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Silver Dragon Restaurant

106 3 Avenue SE Calgary AB T2G 0B6 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Viandes crues entreposées sur des légumes dans le réfrigérateur à l'italienne. -S'assurer que les viandes crues sont entreposées sous les légumes ou séparées des légumes
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Préparer le refroidisseur devant le wok, l'armoire inférieure était d'environ 10C.-Maintenir les aliments à 4C ou moins et s'assurer qu'un thermomètre est disponible à l'intérieur
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des casseroles prêtes à être utilisées pour la somme réduite ont été stockées au sol. - Déplacer l'équipement alimentaire hors du sol pour que le personnel lave les casseroles avant utilisation
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage du sous-sol. L'établissement a mis en place un programme de surveillance active de la lutte antiparasitaire. Nettoyez les déjections en toute sécurité et désinfectez les zones touchées. Veuillez continuer de travailler avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème des ravageurs.
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Veuillez vous assurer qu'une solution d'assainissement du chlore d'une concentration de 100 ppm ainsi que des lingettes de nettoyage submergées sont disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé que le poulet cru dans un pot était entreposé sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis par des semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux ravageurs. Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés sur une étagère surélevée à au moins 6 pouces du sol.2) Le poulet cru a été stocké au-dessus du produit situé dans le refroidisseur de sandwich sur la ligne de cuisson. Afin de prévenir la contamination et de protéger les consommateurs, les viandes crues devraient toujours être entreposées sous des aliments prêts à manger afin de réduire le risque de contamination croisée. Veuillez conserver les ingrédients crus comme le poulet ci-dessous et loin des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé que le porte-couteau métallique monté sur le mur situé dans la cuisine était collant et recouvert de graisse et de débris alimentaires. Veuillez nettoyer et assainir le porte-couteau en métal.2) On a constaté que les couteaux et les ustensiles stockés dans le porte-couteaux étaient impurs et recouverts de débris alimentaires. Nettoyez les couteaux et les ustensiles stockés dans le porte-couteau.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit a été observé à température ambiante sur la ligne de cuisson. La température du riz, mesurée avec un thermomètre à sonde, était de 23C. Les aliments périssables, comme le riz cuit, doivent être gardés hors de la zone dangereuse (4C - 60C), car les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. L'opérateur a rapidement jeté le riz.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un rouleau de serviettes en papier a été stocké sur le comptoir, à partir du distributeur situé à la station de lavage des mains sur la ligne de cuisson, exposé à la contamination croisée et insuffisamment protégé. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans un distributeur qui les protège de la contamination. L'opérateur a installé le rouleau de serviettes en papier dans le distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas des portes extérieures situées au bas des escaliers du sous-sol. Veuillez installer un strip-tease pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage du sous-sol. L'établissement a mis en place un programme de surveillance active de la lutte antiparasitaire. Nettoyez les déjections en toute sécurité et désinfectez les zones touchées. Veuillez continuer de travailler avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les surfaces des planches de coupe situées sur le refroidisseur de prép sur la ligne de cuisson, et sur les tables de coupe en bois dans l'ensemble de l'installation, créant des zones qui peuvent piéger les contaminants. Veuillez resurfer ou remplacer les planches à découper.2) L'accumulation d'échelle et la rouille ont été observées autour des bords de la machine à glace. L'échelle est une surface rugueuse qui pourrait emprisonner et contenir des contaminants nocifs. Veuillez dédimensionner, réparer et refermer la zone indiquée afin que la surface soit lisse, propre et imperméable aux contaminants.3) On a observé que l'ouvre-boîtes montée sur table était recouverte de sirop et de débris alimentaires, ce qui risquait d'entraîner une contamination croisée des aliments en contact avec la surface de la lame. Veuillez nettoyer et désinfecter l'ouvre-boîte monté sur la table.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que les zones suivantes étaient poussiéreuses, grasses et recouvertes de grime et de débris alimentaires, y compris, sans s'y limiter : Les planchers et les murs des refroidisseurs... Les étagères en fil dans le refroidisseur à l'italienne situé dans la cuisine, les refroidisseurs dans la zone dimum, et le refroidisseur à l'italienne situé dans le sous-sol- Les planchers sous l'équipement de cuisine sur la ligne de cuisson, les refroidisseurs sandwich, et les tables de préparation dans toute la cuisine- Les murs derrière tout le matériel de cuisine sur la ligne de cuisson et la station de préparation dans la zone dim sum- La zone au-dessus et autour du porte-couteau métallique situé sur la ligne de cuisson- Vents de plafond et les environs... Toutes les boîtes de rangement et les contenantsVeuillez nettoyer et désinfecter soigneusement les articles et les zones indiqués.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage du sous-sol. L'établissement a mis en place un programme de surveillance active de la lutte antiparasitaire. Nettoyez les déjections en toute sécurité et désinfectez les zones touchées. Veuillez continuer de travailler avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème des ravageurs.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation de sandwich avait une température ambiante de 11C. Veuillez régler la température du refroidisseur et surveiller pour s'assurer qu'il est capable de maintenir 4C ou moins. Si le refroidisseur ne peut pas maintenir 4C ou moins, veuillez retirer les aliments du refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage du sous-sol. L'établissement a mis en place un programme de surveillance active de la lutte antiparasitaire. Nettoyez les déjections en toute sécurité et désinfectez les zones touchées. Veuillez continuer de travailler avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les articles suivants avaient du ruban adhésif : Poignées de couteaux - Poignées de chariot roulant - Compteur de préparation Veuillez retirer le ruban adhésif et vous assurer que tout l'équipement est en bon état. Le ruban adhésif n'est pas une surface propre et peut contenir de la saleté et des agents pathogènes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les zones suivantes avaient une accumulation de saleté, de grime et de graisse: L'ouvre-boîte de table - Poignées de refroidissement - Poubelles en vracVeuillez nettoyer les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * LA CUISINE DE L'ENTREPRISE exige un ÉQUIPEMENT, ETC.*
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *LE CUISINE D'ENTRÉE DEMANDE UN THOROUS PAR L'ÉQUIPEMENT, ETC.*
  9. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *BBQ PORK À LA LIGNE DE COOKING N'A PAS ÉTÉ CONSERVÉ DANS UNE COOLER ET MESURED 22C - C'ÉTAIT DÉTRUIT. S'ASSURER QUE LES PLUS PETITES SOMMES SONT PRISES À L'EXTÉRIEUR PENDANT LES HEURES DE TRAVAIL OU DE GARDER LE BARBECUE DANS UNE CABINE À LA LIGNE*
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *PAPER TOWEL DISPENSER À HANDSINK LOCÉ AU FAR BACK DE LA KITCHEN ÉTAIT JAMMED. CORRIGÉ. S'ASSURER QUE LE SAVON ET LE PAPIER SONT DISPONIBLES EN TOUT TEMPS*
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *LE CUISINE D'ENTRÉE DEMANDE UN THOROUS PAR L'ÉQUIPEMENT, ETC.*