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Hoang Gia

220-2469 Hwy 97 Kelowna BC V1X 4J2 · Restaurant - Food Service

12 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les aliments crus sont entreposés au-dessus ou à côté des aliments prêts à manger. Veuillez noter que tous les aliments crus doivent être entreposés ci-dessous et séparés des aliments prêts à consommer pour prévenir la contamination croisée. Cela comprend les aliments qui sont couverts dans des contenants.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s) : Assurez-vous que la carte n'est pas utilisée sur place pour aligner les étagères ou qu'elle est remplacée quotidiennement car elle ne peut pas être nettoyée.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Les toilettes du personnel sont toujours utilisées comme station de lavage des mains désignée pour la cuisine. S'assurer que le personnel est conscient de n'utiliser l'évier de cuisine que pour se laver les mains lors de la préparation des aliments.
  4. Surveillance

    4 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Pho Broth a été observé comme refroidissant dans de grands seaux pendant le temps de l'inspection. Lorsqu'on lui a demandé combien de temps le bouillon est refroidi à la température ambiante, le personnel a répondu avec une réponse peu claire. Conformément au Code alimentaire, les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 à 20 degrés en 2 heures et de 20 à 4 degrés en 4 heures. On a demandé à l'exploitant de réduire la taille des contenants ou d'acheter des baguettes de glace afin de réduire le temps nécessaire pour refroidir le produit. De plus, le personnel doit surveiller la durée de refroidissement du produit.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les aliments dans le refroidisseur à l'italienne doivent être d'au moins 6 pouces du sol.Les aliments crus doivent être entreposés en dessous prêts à manger. On a observé que la viande crue était entreposée au-dessus de la viande prête à manger des légumes et de la viande cuite pendant l'inspection. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants de qualité alimentaire et non dans des sacs d'épicerie, car il y a des produits chimiques provenant de ces sacs qui s'infiltreront dans le produit alimentaire. De plus, les sacs ne sont pas propres.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La laveuse de verre qui était auparavant un problème lors de l'inspection précédente était également une préoccupation dans cette inspection. Le chlore n'était pas pompé du tube dans la laveuse de verre et les verres n'étaient pas désinfectés. Ceci a été corrigé au moment de l'inspection.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): L'évier de 2 compartiments à côté du lave-vaisselle a déjà été installé où l'un des compartiments est une station de lavage des mains désignée pour la zone de préparation des aliments à l'arrière. Lorsqu'on leur a demandé où le personnel se lave les mains, ils ont déclaré que les toilettes du personnel étaient là où le personnel se lave les mains. Notez que l'évier de toilette n'est pas considéré comme une zone propre et qu'il n'est pas acceptable comme station de lavage des mains désignée pour la zone de préparation des aliments
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): boissons avant/réfrigérateur de condiment fonctionnant à 8C; cuisine sous le comptoir réfrigérateur fonctionnant à 5C. Les températures du réfrigérateur ont été réduites au moment de l'inspection pour atteindre <4C. Des registres de température sont enregistrés et les températures sont généralement maintenues à <4C. Assurez-vous que le personnel surveille régulièrement les thermomètres dans les unités de réfrigérateur et conservez 4C ou moins dans les unités de réfrigérateur. Prendre les mesures correctives nécessaires.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les seaux de viande crue au congélateur à l'italienne ne sont pas couverts ni protégés contre la contamination. Les seaux de viande étaient recouverts d'une épaisse couche de saran. Veiller à ce que tous les aliments sur place soient protégés contre la contamination
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle en verre utilise le chlore comme désinfectant. Au moment de l'inspection, aucun chlore n'a été mesuré, mais le restaurant a fermé le dîner selon la commande PHO, donc le lave-vaisselle en verre n'est pas utilisé. Assurez-vous que le lave-vaisselle en verre est en bon état de fonctionnement avant d'ouvrir l'option de dîner, lorsqu'il est autorisé à le faire conformément à la commande PHO. Le lave-vaisselle à haute température dans la cuisine est en bon état de fonctionnement. Température mesurée au niveau de la plaque à 71C.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan d'assainissement est disponible sur place, mais n'est pas utilisé (les registres n'ont pas été remplis). L'installation distribue le désinfectant prémélangé des quats du distributeur en seaux pour les tissus et les bouteilles de pulvérisation. Le distributeur de quat et les deux lave-vaisselle reçoivent l'entretien 1-2 fois par semaine. Au moment de l'inspection, on a mesuré à 200 ppm le seau de quats et les bouteilles de pulvérisation. Les seaux d'assainissement des quats et les flacons de pulvérisation doivent être surveillés quotidiennement pour s'assurer qu'ils sont préparés à des concentrations appropriées d'assainissement. Le lave-vaisselle à haute température doit être surveillé quotidiennement pour s'assurer qu'il atteint les températures d'assainissement appropriées au collecteur (82C) ou à la surface de la plaque (71C). Le lave-vaisselle en verre doit être surveillé quotidiennement. Inscrivez les concentrations chimiques et les températures de lavage selon votre plan d'assainissement et envoyez-moi une copie de vos registres pour examen.
  6. Surveillance

