Harold's Restaurant

1771 Trans-Canada Hwy E Kamloops BC V2C 3Z6 · Restaurant - Food Service

13 inspections

1. Surveillance17 nov. 2025

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les éléments dans le haut du refroidisseur prép mesuré >4°C. Près de la fermeture pour la journée donc les articles seront déplacés dans un refroidisseur pour maintenir la température ≤4°C. Jusqu'à ce que le refroidisseur de prép soit remplacé, il faut faire pivoter assez souvent que la température soit maintenue ≤4°C. Surveillez souvent avec un thermomètre à sonde.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Scoops pour les marchandises séchées entreposées dans des bacs avec poignées en contact avec des aliments. Les scoops ont été enlevés des bacs et lavés, et seront entreposés dans un contenant à l'extérieur des bacs
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Le lave-vaisselle a mesuré un désinfectant de 0ppm lors du rinçage final. Sanitizer cruge changé, cependant incapable de primer la ligne pour livrer le désinfectant. Mesures correctives : Tous les plats doivent être désinfectés après être sortis du lave-vaisselle en submersant dans un récipient de solution désinfectante et laisser sécher à l'air. Prévenez l'EHO une fois le lave-vaisselle réparé.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Les relevés de température ne sont pas tenus. Surveiller et enregistrer la température de toutes les unités de maintien à chaud et à froid chaque jour. Modèles et informations sur la surveillance continue fournis.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Les dossiers d'assainissement ne sont pas tenus. Surveiller et enregistrer la concentration des désinfectants quotidiennement. Modèles fournis.
2. Surveillance16 mai 2025

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): • La température dans les articles stockés dans le refroidisseur de la ligne supérieure a été mesurée à 10-12°C à l'aide d'un thermomètre à sonde. Les températures dans le refroidisseur sous le refroidisseur de ligne étaient de 4°C. • L'opérateur a réglé la température du refroidisseur et placera les bacs au-dessus de la glace jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir la température et être entretenue, réparée ou remplacée. • Remplir le refroidisseur de ligne inserts seulement à mi-chemin, et garder les couvercles sur quand il n'est pas utilisé peut également aider à maintenir la température.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Produits alimentaires stockés sur le sol dans le stockage sec et la marche dans le refroidisseur. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés sur des étagères d'au moins 6 pouces du sol pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage. Les articles ont été transférés aux rayonnages pendant l'inspection. • Certains aliments ont été découverts dans la promenade au réfrigérateur (pommes de terre hachées, rôti). L'opérateur a couvert les aliments avec des couvercles/enveloppe plastique pendant l'inspection. • frites blanchies stockées immédiatement à côté de l'évier, ce qui représente un risque d'éclaboussure. Les frites ont été déplacées loin de l'évier. Ne conservez pas de nourriture à côté de l'évier ou sous le distributeur de papier.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • Pas de bandes d'essai pour le lave-vaisselle chimique à basse température. • Tous les refroidisseurs et congélateurs n'ont pas de thermomètre pour surveiller la température. • Des bandes d'essai d'assainissement du quat étaient disponibles sur place. Mesures correctives: • Commandez des bandes d'essai de chlore pour surveiller la concentration d'assainissement dans le lave-vaisselle à basse température. Vérifier la concentration du désinfectant en dernière augmentation au moins une fois par jour. • Assurez-vous que chaque refroidisseur, réfrigérateur et congélateur dispose d'un thermomètre qui peut surveiller la température avec précision. Vérifier les températures de chaque unité au moins une fois par jour.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): L'enquête a révélé que la cruche était vide. Le jug a été remplacé et, après trois cycles, la concentration du désinfectant a été mesurée à 100ppm. La concentration en désinfectant doit être vérifiée quotidiennement et consignée dans le journal des désinfectants. (CDI) • Il faut augmenter la fréquence de lavage des articles propres en place. Des débris alimentaires ont été observés sur la trancheuse à frites, la trancheuse à charcuterie, l'ouvre-boîte et le mélangeur. L'équipement utilisé doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les 4 heures ou plus fréquemment, au besoin, et à la fin de l'opération. • Des pots propres ont été stockés sur le sol derrière la ligne de cuisson. Mesures correctives : • Surveiller la concentration du cycle de montée finale dans le lave-vaisselle à basse température au moins une fois par jour. • Nettoyer et désinfecter tout l'équipement de nettoyage avant d'utiliser, et suivre le calendrier de nettoyage susmentionné. • Veiller à ce que tous les ustensiles, les ustensiles et les ustensiles de cuisine soient entreposés sur des rayonnages d'au moins 6 mètres du sol pour prévenir la contamination et faciliter le nettoyage.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • INFRACTION DE REMPLACEMENT: Draps d'essuyage observés sur les surfaces de contact avec les aliments. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans des contenants de solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'opérateur a préparé des seaux d'assainissement de Quats et a déplacé des tissus dans les seaux. Cette solution doit être remplacée au moins toutes les 2 heures ou selon les besoins pour maintenir la concentration de désinfectant. Document sera envoyé par courriel • Nettoyeur de four observé stocké avec des produits alimentaires en stockage sec. Les produits chimiques ont été transférés au sous-sol pendant l'inspection
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): Articles personnels du personnel entreposés avec des aliments dans des marchandises sèches. Les articles ont été transférés dans la salle du personnel du sous-sol pendant l'inspection.
     • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): RÉPONSE À L'INFRACTION: Maintenir des registres de température quotidiens pour tous les équipements de retenue à chaud et à froid. Registres d'email pour le mois suivant à l'EHO.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s) : RÉPARATION DE L'INFRACTION : Maintenez les logs quotidiens d'assainissement pour la solution d'assainissement des quats ainsi que le lave-vaisselle mécanique à basse température. Les journaux d'email pour le prochain papillon de nuit à l'EHO.
3. Surveillance12 nov. 2024

