-29Impossible de localiser une sonde ou un thermomètre IR. MESURES À PRENDRE : obtenir le thermomètre à sonde. S'assurer que l'installation dispose d'une méthode de surveillance des températures des refroidisseurs (le thermomètre IR OU le thermomètre frigorifique dans chaque refroidisseur).
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • 2024-02-08En dessous de la violation qui n'a pas encore été corrigée. 2024-01-29Le permis actuel de manutention des aliments n'a pas été affiché. MESURES À PRENDRE : afficher le permis de manutention des aliments à jour sur l'écran public.
13. Contrôle29 janv. 2024

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Impossible de localiser la sonde ou le thermomètre IR. MESURES À PRENDRE : obtenir le thermomètre à sonde. S'assurer que l'installation dispose d'une méthode de surveillance des températures des refroidisseurs (le thermomètre IR OU le thermomètre frigorifique dans chaque refroidisseur).
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention actuel n'a pas été affiché. MESURES À PRENDRE : afficher le permis de manutention des aliments à jour sur l'écran public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2024-01-291) Le film en plastique sur le refroidisseur à côté de la ligne de cuisson était sale et en mauvais état. ACTION REQUISE: retirer le film plastique du refroidisseur. Si vous installez une cloison pour protéger le refroidisseur de la chaleur, assurez-vous qu'elle est lisse, durable, lavable et imperméable à l'humidité. La violation ci-dessous n'a pas été observée au moment de l'inspection. À confirmer lors de la réinspection. 2023-08-281) Les étagères de la zone de stockage sèche étaient recouvertes de bois inachevé. Finissez le bois pour que la surface soit facile à nettoyer, imperméable à l'humidité et lisse.