    7 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Six seaux de pho observés à l'extérieur du réfrigérateur à l'italienne avec une température interne de 50,6°C. Selon l'opérateur, le pho est refroidi dans des seaux et placé dans un réfrigérateur à l'italienne après trois heures. Aucun thermomètre et aucun système de surveillance des températures de refroidissement sur place. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis de 60,0° à 20° dans les deux heures et de 20° à 4° dans les quatre heures. L'exploitant doit quitter immédiatement le local pour acheter un thermomètre et surveiller/enregistrer les températures qui vont de l'avant. Si le pho n'atteint pas les températures appropriées dans les délais prescrits, il doit être éliminé.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucun thermomètre pour la surveillance de la température des aliments sur place au moment de l'inspection. Selon l'opérateur, le thermomètre laser est habituellement sur place mais n'a pas pu le localiser. S'assurer qu'un thermomètre précis est situé sur place pour la surveillance des températures internes des aliments. Unité de réfrigération située près de la caisse enregistreuse observée sans thermomètre. S'assurer qu'un thermomètre précis est situé à l'intérieur de l'unité de surveillance des températures de réfrigération. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles sur place pour la surveillance des concentrations de désinfectant.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Marcher dans le congélateur observé plein et obstrué. Une réorganisation des denrées alimentaires ou un système doit être mis en œuvre pour garantir que le congélateur puisse être nettoyé et nettoyé régulièrement. Selon l'opérateur, le nettoyage est effectué une fois par mois.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Articles de qualité non alimentaire observés utilisés pour la préparation des aliments. S'assurer que seuls les articles fabriqués à partir d'un matériau de qualité alimentaire sont utilisés pour le service alimentaire dans le local.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un plan de salubrité des aliments au moment de l'inspection. Selon l'opérateur, les dossiers de réfrigération sont habituellement accrochés au réfrigérateur. Veiller à ce qu'un plan de salubrité des aliments soit facilement accessible, y compris tous les aliments potentiellement dangereux, les limites critiques et les mesures correctives
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant n'est pas en mesure de fournir un plan d'assainissement au moment de l'inspection. L'exploitant a demandé à l'agent de l'hygiène du milieu d'indiquer comment nettoyer et désinfecter la trancheuse de viande située sur le mur. S'assurer qu'un plan d'assainissement est facilement accessible et comprend : les exigences de nettoyage et d'assainissement pour tous les équipements sur place et les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés sur place.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, aucun manipulateur d'aliments certifié n'était sur place. L'exploitant a déclaré qu'un manipulateur de nourriture certifié se trouvait sur place plus tôt dans la journée, mais qu'il n'était pas à l'endroit actuel. Un manipulateur de nourriture certifié est retourné sur place au cours de l'inspection. Assurez-vous qu'au moins un manipulateur d'aliments certifié est sur place en tout temps que le local d'alimentation est ouvert.
  7. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): a) Le thermomètre installé dans le réfrigérateur de l'écran dans la zone des sushis montre 7 degrés Celsius. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 15 mars 2019. b) Les températures des aliments ne sont pas surveillées et enregistrées pour l'entreposage au froid. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 15 mars 2019.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le personnel a dit que les surfaces de contact avec les aliments, comme les planches de coupe, sont désinfectées avec le désinfectant chimique sans nettoyage avec de l'eau savonneuse et rinçage avec de l'eau propre. L'agent de santé a examiné les exigences de nettoyage et d'assainissement avec le personnel et l'exploitant au cours de cette inspection.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): a) Le réfrigérateur qui suit la caisse a le joint de porte endommagé et des bandes sont utilisées pour couvrir certains des dommages. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 15 mars 2019. b) Les chiffons d'essuyage usagés ne sont pas stockés dans une solution de désinfection. L'agent de santé a examiné les exigences avec les préposés aux aliments. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 15 mars 2019.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 22 mars 2019.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): L'exploitant n'a pas de certificat FOODSAFE valide. Prendre des mesures correctives immédiates et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 8 avril 2019.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  8. Surveillance