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): • (1) Les aliments froids potentiellement dangereux (comme le beurre, le fromage, la viande, etc.) entreposés dans le compartiment supérieur du refroidisseur prép avaient des températures internes d'environ 10 °C. • (2) Les aliments chauds potentiellement dangereux (comme les pommes de terre en purée et le riz) entreposés dans l'insert chaud de la table à vapeur avaient des températures internes d'environ 30 °C. INSPECTION CORRECTE: • (1) Les couvercles des inserts n'étaient pas couverts pendant la préparation du déjeuner, ce qui a entraîné une température élevée. L'exploitant a déplacé les aliments notés dans les compartiments inférieurs où la température ambiante était inférieure à 4 °C. Surveillez étroitement l'unité. S'il ne peut pas maintenir la température de la nourriture à ≤4°C de façon constante, l'unité doit être entretenue ou seulement disposer d'une quantité suffisante de nourriture qui sera servie dans un délai de 2 à 4 heures. • (2) Les pommes de terre et le riz ont été enlevés, pour être réchauffés à ≥74°C, avant d'être maintenus à chaud dans la table à vapeur (contenant suffisamment chaud d'autres aliments ≥60°C). Ne pas utiliser le compartiment gauche de l'unité de retenue à chaud pour stocker des aliments potentiellement dangereux car il n'est pas en mesure de maintenir la température.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): • Les galettes de burger crues stockées au-dessus des légumes prêts à manger dans les tiroirs de refroidisseurs prép. Il y a un risque de contamination. INSPECTION CORRECTE: • Les galettes de burger crues ont été déplacées dans les tiroirs inférieurs. **Veuillez vous assurer que tous les aliments entreposés dans les refroidisseurs sont recouverts d'un couvercle ou d'un enveloppement en plastique. Les aliments ne devraient pas être directement exposés aux contaminants environnementaux.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): • INFRACTION DE LA RÉPARATION: Absence de bandes d'essai d'assainissement QUAT pour la surveillance de l'assainissement QUAT (dilution manuelle car le distributeur ne fonctionne pas correctement). Mesures correctives: • Acheter des bandes d'essai de désinfectant QUAT (non expirées). Utilisez-les pour s'assurer que le désinfectant est à une concentration de 200 ppm. Note : Bandes d'essai d'assainissement du chlore disponibles pour surveiller le lave-vaisselle mécanique à basse température et la solution d'assainissement du chlore préparée (voir F2.3).
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): • INFRACTION DE REMBOURSEMENT: Grands trous/gaps observés autour des installations de plomberie sous le lave-vaisselle mécanique. Elles peuvent permettre l'entrée et/ou le portage des parasites. Mesures correctives : • Remplir et sceller les trous/gaps notés, ainsi que toute autre ouverture observée dans les locaux qui peut fournir aux ravageurs un point d'entrée. Remarque: Considérez l'installation d'un écran de porte à la sortie arrière à l'intérieur de la cuisine pour permettre l'entrée d'air frais, tout en gardant les parasites dehors.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): • Le distributeur de désinfectant QUAT ne fonctionnait pas correctement. L'exploitant était au courant du problème et l'entretien était prévu. Le personnel diluait manuellement le désinfectant, bien qu'aucune bande d'essai ne soit disponible pour assurer une dilution adéquate. INSPECTION CORRECTE: • EHO a aidé à préparer une solution de désinfectant à base de chlore (1/2 cuillère à café de javel par L d'eau) dans un seau. Bandes d'essai d'assainissement du chlore disponibles pour assurer une concentration appropriée. Veuillez inscrire le seau et toute autre bouteille de pulvérisation. Entreposer les chiffons à l'intérieur de la solution d'assainissement (pas sur les surfaces de contact avec les aliments car ils sont un endroit idéal pour la croissance bactérienne). Remplacer la solution toutes les 2 heures. Éduquer le personnel sur la façon de préparer la solution, sur la base du document fourni. Note: Le lave-vaisselle mécanique à basse température contenait 50 ppm de chlore dans le cycle de rinçage final.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): • Découpes profondes observées dans la planche à découper prép refroidisseur. Cela peut se traduire par des aliments bloqués, empêchant un nettoyage/assainissement approprié. Mesures correctives : • Remplacer ou resurmonter la planche à découper. Assurez-vous que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • Maintenir un journal de température quotidien de tous les refroidisseurs/congélateurs. Envoyez le journal de bord pour le mois de décembre à l'OPS pour avis.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • Tenir un registre sanitaire de la concentration mécanique du lave-vaisselle et du désinfectant. Envoyez le journal de bord pour le mois de décembre à l'OPS pour avis.
4. Surveillance9 mai 2024

