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Holy Grill

827 10 Avenue SW Calgary AB T2R 0B4 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur a décrit les ustensiles qui étaient lavés dans le lavabo. - S'assurer que les procédures de lavage à la vaisselle sont effectuées à l'évier à 2 compartiments ou dans le lave-vaisselle mécanique. Ne pas utiliser l'évier pour laver la vaisselle pour réduire le risque de contamination croisée.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre disponible dans le refroidisseur situé derrière la salle à manger. Assurez-vous que tous les refroidisseurs disposent de thermomètres fonctionnels pour surveiller la température des refroidisseurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone de stockage à l'étage était désorganisée et encombrée. Déclutter et réorganiser le rangement de l'étage. Veiller à ce que cette zone soit organisée de façon à ce que des inspections régulières de nettoyage et d'organismes nuisibles puissent avoir lieu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires sur le sol sous l'équipement de la ligne de cuisson. Les murs de cette zone présentaient également une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs dans la zone de la ligne de cuisson. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuyage souillés n'étaient pas entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage réutilisables dans une solution de désinfectant entre les utilisations pour prévenir la propagation d'agents pathogènes avec les chiffons d'essuyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur de préparation de nourriture sud a mesuré 10 degrés Celsius. Températures internes de la nourriture dans ce refroidisseur mesuré:Deli tranches de boeuf= 7 degrés CelsiusSliced Cheese=7,2 degrés CelsiusOperator a été dit d'enlever toute nourriture périssables de ce refroidisseur. Faites réparer, régler ou remplacer ce refroidisseur. Ne conservez aucun aliment périssables dans cette glacière jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température était indétectable (température finale de rinçage mesurée entre 58 et 59 degrés Celsius). Faites réparer et entretenir le lave-vaisselle. Veiller à ce que la concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement mesure 100 ppm.
  5. Contrôle

    11 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Il y avait des fraises gâtées/moulues dans le refroidisseur de préparation des aliments de l'est. S'assurer que les aliments sont tournés assez souvent pour empêcher les aliments de gâcher. S'assurer que les aliments qui sont gâtés sont rapidement jetés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuyage souillés n'étaient pas entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage réutilisables dans une solution de désinfectant entre les utilisations pour prévenir la propagation d'agents pathogènes avec les chiffons d'essuyage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac contenant des galettes de boeuf cru était entreposé directement à côté d'un insert de laitue qui serait consommé cru. Une partie du sac contenant les galettes touchait la laitue. La viande et les œufs crus doivent être entreposés loin des aliments prêts à manger afin de prévenir la contamination des aliments prêts à manger.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux contenants de pommes de terre blanchies étaient entreposés à température ambiante. Température intérieure d'un réservoir mesurée à 9 degrés Celsius. La température interne du deuxième réservoir est de 10,5 degrés Celsius. Les deux contenants ont été jetés. L'exploitant a déclaré que les contenants de pommes de terre blanchies ont été retirés à des moments chargés, puis remis à l'eau lorsqu'ils n'étaient pas occupés. C'était bien avant la ruée vers le déjeuner lorsque l'inspection a été effectuée. Il a été question de l'obligation de conserver les aliments périssables froids dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant de la partie avant du refroidisseur de préparation des aliments est a mesuré 7,4 degrés Celsius. Températures alimentaires internes dans cette potion de la glacière mesurée:Grilled courgette et mélange d'igname= 7 degrés CelsiusPoisson cuit= 7 degrés CelsiusAvoir ce refroidisseur entretenu/réparé, ajusté ou remplacé. Ne conservez pas de nourriture périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur de préparation de nourriture sud a mesuré 10 degrés Celsius. Températures internes de la nourriture dans ce refroidisseur mesuré:Deli tranches de boeuf= 7 degrés CelsiusSliced Cheese=7,2 degrés CelsiusOperator a été dit d'enlever toute nourriture périssables de ce refroidisseur. Faites réparer, régler ou remplacer ce refroidisseur. Ne conservez aucun aliment périssables dans cette glacière jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température était indétectable (température finale de rinçage mesurée entre 58 et 59 degrés Celsius). Faites réparer et entretenir le lave-vaisselle. Veiller à ce que la concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement mesure 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait pas de surveillance des insectes dans l'établissement. Des pièges à chat à étain ont été installés à divers endroits dans l'ensemble de l'installation, mais aucun panneau de colle n'était présent dans les pièges et aucun autre moyen de surveillance des insectes n'était en place. S'assurer que les insectes sont surveillés dans l'installation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de surveillance des ravageurs ne sont pas tenus. Les inspections de surveillance des ravageurs doivent avoir lieu au moins une fois par mois. Les dossiers de ces inspections doivent être conservés et fournis sur demande.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont eu une accumulation de graisse. La graisse commençait à couler des filtres à chicanes sur les surfaces ci-dessous. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous l'équipement de la cuisine avait une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires. Nettoyer le plancher sous l'équipement de la cuisine et veiller à ce que ces zones soient nettoyées régulièrement.
  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • (En cours de violation): La trancheuse de viande est utilisée sur le comptoir à gauche de l'évier de la cuisine. Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures à gauche de l'évier pour protéger la trancheuse de viande contre les éclaboussures d'eau. Déplacez la trancheuse de viande ou installez un éclaboussoir à gauche de l'évier de lavage de la main pour protéger la trancheuse de l'éclaboussure de l'eau de lavage des mains. 23 juillet 2024 : Un garde-éclaboussures temporaire a été placé autour de l'évier. Le garde est mobile et ne prolonge pas toute la longueur de l'évier. Installez un éclaboussoir permanent qui prolonge toute la longueur de l'évier de la main de sorte que la tranche de viande soit protégée contre la contamination lorsque les manipulateurs de nourriture se lavent les mains.
  9. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • (En cours de violation): La trancheuse de viande est utilisée sur le comptoir à gauche de l'évier de la cuisine. Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures à gauche de l'évier pour protéger la trancheuse de viande contre les éclaboussures d'eau. Déplacez la trancheuse de viande ou installez un éclaboussoir à gauche de l'évier de lavage de la main pour protéger la trancheuse de l'éclaboussure de l'eau de lavage des mains. 23 juillet 2024 : Un garde-éclaboussures temporaire a été placé autour de l'évier. Le garde est mobile et ne prolonge pas toute la longueur de l'évier. Installez un éclaboussoir permanent qui prolonge toute la longueur de l'évier de la main de sorte que la tranche de viande soit protégée contre la contamination lorsque les manipulateurs de nourriture se lavent les mains.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de désinfectant à base de chlore n'a pas été marquée. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité. La bouteille a été étiquetée au moment de l'inspection, merci.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à base de chlore n'est testé par le personnel que lorsque la bouteille d'assainissement est changée. Le lave-vaisselle doit être testé au moins tous les jours afin de s'assurer qu'il est correctement désinfecté (100ppm). Veuillez augmenter la fréquence des tests.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • (Vision en cours) Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veuillez fournir à l'ISP soussigné des copies des trois derniers mois de rapports sur la lutte antiparasitaire et en conserver des copies sur place pour examen futur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La zone derrière le refroidisseur de préparation était bordée de carton et de ruban adhésif. Veuillez enlever le carton et le ruban adhésif et le remplacer par un matériau qui est sûr des aliments, lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La trancheuse de viande n'est pas nettoyée et désinfectée régulièrement. Veuillez démonter la trancheuse et nettoyer/assainir toutes les pièces au moins toutes les 4 heures et entre les articles qui changent pour réduire le risque de croissance pathogène et de contamination croisée. 2) La coupe à frites était sale et avait une accumulation de débris. Nettoyez et assainissez le couteau à frites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de poussières et de débris a été observée sous et derrière le matériel. Veuillez nettoyer ces zones et les ajouter à un calendrier de nettoyage régulier.
  10. Inspection initiale