    9 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s) : a) La température du réfrigérateur de la table de préparation des aliments dans la zone de préparation des aliments est de 12 degrés Celsius. La température interne de la décharge cuite entreposée au réfrigérateur a été observée à 10,6 degrés Celsius pendant l'inspection. Le thermomètre à sonde alimentaire utilisé a été placé dans l'aliment au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. L'exploitant a examiné le plan de salubrité des aliments et éliminé les aliments potentiellement dangereux qui ont été conservés pendant la nuit dans le réfrigérateur non-travaillé pendant l'inspection, car il ne sait pas combien de temps les aliments ont été entreposés à des températures dangereuses. L'exploitant a déplacé les aliments potentiellement dangereux qui venaient d'être mis dans le réfrigérateur sans travail aujourd'hui au réfrigérateur qui maintient les aliments à 4 degrés Celsius et plus froids pendant l'inspection. L'opération a contacté un technicien local pendant l'inspection. Réparer/remplacer le réfrigérateur non-travaillé dès que possible et contacter l'agent de l'hygiène du milieu lorsque le réfrigérateur est réparé/remplacé. b) Certaines nouilles sont entreposées dans l'eau à la température ambiante dans la zone de préparation des aliments et ne sont pas entreposées au réfrigérateur. Aucun membre du personnel ne travaillait avec les aliments pendant l'inspection. c) Les poulets crus sont entreposés dans un panier sur une cuisinière de riz dans la zone de préparation des aliments et ne sont pas entreposés au réfrigérateur ou au congélateur. Aucun membre du personnel ne travaillait avec les aliments pendant l'inspection. Jeter les aliments potentiellement dangereux si les aliments ont été entreposés entre 4 degrés Celsius et 60 degrés Celsius pendant plus de deux heures. En cas de doute, jeter dehors. Entreposer les aliments potentiellement dangereux dans un réfrigérateur à 4 degrés Celsius ou plus froid et communiquer avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. d) Le personnel a mis les aliments dans le réfrigérateur d'affichage de sushi juste après qu'il a été allumé et sans vérifier la température du réfrigérateur pendant l'inspection. Déplacer les aliments potentiellement dangereux dans un réfrigérateur qui maintient les aliments à 4 degrés Celsius ou plus froid IMMÉDIATEMENT. Après avoir allumé le réfrigérateur, vérifiez les températures à l'aide d'un thermomètre. Si le réfrigérateur maintient 4 degrés Celsius ou plus froid, les aliments potentiellement dangereux peuvent être conservés au réfrigérateur. Examiner les pratiques de salubrité des aliments requises avec le personnel des aliments dans les locaux des aliments et communiquer avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. e) Les températures des unités de stockage des aliments froids et chauds ne sont pas surveillées et enregistrées au moins une fois par jour. Surveiller et enregistrer les températures des unités froides et chaudes au moins une fois par jour. Fournir une copie des dossiers remplis à l'agent d'hygiène du milieu d'ici le 20 août 2018.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Les températures et les heures des aliments ne sont pas surveillées et enregistrées lors du refroidissement des aliments cuits. Surveiller et enregistrer la température des aliments lors du refroidissement des aliments cuits et fournir une copie des dossiers dûment remplis à l'agent de santé environnementale d'ici le 20 août 2018.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): a) Le personnel désinfecte uniquement la surface de contact avec la solution d'assainissement sans les étapes de lavage et de rinçage requises. Laver avec de l'eau savonneuse, rincer à l'eau propre, puis désinfecter la surface de contact et sécher l'air avant et après l'utilisation. Pour les surfaces de contact avec les aliments en utilisation continue : nettoyer et désinfecter les surfaces avant utilisation, après toute contamination, ou au moins toutes les 4 heures. Examiner les pratiques de salubrité des aliments requises avec le personnel des aliments dans les locaux des aliments et communiquer avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. b) Les viandes crues sont entreposées dans un