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): On a observé des aliments (condiments, légumes coupés, jambon, etc.) conservés dans le refroidisseur prép à une température > 4°C. Gravy a été sondé et avait une température interne de 11,2 °C. **Les aliments potentiellement dangereux entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance des pathogènes. Corrigé au cours de l'inspection : On a demandé à l'exploitant d'ajuster la température du refroidisseur ou d'utiliser temporairement des bains de glace pour s'assurer que les aliments sont entreposés ≤ 4 °C. Surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer que les aliments sont conservés à 4 °C en tout temps.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Le poulet entier a été observé à température ambiante et la température a été mesurée à 45 °C. On a observé du refroidissement dans un seau dans le refroidisseur et on a mesuré la température à 43,6 °C. L'exploitant a mentionné que ces deux aliments ont été cuits il y a moins de deux heures et que les aliments ont été conservés à température ambiante pendant un certain temps, puis refroidis dans le refroidisseur. **Cette pratique peut placer les aliments à risque élevé dans la zone de danger (4°C-60°C) pendant des périodes plus longues et peut augmenter la température des autres aliments dans le refroidisseur. Action corrective: • Maintenir le journal de refroidissement et surveiller la température des aliments pour assurer le refroidissement des aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. • Assurez-vous de suivre les méthodes approuvées pour le refroidissement des aliments ci-dessous: • Utilisez des bains d'eau glacée ou des glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer. • Couper les gros morceaux en petits morceaux et transférer les liquides dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): On n'a pas observé de bandes d'essai d'assainissement QUAT pour le désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. Mesures correctives : S'assurer que les bandes d'essai d'assainissement appropriées sont accessibles au personnel sur place. Remarque : des bandes d'essai pour tester la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle étaient disponibles sur place.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Lacunes observées autour des installations de plomberie dans la zone du lave-vaisselle. Il peut s'agir d'un point d'entrée ou d'un lieu de reproduction potentiel pour les ravageurs. Action corrective : Scellez les trous autour des installations de plomberie dans la zone du lave-vaisselle.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
5. Surveillance13 juin 2023