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La trancheuse de viande est utilisée sur le comptoir à gauche de l'évier de la cuisine. Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures à gauche de l'évier pour protéger la trancheuse de viande contre les éclaboussures d'eau. Déplacez la trancheuse de viande ou installez un éclaboussoir à gauche de l'évier de lavage de la main pour protéger la trancheuse de l'éclaboussure de l'eau de lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veuillez indiquer
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères étaient bordées de tinfoil. S'il vous plaît enlever les étagères de tinfoil et de finition ou remplacer tinfoil par un matériau qui est alimentaire sûr, lisse, facilement propre, et imperméable à l'humidité
  11. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La trancheuse de viande est utilisée sur le comptoir à gauche de l'évier de la cuisine. Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures à gauche de l'évier pour protéger la trancheuse de viande contre les éclaboussures d'eau. Déplacez la trancheuse de viande ou installez un éclaboussoir à gauche de l'évier de lavage de la main pour protéger la trancheuse de l'éclaboussure de l'eau de lavage des mains.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Des dispositifs antipoison appâtés destinés à l'usage domestique étaient présents dans l'installation. Enlevez les dispositifs de rongeurs domestiques appâtés par le poison de l'installation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oeufs crus étaient entreposés à température ambiante. Les températures internes allaient de 12 à 15 degrés Celsius. Les œufs ont été jetés. Les oeufs crus doivent être maintenus à 7 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle. S'assurer que la concentration de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement mesure 100 ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles. Obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration de désinfectant pour le lave-vaisselle et pour le désinfectant de surface pour contact avec les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait pas de pièges de surveillance des rongeurs ou des insectes ni de plan de surveillance phytosanitaire acceptable pour l'installation. Mettre en oeuvre un plan de surveillance des rongeurs et des insectes pour l'installation. S'assurer que la surveillance a lieu au moins une fois par mois et que les dossiers de surveillance sont facilement disponibles pour examen sur demande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse sur le sol sous les friteuses profondes. Nettoyez le sol sous les friteuses profondes et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires accumulés sur le sol sous les deux compartiments et les lavabos. Nettoyez le plancher sous les deux compartiments et les lavabos et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.