contenant juste à côté du contenant qui entrepose les légumes dans la base de cuisine réfrigérée à deux tirages dans la zone de préparation des aliments. c) Les viandes crues sont entreposées au-dessus des légumes prêts à être consommés dans la base de cuisine réfrigérée à deux tirages de la zone de préparation des aliments. d) Les viandes brutes sont entreposées dans un contenant juste à côté des contenants qui stockent les viandes et légumes cuits dans le réfrigérateur de la table de préparation des aliments dans la zone de préparation des aliments Ne PAS stocker les viandes crues et prêt à manger les aliments juste à côté les uns des autres. Ne PAS conserver les viandes crues au-dessus des aliments prêts à manger. Entreposez les aliments séparément pour éviter toute contamination croisée. Examiner les pratiques de salubrité des aliments requises avec le personnel des aliments dans les locaux des aliments et communiquer avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. e) Le personnel a dit que les poulets crus sont lavés dans les lavabos de la zone de préparation des aliments. Laver le poulet cru avant la cuisson, il peut augmenter votre risque d'intoxication alimentaire par les bactéries campylobacter. L'eau de lavage du poulet sous un robinet peut répandre les bactéries sur les mains, les surfaces de travail, les vêtements et l'équipement de cuisson. Ne pas laver ou rincer les poulets crus. Examiner les pratiques requises en matière de salubrité des aliments avec le personnel des aliments dans les locaux des aliments et communiquer avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
      • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): a) Le réfrigérateur à affichage sushi ne sert pas à surveiller les températures. Fournir un thermomètre pour toutes les unités de stockage froides et chaudes ET un thermomètre pour sonde alimentaire pour le personnel des aliments; et communiquer avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. b) Le personnel n'a pas accès aux bandes d'essai du désinfectant pour vérifier la concentration du désinfectant chimique. Fournir les bandes d'essai du désinfectant au personnel des aliments et communiquer avec l'agent d'hygiène du milieu d'ici le 20 août 2018.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Les locaux ont trop d'articles dans la marche dans le refroidisseur, la marche dans le congélateur, les aires d'entreposage des aliments et du matériel alimentaire et l'agent de l'hygiène du milieu n'a pas pu inspecter les locaux pour déceler les signes d'activités nuisibles. La contamination des aliments, des ingrédients alimentaires, de l'équipement et des matières non alimentaires peut survenir lorsque des installations d'entreposage inadéquates sont utilisées. Zones de stockage : i) doivent être pourvues de rayonnages adéquats de telle sorte que tous les matériaux, y compris les aliments et les articles alimentaires, soient maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur les supports, les étagères ou les palettes. Les rayonnages devraient être d'au moins 5 cm (2 po) des murs pour permettre une inspection visuelle; ii) doivent être situés dans un endroit propre, sec et exempt de parasites; iii) doivent être construits en matériaux durables, non absorbants et facilement nettoyés. Le bois non scellé n'est pas une finition acceptable pour les étagères, les planchers, les plafonds ou les murs. Soit fournir un espace de stockage adéquat, soit NE PAS surstocker le refroidisseur de marche, la marche dans le congélateur et les aires de stockage des aliments et de l'équipement alimentaire. Entreposer les aliments et l'équipement alimentaire à au moins 15 cm du sol pour permettre une inspection visuelle. Fournir une copie des dossiers de service, y compris toute recommandation d'une entreprise locale de lutte antiparasitaire pour les années 2017 et 2018, à l'agent de santé environnementale d'ici le 20 août 2018.