   2 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Bandes d'essai pour lave-vaisselle chimique à basse température. Bandes d'essai requises pour le désinfectant Quat utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Personnel utilisant un nettoyant sur les surfaces de préparation des aliments. Doit utiliser un désinfectant approuvé pour les surfaces de contact avec les aliments, c'est-à-dire. Multiquat. Veiller à ce que tout le personnel soit formé à l'utilisation appropriée des produits chimiques sur place.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
6. Surveillance22 mars 2022

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Refroidisseur prép avant assurant une température >4c de la nourriture déterminée en confirmant la température interne de la nourriture avec un thermomètre à sonde. Aliments sur le dessus dans les inserts 8c. Aliments entreposés sous 5.5c. Régler la température de refroidissement pour compenser l'ouverture et la fermeture des portes, etc
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • Les registres de température doivent être conservés pour les aliments chauds et froids dans toute l'installation. Des copies des modèles doivent être fournies pour l'utilisation de l'opérateur. • F3.3E Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
7. Surveillance31 janv. 2020

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): • Refroidisseur en marche pour maintenir la température des aliments à 6 °C, déterminée en confirmant la température des aliments à l'aide d'un thermomètre à sonde. • Refroidisseur de préparation de salade de la zone de service avant pour maintenir la température des aliments à 6-7 °C, comme déterminé en confirmant la température des aliments internes avec un thermomètre à sonde. • Régler les unités en conséquence et voir F2.1 et F3.3
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s) : • Fournir des thermomètres pour refroidisseur de cuisine à l'entrée, à droite et à l'avant. • Voir F3.3
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): • Les registres de température doivent être conservés pour les aliments chauds et froids dans toute l'installation. Des copies des modèles doivent être fournies pour l'utilisation de l'opérateur.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
8. Surveillance19 févr. 2019

   1 infraction

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): • La zone de service avant prépare les sauces froides dans les inserts sont supérieures à 4°C comme confirmé par le thermomètre à sonde (8-9°C). Les contenants pour vrac de sauces du niveau de stockage inférieur utilisé pour alimenter les inserts supérieurs étaient <4°C par thermomètre à sonde. • Les inserts étaient remplis. Comme nous l'avons déjà mentionné, les inserts devraient contenir moins de produit pour maintenir la température (recommandation 1/2 remplie avec un remplissage plus fréquent au besoin). • Recommander un brassage périodique, en gardant le couvercle fermé autant que possible. • Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller et enregistrer la température réelle des aliments.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
9. Surveillance29 nov. 2017

   2 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): Dressing en salade dans le refroidisseur de salade avant temp 7c Dressing en insert au dos également trouvé 7c
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Plusieurs flacons de désinfectant testés et contenant 0 ppm de désinfectant. Lave-vaisselle atteignant 71c à l'assiette
     • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
10. Surveillance16 janv. 2017