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): a) La concentration du désinfectant chimique dans le flacon de pulvérisation dans la zone de préparation des aliments est mesurée à plus de 400 parties par million de QUAT à l'aide des bandes d'essai. Se reporter aux instructions du fabricant pour le désinfectant chimique et ajuster à la concentration correcte IMMÉDIATEMENT. Communiquez avec l'agent de l'hygiène du milieu par le 20 août 2018. b) Le réfrigérateur de la table de préparation des aliments dans la zone de préparation des aliments a accumulé des débris. c) La cuisinière à riz a accumulé des débris. d) Les étagères pour stocker le micro-ondes et les contenants alimentaires à usage unique ont accumulé des débris. e) La marche au congélateur a accumulé des débris. f) Certains des contenants de nourriture dans la promenade dans la glacière ont accumulé des débris. g) La machine à glace a accumulé des débris. h) La zone sous la trancheuse a accumulé des débris. Nettoyer et assainir l'équipement alimentaire et les étagères fréquemment et contacter l'agent d'hygiène de l'environnement avant le 20 août 2018. i) Certaines étagères sont recouvertes d'aluminium. Jeter les feuilles d'aluminium et nettoyer les étagères régulièrement et contacter l'agent de santé environnementale par AUG. 20, 2018.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): a) Les chiffons d'essuyage usagés ne sont pas stockés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Conservez les chiffons d'essuyage usagés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés ou utilisez des serviettes en papier IMMEDIATEMENT et communiquez avec l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. b) Le thermomètre installé dans le refroidisseur est endommagé. Enlever le thermomètre endommagé IMMEDIATEMENT et fournir un bon thermomètre de travail pour le refroidisseur d'affichage alimentaire; et contacter l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. c) Le réfrigérateur de la salle de préparation des aliments a une lumière brûlée. Remplacer la lumière par un éclairage adéquat pour le réfrigérateur et communiquer avec l'agent d'hygiène de l'environnement avant le 20 août 2018. d) Certaines tuiles de plafond dans la zone de préparation des aliments sont mal placées. Installez correctement les tuiles de plafond et contactez l'agent d'hygiène de l'environnement d'ici le 20 août 2018. e) Certains aliments secs sont stockés directement sur le sol dans la salle de stockage des aliments secs. Fournir des étagères adéquates pour garder les aliments hors du sol ou ne PAS surstocker la salle de stockage; et contacter l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018. f) Le réfrigérateur alimentaire situé près de la caisse a accumulé de la glace à l'intérieur de l'unité. Le réfrigérateur a des cassettes sur sa porte pour couvrir les dommages. Réparer les dommages sur le réfrigérateur et ne PAS utiliser de bandes pour couvrir les dommages. Nettoyez le réfrigérateur régulièrement et contactez l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): a) Certains plats, ustensiles de cuisine et articles utilisés pour la manutention des aliments sont entreposés dans les toilettes du personnel. NE PAS entreposer les articles utilisés pour la manipulation des aliments dans les toilettes du personnel et communiquer avec l'agent d'hygiène du milieu avant le 20 août 2018. b) La marche dans la glacière et la marche dans le congélateur ont trop d'articles stockés dans les unités. Certains aliments sont entreposés sur le sol à l'intérieur des unités. Le surstockage signifie que l'équipement de réfrigération doit travailler plus dur pour atteindre les points fixes maintenus. L'air froid pourrait ne pas être en mesure d'atteindre tous les produits si le refroidisseur est trop plein. Le surstockage pourrait aussi bloquer les évents. Gardez le système de refroidissement nettoyé et entretenu pour éviter toute défaillance. Ne pas surstocker la promenade dans le refroidisseur et la promenade dans le congélateur et contacter l'agent de santé environnementale avant le 20 août 2018.
      • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
      • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Il manque dans le plan les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement de l'établissement ainsi que tout l'équipement et les ustensiles. Remplir le plan et joindre les instructions du fabricant pour les exigences de nettoyage des équipements alimentaires (p. ex., trancheur d'aliments, etc.). Fournir une copie à l'agent d'hygiène du milieu au plus tard le 20 août 2018.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  9. Surveillance

    8 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Les températures des aliments ne sont pas surveillées et enregistrées lors du refroidissement des aliments cuits. Le dossier disponible au restaurant n'a pas de date.
      • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): a) Les germes de haricots sont trempés dans l'eau sur le comptoir dans la zone de préparation des aliments avant. La température de surface est observée à 16,5 degrés Celsius. b) Les températures des aliments pour l'entreposage au froid ne sont pas surveillées et enregistrées au moins une fois par jour. Le dossier disponible au restaurant n'a pas de date.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s) : On observe une chute Rodente sur le sol dans l'aire de stockage des aliments à l'arrière, juste à côté de la promenade dans le refroidisseur. Ils sont d'environ la taille d'un grain de riz, mince et tige en forme de bouts pointus. L'exploitant affirme que l'entreprise locale de lutte antiparasitaire fournit les services de lutte antiparasitaire chaque mois. Le dossier de service de la compagnie de lutte antiparasitaire n'est pas disponible au restaurant.
      • F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): a) La trancheuse a accumulé des débris et n'est pas utilisée au moment de cette inspection. b) Les chiffons d'essuyage utilisés pour nettoyer la surface de contact des aliments ne sont pas entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
      • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): a) Le riz sushi fait à partir d'hier est stocké dans la cuisinière de riz dans la zone de préparation des aliments. La température interne des aliments est observée à 21,1 degrés Celsius. L'exploitant accepte de jeter les aliments immédiatement au cours de cette inspection. b) Certains aliments secs ne sont pas entreposés dans un contenant à l'épreuve des ravageurs.
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination
      • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): a) L'ustensile servant des aliments en métal est endommagé. b) Le sol pour la promenade dans le refroidisseur a accumulé des débris. c) Les étagères de la zone de préparation des aliments avant ont accumulé des débris. d) Les étagères de la zone de préparation des aliments arrière ont accumulé des débris. e) La zone entre les unités de grillage a accumulé des débris. f) La trousse d'essai du pH du riz sushi n'est pas disponible dans les locaux. g) Le kit d'essai pour la solution d'assainissement est disponible dans les locaux. h) La solution d'assainissement n'a pas été préparée pour les utilisations immédiates dans les zones de préparation des aliments. i) Les étagères de la salle de stockage des aliments ne sont pas lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. j) Les étagères des zones de préparation des aliments ne sont pas lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
      • F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): a) Le modèle mis à jour est disponible à l'adresse <https://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Resources.aspx>. b) D'autres modèles et listes de vérification sont disponibles à l'adresse <http://foodsafe.ca/resources.html>. c) L'information sur la salubrité des aliments pour les sushis est disponible à l'adresse <http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Matériels/EH/FPS/Fish/SushiSafety.pdf>.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): a) Le modèle mis à jour est disponible à l'adresse <https://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Resources.aspx>. b) D'autres modèles et listes de vérification sont disponibles à l'adresse <http://foodsafe.ca/resources.html>. c) Le manuel du fabricant pour la trancheuse alimentaire n'est pas disponible pour le personnel alimentaire.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  10. Surveillance

    1 infraction

    • 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s) : *On observe des gouttelettes sur le sol dans les toilettes des femmes. L'inspecteur a fourni une copie du dossier de santé de la C.-B. : <https://www.healthlinkbc.ca/healthfiles/pdf/hfile36.pdf> et a examiné les étapes de nettoyage des déjections. Veuillez contacter un professionnel local de la lutte antiparasitaire d'ici le 21 janvier 2016 pour une évaluation et contacter l'inspecteur pour un suivi.
  11. Surveillance

    1 infraction

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): *Au moment de l'inspection, 3 plats de 24 oeufs d'emballage (15°C) étaient conservés dans un refroidisseur de ligne non fonctionnel. L'opérateur a mentionné que le refroidisseur de ligne n'était plus fonctionnel depuis hier soir. L'exploitant s'est conformé aux instructions de l'inspecteur concernant le rejet des oeufs. *Pork, poulet et crevette étaient décongelés dans des seaux sur le sol dans la zone de cuisson.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  12. Surveillance

    0 infraction