    4 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Comme nous l'avons vu lors de l'inspection du 20 au 16 janvier, le personnel doit surveiller les procédures de refroidissement à l'aide de thermomètres à sonde, de baguettes de glace et de feuilles d'enregistrement fournies. Une nouvelle feuille d'enregistrement a été laissée au propriétaire pour commencer à tester les produits comme ils sont refroidis. Ceci est particulièrement important pour les volumes d'aliments préparés à l'avance tels que vos soupes, sauces, graviers, etc.
      • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Tel que mentionné dans le rapport d'inspection du 20 au 16 janvier, le personnel est en train de remplir des sauces comme le tartare, le mayo. La durée de prise de ces produits était supérieure à 4c. Jetée pendant l'inspection, certains produits de viande cuits comme le boeuf corné, les tranches de boeuf rôti et la dinde tranchée, car ils étaient entreposés dans les inserts supérieurs et les températures de la gamme 13c. Discussions sur le réglage des températures froides, pas sur le remplissage, pas sur le gerbage, etc.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le flacon d'assainissement de la ligne de front contenait 0 ppm de désinfectant. L'agent d'assainissement de l'unité principale de distribution était en conformité, mais il n'y avait pas de bandes d'essai sur place pour le personnel chargé d'évaluer les concentrations. Lave-vaisselle haute température réunion 71c à l'assiette
      • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Comme mentionné dans le rapport du 20 au 16 janvier, les légumes doivent être séparés de la viande crue, etc. Un bol de tomates a été trouvé à côté de pattis de boeuf cru dans une glacière.
      • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
11. Surveillance20 janv. 2016

    6 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le personnel a jeté un plateau de riz cuit/végétables se trouvant à 12c. Le produit a été cuit la veille et semble le personnel n'a pas refroidi l'aliment correctement. Examen de la norme de refroidissement avec le personnel en service et examen avec le personnel de nuit. La procédure de refroidissement du riz devrait être revue pour s'assurer qu'elle respecte les courbes de refroidissement. De grandes quantités de soupe devraient être chronométrées avec des températures prises pour assurer le respect des normes de refroidissement. Vous devrez peut-être diviser en petites quantités et utiliser des bains de glace avec la baguette de glace. Commencez immédiatement, le refroidissement inapproprié est la principale cause de maladie alimentaire
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Produits en ligne, c'est-à-dire sauce tartare, mayonnaise supérieure à 4c. Ces inserts ne doivent pas être remplis et la température ajustée de sorte que le produit reste 4c ou moins refroidisseur de salade avant dépassé requis 4c et le personnel n'a pas pu trouver le thermomètre. La vérification des températures devrait être un événement quotidien (ou plus).
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Rags vus se poser autour de la ligne de front. Pas de désinfectant évident. Les bouteilles étaient vides. Le personnel du lave-vaisselle ne savait pas ce qu'il était censé utiliser et comment utiliser le distributeur de désinfectant. Le manque de formation est évident. Une boule de glace trouvée en bas et posée sur une machine à glace poussiéreuse. La boule de glace touche la nourriture et devrait donc être protégée de toute contamination en tout temps. Placer dans un récipient lavable. Le lave-vaisselle a atteint les bonnes températures
      • 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
      • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Grand pot de soupe trouvé refroidissement sur le sol près de la zone "téléphone". brochettes de poulet cru trouvées sur une étagère au-dessus d'un récipient ouvert de légumes hachés pour salade grecque. Cette pratique pourrait entraîner la contamination des aliments prêts à consommer. Déposer la viande crue sous la cuisson et avoir des couvercles sur la nourriture.
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas pu trouver de journaux de température. Ils pensaient être enfermés dans le bureau du propriétaire. Le plan de salubrité des aliments et les documents à l'appui doivent être mis à la disposition de tout le personnel et examinés fréquemment. Le plan alimentaire devrait être revu et les modifications apportées aux procédures de refroidissement et le personnel formé aux techniques appropriées de refroidissement sans danger pour les aliments.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
12. Surveillance12 nov. 2014

    0 infraction

13. Surveillance25 juill. 2013

    1 infraction

    • 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
      • Observation(s): L'opérateur a constaté qu'il rinçait des saucisses cuites dans l'évier. Les lavabos à main sont réservés à la toilette. Signes à afficher.